◎ 黃荻舒，葉有芳

（北海市食品藥品檢驗所，廣西 北海 536000）

黃曲霉菌是一種常見的腐生型好氧真菌，其環(huán)境適應能力非常強大，可以寄生于糧食作物、糧食制品及其他經(jīng)濟作物上，可產(chǎn)生多種有毒性的代謝物質(zhì)。其中，黃曲霉毒素就是黃曲霉產(chǎn)生的最主要的一種真菌毒素[1-4]。

已分離鑒定出來的12種黃曲霉毒素的化學結(jié)構(gòu)相近和性質(zhì)類似，相對分子量為312～346，都屬于多環(huán)芳香烴化合物，其中黃曲霉毒素B1就是二氫呋喃氧雜萘鄰酮的衍生物[5]。黃曲霉毒素B1易溶于油、丙酮、甲醇、乙腈和二甲基亞砜等有機溶劑，難溶于水且?guī)缀醪蝗苡谑兔?、己烷、乙醚等溶劑，且在中性溶劑中較為穩(wěn)定。其純品耐高溫，黃曲霉毒素B1的分解溫度高達280 ℃。因此，黃曲霉毒素B1一旦產(chǎn)生很難去除。相關研究發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的糧谷類食物在適宜條件下，即溫度為30 ℃左右，相對濕度約為80%，含水量在14%以上都可作為黃曲霉菌和寄生曲霉菌的寄生基質(zhì)，并且大部分黃曲霉菌在濕度超過80%，溫度在24～30 ℃時極易產(chǎn)生黃曲霉毒素[6-8]。

黃曲霉毒素B1具有很強的毒性，其半數(shù)致死量為0.36 mg·（kg·bw）-1，比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍，是敵敵畏的100倍，可引起嚴重的腸道疾病、肝炎、肝硬化和肝細胞壞死，使免疫系統(tǒng)受損。1993年世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）已經(jīng)將黃曲霉毒素列為Ⅰ類致癌物，其致癌力是二甲基亞硝胺的75倍，比奶油黃大900倍，比3,4苯并芘大4 000倍。因此，黃曲霉毒素對人、家畜、家禽的生命健康有極大的威脅[9-15]。

糧油食品作為人們生活中的必需品，需求量高、食用量大，是最基本的生活保障。如果糧油食品出現(xiàn)大規(guī)模的食品安全問題，將會嚴重影響人們的生命健康，影響社會和諧安定。近年來，人們對食品安全的關注度越來越高，信息時代的高速發(fā)展，使得社會輿論傳播速度極快，給市場監(jiān)督管理部門帶來了巨大的監(jiān)管壓力與前所未有的挑戰(zhàn)。因此，如何保障人們的食品安全是每一個市場監(jiān)管人的職責與光榮使命。此次調(diào)查2019—2021年北海市糧油食品中黃曲霉毒素B1的檢測情況，主要是為了給市場監(jiān)督管理部門加強糧油食品的監(jiān)督檢查提供有利的數(shù)據(jù)支持及決策作參考，以便更好地消除食品安全隱患，保證人們的飲食安全。

1 材料和方法

1.1 材料及來源

本次調(diào)研所有的糧油食品均是來源于市場監(jiān)管2019年、2020年和2021年的監(jiān)督抽樣，近3年來共收到檢驗樣品203批次，含蓋北海市各超市、農(nóng)貿(mào)市場、生產(chǎn)加工企業(yè)和小油坊等場所。抽檢的203批次糧油食品中，花生油有152批次、大米有27批次、面粉類24批次。

1.2 試劑

黃曲霉毒素B1標準品，青島普瑞邦生物工程有限公司；甲醇，色譜純，成都市科隆化學品有限公司；乙腈，色譜純，成都市科隆化學品有限公司。

1.3 儀器與設備

高效液相色譜儀，Agilent 1260型，安捷倫科技有限公司（美國）；電子天平，AE-240型，梅特勒托利多；往復式振蕩器，SA300型，日本雅瑪拓。

1.4 試驗方法

1.4.1 樣品前處理

精密稱量經(jīng)過預處理的樣品7 g，加入氯化鈉3 g，置于塑料離心管中，精密加入70%甲醇溶液35 mL，渦旋振蕩提取20 min，靜置10 min使其分層，定量濾紙過濾，精密量取上清液15 mL，置于50 mL量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻，量取濾液20.0 mL，通過免疫親合柱，流速3 mL·min-1，用20 mL水洗脫，棄去洗脫液，使空氣進入柱子，將水擠出柱子，再精密加入2 mL甲醇進行洗脫，收集洗脫液，置2 mL容量瓶中，用甲醇定容至刻度，搖勻，用微孔濾膜過濾，即得供試品溶液。然后按照標準用Agilent 1260型高效液相色譜儀進行分析，對供試品溶液進行測定[16]。

1.4.2 檢驗方法標準與判定依據(jù)

本次產(chǎn)品調(diào)研檢測了糧油食品中的黃曲霉毒素B1，檢測標準為《食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》（GB 5009.22—2016）第三法高效液相色譜-柱后光化學衍生法。此次檢驗的花生油、大米、面粉類的黃曲霉毒素B1的定量限均為0.1 μg·kg-1。

判定依據(jù)為《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017），其中花生油的最大限值為20 μg·kg-1，大米的最大限值為 10 μg·kg-1，面粉類的最大限值為 5 μg·kg-1。

2 結(jié)果與分析

2019—2021年北海市糧油食品中黃曲霉毒素B1的檢測情況如表1所示。本次分析共檢測糧油食品203批次，整體不合格率為3.0%。其中，花生油152批次，不合格率為3.9%；大米27批次，均為未檢出；面粉類24批次，均為未檢出。其中抽檢的花生油年份分布如表2所示，抽樣場所如表3所示。

表1 不同種類糧油食品的檢測結(jié)果表

表2 不同年度花生油檢測結(jié)果表

表3 不同年度花生油檢測結(jié)果表

綜合分析可知，2019—2021年連續(xù)3年均存在花生油檢測不合格情況，并且不合格樣品均來自于小油坊，說明小油坊生產(chǎn)的花生油存在較高的食品安全風險，需要加強監(jiān)督抽檢。

3 結(jié)論

根據(jù)本次檢測結(jié)果的分析可知，花生油存在食品安全風險，有關市場監(jiān)管部門應加強食品安全相關知識的宣傳力度，加強對花生油生產(chǎn)企業(yè)、小油坊等從業(yè)人員對黃曲霉毒素B1的相關國家標準規(guī)定等相關知識的培訓，使其能夠掌握基礎理論知識和專業(yè)知識，了解黃曲霉毒素B1的污染與防治以及黃曲霉毒素B1對人體的危害。同時，應針對性地加強對花生油生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，尤其是加大對小油坊生產(chǎn)的花生油的監(jiān)督抽檢力度，確保所有糧油產(chǎn)品均為合格產(chǎn)品，保障食品安全，避免食品安全事故的發(fā)生，為欣欣向榮的社會主義市場提供有力的保障，從而維護社會和諧穩(wěn)定，助力新時代社會主義現(xiàn)代化事業(yè)的發(fā)展。