近期的一項(xiàng)研究揭示，肉類攝取量與胃癌整體發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)明顯關(guān)系，但攝取雞肉會(huì)降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

研究小組以90504名（男性42328人，女性48176人）45——74歲居民為對(duì)象，采取問(wèn)卷調(diào)查方式，進(jìn)行平均約15年的追蹤調(diào)查，將全肉（肉類總量）、紅肉（牛肉、豬肉）、加工肉（香腸等）、雞肉（屬于白肉）按照每日攝取量的多少，各分5組進(jìn)行比較，分析和研究肉類攝取與胃癌之間的關(guān)系。結(jié)果表明，在女性中，與雞肉攝取量最少組相比，攝取量最多組下部胃癌風(fēng)險(xiǎn)降低25%，且在幽門螺桿菌陽(yáng)性的女性中也觀察到同樣結(jié)果。

研究人員認(rèn)為，幽門螺桿菌感染是胃癌的主要風(fēng)險(xiǎn)因素，但其他因素也很關(guān)鍵。本研究發(fā)現(xiàn)，與紅肉相比，雞肉攝取量多，胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低，或與血紅素鐵與飽和脂肪酸含量少，以及具有抗炎作用的不飽和脂肪酸多有關(guān)。（夏普）