慕寒煙

美食是旅游體驗(yàn)的重要組成部分。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近四成消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槊朗扯_(kāi)啟一段旅行。9月，即將與觀眾見(jiàn)面的第三屆中國(guó)國(guó)際文化旅游博覽會(huì)、首屆中化傳統(tǒng)工藝大會(huì)，特設(shè)特色美食展區(qū)，將以齊魯特色美食為核心，展示山東省16市地標(biāo)性特色美食和傳統(tǒng)老字號(hào)食品，特別是“2022魯菜創(chuàng)新大賽”中遴選出的新魯菜作品，絕對(duì)是美食愛(ài)好者不容錯(cuò)過(guò)的一次饕餮之旅。

魯菜位居“八大菜系”之首，因歷史悠久、技法豐富、難度高、見(jiàn)功力而著稱，卻也因烹飪方式傳統(tǒng)、口味厚重、制作繁復(fù)飽受制約。近年來(lái)，隨著各地新時(shí)代優(yōu)秀傳統(tǒng)文化“兩創(chuàng)”高地的打造，魯菜也在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上尋求創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。

今年6月底，新魯菜大賽的多個(gè)菜品亮相英國(guó)主流媒體天空電視臺(tái)，有“虎頭雞”“絕代雙膠”“詩(shī)禮銀杏”“章丘大蔥鮮蝦丸”等，為觀眾奉上了一場(chǎng)新魯菜盛宴，成為魯菜創(chuàng)新性發(fā)展的生動(dòng)范例。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，山東餐飲業(yè)收入占據(jù)全國(guó)近9.5%的份額，是名副其實(shí)的餐飲大省。如何做好魯菜文化的傳承創(chuàng)新發(fā)展，中共山東省委、省政府高度重視，提出要“弘揚(yáng)飲食文化，加大魯菜發(fā)展”，通過(guò)重構(gòu)魯菜新爆品、重塑魯菜新品牌，打造魯菜傳承與創(chuàng)新發(fā)展的新平臺(tái)。2021年9月，山東啟動(dòng)了首屆“新時(shí)代 新魯菜”魯菜創(chuàng)新大賽，一大批傳統(tǒng)魯菜通過(guò)創(chuàng)新后脫穎而出，其中有100道被評(píng)為“最具價(jià)值新魯菜”，除了亮相天空電視臺(tái)的，還有“獨(dú)頭蒜燒鮑魚(yú)”“蒲菜鮮蝦豆腐箱”“濟(jì)南把子肉”“百鳥(niǎo)歸巢”“運(yùn)河四扣碗”“單縣羊肉湯”“日照茶糕”等菜品，展示出魯菜的新面貌和生命力。

其中，“詩(shī)禮銀杏”來(lái)自濟(jì)寧，口感清甜，品相典雅，不僅反映了魯菜甜食對(duì)滿足現(xiàn)代人口味的探索，也體現(xiàn)了山東儒學(xué)文化的傳承?！捌巡缩r蝦豆腐箱”出自濟(jì)南，是在經(jīng)典魯菜“博山豆腐箱”基礎(chǔ)上，綜合提升口感、鮮度等方面的創(chuàng)新魯菜。濟(jì)南小吃之魂的“把子肉”則是在傳統(tǒng)口味基礎(chǔ)上，又創(chuàng)新推出了香辣和檸檬風(fēng)味，滿足了年輕人對(duì)現(xiàn)代美食的口味需求？？

除了菜品，山東還在魯菜宴會(huì)主題上下功夫，推出了齊魯文化名宴、黃河水·文旅情民俗宴、荷花宴、牡丹宴、泉水宴、琉璃宴、好客迎賓宴、尚魯團(tuán)圓大典等100多套文化主題宴席，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益“雙豐收”。其中，牡丹宴還登上了央視的舞臺(tái)。

隨著時(shí)代的發(fā)展，魯菜在不斷的調(diào)試與改變，不斷實(shí)現(xiàn)著傳統(tǒng)技藝的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，演變出新的模樣，煥發(fā)出與時(shí)代相得益彰的新風(fēng)味。一張新的味蕾名片——新魯菜正在山東大地形成，并實(shí)現(xiàn)了在國(guó)內(nèi)和海外的雙“破圈”。

今年，山東再推“2022魯菜創(chuàng)新大賽”，又會(huì)有哪些魯菜能實(shí)現(xiàn)傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本，贏得當(dāng)下消費(fèi)者挑剔的味蕾，并展現(xiàn)出山東飲食文化的豐厚底蘊(yùn)、人民的生活方式和新魯菜發(fā)展的勃勃生機(jī)，不妨在9月15日至19日到博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一睹風(fēng)采一嘗美味。

It is universally acknowledged that food is an experiential tourist component of any tourist experience. The data shows that food and beverages have become a motivator for nearly 40 percent of consumers to visit a new destination. The 3rd China International Cultural Tourism Fair sets up a special area to exhibit delicious local specialties and time-honored foods from 16 cities in Shandong Province， with gourmet dishes emphasizing regional ingredients. In particular， the dishes that won the award in the “2022 Lu Cuisine Innovation Competition” for outstanding originality in advancing traditions will deliver an awesome experience for visitors. The meals will get our taste buds excited， exploring the regions culinary culture， peoples lifestyle and renewed vigor of Lu Cuisine.