亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        平凡變非凡

        2022-05-30 13:47:40唐仁承
        食品與生活 2022年6期
        關(guān)鍵詞:鍋巴做菜冬瓜

        唐仁承

        特殊時期,在食材有限、難以挑揀的情況下,如何翻花樣,做出可口美味的菜式,對主婦們無疑是一項不小的挑戰(zhàn)。

        不由得想起在香港的日子,大師傅們把原本平常的食材,通過巧妙搭配與革新烹飪,異樣出彩。正巧手頭有我的老朋友、著名香港食界教頭楊維湘先生推薦的四款菜,在此分享。

        黃金番薯?由廣州“點心狀元”羅坤先生制作,傳授至香港。選用四季皆有出品的番薯仔,?先將其烤熟,然后去皮,抹上黃油,放進焗爐,?焗至金黃色即成。端上桌時,香氣四溢,無與倫比。

        炒冬瓜藤?冬瓜藤是長在冬瓜頂部的梗。我們平時只吃冬瓜肉,哪有人吃冬瓜藤的?此物素來被視為賤物,無人問津,但是經(jīng)過大廚妙手烹制,照樣可以變?yōu)榧哑?。先將冬瓜藤擷下,切去較老的段,取嫩爽段,切成約10?厘米長,以豉椒的做法出鍋,色澤翠綠,惹味爽口。與一般貴價蔬菜相比,食味也不遑多讓。

        西瓜酒?西瓜既可生食、榨汁,又可入饌做西瓜盅,還可以做西瓜酒,有興趣的不妨試一試。在西瓜蒂部切下一塊,當作蓋子;挖去瓜瓤,放入200?克葡萄干,立即蓋上瓜蒂蓋,缺口處涂上塘泥,放在陰涼處;約10?天后打開封蓋,可見西瓜里充滿蜜水,且傳來陣陣酒香,?因而被戲稱為“西瓜酒”。

        柚子皮?成熟的沙田柚,外皮的纖維已經(jīng)老化,吃起來有渣,做菜味道不佳,但可用糖腌漬,做成蜜餞小食。做菜的柚子皮取自“柚青”,也就是沒有發(fā)育成熟的柚子。柚青的皮很厚,且沒有老化的纖維,所以用它的嫩皮來做菜是極佳的,成菜入口即化、滋味絕佳。將柚青皮表層的青綠部分削去,浸在水中,在此過程中還需不斷地揉搓,盡可能漂去其苦澀味。經(jīng)過多次換水及揉搓之后,撈出,瀝水,便可加味、煨透了。此時的柚皮如海綿般吸足上湯之鮮味,可以制成蝦子扒柚皮,味道一級棒。

        化腐朽為神奇

        化平凡為非凡

        正是學習和創(chuàng)新

        讓人們打破了

        “巧婦難為

        無米之炊”的

        思維囚籠

        化腐朽為神奇,說怪也不怪,因為這是孜孜不倦、樂于追求的成果。香港餐飲界常有“走出去,請進來”,博采眾長、融會貫通。例如,京華國際酒店曾經(jīng)多次禮聘北京名廚來港獻技,選用普通食材,運用精湛廚藝,營造出多款名菜,?其中一款“鍋巴三鮮”尤其令人叫絕。此菜以一大塊鍋巴為食材,先切成長方形的小塊,用油炸至酥香;然后將炒熟的鮮魷、鮮蝦、貝肉放在炸脆的鍋巴上,上桌時澆以上湯,甘脆香口,富有動感。此菜妙就妙在一個“快”字,若慢一點,?則風味全失。

        香港地處珠江三角洲,名廚云集,創(chuàng)意不絕。于是,餐飲界又常組團前往鄰近各地觀摩學習。我所在的香港天廚公司就曾多次牽頭,組團前往廣州、佛山、南海、順德、中山、珠海等地交流學習,親眼目睹“海鮮荔枝果”“蓮蓉竹節(jié)蝦”“奶黃小金魚”等異樣組配美肴的操作技藝和出彩美味。大廚們紛紛贊嘆收益頗豐,不虛此行。

        學習全在于認真細致、把握真諦,比如全素餐應(yīng)避辛辣,而辛辣又分蔥、蒜、薤、韮、興渠五味,其中,蔥又可細分成山蔥、胡蔥、漢蔥、木蔥、凍蔥、淡蔥、沙蔥等幾十種,如需應(yīng)用,?須逐一區(qū)分,因菜而異,用到極致。又比如京派爆法也有多種,有油爆、湯爆、蔥爆、鹽爆、宮爆、芫爆、醬爆、火爆等,只有一一區(qū)分把握,?才可造就不同風味。

        學習也好,觀摩也罷,最終全在于消化吸收,融合創(chuàng)新,這包括中西融合、內(nèi)外融合、流派融合等等。例如意大利美食,香港的九龍酒店就曾為其舉辦過“西西里佳肴薈萃”,其中不乏以青瓜、鮮茄、香草等各類蔬菜為主角,成就一眾美味,造就“西西里湯”“生牛肉卷”等。例如仿制杭菜的“天香樓”,能將糟味做得爐火純青,出品的糟雞、糟鴨相當出名。他們把糟分成生糟和熟糟,生糟是把未經(jīng)煮熟的原料直接糟制,而熟糟是把食材煮熟后浸在糟鹵汁內(nèi),使之入味。至于將糟、溜兩法共治一爐而出品的“糟溜大蝦”,更是美不可言。

        化腐朽為神奇,化平凡為非凡,正是學習和創(chuàng)新,讓人們打破了“巧婦難為無米之炊”的思維囚籠。

        猜你喜歡
        鍋巴做菜冬瓜
        第一次做菜
        鍋巴肉片
        悶熱三伏天 冬瓜可以這樣煲
        中老年保健(2022年6期)2022-08-19 01:43:12
        巧用做菜推銷自己
        為什么叫冬瓜
        做菜
        Rice Crispy
        鍋巴,愛的味道
        冬瓜搭架栽培技術(shù)
        上海蔬菜(2016年5期)2016-02-28 13:18:07
        美味的鍋巴
        亚洲手机国产精品| 中文人妻熟女乱又乱精品| 水蜜桃精品一二三| 久久99国产精品尤物| 国产精品一区二区久久毛片| 中文有码人妻字幕在线 | 特级毛片爽www免费版| 99视频一区| 日本无吗一区二区视频| 日本伦理精品一区二区三区| 一本无码av中文出轨人妻| 国产亚洲精品看片在线观看| 国产特黄1区2区3区4区| 亚洲人成在久久综合网站| 欧美一区二区三区激情| 欧美日韩精品一区二区三区高清视频 | 手机av在线中文字幕| 欧美日韩国产码高清综合人成| 国产特级全黄一级毛片不卡| 国产一区二区精品久久呦| 日韩人妻另类中文字幕| 日日摸日日碰夜夜爽无码| 一区二区韩国福利网站| 我的美艳丝袜美腿情缘| 无码中文字幕日韩专区| 国产精品户露av在线户外直播| 视频女同久久久一区二区三区| 国产女优一区在线观看| 亚洲中文字幕成人无码| 夜夜春精品视频| 手机在线中文字幕av| 成人丝袜激情一区二区| 欲妇荡岳丰满少妇岳| 亚洲色图视频在线播放| 2020国产在视频线自在拍| 无码人妻精品丰满熟妇区| 久久免费精品国产72精品剧情| 久久国产精品免费一区二区三区| 亚洲国产美女精品久久久久∴| 无码人妻丰满熟妇精品区| 人妻少妇精品视频中文字幕国语|