張譯豐

奶酪是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，很多家長(zhǎng)都會(huì)買來(lái)加在輔食里或當(dāng)小零食給寶寶吃。

奶酪被稱為“奶黃金”，制作一份奶酪需要十份鮮奶作原料，“一斤奶酪十斤奶”的說(shuō)法并不假。同等重量，奶酪的蛋白質(zhì)和鈣，要比鮮奶高出5～10倍。

奶酪雖好，但不是每一種都值得購(gòu)買，因?yàn)橛行┠汤业拟c含量可能很高。傳統(tǒng)奶酪制作過(guò)程中，要經(jīng)歷一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的熟成階段。為防止奶酪壞掉，熟成階段會(huì)在奶酪成型前撒入食鹽，或在成型后浸泡在濃鹽水中。這么一來(lái)，鈉含量就高了。而攝入過(guò)多的鈉，會(huì)造成鈣的流失、降低補(bǔ)鈣效率。吃這種奶酪，等于一邊補(bǔ)鈣一邊“偷鈣”。

另外，奶酪有天然和再制的區(qū)別。

由于有些寶寶難以接受天然奶酪的風(fēng)味，于是有了再制奶酪。再制奶酪，是在天然奶酪中添加水、糖、奶油、果汁等制成，口味更容易被寶寶接受。

根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，再制干酪中的天然奶酪含量不低于15%就行。因此，再制奶酪的營(yíng)養(yǎng)密度不如天然奶酪。但這不是說(shuō)，再制奶酪就都不值得購(gòu)買。經(jīng)過(guò)配方優(yōu)化的再制奶酪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并不遜色于天然奶酪。

在琳瑯滿目的奶酪制品中，家長(zhǎng)想挑選適合寶寶吃的奶酪，需記住三大指標(biāo)。

1.選擇鈣鈉比大于1的奶酪

由于奶酪中普遍存在鈉含量較高的問(wèn)題，因此選購(gòu)時(shí)要格外關(guān)注鈉含量。

想了解奶酪的鈉含量，可通過(guò)鈣鈉比來(lái)判斷。鈣鈉比，是用鈣含量除以鈉含量得到的數(shù)字。鈣鈉比大于1的判斷方法很簡(jiǎn)單，看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上鈣含量的數(shù)字是不是大于鈉含量的數(shù)字，如果是，說(shuō)明鈣鈉比就大于1。

鈣鈉比高，說(shuō)明攝入一定量鈣的同時(shí)攝入的鈉相對(duì)較少。而沒有額外添加鹽的奶酪，只有少量的天然鈉，更容易保證足夠高的鈣鈉比。

2.再制奶酪中，選蛋白質(zhì)含量≥7g/100g的

奶制品中的蛋白質(zhì)，本來(lái)就是優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)微生物分解后變得更容易被吸收利用。

天然奶酪的蛋白質(zhì)含量一般能達(dá)到鮮奶的5～10倍，所以選擇天然奶酪時(shí)，無(wú)須特別關(guān)注蛋白質(zhì)含量。但購(gòu)買再制奶酪時(shí)，要盡量選擇蛋白質(zhì)含量≥7g/100g的或干酪含量>50%的。

3.選擇不添加霉菌的奶酪

有些重口味奶酪在制作過(guò)程中會(huì)添加霉菌。雖然所用霉菌對(duì)人體無(wú)害，但寶寶消化系統(tǒng)發(fā)育不完全，不建議吃這類奶酪。所以在給寶寶買奶酪時(shí)，如果配料表上有帶“霉”字成分（如白青霉、婁地青霉菌等）的，要謹(jǐn)慎選擇。