韓德承

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

胡椒是居家常用的調(diào)味品，又名昧履支、浮椒，為胡椒科植物胡椒的果實(shí)，其名中有“胡”字，是“舶來(lái)品”。《酉陽(yáng)雜俎》云：“胡椒出摩伽陁國(guó)（古代中印度王國(guó)），呼為昧履支?！爆F(xiàn)我國(guó)華南及西南地區(qū)有引種栽培。

胡椒分為白、黑兩種，其實(shí)原植物都是一種，只是加工方法不同。當(dāng)果穗基部的果實(shí)開(kāi)始變紅時(shí)，剪下果穗，不去皮曬干或烘干后，即成黑褐色，通稱(chēng)“黑胡椒”;如全部果實(shí)均已變成紅色時(shí)采收，用水浸漬數(shù)天，擦去外果皮曬干，則表面呈灰白色，通稱(chēng)“白胡椒”。白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更強(qiáng)，藥用價(jià)值也就更高一些。但在調(diào)味料方面，它的世界知名度反而不如黑胡椒。中國(guó)人則更喜歡用白胡椒做調(diào)料。它不僅可作為高級(jí)調(diào)料，還有很高的藥用價(jià)值。

中醫(yī)認(rèn)為，胡椒性熱，味辛，入胃、大腸經(jīng)。含有胡椒堿、胡椒酰胺、胡椒亭堿、胡椒油堿B、揮發(fā)油等成分，具有溫中散寒、下氣消痰、解魚(yú)蟹毒的功效，用于治療寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢等癥。《本草經(jīng)疏》載：“胡椒，其主下氣、溫中、祛痰，除臟腑中風(fēng)冷者，總因腸胃為寒冷所乘，以致臟腑不調(diào)，痰氣逆上，辛溫暖腸胃而散風(fēng)冷，則痰氣降，臟腑和，諸癥悉瘳矣。”

現(xiàn)代藥理研究表明，胡椒所含的胡椒堿是主要生理活性成分之一，具有抗驚厥、防止乳腺癌作用。此外還有鎮(zhèn)靜、催眠、助消化、抗骨骼肌松弛和抗抑郁等作用;能刺激血液循環(huán)，去除皮膚死亡細(xì)胞，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營(yíng)養(yǎng)物;所含的酰胺類(lèi)化合物具有殺滅蛔蟲(chóng)的作用;服用后可使膽汁分泌增加，固體物質(zhì)減少，起到利膽作用;還有升壓作用;能治鼻塞，緩解感冒癥狀;胡椒對(duì)子宮有收縮作用，還有殺蟲(chóng)作用。

治小兒消化不良性腹瀉 ①取白胡椒1克研粉，加葡萄糖9克混勻制成散劑。1歲以下兒童每次口服0.3～0.5克，3歲以下每次服0.5～1.5克，每日3次，連服1～3天為1個(gè)療程。②治小兒?jiǎn)渭冃韵涣?，以胡椒末填敷患兒肚臍眼，外貼暖臍膏（藥店有售），固定24小時(shí)，未愈可再貼1次。如患兒有脫水現(xiàn)象要及時(shí)補(bǔ)液。外敷要注意皮膚的干凈清潔，防止過(guò)敏引起局部皮損，同時(shí)注意調(diào)整飲食，避免患兒吃油膩、不容易消化的食物。

治虛寒胃痛 取大紅棗7枚（去核），每個(gè)棗內(nèi)填入白胡椒7粒，用線(xiàn)繩扎好，入飯鍋蒸7次，出鍋后搗爛制丸如綠豆大。每服7丸，溫開(kāi)水服下。如身體壯實(shí)，可每次服10丸。

治肺寒痰多 取羊肉250克，與白胡椒15粒、蔥、姜等調(diào)料同煮湯，肉爛后加少許鹽調(diào)味，食肉喝湯，有溫肺化痰作用。

治腸胃虛寒所致的腹痛 取豬肉（或羊肉）500克，加入人參、白術(shù)各5克，白胡椒20粒，燉至肉爛后加少許鹽調(diào)味食之，有很好的散寒、溫補(bǔ)脾胃作用。

溫馨提醒 胡椒性熱，可致目疾?！侗静輦湟份d：“多食發(fā)瘡痔、臟毒、齒痛目昏?！薄峨S息居飲食譜》載：“多食動(dòng)火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎，發(fā)瘡損目。”大量服之還會(huì)刺激胃黏膜使之充血而引起胃痛，久之可能會(huì)導(dǎo)致胃潰瘍。因此，胡椒不能多用，每次以0.3～1克為宜。陰虛有火者忌服。