袁子璐

相關(guān)調(diào)查報(bào)告顯示，目前，我國(guó)兒童人群中超重、肥胖人數(shù)比重不斷增加，高血壓和糖尿病出現(xiàn)低齡化趨勢(shì)。筆者認(rèn)為，這與幼兒園錯(cuò)誤的飲食觀念和幼兒不良的飲食行為有關(guān)?！笆秤被顒?dòng)是指教師引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)食物相關(guān)的知識(shí)，幫助幼兒樹(shù)立正確的飲食觀念，讓幼兒形成健康良好的飲食行為習(xí)慣的教育活動(dòng)。本文討論了幼兒園如何科學(xué)、有效地開(kāi)展幼兒健康飲食行為習(xí)慣的教育活動(dòng)，以期為大家提供參考。

自1975年以來(lái)，全球兒童肥胖流行率增長(zhǎng)了8倍。中國(guó)兒童超重與肥胖患病率從1991—1995年的5.0%和1.7%分別上升到2011—2015年的11.7%和6.8%。肥胖不僅容易危害幼兒的身心健康，阻礙幼兒身體的正常發(fā)育，還增加了幼兒在成年后的患病風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)研究表明，兒童BMI指數(shù)與心血管疾病、糖尿病、非酒精性脂肪肝病、慢性腎臟疾病、白血病、霍奇金病、大腸癌等代謝性和腫瘤性疾病有密切聯(lián)系。

3～6歲是幼兒養(yǎng)成良好飲食行為習(xí)慣的重要時(shí)期，幼兒園要注重規(guī)范幼兒的飲食行為，幫助幼兒樹(shù)立健康的飲食意識(shí)，引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)與飲食相關(guān)的知識(shí)，培養(yǎng)幼兒健康的飲食行為習(xí)慣。健康教育是幼兒教育中的新亮點(diǎn)和重要內(nèi)容之一。但在實(shí)際

調(diào)查中，筆者發(fā)現(xiàn)，部分幼兒園的“食育”活動(dòng)存在各種問(wèn)題與不足。

一是部分幼兒教師營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)儲(chǔ)備不足。作為幼兒教學(xué)活動(dòng)的組織者，在“食育”教學(xué)中，幼兒教師要具備一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和飲食相關(guān)的專業(yè)素養(yǎng)。但據(jù)筆者了解，部分教師對(duì)于“食育”教學(xué)的認(rèn)識(shí)止于表面、流于形式，僅關(guān)注幼兒是否挑食以及有沒(méi)有在午餐環(huán)節(jié)進(jìn)行葷素搭配等細(xì)節(jié)。當(dāng)幼兒提出與食物相關(guān)的問(wèn)題時(shí)，部分教師無(wú)法向幼兒清楚解釋身體發(fā)育與食物營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系，沒(méi)有向幼兒傳授不同食物、不同營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人身體發(fā)育的作用等知識(shí)。這在一定程度上降低了“食育”活動(dòng)的效果，不利于推動(dòng)幼兒園“食育”課程的發(fā)展。

二是“食育”課程的內(nèi)容單一、枯燥，無(wú)法激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣。在開(kāi)展“食育”活動(dòng)時(shí)，部分教師過(guò)于關(guān)注糾正幼兒不良飲食行為習(xí)慣的措施，忽視了幼兒對(duì)食物的認(rèn)知培養(yǎng)以及情感教育。部分幼兒園由于條件有限，其“食育”課程內(nèi)容單一、材料種類較少，沒(méi)有給幼兒提供相應(yīng)的“食育”材料、食物繪本等，降低了“食育”課程的教學(xué)效果，無(wú)法激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

（一）構(gòu)建多層級(jí)協(xié)作的教育系統(tǒng)

幼兒行為習(xí)慣的養(yǎng)成受自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、家庭環(huán)境與學(xué)校教育等多方面因素的影響。在“食育”課程中，幼兒園要注重構(gòu)建多層級(jí)協(xié)作的教育系統(tǒng)，明確“食育”的價(jià)值與地位，提高教師對(duì)“食育”活動(dòng)的認(rèn)知水平，為幼兒提供良好的飲食環(huán)境，對(duì)幼兒進(jìn)行滲透式的健康教育。

（二）培養(yǎng)專業(yè)人才為“食育”工作提供專業(yè)支持

幼兒獲得正確的飲食知識(shí)，是幫助幼兒養(yǎng)成正確、良好的飲食行為習(xí)慣的前提。幼兒園要培養(yǎng)教師與飲食相關(guān)的知識(shí)，為“食育”活動(dòng)提供人才支撐。在制訂“食育”教學(xué)計(jì)劃時(shí)，教師要根據(jù)幼兒身體發(fā)育的基本規(guī)律，滿足幼兒的學(xué)習(xí)需要，采取符合幼兒發(fā)展的教育方式，為幼兒提供科學(xué)的飲食指導(dǎo)與咨詢，以此增強(qiáng)幼兒健康飲食的意識(shí)，有助于幼兒從小養(yǎng)成健康飲食的行為習(xí)慣。

（三）科學(xué)設(shè)計(jì)幼兒園“食育”課程

幼兒園要科學(xué)設(shè)計(jì)“食育”課程，豐富“食育”課程的活動(dòng)內(nèi)容，采用適合幼兒發(fā)展的游戲方式，引導(dǎo)幼兒了解飲食文化，培養(yǎng)幼兒健康的飲食行為。在“食育”課程中，教師要從知識(shí)與技能目標(biāo)、過(guò)程與方法目標(biāo)、情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)三個(gè)維度出發(fā)，引導(dǎo)幼兒了解健康飲食、營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性，豐富幼兒的飲食知識(shí)，培養(yǎng)幼兒的自我管理能力，鍛煉幼兒對(duì)食物選擇的能力，讓幼兒愛(ài)惜食物、均衡飲食、平衡地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)的良好習(xí)慣。

（四）實(shí)現(xiàn)跨領(lǐng)域的融合以豐富“食育”課程的內(nèi)容

相關(guān)教育人士指出，現(xiàn)代人的生活方式使疾病、食品安全、食物生產(chǎn)資源環(huán)境等問(wèn)題日益突出，因此，在幼兒教育中，除了提倡要“德育”“智育”“體育”，幼兒園還要提倡“食育”。在進(jìn)行“食育”活動(dòng)時(shí)，教師要將“食育”課程與健康、語(yǔ)言、藝術(shù)、社會(huì)、科學(xué)五個(gè)領(lǐng)域的教育活動(dòng)相融合，讓幼兒獲取健康飲食的知識(shí)，培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為習(xí)慣。幼兒園要跨領(lǐng)域、多學(xué)科地融合，極大地豐富“食育”課程的內(nèi)容，增加“食育”活動(dòng)的多樣性、趣味性、教育性，從多方面對(duì)幼兒進(jìn)行正確的飲食教育。

（五）采取體驗(yàn)式的“食育”教學(xué)模式

在“食育”課程中，教師要采用體驗(yàn)式的教育模式，根據(jù)幼兒的認(rèn)知特點(diǎn)，創(chuàng)造生動(dòng)、豐富的教學(xué)情境，為幼兒提供直觀學(xué)習(xí)、親手操作的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)幼兒的理解能力，建構(gòu)幼兒飲食方面的知識(shí)體系，發(fā)展幼兒的判斷能力，豐富幼兒的情感體驗(yàn)，讓幼兒在體驗(yàn)式學(xué)習(xí)中真正成為學(xué)習(xí)的主人。

例如，在用餐環(huán)節(jié)，教師可以從用餐同伴、用餐種類、用餐時(shí)間、用餐地點(diǎn)、用餐原因等五個(gè)方面入手，尊重幼兒的主動(dòng)性，為幼兒營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，規(guī)范幼兒的用餐行為，培養(yǎng)幼兒對(duì)食物的愛(ài)惜之情，讓幼兒養(yǎng)成不挑食、不浪費(fèi)食物的好習(xí)慣。在用餐結(jié)束后，教師要引導(dǎo)幼兒對(duì)垃圾進(jìn)行分類處理，通過(guò)理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，加深幼兒對(duì)食物的認(rèn)識(shí)，讓幼兒明白按時(shí)進(jìn)餐的重要性，培養(yǎng)幼兒自主選擇食物的能力，促進(jìn)幼兒身心的健康發(fā)展，讓幼兒感受到用餐的樂(lè)趣。

此外，教師還可以充分利用幼兒園的種植區(qū)，引導(dǎo)幼兒積極參與種植活動(dòng)，讓幼兒在播種、耕耘、收獲的過(guò)程中了解蔬菜，讓幼兒在親身實(shí)踐的過(guò)程中加深了對(duì)食物種類、生長(zhǎng)過(guò)程以及其營(yíng)養(yǎng)成分的了解，讓幼兒體會(huì)到糧食生產(chǎn)的不易，使幼兒愛(ài)惜糧食，達(dá)到科學(xué)“食育”的目的。

（六）積極開(kāi)展本土“食育”特色課程

“食育”課程是傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的重要手段。筆者發(fā)現(xiàn)，在食材及餐具的選擇、食材的烹飪及食用方法和飲食的環(huán)境上，不同的地域、不同的民族有不同的飲食活動(dòng)。以筆者所在幼兒園為例，教師從四川人的傳統(tǒng)飲食文化、飲食習(xí)慣、食品搭配方法及食品消費(fèi)特征等方面入手，收集了詳細(xì)的情報(bào)資料，建立本土“食育”特色課程資料庫(kù)。例如，富有地方特色的鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、北川涼粉、三大炮等，這些美食讓幼兒了解了本地小吃的特色，向幼兒傳授了本地的民俗文化，激發(fā)了幼兒對(duì)飲食的興趣，讓幼兒感受到了四川美食獨(dú)特的風(fēng)情，達(dá)到了傳承四川傳統(tǒng)飲食文化的目的。

（七）定期開(kāi)展特色親子“食育”活動(dòng)

幼兒園要積極組織親子“食育”活動(dòng)，鼓勵(lì)家長(zhǎng)與幼兒合作，共同制作美食，讓幼兒在親身實(shí)踐的過(guò)程中掌握食物選擇、食品搭配、食物制作的技巧等。以筆者所在幼兒園為例，我們與周邊種植基地建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，在固定的時(shí)間內(nèi)會(huì)組織幼兒進(jìn)行采摘活動(dòng)，開(kāi)展形形色色的親子種植活動(dòng)等。幼兒良好飲食行為習(xí)慣的養(yǎng)成不僅需要教師的引導(dǎo)，還需要家長(zhǎng)的支持。家長(zhǎng)要豐富自身的飲食知識(shí)，規(guī)范自身的飲食行為，運(yùn)用科學(xué)、正確的喂養(yǎng)方式，培養(yǎng)幼兒健康的飲食行為。筆者所在幼兒園定期開(kāi)展了飲食知識(shí)教育主題講座，通過(guò)親子“食育”課程等方式，引導(dǎo)家長(zhǎng)了解幼兒身體發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)，為家長(zhǎng)提供科學(xué)飲食方面的專業(yè)指導(dǎo)。

總的來(lái)說(shuō)，在家校共育中，幼兒園要重視“食育”活動(dòng)，可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查等方式，了解幼兒的就餐時(shí)長(zhǎng)、就餐坐姿、就餐習(xí)慣等情況，合理調(diào)整“食育”課程的內(nèi)容，發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身心的健康發(fā)展。

（作者單位：四川省成都市成華區(qū)電子科技大學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)小學(xué)）