對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，飲食不僅僅是為了解決溫飽問(wèn)題，還要更關(guān)注營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否充足。而令人不安的是，越來(lái)越多的研究已經(jīng)證實(shí)：現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)素含量越來(lái)越低了。這就意味著，吃同樣的食物我們得到的營(yíng)養(yǎng)大不如從前。

比如1991年《中國(guó)食物成分表》中芒果的胡蘿卜素含量為8050微克/100克，而2018年出版的《中國(guó)食物成分表第6版》中芒果的胡蘿卜素含量降低到了897微克/100克;在1991年《中國(guó)食物成分表》中黃玉米面每百克的維生素B1和維生素B2含量分別為0.26毫克和0.09毫克，而《中國(guó)食物成分表第6版》中黃玉米面每百克的維生素B1和維生素B2含量則分別降到0.07毫克和0.04毫克，并且礦物質(zhì)鐵、鋅、硒的含量均有下降。

2018年，哈佛大學(xué)研究人員在英國(guó)《自然·氣候變化》雜志上發(fā)表論文，提到氣候變化對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響，全球不斷上升的二氧化碳水平，會(huì)讓農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越低，預(yù)計(jì)到2050年全球?qū)⒂?.75億人因此缺鋅，1.22億人缺蛋白質(zhì)。

另外，2020年《科學(xué)報(bào)告》雜志發(fā)表過(guò)一篇研究，該研究基于對(duì)1850年至2016年間采集的樣品進(jìn)行小麥籽粒質(zhì)量分析，評(píng)估了過(guò)去166年來(lái)小麥籽粒的產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)從1955年到2016年，小麥中的蛋白質(zhì)含量下降了23%，錳、鐵、鋅和鎂的含量也明顯下降。

綜合多個(gè)研究來(lái)看，現(xiàn)代很多食物營(yíng)養(yǎng)確實(shí)不如從前。

除了氣候變化的影響以外，人為因素也是影響食物營(yíng)養(yǎng)素含量的一大原因。比如種植方式、運(yùn)輸以及食物加工。

種植方式：大棚種植的蔬菜在部分營(yíng)養(yǎng)上可能遜色于露天種植，比如大家比較關(guān)心的維生素C。光照強(qiáng)度增加會(huì)使番茄果實(shí)的維生素C、可溶性糖、可溶性固性物含量和糖酸比增加，有機(jī)酸含量降低，而這些都會(huì)影響蔬果的口味。

在相同的溫度下，光照強(qiáng)度越低，蔬菜的光合作用越弱，品質(zhì)就越差，風(fēng)味也會(huì)越差，這也是為啥很多人說(shuō)現(xiàn)在的蔬果“沒(méi)味兒”的原因之一。

運(yùn)輸：為了保證蔬果上架期間的品質(zhì)，很多蔬果都會(huì)在其沒(méi)有完全成熟之前就采摘下來(lái)。在較長(zhǎng)時(shí)間的貯存和運(yùn)輸過(guò)程中，食物的營(yíng)養(yǎng)也難免會(huì)下降。

食物加工：為了方便現(xiàn)在的生活，市面上存在各種各樣的加工食品，比如餅干、香腸、水果干、地瓜干、咸菜等。食品加工的過(guò)程，會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)流失。

很多人可能會(huì)比較擔(dān)憂，既然現(xiàn)在的食物營(yíng)養(yǎng)“縮水”了，那會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良呢？其實(shí)并不用擔(dān)心。雖然現(xiàn)在大多數(shù)食物營(yíng)養(yǎng)素含量上有降低，但我們現(xiàn)在的食物種類(lèi)相當(dāng)豐富。

嚴(yán)格按照指南的推薦來(lái)吃，并不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不良。

（據(jù)《科普中國(guó)》 薛慶鑫/文）