朱全豐

醋，是每個(gè)家庭必備的調(diào)料。做菜時(shí)添加醋，不僅可增強(qiáng)食欲，開(kāi)胃助消化，還能增鮮解膩。但最近有媽媽反映，在給寶寶做輔食時(shí)看了下醋的配料表，發(fā)現(xiàn)里面含有食用酒精成分，怕這種醋給孩子吃會(huì)傷害孩子的身體，出現(xiàn)酒精中毒等不良反應(yīng)。那么，這種含食用酒精的醋，能給孩子吃嗎？

醋的種類(lèi)

醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由高粱、大米、玉米、糯米、小麥或糖類(lèi)和酒類(lèi)發(fā)酵制成。根據(jù)原料和發(fā)酵方式不同，分為白醋、陳醋、香醋、米醋、五香醋、黑醋、熏醋等。

食醋按生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋是以糧食、糖、乙醇等為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成，主要分為糧食醋、糖醋（用飴糖類(lèi)原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精類(lèi)原料制成）、果醋（用水果類(lèi)原料制成）。人工合成醋是以食用醋酸添加水、酸味劑、香辛料、食用色素等勾兌而成。

醋中含酒精很正常

如果留意日常購(gòu)買(mǎi)的醋，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些陳醋、米醋、白醋中都含有食用酒精成分，有些白醋就是食用酒精經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵而成的。目前市面上大部分醋都是釀造醋，即用糧食等為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成，按發(fā)酵工藝，可分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。

固態(tài)發(fā)酵食醋以糧食及其副產(chǎn)品為原料，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，經(jīng)數(shù)月甚至一年以上發(fā)酵而成。固態(tài)發(fā)酵為傳統(tǒng)工藝，參與微生物種類(lèi)較多，所制食醋風(fēng)味較好，味道醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。液態(tài)發(fā)酵食醋原料不僅有糧食及其副產(chǎn)品，還有糖、酒、水果等原料，采用液態(tài)醪糟發(fā)酵而成，生長(zhǎng)周期短，一般為工業(yè)化生產(chǎn)，用純培養(yǎng)菌種。相比固態(tài)發(fā)酵，其產(chǎn)量多，成本低，總酸度相對(duì)不高，口感風(fēng)味較差。

前文提到的“含食用酒精”的醋，應(yīng)該屬于這種液態(tài)發(fā)酵食醋。

釀造醋在醋酸菌的作用下使乙醇發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。在醋酸發(fā)酵的過(guò)程中，絕大多數(shù)乙醇又被氧化成了乙酸，所以醋中酒精濃度極低，食用級(jí)別在控制范圍內(nèi)。日常用醋基本以調(diào)味為主，用量不多，給孩子食用則最好是在蒸炒時(shí)添加，因?yàn)楦邷丶訜峋凭蜁?huì)揮發(fā)，所以不必太擔(dān)心。

如何挑選適合孩子食用的醋

一般來(lái)說(shuō)，1歲以?xún)?nèi)的孩子腎臟功能發(fā)育還不完善，吃鹽會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，對(duì)孩子健康發(fā)育造成影響。孩子每天從母乳和輔食中即可獲得鹽分，沒(méi)必要額外補(bǔ)充食鹽。由于醋中含有鈉，所以，不建議給1歲以?xún)?nèi)的孩子吃鹽、醋等調(diào)料。1歲以上的孩子可以在食物中適量添加一些醬油和醋，來(lái)改善食物的色、香、味，以清淡為主，一天的鹽分總量不要超過(guò)2克。

好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣，酸味柔和，回味綿長(zhǎng)，無(wú)異味。挑選醋的標(biāo)準(zhǔn)主要看醋酸指標(biāo)，指標(biāo)越高，說(shuō)明醋的酸味越醇厚，品質(zhì)越好;固態(tài)發(fā)酵食醋采用糧食發(fā)酵，醋香更濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高;看清生產(chǎn)日期，以免過(guò)期，并選擇知名品牌的生產(chǎn)廠家;要選擇有“釀造”字樣的，以免買(mǎi)到勾兌的醋。

綜上，我們了解到食醋中即使含有食用酒精，也可加熱后給孩子食用。而且并不是所有食醋都含有食用酒精成分，寶媽們?cè)谶x購(gòu)食醋時(shí)，選擇配料表中無(wú)食用酒精成分的食醋也可。