韓欣瑞

摘 要：近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，文化與旅游愈發(fā)融合，人們對于民俗文化的熱情日益高漲。飲食文化既是民俗文化的重要組成部分之一，也是旅游6大要素中必不可少的一大要素。飲食文化所蘊(yùn)含的文化特質(zhì)與感官體驗(yàn)性對游客產(chǎn)生了吸引力。陜西省韓城市作為全國百強(qiáng)縣市以及全國歷史文化名城，其飲食文化彰顯了鮮明獨(dú)特的關(guān)中文化。本文以陜西韓城古城飲食文化為研究對象，結(jié)合實(shí)際分析其發(fā)展中存在的問題，提出韓城古城旅游飲食文化的發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：古城;旅游;飲食文化;陜西韓城

Brief Analysis of Tourism and Food Culture and Its Development Strategy in the Ancient City of Hancheng， Shaanxi

HAN Xinrui

（Xi’an Shiyou University， Xi’an 710065， China）

Abstract： In recent years， with the development of the economy， culture and tourism have become more integrated， people’s enthusiasm for folk culture is increasing day by day. Even if food culture is one of the important parts of folk culture， it is also an indispensable element of the six elements of tourism. The cultural characteristics and sensory experience contained in food culture have attracted tourists. As one of the top 100 counties and cities in China and a famous historical and cultural city in China， Hancheng’s food culture highlights the distinct and unique Guanzhong culture. Taking the food culture of the ancient city of Hancheng in Shaanxi as the research object， the existing problems in its development are analyzed in combination with the actual situation， and put forward the development strategy of tourism food culture in the ancient city of Hancheng.

Keywords： ancient city; travel; food culture; Hancheng Shaanxi

韓城市距今已有2 000多年的歷史，在陜西屬于經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的副地級市，有著“小北京”之稱。2010年在韓城市政府大力支持下成立了陜西文化產(chǎn)業(yè)（韓城）投資有限責(zé)任公司，其首要任務(wù)是保護(hù)文化遺產(chǎn)，發(fā)展韓城古城鎮(zhèn)旅游。同年7月，韓城市金城辦采用陜文投關(guān)于韓城古城旅游科學(xué)發(fā)展策略，對古城進(jìn)行街道改造與古建筑維護(hù)。

現(xiàn)階段，我國古城鎮(zhèn)旅游以觀光為主，越來越多的古城鎮(zhèn)因旅游人數(shù)過多出現(xiàn)許多問題，使其失去原有的風(fēng)貌。因此，以保護(hù)韓城古城資源為前提走可持續(xù)發(fā)展道路成為重中之重。韓城2 000多年的建城史打造了獨(dú)具特色的城市文化，飲食文化是其重要的組成部分[1]。本文將從以下5點(diǎn)著重分析陜西韓城古城旅游飲食文化及其發(fā)展策略。

1 韓城古城概況

韓城古城建于隋朝，距今已有1 500年的歷史，在全國是少數(shù)保存完好的古城之一。韓城古城保存著唐、宋、元、明、清5代建筑風(fēng)格。20世紀(jì)80年代末，韓城市政府已在古城區(qū)以外開發(fā)建設(shè)新市區(qū)，并且在古城保護(hù)與管理上采取了一系列有效措施，使韓城古城原汁原味地保留下來。由于其建筑特點(diǎn)鮮明，因此韓城古城成為旅客游玩韓城的首選景點(diǎn)。隨著旅游業(yè)的大力發(fā)展，韓城古城街道兩旁店鋪生意日益興旺，有著近100家店鋪，這些店鋪均在古建筑里經(jīng)營，以出售韓城傳統(tǒng)飲食為主，但由于店面較小，管理不正規(guī)，未形成可持續(xù)經(jīng)營的商業(yè)規(guī)模。

2 韓城古城風(fēng)味小吃品種多樣

韓城古城風(fēng)味小吃久負(fù)盛名，主要有煮食類、煎炸類、蒸烤類和湯類這4大類型[1]。煮食類包括羊肉饸饹、燃面（韓城人稱干拌面為“燃面”）、羊肉糊卜、韓城餛飩、羊肉煮饃和攪團(tuán)等;煎炸類包括油條、油糕、油餅、菜盒、鍋貼及各類炒菜等;蒸烤類包括包子、饅頭、芝麻燒餅等;湯類包括八寶粥、稀飯、羊雜湯和全家福（韓城傳統(tǒng)湯）等。

3 韓城古城飲食文化特點(diǎn)

3.1 獨(dú)特的地理位置

韓城市位于陜西省的東部黃河的西岸，關(guān)中盆地東北角，北面與宜川相鄰，西邊鄰近陜北，南邊與合陽相接，東隔黃河與山西省河津等縣市相望。故韓城飲食文化也會受到周邊縣市的影響，其飲食文化既有關(guān)中風(fēng)味也有陜北特色。如羊肉饸饹原本是陜北特色，經(jīng)改良已成為韓城傳統(tǒng)小吃。韓城古城飲食具有濃郁的關(guān)中特色，其傳統(tǒng)小吃更是蘊(yùn)含著濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

3.2 就地取材，種類繁多

韓城市處于暖溫帶半干旱區(qū)域，屬大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和，光照充足雨量較少。特有的地理?xiàng)l件和氣候環(huán)境使韓城傳統(tǒng)飲食的食材可就地取材，如花椒、小麥等。在本土主食材與副食材的搭配下，形成了獨(dú)具風(fēng)味的韓城佳肴。

4 韓城古城旅游飲食文化發(fā)展存在的問題

4.1 基礎(chǔ)設(shè)施不完善

韓城古城基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善，主要體現(xiàn)在街道狹窄、公共衛(wèi)生設(shè)施少、無旅客休息區(qū)域以及公共停車場等方面[2]。旅游旺季客流量巨大，由于旅游交通標(biāo)志少，經(jīng)常出現(xiàn)游客迷路的狀況。同時(shí)，街道上存在小三輪車亂停亂放現(xiàn)象，使旅游大巴車無法正常進(jìn)入，導(dǎo)致古城的游客以散客為主，團(tuán)體游客較少，這對韓城古街飲食文化造成了不良影響。

4.2 食品安全監(jiān)管不足

食品安全監(jiān)管難度大。古城的商鋪以私人家庭作坊為主，大多無責(zé)任人，會出現(xiàn)無證經(jīng)營的現(xiàn)象，其生產(chǎn)設(shè)備也較為簡陋，生產(chǎn)工具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，與食品安全規(guī)范不相適應(yīng)，商家食品安全意識不高，導(dǎo)致食品安全隱患比較大。食品安全問題頻繁出現(xiàn)以及店鋪衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)等問題會對韓城古街飲食文化品牌產(chǎn)生不利影響。

4.3 宣傳力度不夠

飲食文化旅游產(chǎn)品的購買對象應(yīng)是初次到該景點(diǎn)的游客，旅行社、網(wǎng)絡(luò)等是游客了解當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕闹饕?。但韓城古城景點(diǎn)較少，且以飲食為主，對于旅行社而言，古城的盈利性較低，因此旅行社未將古城設(shè)置進(jìn)必游線路中。此外，韓城廣播電視臺及韓城本土自媒體也未播出與韓城古街飲食文化相關(guān)的專題節(jié)目，在很大程度上減少了外地游客對于韓城古城飲食文化的了解。

4.4 產(chǎn)品文化性不足及缺乏特色

如今，人們越來越注重人文精神的享受，而韓城古城飲食街目前僅以品嘗美食為主，或是有簡單的食物介紹，無法體現(xiàn)古城飲食文化內(nèi)涵。店面裝修風(fēng)格也較為相似，缺乏特色，不利于游客深入地感受古城飲食文化所蘊(yùn)含的深厚底蘊(yùn)。

5 韓城古城旅游飲食文化發(fā)展策略

5.1 完善基礎(chǔ)設(shè)施

公共基礎(chǔ)設(shè)施直接關(guān)系到公共利益、安全。因此，針對韓城古城交通擁擠等問題，應(yīng)在街道上增加旅游交通標(biāo)志，設(shè)計(jì)獨(dú)特醒目，方便各年齡段游客識別。在古城開辟游客休息中心、設(shè)立游客咨詢服務(wù)臺等，提供有關(guān)韓城古城飲食文化的宣傳手冊等服務(wù)。公安部門應(yīng)與古城管理部門設(shè)立點(diǎn)對點(diǎn)管理，防止意外安全問題發(fā)生。同時(shí)，加強(qiáng)對古城污水、垃圾的處理，增加分類垃圾桶數(shù)量以及古城環(huán)保人員，維持古城街面衛(wèi)生。改造公共衛(wèi)生間，增加母嬰室，提供更加人性化服務(wù)。在古城附近建立公共停車場，解決旅游大巴無法進(jìn)入的難題，方便旅游團(tuán)進(jìn)入古城。

5.2 加強(qiáng)古城飲食監(jiān)管以及提升商戶文明素質(zhì)

加大對古城餐飲商鋪的管理和監(jiān)督。明確古城飲食生產(chǎn)者的主體責(zé)任，且古城食品生產(chǎn)者要做到依法依規(guī)經(jīng)營，主動接受與配合監(jiān)管部門[3]。同時(shí)，相關(guān)監(jiān)管部門要綜合協(xié)調(diào)古城旅游部門，強(qiáng)化對古城飲食安全的監(jiān)管工作，加大督查督導(dǎo)力度。此外，為提高古城飲食安全，可以建立“紅黑名單”，將不符合標(biāo)準(zhǔn)的商戶進(jìn)行公示，對出現(xiàn)食品安全問題的商戶，要嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)，為旅行者提供健康美味的食品，讓旅客吃得放心。保證食品安全是發(fā)展古城飲食文化的基礎(chǔ)。

古城的商戶既是古城飲食文化的重要傳遞者也是踐行者，因此要建設(shè)好古城的飲食文化，必須提升商戶的文明素質(zhì)。加大對商戶的宣傳教育力度，了解古城飲食文化建設(shè)的必要性和重要性，明確自己在其中的角色。設(shè)立顧客意見箱或旅客公眾號線上打分，對商戶的文明經(jīng)營情況進(jìn)行實(shí)時(shí)打分考核，對表現(xiàn)優(yōu)異的商戶給予物質(zhì)和精神獎勵(lì)，幫助商戶樹立誠實(shí)可靠、飲食健康、熱情好客的良好形象，以獲得旅客的信賴。

5.3 打造古城飲食文化品牌

古城飲食文化建設(shè)中應(yīng)樹立品牌意識?，F(xiàn)在韓城古城飲食文化在關(guān)中地區(qū)有一定的知名度及影響力，但是并未形成獨(dú)立的品牌，文化符號不夠突出?？梢越柚n城歷史名人司馬遷等，打造韓城古城飲食文化品牌。

5.3.1 深度發(fā)掘韓城古城飲食文化內(nèi)涵

深度發(fā)掘古城飲食文化內(nèi)涵和飲食風(fēng)俗，開發(fā)享受性與參與性為一體的飲食文化旅游產(chǎn)品[4]。在古城旅游飲食文化資源開發(fā)中，要詳細(xì)地搜集有關(guān)韓城古城飲食文化的形成因素、歷史背景等資料，并增加旅客可以參與的活動，如親手制作韓城古城美食——羊肉饸饹，或親身體驗(yàn)飲食風(fēng)俗，使旅客在享受飲食文化旅游產(chǎn)品的同時(shí)，更能體會到韓城古城飲食文化的獨(dú)特魅力。

5.3.2 開發(fā)多樣化古城飲食文化旅游商品

為了方便旅客能夠帶走古城飲食文化旅游特色產(chǎn)品，各商家應(yīng)該在食品加工工藝上進(jìn)行改進(jìn)與提升，從而提高產(chǎn)品保質(zhì)期。旅客購買文化旅游商品大多是贈送他人，因此商家更要關(guān)注產(chǎn)品外包裝。外在包裝和設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)韓城古城標(biāo)志性建筑以及韓城民風(fēng)民俗，使古城飲食文化旅游商品同時(shí)具備實(shí)用性與藝術(shù)性。

5.3.3 打造韓城古城老字號飲食文化品牌

老字號凝固了一個(gè)地方的飲食文化歷史，是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕木A[4]。它們既是歷史的見證又是飲食文化歷史的表現(xiàn)，故應(yīng)將韓城古城傳統(tǒng)飲食老字號店鋪發(fā)揚(yáng)光大，使其成為韓城古城飲食文化的“硬件”。

5.4 合理利用自媒體宣傳

隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展和手機(jī)移動終端的普及，各類短視頻平臺逐步進(jìn)入人們的生活中，如抖音、微博、小紅書等應(yīng)用軟件[5]。由此，一大批以年輕人為主的自媒體出現(xiàn)，同時(shí)以飲食為主題的美食類自媒體在互聯(lián)網(wǎng)上大受歡迎。因自媒體的信息內(nèi)容以簡短精悍為主，其發(fā)布的內(nèi)容簡潔、易懂、趣味性強(qiáng)，故其受眾的輻射面更加廣闊。美食類自媒體通過文字、圖片、音頻及視頻的形式傳播飲食文化，塑造了立體化、生活化、多樣化的飲食文化[6]。因此，韓城古城應(yīng)根據(jù)自身鮮明的文化特點(diǎn)，通過建立古城自媒體組申請開通微博官方認(rèn)證公眾號、小視頻等方式宣傳古城飲食文化，使古城飲食文化得到全方位的展示，形成受眾對韓城古城形象的初步認(rèn)知。

6 結(jié)語

通過分析韓城古城飲食文化特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)韓城古城具備發(fā)展旅游飲食文化的良好產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。韓城古城作為有著2 000多年的歷史文化名城，要抓住時(shí)代機(jī)遇，打造韓城古城歷史文化城市名片，加大對古城飲食文化資源的挖掘與創(chuàng)新，充分展示韓城古城的獨(dú)特魅力。在古城飲食文化傳播過程中也一定要保證產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)韓城古城飲食文化與當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的融合，打造獨(dú)具特色的韓城古城旅游飲食文化。

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