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        不可慢待夏日那碗涼皮

        2022-05-30 10:48:04趙曼彤
        家庭百事通 2022年8期
        關(guān)鍵詞:粉皮涼皮盆里

        趙曼彤

        每年過了小暑就入伏,天氣濕熱,容易讓人心煩氣躁、食無味、寢難安。聒噪的知了鳴叫聲中,窗外一聲“涼皮哎,賣涼皮!”我再也坐不住,急忙跑出去,買上一份。涼皮是用紙盒子裝著的。我邊走邊用小竹簽挑著吃,同時具有酸辣甜咸的一盒涼皮就進(jìn)了肚。望著空空的盒子,扔掉手里的簽子,我忍不住感嘆:這世上最好吃的東西,非涼皮莫屬。提到?jīng)銎?,我就想起了我的太姥爺?/p>

        太姥爺個子很高,背稍駝,白色老頭衫下露著一截藍(lán)線鑰匙繩。他拄著一副棗木拐杖,拐杖把手的地方被磨得溜光暗紅。不善言辭的他充滿莫名的神秘。太姥爺是能人,年輕時看啥會啥,他會做涼皮(也就是南方人所說的粉皮)。

        二十幾年前的小孩,從未見過冰激凌、肯德基,吃一回冰棍都要回味好幾天,吃粉皮,那是再高興不過的事了。

        天一熱起來,我就問:“太姥爺,什么時候做粉皮?”他坐在門檻上捻著麻繩兒,不理我。我拉一下他的鑰匙繩,他急忙用手捂住。再問他,他用手指向南園子:“土豆一開花就做?!蔽艺f:“太姥爺,天都熱了,做粉皮吧。你看我都冒汗了?!边@時候他笑了起來,笑得白胡子一顫一顫的。他象征性地用手背碰一下我的額頭,順著我的話茬說:“妮妮都冒汗了?”我點頭認(rèn)真回答:“嗯。”“太姥爺明兒就做涼皮!”他邊說邊吃力地拄著拐杖站起來,把捻好的麻繩搭到院子里的小矮墻上。他腿腳不靈便,可手從不閑著。

        第二天,我看見媽媽蹲在井沿,正在用井水洗土豆,爸爸在刷木頭槽子。我問:“你們真的要做粉皮嗎?”媽媽沒好氣地笑著說:“是啊,你太姥爺總是這樣慣著你!”一聽這話,我就歡喜地一會兒幫著洗土豆,一會兒幫著刷槽子。土豆洗凈了,媽媽嘩啦啦地倒進(jìn)木頭槽里,合上槽蓋。槽子就像一根原木,兩頭有把,連著刀片的把手轉(zhuǎn)動起來,一會兒就把土豆切成了碎塊。接著,家里那頭小毛驢被蒙上了眼睛,套上了籠頭,木槽里切好的土豆塊被一點點地倒進(jìn)石磨孔。小毛驢踢踏踢踏無精打采地繞著磨轉(zhuǎn)圈,白色的土豆?jié){就流進(jìn)磨下的大桶里。漿汁細(xì)膩如雪,散著甜絲絲的味道。

        一桶一桶的土豆?jié){被提進(jìn)屋里。爸爸把大鍋里的水燒開。太姥爺系上了大皮圍裙,用水瓢舀開水往裝土豆?jié){的桶里倒。太姥爺一邊瞇著眼睛瞧著桶,一邊輕輕地吹開桶邊的蒸汽,那神色,像個鄭重的工程師。這時候大家怕太姥爺分神,絕不說話。因為要把土豆?jié){燙成一半熟一半生,全靠感覺和經(jīng)驗,沒有度量和絕對的標(biāo)準(zhǔn)值。燙好后,太姥爺用一個大鐵勺用力地攪拌。從沒看見年老的他還有如此爆發(fā)力,臂上的肌肉繃緊,勺子在桶中轉(zhuǎn)得飛快。桶中出現(xiàn)了白色的漩渦,即使太姥爺?shù)纳鬃右呀?jīng)停止攪動,汁液還要旋動好一會兒。仔細(xì)一看,桶里的土豆?jié){已經(jīng)有了變化,白色變得稍稍深了一點。太姥爺舀一點放在眼前,看勺子上掛了多少漿,又慢慢倒回桶里去。他細(xì)細(xì)地觀察著流速,然后在桶邊磕磕勺子。媽媽便趕緊遞上一個大銅盆,這家伙叫粉旋子。

        莊嚴(yán)的時刻來了,太姥爺用鐵勺舀大半勺土豆?jié){倒進(jìn)粉旋子里,再快速地把粉旋子扔進(jìn)滾開的大鍋里,手不停地旋轉(zhuǎn)開水鍋上的粉旋子。太姥爺轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著,突然一用力,粉旋子在翻滾的水里一眨眼的工夫就洗了個開水澡。等你還沒反應(yīng)過來,他已將粉旋子提了起來?!芭尽币宦暎黄灰?,粉旋子里的東西落在媽媽端著的大涼水盆里。再一看,一朵白色的“荷葉”已盛開在涼水盆里,瑩白透明,令人饞涎欲滴。

        我趕緊跑進(jìn)黃瓜地,摘一根大黃瓜,把黃瓜底部的花和瓜身的刺一抹,遞給媽媽。媽媽啪啪兩下,再咔咔幾刀,粉皮和黃瓜都已成塊成條。媽媽再把已切好的粉皮和黃瓜都裝在盤里,倒點醬油、醋和麻油,拌一拌,遞給我。我早就忍不住咽口水了。那邊太姥爺還在上演“魔術(shù)大戲”,我卻坐在旁邊的小板凳上開始大快朵頤。粉皮的勁道牙齒最清楚,沒合適的詞兒可以形容,只有吃過的人才知道。再就著清脆的黃瓜,只能嘆一句:這樣的美食只可天上有,人間哪得幾回嘗啊。

        多年以后,我回想起來,覺得那一刻瀟灑自信的太姥爺,就如華山論劍時的桃花島主黃藥師,簡直就是一位武林高手、俠客大師。隨著涼水盆里一朵朵“白荷”的盛開,桶中的土豆?jié){也見了底。

        太姥爺用勺子磕磕桶邊,宣告這次做粉皮結(jié)束。燒火的爸爸趕緊站起來,扶太姥爺在堂屋的躺椅上躺下,然后遞給他一把蒲扇。媽媽把一部分粉皮晾到院子里的大簾子上,干了就是片粉,用來燉菜。還留了一點粉皮,媽媽切了拌上調(diào)料,給太姥爺端過來一碗。他也只是夾一筷子送進(jìn)嘴里,將剩下的遞了回去。他邊細(xì)細(xì)地嚼著,邊說著燙深了或燙淺了之類總結(jié)的話。有時他也用拐杖敲敲案板上的大盆,問媽媽可曾給左鄰右舍送去。聽媽媽說已經(jīng)送過了,他便閉上眼,輕輕搖著蒲扇,不再說話。

        編輯|郭緒書

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