曹海霞

（上海海事大學(xué)，上海 201306）

在我國經(jīng)濟(jì)雙循環(huán)發(fā)展的宏觀條件下，各行各業(yè)都在積極打破壁壘，升級(jí)系統(tǒng)，提升服務(wù)水平，拓展新的發(fā)展空間。自2019年底以來發(fā)生的新冠疫情，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)造成了很大的影響，對(duì)新零售行業(yè)造成的影響尤其巨大和深遠(yuǎn)。新零售是企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合，通過運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對(duì)商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進(jìn)行上下游合作及進(jìn)階改造的零售新模式。以盒馬鮮生、百果園、超級(jí)物種、小象生鮮等為代表的新零售熱潮引發(fā)了商超市場的變革；移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在各行業(yè)的快速滲透發(fā)展，支付寶、微信支付、云閃付等移動(dòng)支付的興起，促使商超服務(wù)進(jìn)入線上線下融合發(fā)展的新階段。

在經(jīng)濟(jì)雙循環(huán)疊加疫情影響的背景下研究生鮮行業(yè)的成本控制管理問題具有重要意義，能夠?yàn)樯r行業(yè)企業(yè)成本管理提供借鑒，以此推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。在國內(nèi)商超行業(yè)中，作為新零售行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)之一的永輝超市較早將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引入現(xiàn)代超市，研究分析其成本控制的優(yōu)劣，在生鮮行業(yè)具有代表意義，本文以永輝超市為例，研究分析其成本控制管理問題。

一、永輝超市的成本管理問題分析

永輝超市的總部位于福建福州，是以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型快速消費(fèi)品連鎖集團(tuán)企業(yè)。永輝超市抓住國家“農(nóng)改超”的政策，在生鮮行業(yè)成本控制方面大力發(fā)展冷鏈物流，建立自營與合作的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，建設(shè)自營的生鮮物流配送中心。

永輝超市在成本控制方面有自己的特點(diǎn)，劣勢和優(yōu)勢同時(shí)存在。以下將對(duì)永輝超市成本管理控制進(jìn)行分析，并對(duì)其在各個(gè)環(huán)節(jié)存在的成本管理問題，給出相關(guān)建議。

1.永輝超市成本構(gòu)成

永輝超市的營業(yè)總成本主要由采購成本、銷售成本、管理成本和財(cái)務(wù)費(fèi)用組成。從上表永輝超市歷年成本構(gòu)成中可以看到，采購成本的大幅增加是造成從2016年到2020年?duì)I業(yè)總成本上升的主要因素。

表1 成本構(gòu)成 （單位：千元）

2.永輝超市采購成本現(xiàn)狀及存在的問題

（1）采購成本率

零售業(yè)成本和服務(wù)業(yè)成本構(gòu)成了永輝超市的營業(yè)成本，由于永輝超市的零售行業(yè)為其主營業(yè)務(wù)，因此本文將采用永輝超市零售行業(yè)數(shù)據(jù)作為分析采購成本的數(shù)據(jù)。

從永輝超市采購成本率數(shù)據(jù)（圖1）中，可以看到永輝超市各年的采購成本與其他各項(xiàng)成本相比，其在營業(yè)總成本的占比中最大，因此采購成本的控制是永輝超市成本控制的最重要環(huán)節(jié)。由圖1中數(shù)據(jù)可知，永輝超市在2018年以前的成本采購率是逐年下降的，2018年采購成本控制取得了較為顯著的成果；在條件不完全具備的情況下2019年永輝mini店批量開店，虧損4個(gè)億左右，這造成2019年采購成本小幅度的上升；2020年疫情之中的永輝超市采購成本率上升幅度很小，線上線下采購結(jié)合使得成本可控。

圖1 采購成本率

（2）永輝超市在采購運(yùn)行中存在的問題

①食品安全未得到全面保障。近年來一直頻頻被曝光的食品安全問題，永輝超市雖然很重視食品安全問題，也強(qiáng)調(diào)專人去檢測，但是檢測工作中依然有漏洞。

②線上線下店的配合還不到位。線上曾被媒體曝出下了訂單卻無法發(fā)貨，原因是在采購供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)出了問題，跟永輝云創(chuàng)的運(yùn)營有關(guān)。對(duì)線上線下店鋪的發(fā)展定位不清晰，也是其存在的最大問題，并因此影響到采購供應(yīng)鏈以及相關(guān)聯(lián)的用戶。

③缺乏專業(yè)的采購人才。雖然永輝超市已經(jīng)招募了具有高素質(zhì)、高水平的人才，但是數(shù)量還不夠；而且對(duì)人才的培訓(xùn)也不到位，模式仍需改進(jìn)。

3.永輝超市管理成本現(xiàn)狀及存在的問題

（1）管理成本現(xiàn)狀

永輝超市管理成本的重點(diǎn)控制部分是管理人員的薪酬。由圖2永輝超市管理人員薪酬的數(shù)據(jù)中可以看出，管理人員薪酬近幾年開始快速增長，永輝超市的管理成本也隨之快速增長。2019年管理人員薪酬總體有所下降，且在營業(yè)收入中的占比也有小幅下降。2020年管理人員薪酬占比只有微小的增長，從1.38%增長到1.40%，基本維持原狀。

圖2 管理人員薪酬及與營業(yè)收入占比

（2）永輝超市在管理成本中存在的問題

①公司戰(zhàn)略定位不精準(zhǔn)，改革成本比較大。近年來國內(nèi)各大巨頭紛紛進(jìn)入生鮮市場，永輝超市面臨的競爭壓力不斷增強(qiáng)，為了適應(yīng)市場變化，其在公司戰(zhàn)略實(shí)施方面出現(xiàn)了一些用力過猛的情況，例如在大量擴(kuò)張開店的同時(shí)又關(guān)店，這是公司戰(zhàn)略不精準(zhǔn)的表現(xiàn)，不能結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際因地制宜，造成公司管理成本的上升。

②公司決策層方面未能理性決策。永輝超市至今還保有一部分家族企業(yè)的特質(zhì)，即使在引入一些投資機(jī)構(gòu)進(jìn)行改革后依然還是會(huì)有家族企業(yè)的一些弊端，董事長兩兄弟在經(jīng)營理念上有分歧會(huì)造成公司決策不精準(zhǔn)的問題，會(huì)對(duì)公司經(jīng)營成長產(chǎn)生不利的影響，同時(shí)對(duì)公司的管理成本也會(huì)造成損失和浪費(fèi)。

4.永輝超市銷售成本現(xiàn)狀及存在的問題

門店成本和營銷成本構(gòu)成了永輝超市銷售成本的主要部分。門店建筑設(shè)計(jì)成本和整體運(yùn)營成本組成了門店成本。

（1）門店運(yùn)營成本

圖3 運(yùn)營人員成本及與營業(yè)收入占比

在永輝超市的銷售成本中占比最大的是運(yùn)營人員的薪酬，運(yùn)營員工人數(shù)在永輝超市員工中數(shù)量最多，永輝超市近年來門店急速擴(kuò)張，數(shù)量快速增多，相對(duì)應(yīng)的門店內(nèi)的運(yùn)營工作人員數(shù)量也隨之增加，自2015年以來，運(yùn)營員工成本逐年升高，成為永輝超市人員成本負(fù)擔(dān)的主要組成部分。

（2）永輝超市銷售成本存在的問題

①門店擴(kuò)張速度太快使得銷售成本劇增。門店擴(kuò)張速度太快，造成了門店建設(shè)及運(yùn)營成本的上升，同時(shí)也出現(xiàn)了很多因?yàn)榻?jīng)營不善引起關(guān)店的情況，成本上升的同時(shí)還未能獲得收益。

②食品安全問題間接造成銷售成本的上升。因食品安全問題導(dǎo)致頻上熱搜，要求公司分出一部分人力財(cái)力來應(yīng)對(duì)輿情危機(jī)，這也導(dǎo)致銷售成本的增加。

③智能設(shè)備的投入使用導(dǎo)致銷售成本的增加。永輝超市智能設(shè)備的增加在初運(yùn)營階段需要較大的資金投入，也需要一部分的人力物力的配合，這部分費(fèi)用的發(fā)生會(huì)引起銷售成本增加。

5.永輝超市物流成本現(xiàn)狀及存在的問題

（1）運(yùn)輸及倉儲(chǔ)成本

在歷年公布的各類數(shù)據(jù)報(bào)表中，物流成本相關(guān)的數(shù)據(jù)沒有被永輝超市單獨(dú)披露過，本文中永輝超市的運(yùn)輸和倉儲(chǔ)成本數(shù)據(jù)將采用銷售費(fèi)用中的“運(yùn)輸及倉儲(chǔ)費(fèi)用”數(shù)據(jù)。從圖4中永輝超市運(yùn)費(fèi)及倉儲(chǔ)費(fèi)用的數(shù)據(jù)分析可知，由于永輝超市門店數(shù)量不斷增多、規(guī)模的不斷擴(kuò)大，其運(yùn)輸及倉儲(chǔ)費(fèi)用也隨之不斷的快速增加，從2015年379，604千元到2020年的1，174，396千元，5年間增加了794，792千元，2020年相比2015年增長了3.09倍。

圖4 運(yùn)費(fèi)及倉儲(chǔ)費(fèi)用

（2）永輝超市物流成本存在的問題

①供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)物流成本控制不當(dāng)。永輝超市物流供應(yīng)鏈系統(tǒng)建設(shè)已經(jīng)基本完善，但在物流整體策略規(guī)劃方面的成本控制仍有提升空間。

②物流成本控制方面創(chuàng)新不足。隨著社區(qū)團(tuán)購興起，國內(nèi)巨頭紛紛入局，對(duì)各方物流資源的整合利用是一個(gè)大趨勢，永輝超市物流資源整合利用率有待提升，需要更優(yōu)的機(jī)制來充分利用自己的資源，創(chuàng)造更高的收益。

③物流人才緊缺。不論是常溫倉物流還是冷鏈物流對(duì)各種物流人才都有很大的需求，永輝超市目前在人才納取和培養(yǎng)方面不能滿足公司的需求。

二、永輝超市新零售成本管理控制建議

1.嚴(yán)格控制源頭質(zhì)量，提高質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)素質(zhì)

針對(duì)食品安全問題所導(dǎo)致采購成本、銷售成本的增加需要嚴(yán)控食品質(zhì)量。從源頭把控生鮮類質(zhì)量，需要對(duì)合作的農(nóng)場提出更高的要求。以往采用的是低成本的農(nóng)超對(duì)接模式，但低成本并不意味著質(zhì)量不過關(guān)，要與合作團(tuán)隊(duì)制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，并落實(shí)到具體的采購流程中。采購人員也應(yīng)該培訓(xùn)和出具相應(yīng)的采購合同模板，對(duì)于具體的品類要求越詳細(xì)越好。

質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)是商品進(jìn)入超市的第二道門，是非常重要的一環(huán)。對(duì)于質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)：一要嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，二要提高薪資待遇，三要提高人員素質(zhì)，四要擴(kuò)大人員數(shù)量，招收更多專業(yè)型質(zhì)檢人才加入，這樣才會(huì)使質(zhì)檢工作越來越完善。

2.整頓線上物流配送，做好前期準(zhǔn)備工作

針對(duì)物流成本中供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)成本控制不當(dāng)問題，建議整頓線上物流配送。永輝超市一直在積極進(jìn)行投入和提高線上物流，但還是會(huì)有個(gè)別店出現(xiàn)商品短缺，無法配送的情況，對(duì)公司信譽(yù)造成了不良的影響。因此在出現(xiàn)問題時(shí)要及時(shí)進(jìn)行整改，并接受教訓(xùn)，在線上店運(yùn)營前期做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，面對(duì)可能出現(xiàn)的各種問題，提前做好預(yù)案。

3.制定全方位實(shí)施戰(zhàn)略，決策層要考查全面

永輝超市在mini店運(yùn)營模式?jīng)]搞清楚的情況下就去實(shí)施，付出了高昂的代價(jià)。針對(duì)管理成本中存在的問題，永輝超市的決策團(tuán)隊(duì)在考查時(shí)期應(yīng)該全方位地進(jìn)行考查和了解，這樣才能為團(tuán)隊(duì)決策時(shí)提供更加全面有效的信息和資料，避免造成決策失誤。實(shí)施戰(zhàn)略時(shí)也應(yīng)該多角度地去考慮可能會(huì)出現(xiàn)的問題，并針對(duì)可能出現(xiàn)的問題，提前做好預(yù)案。這樣才能為公司做出更穩(wěn)妥更適用的決策。

4.提升管理人員素質(zhì)，提高店面運(yùn)營效率

針對(duì)采購成本、管理成本及物流成本中都出現(xiàn)的人才短缺問題，永輝超市需要招攬高端人才，注重人才的吸收和培養(yǎng)，對(duì)于高水平高能力的人才要采取積極納取，認(rèn)真培養(yǎng)的策略，對(duì)于成長速度快的管理人員應(yīng)該給予較高的薪酬回報(bào)，這樣不僅提能高員工對(duì)企業(yè)的忠誠度，也有利于提升員工的歸屬感，使員工更加認(rèn)真努力地工作。永輝超市還應(yīng)該定期做好員工的繼續(xù)教育工作，注重培養(yǎng)員工的發(fā)展能力，這樣才能留住人才，使店面的運(yùn)營越來越好。

5.加強(qiáng)信息化建設(shè)，合理利用信息資源

數(shù)據(jù)資源可以看到用戶的愛好和習(xí)慣，可以為企業(yè)在銷售、采購以及決策各個(gè)環(huán)節(jié)中提供數(shù)據(jù)支撐。新零售的趨勢是智能化，無人化，使用戶體驗(yàn)更好。永輝超市對(duì)于信息一體化的建設(shè)還需更進(jìn)一步，對(duì)供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)成本的管控需要有更好的措施和方法。對(duì)于信息資源的利用要合適得當(dāng)，遵從國家法律法規(guī)，不能侵犯用戶隱私。

三、結(jié)語

新零售行業(yè)受到越來越多的投資人士關(guān)注，國內(nèi)巨頭都規(guī)劃了自己的發(fā)展版圖，如今正處于飛速發(fā)展的時(shí)期，但其背后的成本控制涉及到整個(gè)供應(yīng)鏈，要密切合作才能達(dá)到最佳成本控制目標(biāo)。本文以永輝超市為例研究生鮮行業(yè)成本控制現(xiàn)狀，分析成本控制中出現(xiàn)的問題及原因，得出結(jié)論：新零售行業(yè)成本控制應(yīng)做好全面成本控制，分析企業(yè)的上下游特點(diǎn)，將供應(yīng)鏈成本控制概念深植企業(yè)成本控制目標(biāo)體系中，供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)合作，才能達(dá)到企業(yè)成本控制的目標(biāo)。