胡獻國

梅雨季節(jié)，陰雨綿綿，空氣也變得潮濕起來。每年此時，我常感到四肢困倦、頭昏乏力、胃口不佳，時常腹瀉。母親對養(yǎng)生保健頗為留心，翻閱她的摘抄剪報本，為我覓得“白扁豆山藥粥”食療方，每周煮三四次作早餐。餐后口齒間回蕩著清香，胃里暖暖的。我的食欲漸漸好起來，腹瀉少來糾纏，人也精神多了。

白扁豆30克，鐵棍山藥30克，大米100克，紅棗3顆。母親總是在前一天晚上將白扁豆洗凈備好，放入湯鍋中加煮粥所需的清水浸泡，第二天早晨用武火將白扁豆和浸泡的水燒開，轉(zhuǎn)文火再煮30分鐘;鐵棍山藥洗凈、去皮、切丁，與大米、紅棗一起入鍋，以武火煮沸，轉(zhuǎn)文火直至粥熟。

河南開封讀者 小丁

專家點評

夏季暑濕為患，人們常感肢體重困，食欲不振，常食白扁豆，可清暑利濕，增進食欲，振奮精神。

白扁豆，又名扁豆、藤豆、蛾眉豆，為豆科植物扁豆的種子，藥食兩用。我國南北均有栽培，秋季豆熟時采收，曬干，生用或炒用，其花、種皮亦可入藥。中醫(yī)認為，白扁豆性味甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)。有健脾益氣、和胃化濕之功，適用于脾虛濕滯，食少、便溏或泄瀉、暑濕吐瀉等。本品補氣以健脾，兼能化濕，藥性溫和，補而不滯，適用于脾虛濕滯，食少、便溏或泄瀉，脾虛濕濁下注之白帶過多等。

李時珍《本草綱目》言“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷地。入太陽氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮病，清暑除濕而解毒也”，并言其“止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴”?！稌s醫(yī)鏡》言其“生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉”?！兜崮媳静荨费云洹爸纹⑽柑撊?，反胃吐冷，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳積”?！侗静菪戮帯费云洹拔遁p氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳”。現(xiàn)代藥理研究表明，白扁豆水煎劑對痢疾桿菌有抑制作用;其水提物有抗病毒作用，而且對食物中毒引起的嘔吐、急性胃炎等有解毒作用;尚有解酒毒、河豚中毒的作用。

臨床觀察發(fā)現(xiàn)，扁豆為甘淡溫和的健脾化濕藥，主要用于脾胃虧虛、飲食減少、便溏腹瀉、白帶及夏季感受暑濕引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等證。扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜于扁豆，但無壅滯之弊是其特點。扁豆花有化濕解暑之功，主要用于夏季感受暑濕、發(fā)熱、心煩、胸悶、吐瀉等癥。

需要注意的是，扁豆含毒性蛋白，生用有毒，加熱后毒性大大減弱。扁豆中毒的主要癥狀是乏力、頭暈、惡心、嘔吐、心悸、出汗、腹瀉、腹痛等，故應(yīng)充分煮熟才能服用。在此再介紹幾則治療方，供選用。

1.白扁豆粥。白扁豆10克，大米50克，白糖適量。將白扁豆、大米擇洗干凈，扁豆研細，同入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調(diào)入白糖，再煮一二沸即成，每日l劑?？山∑⒑椭?、化濕消暑。適用于中暑發(fā)熱、暑濕瀉泄、脾虛乏力、食少便溏、肢腫帶下等。

2.扁荷粥。白扁豆50克，冰糖30克，荷葉1張，大米50克。先取扁豆煮沸后，下大米煮至扁豆黏軟時，下荷葉、冰糖，煮20分鐘后即成?？汕迨罾麧瘛⒑臀负衲c。適用于暑熱感冒、肢體重困、大便溏薄、口苦尿黃等。

3.山藥扁豆大米粥。山藥30克，白扁豆15克，大米50克，白糖少許。將大米、扁豆淘凈，同放鍋中，加清水適量，武火燒沸后，轉(zhuǎn)文火煮至八成熟時，加山藥、白糖、煮至粥熟。每日2次，早晚餐服食，連服一周?？裳a益脾胃。適用于脾胃虧虛之倦怠乏力、氣短少言、飲食無味、口干欲飲，及脾濕帶下、小腹冷痛喜溫、腰酸肢軟等。

4.扁赤豆湯。扁豆15克，赤小豆、淮山藥各25克，木棉花、薏米仁各25克，荷葉半張，燈芯2扎。將荷葉洗凈，切絲，燈芯、木棉布包，余藥洗凈，加水同燉至豆爛熟后，去藥包服食，每日1～2劑?？汕迨罾麧?，是夏季防治中暑的較好飲料。