◎ 鄒 薇，李治宇

（山東理工大學(xué) 農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院，山東 淄博 255000）

1 郫都區(qū)豆瓣行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

郫都區(qū)豆瓣產(chǎn)于中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)，園區(qū)占地面積5.1平方公里，是成都市規(guī)劃布局的21個(gè)工業(yè)集中發(fā)展區(qū)之一，主要發(fā)展以“郫縣豆瓣”為核心的特色食品產(chǎn)業(yè)，是成都市確定的食品飲料主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的主要集群發(fā)展區(qū)。

2020年，郫縣豆瓣以661.09億元品牌價(jià)值，位列四川省地理標(biāo)志產(chǎn)品第一。2020年上半年，出口郫縣豆瓣293批，達(dá)1 127 t，價(jià)值1 232萬(wàn)元，與2019年上半年相比，出口量值均增長(zhǎng)2倍。截止2021年，郫都區(qū)現(xiàn)有豆瓣企業(yè)98家，產(chǎn)值上億元企業(yè)6家。郫縣豆瓣的發(fā)展也促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并由此形成了一個(gè)良性產(chǎn)業(yè)鏈，不僅帶動(dòng)了辣椒、蠶豆等農(nóng)作物的種植，聯(lián)動(dòng)食品包裝、運(yùn)輸、竹編等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力1.5萬(wàn)余人，在郫都區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮著越來(lái)越大的作用[1]。

郫都區(qū)豆瓣之所以形成了消費(fèi)者共知的區(qū)域名片，主要是因?yàn)槎拱戤a(chǎn)品包含以下特點(diǎn)。①集天時(shí)地利于一身，地理和氣候條件得天獨(dú)厚，能夠提供豆瓣行業(yè)所需的環(huán)境、氣候、土壤和水質(zhì)等條件。②工藝考究，有多年傳承和積累。選材與工藝上獨(dú)樹(shù)一幟、與眾不同，其制作技藝列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄[2]。③幾百年的積累，形成了產(chǎn)品地理標(biāo)志，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，是中國(guó)頂尖調(diào)味料之一。④口味口感獨(dú)到，郫都區(qū)豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大及回味香甜的特點(diǎn)，有“川菜之魂”的美稱[3]。⑤能夠提供綜合營(yíng)養(yǎng)，有益健康。郫縣豆瓣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維C及辣椒堿，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，且具有驅(qū)寒、祛濕的作用[4]。

2 郫都區(qū)豆瓣行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用情況

郫都區(qū)豆瓣行業(yè)在物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用上也有一些使用案例，主要包括以下幾個(gè)方面。

（1）生產(chǎn)方面引入了自動(dòng)化智能化的生產(chǎn)裝備。傳統(tǒng)的曬場(chǎng)，耕種的方式已基本不再采用，取而代之的是現(xiàn)代化的機(jī)械、自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，如鵑城牌、丹丹牌等企業(yè)都建造了全新的智能化陽(yáng)光曬場(chǎng)，采用無(wú)人操作全自動(dòng)機(jī)械化的方式，安裝了流水線式自動(dòng)化的生產(chǎn)線，生產(chǎn)加工過(guò)程流水線式作業(yè)，工序間緊密銜接，生產(chǎn)無(wú)縫配合[5]。此外，還引入了全自動(dòng)包裝車間，同時(shí)配備了裝箱機(jī)器人的廠房，包裝過(guò)程準(zhǔn)確無(wú)誤，精準(zhǔn)安全。

（2）引入了制造執(zhí)行系統(tǒng)（Manufacturing Execution System，MES）和企業(yè)資源計(jì)劃（Enterprise Resource Planning，ERP）系統(tǒng)。信息自動(dòng)化管理可以提升管理效率，規(guī)范企業(yè)管理流程，已在各個(gè)行業(yè)中廣泛應(yīng)用。郫都區(qū)豆瓣企業(yè)也大都應(yīng)用了辦公軟件和信息化管理工具，應(yīng)用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行生產(chǎn)管理，對(duì)訂單下達(dá)、審核、生產(chǎn)任務(wù)派發(fā)、工藝路線、工藝參數(shù)、指導(dǎo)文件及質(zhì)量監(jiān)控等進(jìn)行了系統(tǒng)化管理，應(yīng)用計(jì)算機(jī)辦工管理軟件管理流程并進(jìn)行內(nèi)部控制可以有效提升管理效率和管理水平[6]。

（3）利用了電子商務(wù)和網(wǎng)絡(luò)銷售的模式，積極進(jìn)駐抖音等平臺(tái)。當(dāng)前是短視頻和網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，“雙十一”“六一八”以及抖音網(wǎng)紅帶貨等已經(jīng)打破了一個(gè)又一個(gè)銷售神話，郫都區(qū)的豆瓣，可直接銷售給下游客戶，非常適合采用這種銷售方式突破銷售量。

3 郫都區(qū)豆瓣行業(yè)的差異化戰(zhàn)略可行性分析

郫都區(qū)豆瓣的優(yōu)勢(shì)如下。①區(qū)域品牌優(yōu)勢(shì)突出。郫都區(qū)豆瓣已經(jīng)擁有了較大的的品牌知名度，郫縣豆瓣已經(jīng)成為了地標(biāo)性的產(chǎn)品。②區(qū)域政策支持。郫都區(qū)非常重視豆瓣這一品牌，其品牌價(jià)值對(duì)于郫都區(qū)而言是區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的核心資源。③創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)。郫都區(qū)豆瓣特色鮮明，之所以能夠幾百年長(zhǎng)盛不衰，從絲綢之路的打通，到對(duì)于辣椒的應(yīng)用，到豆瓣行業(yè)的飛速發(fā)展，都是創(chuàng)新的成果。④生產(chǎn)技術(shù)突出。經(jīng)過(guò)近400年，郫都區(qū)豆瓣生產(chǎn)的工藝技術(shù)非常成熟。⑤產(chǎn)品口味獨(dú)特。郫都區(qū)豆瓣之所以能夠在幾百年的時(shí)間里，始終受到消費(fèi)者歡迎，是其形成了自身獨(dú)特的口味，其口味辣而回香，消費(fèi)者的忠誠(chéng)度和黏性很高，獨(dú)特的口味是其重要優(yōu)勢(shì)之一。

郫都區(qū)豆瓣行業(yè)的劣勢(shì)主要表現(xiàn)為信息技術(shù)應(yīng)用不足、行業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)、生產(chǎn)智能化不足、產(chǎn)品類別單一、人員素質(zhì)低和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷發(fā)展不足。采用差異化戰(zhàn)略將有尋求突破的機(jī)會(huì)。

郫都區(qū)豆瓣的機(jī)會(huì)表現(xiàn)為物聯(lián)網(wǎng)的全面推進(jìn)，消費(fèi)者對(duì)于特色口味食品的喜愛(ài)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)農(nóng)業(yè)食品的增長(zhǎng)以及新技術(shù)融合促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

郫都區(qū)豆瓣面對(duì)的威脅是行業(yè)內(nèi)、外部競(jìng)爭(zhēng)激烈，采用差異化戰(zhàn)略可以使內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)中的價(jià)格戰(zhàn)有所緩解，行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)將變?yōu)閯?chuàng)新求變，對(duì)行業(yè)的發(fā)展能夠起到積極作用。此外，消費(fèi)者飲食觀念的變化，使行業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向出現(xiàn)變革，采用差異化戰(zhàn)略才能契合消費(fèi)者變化的消費(fèi)觀念和飲食觀念，并將這一威脅轉(zhuǎn)化為機(jī)會(huì)。

4 物聯(lián)網(wǎng)融合應(yīng)用下差異化戰(zhàn)略的具體對(duì)策

4.1 基于物聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品創(chuàng)新差異化戰(zhàn)略

4.1.1 物聯(lián)網(wǎng)化的疫情下方便食品創(chuàng)新

目前，“宅經(jīng)濟(jì)”成為了一種時(shí)尚，而高品質(zhì)的方便食品因其快捷、美味成為食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。在郫都區(qū)豆瓣占據(jù)大部分調(diào)料柜的同時(shí)，可以通過(guò)應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在方便食品方面進(jìn)行創(chuàng)新突破。①?gòu)姆奖闶称奉悇e創(chuàng)新角度，建議圍繞川菜展開(kāi)。建議增加火鍋類，如郫都特色豆瓣火鍋，并增加各種口味，產(chǎn)品類別包括火鍋底料和自動(dòng)加熱鍋；建議增加“蓋澆飯”類，如青椒炒肉蓋澆飯，豆瓣辣子雞蓋澆飯等，產(chǎn)品類同樣包括調(diào)料和自熱飯類別。②應(yīng)用精密檢測(cè)技術(shù)，對(duì)口味進(jìn)行“基因定序”。當(dāng)前調(diào)料配料是以經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)為主，在創(chuàng)新上容易遇到瓶頸。通過(guò)食品分離技術(shù)對(duì)豆瓣及其上述衍生產(chǎn)品中的關(guān)鍵風(fēng)味成分進(jìn)行有效分析，并開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)評(píng)價(jià)，創(chuàng)建豆瓣特征風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)，擁有自主開(kāi)發(fā)新風(fēng)味的核心技術(shù)[7]。

4.1.2 物聯(lián)網(wǎng)化的純天然健康品質(zhì)創(chuàng)新

當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于健康環(huán)保的關(guān)注越來(lái)越多，食品能否做到純天然和健康是消費(fèi)者購(gòu)買前考慮的核心問(wèn)題。結(jié)合當(dāng)前技術(shù)的進(jìn)步，可以對(duì)豆瓣相關(guān)產(chǎn)品食材的健康特性和生產(chǎn)包裝過(guò)程中的綠色環(huán)保程度進(jìn)行適當(dāng)強(qiáng)化，以吸引消費(fèi)者。郫都區(qū)豆瓣富含微生物等有益健康物質(zhì)，區(qū)域內(nèi)優(yōu)良的水質(zhì)給發(fā)酵中的微生物提供了豐富礦物質(zhì)養(yǎng)分，豆瓣生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生米曲霉、毛霉以及乳酸菌、酵母菌等，這些對(duì)人體健康都是有益的。利用高精裝備，將上述建議中的產(chǎn)品進(jìn)行綠色環(huán)保包裝，使其“內(nèi)外兼修”。所有包裝品需要使用更易回收的淀粉基餐具和包裝、食品級(jí)牛皮紙等材質(zhì)，追求環(huán)保和雙碳結(jié)合，使包裝也更具親和力。

4.2 基于物聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品營(yíng)銷差異化戰(zhàn)略

4.2.1 應(yīng)用5G直播的營(yíng)銷渠道開(kāi)拓

網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷需要融合更為豐富的網(wǎng)絡(luò)工具和技術(shù)手段，需要同行業(yè)特點(diǎn)相融合，同區(qū)域特色相結(jié)合，還需要形成多元化的營(yíng)銷推廣。①形成生產(chǎn)工程直播、美味美食直播、美麗鄉(xiāng)村和歷史文化直播的復(fù)合營(yíng)銷，營(yíng)銷產(chǎn)品的同時(shí)，營(yíng)銷區(qū)域、形成區(qū)域和產(chǎn)品營(yíng)銷需要相互促進(jìn)，可由主播帶領(lǐng)觀眾一起領(lǐng)略郫都區(qū)豆瓣原產(chǎn)地的風(fēng)采，同時(shí)介紹并游覽郫都區(qū)的望叢祠、川菜小鎮(zhèn)、川菜博物館等代表性景點(diǎn)，通過(guò)了解郫都區(qū)歷史和文化，拉近消費(fèi)者與郫都區(qū)之間的距離，為消費(fèi)者帶來(lái)更有體驗(yàn)感的消費(fèi)感受。②推動(dòng)多元化技術(shù)的應(yīng)用，應(yīng)用5G網(wǎng)絡(luò)，應(yīng)用VR和AR等技術(shù)，讓觀眾足不出戶“看產(chǎn)品、看景點(diǎn)、熟民情及學(xué)文化”，VR的實(shí)景體驗(yàn)以及AR的立體轉(zhuǎn)播，將吸引消費(fèi)者興趣，激發(fā)消費(fèi)者購(gòu)買熱情。

4.2.2 構(gòu)建覆蓋全流程的營(yíng)銷系統(tǒng)

從上述分析研究可知，郫都區(qū)豆瓣行業(yè)對(duì)于信息化技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的應(yīng)用均有所不足，因此需要構(gòu)建全數(shù)據(jù)的共享信息化平臺(tái)（從播種生產(chǎn)到終端消費(fèi)者的全流程的營(yíng)銷管理系統(tǒng)），以提升郫都區(qū)豆瓣的銷量。當(dāng)前是數(shù)字化經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，所有的管理過(guò)程和項(xiàng)目，均以數(shù)字化方式儲(chǔ)存和展示，這些數(shù)據(jù)化需要進(jìn)行針對(duì)性的采集、分類匯總、分析處理，并結(jié)合數(shù)據(jù)向消費(fèi)者提供一點(diǎn)到全盤的所有信息展示，讓消費(fèi)者能夠清楚產(chǎn)品所有環(huán)節(jié)狀態(tài)，以實(shí)時(shí)實(shí)點(diǎn)的數(shù)據(jù)，形成對(duì)于健康綠色環(huán)保的支持，增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)信心。同時(shí)該系統(tǒng)是閉環(huán)式的，消費(fèi)者的需求也將被反饋和利用，消費(fèi)者對(duì)于商品的評(píng)價(jià)，對(duì)于產(chǎn)品的期望等都將通過(guò)該系統(tǒng)反饋給生產(chǎn)廠商，廠商可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與定制。

4.3 基于物聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品制造差異化戰(zhàn)略

制造環(huán)節(jié)要大膽引入智慧工廠并設(shè)計(jì)打造燈塔工廠。燈塔工廠是由世界經(jīng)濟(jì)論壇和麥肯錫咨詢公司共同提出的數(shù)字化智慧生產(chǎn)的概念，融合了自動(dòng)化、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化、大數(shù)據(jù)分析、5G、柔性生產(chǎn)和黑燈工廠等技術(shù)和理念，同時(shí)搭建了供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的對(duì)接、端到端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、端到端規(guī)劃、端到端交付和客戶對(duì)接等方面實(shí)現(xiàn)全流程創(chuàng)新[8]。燈塔工廠在國(guó)內(nèi)還屬于新鮮事物，而對(duì)于郫都區(qū)豆瓣的食品行業(yè)而言是非常適合的。

5 結(jié)語(yǔ)

本文結(jié)合國(guó)家各區(qū)域的經(jīng)驗(yàn)和郫都區(qū)自身區(qū)域的特點(diǎn)，對(duì)物聯(lián)網(wǎng)背景下郫都區(qū)豆瓣行業(yè)選擇差異化戰(zhàn)略分別從產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品營(yíng)銷和產(chǎn)品制造3個(gè)方面提出了具體建議。未來(lái)郫都區(qū)豆瓣行業(yè)將會(huì)引入更多創(chuàng)新技術(shù)、吸引更多的人才，并將在技術(shù)創(chuàng)新和管理水平上不斷進(jìn)步。同時(shí)，外部競(jìng)爭(zhēng)者對(duì)于行業(yè)的挑戰(zhàn)也將更為激烈，從郫都區(qū)豆瓣行業(yè)角度來(lái)看，未來(lái)會(huì)面對(duì)更多的外部環(huán)境變化和挑戰(zhàn)，筆者將時(shí)刻關(guān)注。