葉伊涵 董淑蘭 吳佳雨 馮思源 周宇婷

摘 要：本文選取我國(guó)食品飲料行業(yè)83家上市公司2018—2020年的相關(guān)數(shù)據(jù)為樣本，研究企業(yè)食品安全責(zé)任與績(jī)效之間的關(guān)系以及消費(fèi)者壓力對(duì)上述關(guān)系的調(diào)節(jié)作用。研究結(jié)果表明，消費(fèi)者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任呈正相關(guān)，企業(yè)食品安全責(zé)任與經(jīng)營(yíng)績(jī)效間呈正相關(guān)。進(jìn)一步的檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者壓力對(duì)企業(yè)食品安全責(zé)任與經(jīng)營(yíng)績(jī)效間的關(guān)系具有反向調(diào)節(jié)作用。

關(guān)鍵詞：食品飲料行業(yè);食品安全責(zé)任;企業(yè)績(jī)效;消費(fèi)者壓力;調(diào)節(jié)

Research on the Relationship Between Consumer Pressure， Safety Responsibility and Performance of Food and Beverage Enterprise

———Based on the Perspective of Adjusting Effect of Consumer Pressure

YE Yihan， DONG Shulan， WU Jiayu， FENG Siyuan， ZHOU Yuting

（School of Business， Jiaxing University， Jiaxing 314000， China）

Abstract： This paper chooses the data of 83 listed companies in the food and beverage industry in 2018-2020 as the sample and studies the relationship of enterprise food safety responsibility and performance as well as the perspective of adjusting effect of consumer pressure on the above relationship . The results show that consumer pressure is positively correlated with enterprise food safety responsibility and enterprise food safety responsibility is positively correlated with performance. Further inspections reveal that consumer pressure has a reverse perspective of adjusting effect on the relationship between enterprise food safety responsibility and performance.

Keywords： food and beverage industry; food safety responsibility; enterprise performance; consumer pressure; adjust

食品安全事關(guān)人們身體健康，事關(guān)億萬家庭幸福及社會(huì)和諧穩(wěn)定，是滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活需要的重要組成內(nèi)容。近年來，我國(guó)食品安全問題事件層出不窮。從早期著名的“大頭娃娃”事件，到最近披露的“土坑酸菜”“禹州粉條”事件，食品安全問題從未淡出人們的視野。接連發(fā)生的食品安全事件極大地降低了人們對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的信任度，也反映出食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)的缺失。針對(duì)當(dāng)前國(guó)家對(duì)食品安全問題勢(shì)在必得的管理態(tài)勢(shì)，本研究從消費(fèi)者壓力在食品安全責(zé)任與企業(yè)績(jī)效中發(fā)揮調(diào)節(jié)效應(yīng)的視角，探索提升企業(yè)食品安全責(zé)任的對(duì)策，增加消費(fèi)者對(duì)企業(yè)食品安全的信任度，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1 文獻(xiàn)回顧與研究假設(shè)

1.1 消費(fèi)者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任關(guān)系

中國(guó)特色社會(huì)主義理論認(rèn)為，食品安全問題是人們對(duì)美好生活向往的基本保障，由此消費(fèi)者對(duì)企業(yè)食品安全產(chǎn)生的壓力也成為當(dāng)前關(guān)注的重要現(xiàn)實(shí)問題。TOBIAS等[1]指出消費(fèi)者會(huì)通過潛在的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)獲取更多有關(guān)食品安全的知識(shí)，這一行為加速了安全違規(guī)企業(yè)的破產(chǎn)。杜方方[2]認(rèn)為食品消費(fèi)者對(duì)企業(yè)食品安全事故的寬恕行為會(huì)產(chǎn)生示范效應(yīng)與成本效應(yīng)。利益相關(guān)者理論認(rèn)為，消費(fèi)者是與企業(yè)直接發(fā)生交易的核心利益相關(guān)者。企業(yè)產(chǎn)品的所有權(quán)通過購(gòu)買行為轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者手中，消費(fèi)者享有了要求企業(yè)提供高品質(zhì)生產(chǎn)安全的產(chǎn)品及服務(wù)等相關(guān)權(quán)利。鄧新明等[3]指出企業(yè)滿足消費(fèi)者的利益要求是承擔(dān)安全責(zé)任的表現(xiàn)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買意愿直接產(chǎn)生正向影響，企業(yè)責(zé)任對(duì)動(dòng)機(jī)歸因影響的過程受到了消費(fèi)者利他傾向的正向調(diào)節(jié)作用。工具理論和良好管理理論認(rèn)為，企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任活動(dòng)，可以產(chǎn)生良好的利益相關(guān)者反應(yīng)，進(jìn)而引發(fā)更為積極的支持行為，可以在保證企業(yè)生存根基的同時(shí)擁有一種無形的資產(chǎn)，進(jìn)而更有效地利用內(nèi)外部資源。馬龍龍[4]提出企業(yè)責(zé)任行為是消費(fèi)者購(gòu)買決策的重要影響因素之一，消費(fèi)者響應(yīng)企業(yè)責(zé)任的動(dòng)機(jī)來自于利益驅(qū)使和價(jià)值認(rèn)同?；诖?，本研究提出假設(shè)1：消費(fèi)者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任顯著正相關(guān)。

1.2 企業(yè)食品安全責(zé)任與企業(yè)績(jī)效的關(guān)系

社會(huì)責(zé)任理論認(rèn)為，企業(yè)在創(chuàng)造利潤(rùn)、對(duì)股東和員工承擔(dān)法律責(zé)任的同時(shí)，還要承擔(dān)對(duì)消費(fèi)者、社區(qū)和環(huán)境的責(zé)任。食品安全責(zé)任是企業(yè)安全責(zé)任的衍生品，企業(yè)承擔(dān)食品安全責(zé)任的微觀結(jié)果是確保食品的安全性，宏觀目的和意義是共同實(shí)現(xiàn)較高程度的食品安全。鄭培等[5]提出企業(yè)社會(huì)責(zé)任（Corporate-Social-Responsibility，CSR）信息透明化有利于獲得良好的內(nèi)外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境，極大地提高這種交易的質(zhì)量和效率，降低與利益相關(guān)者的交易成本，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)追求利潤(rùn)最大化的發(fā)展目標(biāo)。李茜等[6]指出企業(yè)持續(xù)地承擔(dān)社會(huì)責(zé)任有助于提升財(cái)務(wù)績(jī)效。利益相關(guān)者理論也認(rèn)為，良好的社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)可以通過減少成本或提高收益來促進(jìn)財(cái)務(wù)績(jī)效的提高。積極的社會(huì)責(zé)任表現(xiàn)在一定程度上發(fā)揮廣告效應(yīng)，借此吸引消費(fèi)者，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性和忠誠(chéng)度。錢瑜[7]指出企業(yè)社會(huì)責(zé)任與企業(yè)績(jī)效具有正相關(guān)性，社會(huì)責(zé)任履行得越好的企業(yè)盈利能力就越強(qiáng)。王正軍等[8]提出積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任有助于企業(yè)建立良好的社會(huì)關(guān)系，提高企業(yè)形象，產(chǎn)生品牌效應(yīng)，從而促進(jìn)財(cái)務(wù)績(jī)效的增長(zhǎng)?；诖?，本研究提出假設(shè)2：企業(yè)食品安全責(zé)任與績(jī)效顯著正相關(guān)。

1.3 企業(yè)社會(huì)責(zé)任、消費(fèi)者壓力與企業(yè)績(jī)效的關(guān)系

產(chǎn)權(quán)理論將食品安全問題看作是因信息不對(duì)稱引發(fā)的內(nèi)部性問題。張峻豪[9]認(rèn)為在我國(guó)食品安全監(jiān)管制度創(chuàng)新中，應(yīng)以交易成本最小化和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)最大化為方向，考慮政府、企業(yè)、消費(fèi)者及社會(huì)中間組織的共同影響，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)食品安全責(zé)任監(jiān)管，提升企業(yè)效益。張峻豪[10]指出消費(fèi)者在食用了劣質(zhì)食品的生產(chǎn)企業(yè)所提供的食品后產(chǎn)生了負(fù)面效應(yīng)，就會(huì)減少類似食品的購(gòu)買，這將會(huì)影響提供優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)企業(yè)的業(yè)績(jī)。利益相關(guān)者理論將消費(fèi)者視為企業(yè)的核心利益相關(guān)者，消費(fèi)者購(gòu)買企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)相當(dāng)于在該企業(yè)中進(jìn)行了一定程度的專有性投資。鄢貝貝[11]認(rèn)為如果企業(yè)能夠贏得消費(fèi)者的青睞，其社會(huì)責(zé)任成本就可以從部分消費(fèi)者的響應(yīng)中得到補(bǔ)償，進(jìn)而積極履行社會(huì)責(zé)任。而食品企業(yè)積極履行社會(huì)責(zé)任也能夠贏得消費(fèi)者的“貨幣支持”，促進(jìn)企業(yè)財(cái)務(wù)績(jī)效的提高。因此，研究消費(fèi)者響應(yīng)對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)績(jī)效的影響是非常有必要的。基于此，本研究提出假設(shè)3：消費(fèi)者壓力在企業(yè)食品安全責(zé)任與經(jīng)營(yíng)績(jī)效間的關(guān)系發(fā)揮反向調(diào)節(jié)作用。

2 研究設(shè)計(jì)

2.1 樣本選擇與數(shù)據(jù)來源

本文選取2018—2020年滬深兩市A股食品生產(chǎn)加工類上市公司作為研究樣本。為了得到更為準(zhǔn)確的研究結(jié)果，在初始樣本的基礎(chǔ)上剔除了2018年以后上市的樣本、變量數(shù)據(jù)缺失的樣本以及各類ST公司，最后取得83家樣本公司。研究所需數(shù)據(jù)主要來自國(guó)泰安數(shù)據(jù)庫(kù)、巨潮資訊網(wǎng)、東方財(cái)富網(wǎng)及網(wǎng)易財(cái)經(jīng)網(wǎng)等，本文數(shù)據(jù)分析使用的軟件是Excel和Stata 16.0。

2.2 變量選擇

2.2.1 被解釋變量——企業(yè)食品安全責(zé)任

本研究借鑒楊海蘭等[12]的研究，選擇和訊上市公司社會(huì)責(zé)任報(bào)告評(píng)級(jí)得分作為企業(yè)食品責(zé)任履行水平的衡量指標(biāo)。和訊社會(huì)責(zé)任評(píng)級(jí)體系下設(shè)包括股東責(zé)任、員工責(zé)任、供應(yīng)商、客戶和消費(fèi)者權(quán)益責(zé)任等56個(gè)指標(biāo)，考慮到供應(yīng)商、客戶和消費(fèi)者權(quán)益責(zé)任得分大部分為0，參考性較低，本文選取了社會(huì)責(zé)任得分作為研究變量。

2.2.2 解釋變量

（1）企業(yè)績(jī)效。本研究借鑒了蘇皚[13]研究國(guó)有持股比例與企業(yè)績(jī)效的關(guān)系所用的方法，采用每股盈余公積作為衡量企業(yè)績(jī)效的指標(biāo)。

（2）消費(fèi)者壓力。本研究借鑒杜莉等[14]的研究，選取銷售商品、提供勞務(wù)所收到的現(xiàn)金取對(duì)數(shù)作為消費(fèi)者壓力的衡量指標(biāo)，用于反映相關(guān)消費(fèi)者對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)成果的貢獻(xiàn)率，消費(fèi)者貢獻(xiàn)率越大的企業(yè)，所需面臨的消費(fèi)者壓力越大。

2.2.3 控制變量

企業(yè)負(fù)債和規(guī)模均對(duì)企業(yè)績(jī)效具有重要影響。胡春陽(yáng)[15]選取資產(chǎn)負(fù)債率作為控制變量來衡量僵尸企業(yè)負(fù)債，分析了市場(chǎng)勢(shì)力與僵尸企業(yè)績(jī)效之間的作用機(jī)理。李欠強(qiáng)等[16]選取總資產(chǎn)取對(duì)數(shù)作為控制變量來衡量企業(yè)規(guī)模，研究了海外研發(fā)投資對(duì)中國(guó)企業(yè)創(chuàng)新績(jī)效的影響及其內(nèi)在機(jī)制。因此，在控制變量方面，本文選取了資產(chǎn)負(fù)債率和總資產(chǎn)取對(duì)數(shù)兩個(gè)指標(biāo)來作為控制變量。

2.3 模型設(shè)計(jì)

模型設(shè)計(jì)相關(guān)公式為：

（1）

（2）

（3）

主要變量及及其具體定義見表1。利用模型（1）檢驗(yàn)假設(shè)1，檢驗(yàn)消費(fèi)者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任顯著正相關(guān)。利用模型（2）檢驗(yàn)假設(shè)2，檢驗(yàn)企業(yè)食品安全責(zé)任與績(jī)效顯著正相關(guān)。利用模型（3）檢驗(yàn)假設(shè)3，檢驗(yàn)消費(fèi)者壓力在企業(yè)食品安全責(zé)任與經(jīng)營(yíng)績(jī)效間的關(guān)系發(fā)揮反向調(diào)節(jié)作用，只需證明銷售商品、提供勞務(wù)所收到的現(xiàn)金取對(duì)數(shù)與社會(huì)責(zé)任得分交乘項(xiàng)（EPS×Z）的系數(shù)為負(fù)，即可證明消費(fèi)者壓力在企業(yè)食品安全責(zé)任與績(jī)效的關(guān)系中發(fā)揮正向調(diào)節(jié)作用。

3 實(shí)證分析

3.1 描述性分析

從表2可以看出，每股盈余公積的最小值為0.039 9，

最大值為16.060 3，平均值為0.549 6，表明我國(guó)食品飲料行業(yè)上市公司盈利水平相差較大。社會(huì)責(zé)任報(bào)告的最小值為-10.000 0，最大值為16.860 0，表明我國(guó)食品飲料行業(yè)上市公司履行食品安全責(zé)任的水平參差不齊。消費(fèi)者壓力最小值為8.075 6，最大值為11.029 5，平均值為9.559 4，反映了我國(guó)食品飲料行業(yè)上市公司消費(fèi)者貢獻(xiàn)率的總體水平。

3.2 相關(guān)性分析

從表3可以看出，指標(biāo)變量之間的相關(guān)系數(shù)都分布在0.4以內(nèi)，不存在嚴(yán)重的多重共線性問題，模型有效。資產(chǎn)負(fù)債率與每股盈余公積、社會(huì)責(zé)任總分之間的系數(shù)為負(fù)，呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。其余指標(biāo)間的系數(shù)均為正，呈正相關(guān)關(guān)系。

3.3 多元回歸分析

消費(fèi)者壓力、企業(yè)食品安全責(zé)任與企業(yè)績(jī)效之間回歸分析結(jié)果如表4所示。

模型（1）檢驗(yàn)消費(fèi)者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任的關(guān)系。Z的系數(shù)為0.099，在1%的水平上顯著。因此，消費(fèi)者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任顯著正相關(guān)，假設(shè)1成立。

模型（2）檢驗(yàn)企業(yè)食品安全責(zé)任與績(jī)效之間的關(guān)系。EPS的系數(shù)為0.011，在1%的水平上顯著。因此，企業(yè)食品安全責(zé)任與績(jī)效顯著正相關(guān)，假設(shè)2成立。

模型（3）檢驗(yàn)消費(fèi)者壓力在企業(yè)食品安全責(zé)任與績(jī)效關(guān)系中起的作用。EPS×Z的系數(shù)為-0.122<0，在1%的水平上顯著。因此，消費(fèi)者壓力在企業(yè)食品安全責(zé)任與績(jī)效的正相關(guān)關(guān)系中發(fā)揮反向調(diào)節(jié)作用，假設(shè)3成立。

4 研究結(jié)論與建議

4.1 研究結(jié)論

本文以2018—2020年食品飲料行業(yè)上市公司為研究樣本，考察消費(fèi)者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任、企業(yè)食品安全責(zé)任與績(jī)效之間的關(guān)系，以及消費(fèi)者壓力在企業(yè)食品安全責(zé)任與績(jī)效關(guān)系中的調(diào)節(jié)作用。研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者壓力與企業(yè)食品安全責(zé)任正相關(guān)，企業(yè)食品安全責(zé)任與績(jī)效正相關(guān)。進(jìn)一步檢驗(yàn)結(jié)果表明，消費(fèi)者壓力在公司履行食品安全責(zé)任與績(jī)效的正相關(guān)關(guān)系中發(fā)揮反向調(diào)節(jié)作用。消費(fèi)者壓力的增大會(huì)提升企業(yè)的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，促使企業(yè)通過積極地履行相關(guān)食品安全責(zé)任來進(jìn)一步提升企業(yè)形象，增加消費(fèi)者的購(gòu)買行為，進(jìn)而提升企業(yè)的績(jī)效。

4.2 研究建議

4.2.1 企業(yè)

企業(yè)要加強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)的樹立，正確認(rèn)識(shí)消費(fèi)者對(duì)本企業(yè)的重要性，在充分利用現(xiàn)有資源、不影響日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的前提條件下認(rèn)真履行食品安全責(zé)任，加強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部監(jiān)督，生產(chǎn)出令公眾滿意的食品。并定時(shí)發(fā)布高質(zhì)量的、科學(xué)的社會(huì)責(zé)任報(bào)告，以自檢與公檢雙管齊下的方式推動(dòng)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4.2.2 消費(fèi)者

消費(fèi)者要樹立維權(quán)意識(shí)，充分發(fā)揮對(duì)企業(yè)的監(jiān)督作用，通過建立食品安全監(jiān)管民間團(tuán)體、向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴、媒體曝光等形式促使企業(yè)認(rèn)真履行食品安全責(zé)任，提高食品安全質(zhì)量。

4.2.3 相關(guān)政府

政府要加強(qiáng)企業(yè)食品安全責(zé)任履行的引導(dǎo)，出臺(tái)相應(yīng)政策，在鼓勵(lì)企業(yè)積極履行社會(huì)責(zé)任的同時(shí)保障企業(yè)效益。同時(shí)，政府應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，強(qiáng)化食品安全法律法規(guī)的執(zhí)法力度，對(duì)不依法履行食品安全責(zé)任、擾亂市場(chǎng)秩序的企業(yè)予以一定處罰和警告。

5 結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)前的時(shí)代背景下，企業(yè)食品安全責(zé)任履行在公司治理方面的作用毋庸置疑。學(xué)術(shù)界既有研究主要圍繞政府及相關(guān)部門對(duì)食品安全責(zé)任的監(jiān)管落實(shí)問題、食品安全事故發(fā)生對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生的影響，以及企業(yè)食品安全投入與企業(yè)績(jī)效關(guān)系等主題，忽略了消費(fèi)者對(duì)于企業(yè)食品安全責(zé)任履行及績(jī)效的影響。

本文以食品飲料加工行業(yè)的上市企業(yè)為對(duì)象，研究消費(fèi)者壓力、企業(yè)食品安全責(zé)任與企業(yè)績(jī)效3者的關(guān)系，從消費(fèi)者壓力的調(diào)節(jié)效應(yīng)這一視角豐富和發(fā)展了企業(yè)食品安全責(zé)任研究，并利用多元回歸方法分析當(dāng)期消費(fèi)者壓力對(duì)于企業(yè)食品安全責(zé)任與績(jī)效關(guān)系的影響，發(fā)現(xiàn)企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任是一種市場(chǎng)信號(hào)傳遞行為。

本文研究結(jié)論的實(shí)踐意義體現(xiàn)在3個(gè)方面：①有利于推動(dòng)食品飲料企業(yè)主動(dòng)承擔(dān)食品安全責(zé)任，提升食品飲料行業(yè)整體的社會(huì)信用水平;②有利于提升消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益;③有利于相關(guān)部門完善對(duì)民營(yíng)企業(yè)食品安全責(zé)任的評(píng)價(jià)、監(jiān)督與管理制度，為實(shí)現(xiàn)民營(yíng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。

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