◎ 鄒 薇，李治宇

（山東理工大學(xué) 農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院，山東 淄博 255000）

1 郫都區(qū)豆瓣行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

郫都區(qū)豆瓣產(chǎn)于中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)，園區(qū)占地面積5.1平方公里，是成都市規(guī)劃布局的21個工業(yè)集中發(fā)展區(qū)之一，主要發(fā)展以“郫縣豆瓣”為核心的特色食品產(chǎn)業(yè)，是成都市確定的食品飲料主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的主要集群發(fā)展區(qū)。

2020年，郫縣豆瓣以661.09億元品牌價值，位列四川省地理標(biāo)志產(chǎn)品第一。2020年上半年，出口郫縣豆瓣293批，達1 127 t，價值1 232萬元，與2019年上半年相比，出口量值均增長2倍。截止2021年，郫都區(qū)現(xiàn)有豆瓣企業(yè)98家，產(chǎn)值上億元企業(yè)6家。郫縣豆瓣的發(fā)展也促進了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并由此形成了一個良性產(chǎn)業(yè)鏈，不僅帶動了辣椒、蠶豆等農(nóng)作物的種植，聯(lián)動食品包裝、運輸、竹編等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，吸納農(nóng)村剩余勞動力1.5萬余人，在郫都區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展中發(fā)揮著越來越大的作用[1]。

郫都區(qū)豆瓣之所以形成了消費者共知的區(qū)域名片，主要是因為豆瓣產(chǎn)品包含以下特點。①集天時地利于一身，地理和氣候條件得天獨厚，能夠提供豆瓣行業(yè)所需的環(huán)境、氣候、土壤和水質(zhì)等條件。②工藝考究，有多年傳承和積累。選材與工藝上獨樹一幟、與眾不同，其制作技藝列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄[2]。③幾百年的積累，形成了產(chǎn)品地理標(biāo)志，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，是中國頂尖調(diào)味料之一。④口味口感獨到，郫都區(qū)豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大及回味香甜的特點，有“川菜之魂”的美稱[3]。⑤能夠提供綜合營養(yǎng)，有益健康。郫縣豆瓣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維C及辣椒堿，能增進食欲，促進血液循環(huán)，且具有驅(qū)寒、祛濕的作用[4]。

2 郫都區(qū)豆瓣行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用情況

郫都區(qū)豆瓣行業(yè)在物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用上也有一些使用案例，主要包括以下幾個方面。

（1）生產(chǎn)方面引入了自動化智能化的生產(chǎn)裝備。傳統(tǒng)的曬場，耕種的方式已基本不再采用，取而代之的是現(xiàn)代化的機械、自動化生產(chǎn)設(shè)備，如鵑城牌、丹丹牌等企業(yè)都建造了全新的智能化陽光曬場，采用無人操作全自動機械化的方式，安裝了流水線式自動化的生產(chǎn)線，生產(chǎn)加工過程流水線式作業(yè)，工序間緊密銜接，生產(chǎn)無縫配合[5]。此外，還引入了全自動包裝車間，同時配備了裝箱機器人的廠房，包裝過程準(zhǔn)確無誤，精準(zhǔn)安全。

（2）引入了制造執(zhí)行系統(tǒng)（Manufacturing Execution System，MES）和企業(yè)資源計劃（Enterprise Resource Planning，ERP）系統(tǒng)。信息自動化管理可以提升管理效率，規(guī)范企業(yè)管理流程，已在各個行業(yè)中廣泛應(yīng)用。郫都區(qū)豆瓣企業(yè)也大都應(yīng)用了辦公軟件和信息化管理工具，應(yīng)用計算機系統(tǒng)進行生產(chǎn)管理，對訂單下達、審核、生產(chǎn)任務(wù)派發(fā)、工藝路線、工藝參數(shù)、指導(dǎo)文件及質(zhì)量監(jiān)控等進行了系統(tǒng)化管理，應(yīng)用計算機辦工管理軟件管理流程并進行內(nèi)部控制可以有效提升管理效率和管理水平[6]。

（3）利用了電子商務(wù)和網(wǎng)絡(luò)銷售的模式，積極進駐抖音等平臺。當(dāng)前是短視頻和網(wǎng)紅經(jīng)濟的時代，“雙十一”“六一八”以及抖音網(wǎng)紅帶貨等已經(jīng)打破了一個又一個銷售神話，郫都區(qū)的豆瓣，可直接銷售給下游客戶，非常適合采用這種銷售方式突破銷售量。

3 郫都區(qū)豆瓣行業(yè)的差異化戰(zhàn)略可行性分析

郫都區(qū)豆瓣的優(yōu)勢如下。①區(qū)域品牌優(yōu)勢突出。郫都區(qū)豆瓣已經(jīng)擁有了較大的的品牌知名度，郫縣豆瓣已經(jīng)成為了地標(biāo)性的產(chǎn)品。②區(qū)域政策支持。郫都區(qū)非常重視豆瓣這一品牌，其品牌價值對于郫都區(qū)而言是區(qū)域經(jīng)濟增長的核心資源。③創(chuàng)新意識強。郫都區(qū)豆瓣特色鮮明，之所以能夠幾百年長盛不衰，從絲綢之路的打通，到對于辣椒的應(yīng)用，到豆瓣行業(yè)的飛速發(fā)展，都是創(chuàng)新的成果。④生產(chǎn)技術(shù)突出。經(jīng)過近400年，郫都區(qū)豆瓣生產(chǎn)的工藝技術(shù)非常成熟。⑤產(chǎn)品口味獨特。郫都區(qū)豆瓣之所以能夠在幾百年的時間里，始終受到消費者歡迎，是其形成了自身獨特的口味，其口味辣而回香，消費者的忠誠度和黏性很高，獨特的口味是其重要優(yōu)勢之一。

郫都區(qū)豆瓣行業(yè)的劣勢主要表現(xiàn)為信息技術(shù)應(yīng)用不足、行業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)、生產(chǎn)智能化不足、產(chǎn)品類別單一、人員素質(zhì)低和網(wǎng)絡(luò)營銷發(fā)展不足。采用差異化戰(zhàn)略將有尋求突破的機會。

郫都區(qū)豆瓣的機會表現(xiàn)為物聯(lián)網(wǎng)的全面推進，消費者對于特色口味食品的喜愛，經(jīng)濟發(fā)展促進農(nóng)業(yè)食品的增長以及新技術(shù)融合促進產(chǎn)業(yè)升級。

郫都區(qū)豆瓣面對的威脅是行業(yè)內(nèi)、外部競爭激烈，采用差異化戰(zhàn)略可以使內(nèi)部競爭中的價格戰(zhàn)有所緩解，行業(yè)發(fā)展趨勢將變?yōu)閯?chuàng)新求變，對行業(yè)的發(fā)展能夠起到積極作用。此外，消費者飲食觀念的變化，使行業(yè)的未來發(fā)展方向出現(xiàn)變革，采用差異化戰(zhàn)略才能契合消費者變化的消費觀念和飲食觀念，并將這一威脅轉(zhuǎn)化為機會。

4 物聯(lián)網(wǎng)融合應(yīng)用下差異化戰(zhàn)略的具體對策

4.1 基于物聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品創(chuàng)新差異化戰(zhàn)略

4.1.1 物聯(lián)網(wǎng)化的疫情下方便食品創(chuàng)新

目前，“宅經(jīng)濟”成為了一種時尚，而高品質(zhì)的方便食品因其快捷、美味成為食品行業(yè)新的增長點。在郫都區(qū)豆瓣占據(jù)大部分調(diào)料柜的同時，可以通過應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在方便食品方面進行創(chuàng)新突破。①從方便食品類別創(chuàng)新角度，建議圍繞川菜展開。建議增加火鍋類，如郫都特色豆瓣火鍋，并增加各種口味，產(chǎn)品類別包括火鍋底料和自動加熱鍋；建議增加“蓋澆飯”類，如青椒炒肉蓋澆飯，豆瓣辣子雞蓋澆飯等，產(chǎn)品類同樣包括調(diào)料和自熱飯類別。②應(yīng)用精密檢測技術(shù)，對口味進行“基因定序”。當(dāng)前調(diào)料配料是以經(jīng)驗和技術(shù)為主，在創(chuàng)新上容易遇到瓶頸。通過食品分離技術(shù)對豆瓣及其上述衍生產(chǎn)品中的關(guān)鍵風(fēng)味成分進行有效分析，并開展?fàn)I養(yǎng)評價，創(chuàng)建豆瓣特征風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫，擁有自主開發(fā)新風(fēng)味的核心技術(shù)[7]。

4.1.2 物聯(lián)網(wǎng)化的純天然健康品質(zhì)創(chuàng)新

當(dāng)前消費者對于健康環(huán)保的關(guān)注越來越多，食品能否做到純天然和健康是消費者購買前考慮的核心問題。結(jié)合當(dāng)前技術(shù)的進步，可以對豆瓣相關(guān)產(chǎn)品食材的健康特性和生產(chǎn)包裝過程中的綠色環(huán)保程度進行適當(dāng)強化，以吸引消費者。郫都區(qū)豆瓣富含微生物等有益健康物質(zhì)，區(qū)域內(nèi)優(yōu)良的水質(zhì)給發(fā)酵中的微生物提供了豐富礦物質(zhì)養(yǎng)分，豆瓣生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生米曲霉、毛霉以及乳酸菌、酵母菌等，這些對人體健康都是有益的。利用高精裝備，將上述建議中的產(chǎn)品進行綠色環(huán)保包裝，使其“內(nèi)外兼修”。所有包裝品需要使用更易回收的淀粉基餐具和包裝、食品級牛皮紙等材質(zhì)，追求環(huán)保和雙碳結(jié)合，使包裝也更具親和力。

4.2 基于物聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品營銷差異化戰(zhàn)略

4.2.1 應(yīng)用5G直播的營銷渠道開拓

網(wǎng)絡(luò)營銷需要融合更為豐富的網(wǎng)絡(luò)工具和技術(shù)手段，需要同行業(yè)特點相融合，同區(qū)域特色相結(jié)合，還需要形成多元化的營銷推廣。①形成生產(chǎn)工程直播、美味美食直播、美麗鄉(xiāng)村和歷史文化直播的復(fù)合營銷，營銷產(chǎn)品的同時，營銷區(qū)域、形成區(qū)域和產(chǎn)品營銷需要相互促進，可由主播帶領(lǐng)觀眾一起領(lǐng)略郫都區(qū)豆瓣原產(chǎn)地的風(fēng)采，同時介紹并游覽郫都區(qū)的望叢祠、川菜小鎮(zhèn)、川菜博物館等代表性景點，通過了解郫都區(qū)歷史和文化，拉近消費者與郫都區(qū)之間的距離，為消費者帶來更有體驗感的消費感受。②推動多元化技術(shù)的應(yīng)用，應(yīng)用5G網(wǎng)絡(luò)，應(yīng)用VR和AR等技術(shù)，讓觀眾足不出戶“看產(chǎn)品、看景點、熟民情及學(xué)文化”，VR的實景體驗以及AR的立體轉(zhuǎn)播，將吸引消費者興趣，激發(fā)消費者購買熱情。

4.2.2 構(gòu)建覆蓋全流程的營銷系統(tǒng)

從上述分析研究可知，郫都區(qū)豆瓣行業(yè)對于信息化技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)營銷的應(yīng)用均有所不足，因此需要構(gòu)建全數(shù)據(jù)的共享信息化平臺（從播種生產(chǎn)到終端消費者的全流程的營銷管理系統(tǒng)），以提升郫都區(qū)豆瓣的銷量。當(dāng)前是數(shù)字化經(jīng)濟的時代，所有的管理過程和項目，均以數(shù)字化方式儲存和展示，這些數(shù)據(jù)化需要進行針對性的采集、分類匯總、分析處理，并結(jié)合數(shù)據(jù)向消費者提供一點到全盤的所有信息展示，讓消費者能夠清楚產(chǎn)品所有環(huán)節(jié)狀態(tài)，以實時實點的數(shù)據(jù)，形成對于健康綠色環(huán)保的支持，增強消費者的消費信心。同時該系統(tǒng)是閉環(huán)式的，消費者的需求也將被反饋和利用，消費者對于商品的評價，對于產(chǎn)品的期望等都將通過該系統(tǒng)反饋給生產(chǎn)廠商，廠商可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)進行產(chǎn)品開發(fā)與定制。

4.3 基于物聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品制造差異化戰(zhàn)略

制造環(huán)節(jié)要大膽引入智慧工廠并設(shè)計打造燈塔工廠。燈塔工廠是由世界經(jīng)濟論壇和麥肯錫咨詢公司共同提出的數(shù)字化智慧生產(chǎn)的概念，融合了自動化、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化、大數(shù)據(jù)分析、5G、柔性生產(chǎn)和黑燈工廠等技術(shù)和理念，同時搭建了供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的對接、端到端產(chǎn)品開發(fā)、端到端規(guī)劃、端到端交付和客戶對接等方面實現(xiàn)全流程創(chuàng)新[8]。燈塔工廠在國內(nèi)還屬于新鮮事物，而對于郫都區(qū)豆瓣的食品行業(yè)而言是非常適合的。

5 結(jié)語

本文結(jié)合國家各區(qū)域的經(jīng)驗和郫都區(qū)自身區(qū)域的特點，對物聯(lián)網(wǎng)背景下郫都區(qū)豆瓣行業(yè)選擇差異化戰(zhàn)略分別從產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品營銷和產(chǎn)品制造3個方面提出了具體建議。未來郫都區(qū)豆瓣行業(yè)將會引入更多創(chuàng)新技術(shù)、吸引更多的人才，并將在技術(shù)創(chuàng)新和管理水平上不斷進步。同時，外部競爭者對于行業(yè)的挑戰(zhàn)也將更為激烈，從郫都區(qū)豆瓣行業(yè)角度來看，未來會面對更多的外部環(huán)境變化和挑戰(zhàn)，筆者將時刻關(guān)注。