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        泡面30年從凄苦到自嗨

        2022-05-30 10:48:04謝川
        食品與生活 2022年6期
        關(guān)鍵詞:湯頭雪菜筋道

        謝川

        雪菜

        是江南的口味

        像冬芥菜

        剁得細(xì)細(xì)的

        沒有北方酸菜

        或者

        西南泡菜的酸味

        只有純粹咸鮮味

        搭配雞湯料包

        湯頭清澈

        很是鮮美

        第一次吃方便面是30 多年前,那時父親所在的國營工廠門市部突然忙起來,母親下班后也會著急往門市部趕, 年少的我放學(xué)有時會吃不上熱飯。

        那個年代還沒有微波爐,冷菜、冷飯都只能靠煤球爐蒸。那時我還不會生爐子,母親就買了幾包方便面留在家里,記得是某峰牌的,里面只有一包像椒鹽夾雜著脫水碎蔥末的調(diào)料包??赡芤驗槟菚r候用的是開水瓶里不那么滾燙的水泡, 也可能因為我只能一個人感受孤零零吃方便面的“凄苦”,總覺得這面巨難吃。父母也對方便面留下了一種類似歉疚的負(fù)面印象:方便面都不好吃, 只是為了方便才委屈家里人吃的。

        這想法在父母這一輩中還挺有普遍性,但對我們這一代來說,對早期方便面的壞印象,很快就被20 世紀(jì)90 年代后期逐漸豐富起來的口味給沖刷干凈了。

        最早讓我有所改觀的方便面是“異軍突起” 的兩個來自中國臺灣的品牌,廣告上是大塊牛肉, 實際上卻是兩粒小指甲蓋大小的毫無靈魂的脫水牛肉,很讓人肝疼,但是人家的味道是真的好, 泡一包方便面可以香飄好幾層樓。從這兩家的紅燒牛肉面開始,我們吃方便面除了追求方便,也開始追求口味了。

        今年3 月“泥坑赤腳酸菜”事件曝光后,大家都在懷念以前本土方便面,北方人在懷念“白象”,江南人懷念的是“中萃”。 “中萃”面是無錫的,我很愛他家的雪菜雞肉面。雪菜是江南的口味,像冬芥菜,剁得細(xì)細(xì)的,沒有北方酸菜或者西南泡菜的酸味,只有純粹咸鮮味,搭配雞湯料包,湯頭清澈,很是鮮美。

        2000 年初,我去香港出差時,還會有同事要求代購“出前一丁”。其實現(xiàn)在再回頭吃“出前一丁”,無非也就是面條筋道一點、調(diào)料麻油味足一點,并沒有特別出色,可在那時真的是很吃這“港味”的一套,在這點“港味”加持下, 它的味道也就在舌尖上開出一朵花來。

        韓國“農(nóng)心”面也差不多一個道理,面條比一般方便面粗一點,也更筋道,辣白菜口味重, 在當(dāng)時屬于非常特別的,而且一開始只能從韓國買回來,后來只有北京供銷社系統(tǒng)下的商店有賣, 物以稀為貴,那個時間段的各類外來方便面都擔(dān)當(dāng)起了禮品的角色。

        這個階段過得很快,因為周邊超市里各種各樣的方便面越來越多,包裝有袋裝、桶裝、自嗨鍋, 口味有酸、咸、鮮、辣,應(yīng)有盡有,面餅尺寸也從“暗黑之神”迷你杯35 克增至大食量的160 克, 可以各取所需,做法也越來越多。

        煮著吃似乎已經(jīng)成了方便面最正確的打開方式,各種短視頻平臺上常有這一類探討:先煮料包還是先煮面?用水煮還是牛奶煮?加哪些蔬菜最好吃?部隊火鍋究竟是火鍋還是方便面?更有奢華版方便面,大龍蝦湯底、鮑魚料頭、魚子醬點綴……看著似乎偏離了“方便面就是為了方便” 的初衷,但也讓我們從另一個側(cè)面感受到社會安定后人們?nèi)找娓蛔愕娘嬍成畎桑?/p>

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