梅富為

摘 要：蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄镏?，但農(nóng)藥殘留會(huì)直接影響人們的飲食安全。為了更好地了解市場(chǎng)上蔬菜的農(nóng)藥殘留情況，本文以溫州某小菜場(chǎng)（個(gè)人攤販）、中等菜場(chǎng)（小型菜市場(chǎng)）和大超市銷售的7種新鮮蔬菜為研究對(duì)象，分別進(jìn)行農(nóng)藥殘留測(cè)試對(duì)比。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，7種蔬菜中近一半的蔬菜品種存在農(nóng)藥殘留;3個(gè)不同菜場(chǎng)銷售的相同蔬菜農(nóng)藥殘留測(cè)試結(jié)果除個(gè)別有偏差外，總體結(jié)果比較相近。

關(guān)鍵詞：蔬菜;農(nóng)藥殘留;測(cè)試與分析

Testing and Analysis of Pesticide Residues in Vegetables in Wenzhou Xincheng Vegetable Farm

MEI Fuwei

（Wenzhou Medical University， Wenzhou 325000， China）

Abstract： Vegetables are one of the essential foods in people’s daily life， but pesticide residues will directly affect people’s dietary safety. In order to better understand the pesticide residues of vegetables in the market， this paper takes 7 kinds of fresh vegetables sold in Somewhere in Wenzhou vegetable market （individual vendors）， medium vegetable market （small vegetable market） and large supermarket as the research object to test and compare the pesticide residues respectively. The results showed that nearly half of the seven vegetables had pesticide residues; The test results of pesticide residues in the same vegetables sold in three different vegetable farms are similar except for individual deviations.

Keywords： vegetables; pesticide residues; testing and analysis

食品安全關(guān)系到人們的身體健康，蔬菜在種植過(guò)程中，不可避免地會(huì)施肥和噴灑農(nóng)藥，因此應(yīng)有效控制農(nóng)藥的噴灑量和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，確保蔬菜上市后，盡量不含農(nóng)藥殘留或者殘留量非常低，從而避免產(chǎn)生食品安全問(wèn)題，保障人們的身體健康。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

（1）材料來(lái)源。本文選取幾個(gè)菜場(chǎng)作為文章的取樣研究對(duì)象。取樣的菜場(chǎng)主要分為3種類型：①個(gè)人小攤販，稱為小菜場(chǎng);②有幾個(gè)或十幾個(gè)攤位的菜場(chǎng)，稱為中型菜場(chǎng);③大型超市，稱為大菜場(chǎng)。

（2）新鮮蔬菜。為了較好地對(duì)比與分析，在3個(gè)不同類別的菜場(chǎng)分別購(gòu)買了7種最常見的蔬菜，包括包菜、空心菜、小白菜、西蘭花、西紅柿、洋蔥和絲瓜，并在每個(gè)蔬菜上做好不同的標(biāo)識(shí)，如圖1所示。

（3）農(nóng)殘速測(cè)卡。農(nóng)殘速測(cè)卡是市場(chǎng)上測(cè)量農(nóng)產(chǎn)品最為常用的測(cè)量試劑。該試劑可以很快速地測(cè)量蔬菜中的農(nóng)藥殘留，并呈現(xiàn)不同顏色，試樣見圖2。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

本次測(cè)試采用農(nóng)藥殘留表面測(cè)定法，其測(cè)量步驟如下：①擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴洗脫液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦[1];②取一片速測(cè)卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上;③放置10 min以上進(jìn)行反應(yīng);④將速測(cè)卡對(duì)折，用手捏3 min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng);⑤每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)洗脫液的空白對(duì)照卡。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 顯色結(jié)果分析

與空白對(duì)照卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽(yáng)性結(jié)果，不變藍(lán)為強(qiáng)陽(yáng)性結(jié)果，說(shuō)明農(nóng)藥殘留量較高;顯淺藍(lán)色為弱陽(yáng)性結(jié)果，說(shuō)明農(nóng)藥殘留量相對(duì)較低。白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡相同，為陰性結(jié)果[2]。具體如圖3、表1所示。

對(duì)顯色結(jié)果進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)中所選的7種蔬菜，其中西蘭花和絲瓜，3個(gè)菜場(chǎng)檢測(cè)的結(jié)果完全相同，檢測(cè)結(jié)果白色藥品均不變色，呈陽(yáng)性，說(shuō)明這兩種蔬菜的農(nóng)藥殘留量均超標(biāo)[3];而小白菜和洋蔥的所有檢測(cè)結(jié)果也都相同，白色藥品均變天藍(lán)色，呈陰性，說(shuō)明這兩種蔬菜的農(nóng)藥殘留量幾乎為零;同時(shí)，3個(gè)菜市場(chǎng)里的空心菜和西紅柿的檢測(cè)結(jié)果為白色藥片均為淺藍(lán)色，呈弱陽(yáng)性，說(shuō)明這兩種蔬菜的農(nóng)藥殘留量相對(duì)較低[4]。

2.2 3個(gè)不同菜場(chǎng)檢測(cè)結(jié)果對(duì)比分析

對(duì)3個(gè)不同的菜場(chǎng)的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比發(fā)現(xiàn)，包菜的檢測(cè)結(jié)果大不相同：小菜場(chǎng)里的包菜呈陽(yáng)性，說(shuō)明農(nóng)藥殘留量超標(biāo);中菜場(chǎng)里的包菜呈較弱陽(yáng)性，說(shuō)明農(nóng)藥殘留量比較低;大菜場(chǎng)里的包菜呈弱陽(yáng)性，說(shuō)明農(nóng)藥殘留量較少，但3個(gè)菜場(chǎng)包菜均存在農(nóng)藥殘留[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

此次檢測(cè)中，從小白菜和洋蔥的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，其農(nóng)藥殘留量幾乎為零，可以放心食用;但所抽檢的空心菜和西紅柿含有少量的農(nóng)藥殘留，在食用前要注意清洗;從包菜的檢測(cè)結(jié)果看，大菜場(chǎng)的農(nóng)藥殘留量反而越少;西蘭花和絲瓜3家菜場(chǎng)檢測(cè)結(jié)果都呈陽(yáng)性。因此，烹飪西蘭花時(shí)可進(jìn)行焯水，絲瓜要注意去皮。從以上的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，3個(gè)菜場(chǎng)賣的蔬菜中含有農(nóng)藥殘留量大致相同。實(shí)驗(yàn)選取的樣本數(shù)量只有7種，比例偏低，因此本次實(shí)驗(yàn)分析只反映市場(chǎng)中的部分?jǐn)?shù)據(jù)，僅供參考。

參考文獻(xiàn)

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[5]羅亮.重要食用林產(chǎn)品中農(nóng)藥多殘留測(cè)定方法研究[D].合肥：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008.