王站竹

如今，大家都提倡健康飲食，市場(chǎng)上掀起了一股“零”系列風(fēng)潮，越來(lái)越多的品牌推出自己的“零”系列食品，很多消費(fèi)者也會(huì)選擇零糖零脂零卡的食品作為減肥食物。但是這樣的“零”系列食物，真的能減肥嗎？

什么是“零”系列食物

目前，市場(chǎng)上有很多“零”系列的食物，主要分為三種：零糖、零脂、零卡。但是若消費(fèi)者認(rèn)真辨別之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，各家公司對(duì)“零”的概念并不相同。那么，哪一種才能真正起到減肥效果呢？

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，糖含量“≤0.5g/100g（固體）或100mL（液體）”可稱(chēng)為無(wú)或不含糖，其同義語(yǔ)可為零（0）糖;對(duì)于聲稱(chēng)無(wú)糖、不含糖、零（0）糖的，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注每100g或100mL中的糖含量為“0”。

有些商家混淆視聽(tīng)，把不含蔗糖宣傳為零糖。因此，消費(fèi)者需要看食品標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表，糖的一欄是“0”的才是真正的零糖食品。

長(zhǎng)期食用零糖食品不可取

不少人發(fā)現(xiàn)，很多標(biāo)注了零糖的食品在口感上依然有甜味。這是因?yàn)樯a(chǎn)廠商使用了阿斯巴甜、安塞蜜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甘等甜味劑。這些甜味劑一般不參與人體代謝，不能為人體提供能量，而且甜度比真正的糖，如白砂糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等要高很多。所以，零糖食品有甜味很正常。

零糖食品里有甜味劑，雖然甜味劑幾乎沒(méi)有熱量，不參與血液循環(huán)，不會(huì)被人體吸收，也不會(huì)讓餐后血糖上升，但是甜味劑會(huì)致人體腸道微生物生態(tài)失調(diào)，導(dǎo)致葡萄糖耐受力降低，從而更易出現(xiàn)代謝性疾病。也就是說(shuō)，與含糖食品相比，零糖食品本身確實(shí)不會(huì)讓人發(fā)胖，但是比蔗糖還要甜200～300倍的，甜味劑同樣會(huì)讓大腦產(chǎn)生興奮，進(jìn)而出現(xiàn)其他代謝性疾病，引導(dǎo)身體攝入更多的高熱量食物。

零脂可能讓你胖得更快

眾所周知，人體的三大能量來(lái)源分別是脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)，吃脂肪含量低的食物有助于減少部分能量的攝入。但是，零脂不等于零熱量，我們查看零脂食品的營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)發(fā)現(xiàn)，其卡路里一欄肯定不是“0”，碳水化合物一欄也基本都有數(shù)值。

這是因?yàn)楫?dāng)食物做到零脂時(shí)，味道會(huì)受到很大影響，因此為了提高口感，生產(chǎn)廠商在零脂食品中添加了很多其他成分，如白砂糖、葡萄糖等，而且，白砂糖的含量一般還很高。也就是說(shuō)，零脂食物確實(shí)降低了脂肪的含量，卻增加了碳水化合物的含量，碳水化合物進(jìn)入人體之后一樣會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，還會(huì)讓你胖得更快。

很多人認(rèn)為，胖就是脂肪造成的，少吃脂肪就能夠減肥。其實(shí)，脂肪可以減緩碳水化合物的合成速度，讓人有飽腹感。所以，如果要控制體重，最重要的還是應(yīng)該控制碳水化合物的攝入，脂肪反倒不必談之色變。

另外，自然脂肪不僅可以減少罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，其含有的天然脂肪酸還可以加快機(jī)體新陳代謝，消耗更多能量，防止脂肪在體內(nèi)蓄積。而零脂食品中缺乏脂肪酸，長(zhǎng)期食用會(huì)降低機(jī)體代謝效率，導(dǎo)致碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的脂肪積蓄在體內(nèi)，讓人發(fā)胖。

零卡食物可能會(huì)導(dǎo)致暴飲暴食

根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品中的能量≤17kJ/100g（mL），食品包裝上可標(biāo)注無(wú)能量和零能量，也就是我們常說(shuō)的零卡。這種食品的能量極低，但并非是沒(méi)有熱量。

事實(shí)上，真正零卡的食物只有水，除此之外不可能找到完全零卡的食物。生產(chǎn)廠商為了制造可以標(biāo)注零卡的食品，一般會(huì)替換原材料，比如用代糖代脂來(lái)替換一般的白砂糖和油脂，同時(shí)將一些熱量高的原料改為熱量低的原料，實(shí)在無(wú)法替換的原料，如面粉、雞蛋就用料減半，再使用一些無(wú)熱量的化學(xué)添加劑做出消費(fèi)者喜歡的口感。如此看來(lái)，零卡食物因?yàn)樘砑恿诉^(guò)多的食品添加劑，反而降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更加不健康，容易給人體帶來(lái)更多負(fù)擔(dān)。

由于零卡食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，缺乏很多人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素，長(zhǎng)期食用零卡食物容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。同時(shí)，吃再多零卡食物也無(wú)法提高血糖，人體飽腹感很差，大腦會(huì)不斷發(fā)出“餓”的指令，讓人不知不覺(jué)就吃得更多。

這些食物要少吃

想要減肥，以下這些食物要少吃。

蘇打餅干一提起蘇打餅干，大家不自覺(jué)就將它跟“健康”掛上了鉤，認(rèn)為蘇打餅干養(yǎng)胃、熱量低，平時(shí)當(dāng)小零食吃吃很不錯(cuò)。實(shí)際上，蘇打餅干是典型的糖油混合物，與正常的餅干熱量差不多。尤其是一些夾心蘇打餅干，添加了各種奶油，熱量更高，跟低卡完全不沾邊。

蔬菜水果沙拉很多明星都會(huì)在減肥秘籍里推薦蔬菜水果沙拉，乍一看里面有多種蔬菜、水果，五顏六色，健康又讓人有食欲。蔬菜水果沙拉里要放沙拉醬，15克的沙拉醬中就含有超過(guò)100大卡的熱量，如果再加上西瓜、香蕉、火龍果這些高熱量的水果，一份蔬菜水果沙拉的熱量妥妥超過(guò)500大卡。另外，蔬菜水果沙拉中缺乏脂肪和蛋白質(zhì)，讓人很難有飽腹感，容易超量攝入，不知不覺(jué)就吃多了，更難起到減肥效果。

牛油果牛油果的果皮看起來(lái)很健康，再加上一些宣傳，直接把牛油果打造成了一款健康水果。實(shí)際上，牛油果的熱量極高，脂肪含量相當(dāng)豐富，經(jīng)常食用牛油果易致肥胖。

酸奶酸奶在大家的印象里一直都是健康食品，但是市面上的酸奶為了迎合消費(fèi)者的口感，幾乎都添加了大量的糖和甜味劑進(jìn)行調(diào)味，導(dǎo)致酸奶的熱量激增。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)酸奶的時(shí)候，一定要看清營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇熱量較低的進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

想減肥這樣做

市面上各種“零”系列食品不靠譜，那么，到底怎樣吃才能減肥呢？

俗話(huà)說(shuō)，想要瘦，管住嘴，邁開(kāi)腿。但是在操作中，大家往往對(duì)“邁開(kāi)腿”不屑一顧，一味在“管住嘴”上苛求自己。實(shí)際上，我們?nèi)粘Ｋ缘氖卟?、水果、肉?lèi)、豆類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂肪不僅可以減緩人體吸收食物中糖的速度，還能夠提供營(yíng)養(yǎng)。一味地將日常食物換成低卡甚至零卡食物是不可取的。只要控制日常飲食的量，再加上一定量的運(yùn)動(dòng)，完全可以“無(wú)痛”減肥。

當(dāng)然，還是有一些食物可以推薦給大家作為減肥常餐，比如雜糧中的蕎麥、燕麥、糙米等，也就是我們常說(shuō)的粗糧。粗糧中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中的高纖維可以讓人有飽腹感，還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。各類(lèi)蔬菜可以補(bǔ)充人體所需的各種維生素，也是不錯(cuò)的選擇。肉類(lèi)選擇脂肪含量較少的雞胸肉、牛肉，可以補(bǔ)充人體必需氨基酸。偶爾將低卡的魔芋粉作為主食也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是需要注意不能長(zhǎng)期食用，因?yàn)槟в蠓蹧](méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可能會(huì)造成人體營(yíng)養(yǎng)不良。

總而言之，將“零”系列食物當(dāng)做零食是可以的，但是如果長(zhǎng)期食用，必然會(huì)損害身體健康。健康飲食，多做運(yùn)動(dòng)才是對(duì)待減肥的正確態(tài)度。

編輯 | 楊奕