韓珊珊

隔夜冰西瓜幾乎年年上熱搜。翻翻新聞報(bào)道，也幾乎年年都有因?yàn)槌粤烁粢贡鞴闲菘?、進(jìn)ICU、小腸壞死的。隔夜冰西瓜真的很危險(xiǎn)？隔夜冰西瓜的危險(xiǎn)，關(guān)鍵不在隔夜、冰和西瓜。為什么這么說？安全吃瓜要注意什么？

為什么有食物中毒的危險(xiǎn)

吃隔夜冰西瓜中毒的危險(xiǎn)，主要看切瓜、保存瓜的各個(gè)環(huán)節(jié)。

西瓜以及其他瓜果是長地上的，與土壤直接接觸，因此瓜皮上可能帶大腸桿菌、李斯特菌或沙門氏菌等致病菌。這些致病菌只是在瓜皮上，而我們吃的是瓜瓤，理論上也不用擔(dān)心。但問題就出在切瓜的過程，當(dāng)?shù)督佑|到了瓜皮上的細(xì)菌，切完瓜皮切瓜瓤，那瓜瓤也就跟著被污染了。

另外，切瓜的刀、砧板、切瓜人的手、吃瓜人的手等，如果不清潔，也會污染瓜瓤。

被污染的瓜瓤，假如繼續(xù)在5-60攝氏度的環(huán)境下放置，那致病菌就可以大量繁殖，哪怕不隔夜，只要短短1-2個(gè)小時(shí)后，就可能不適合吃了。

所以，是否危險(xiǎn)，關(guān)鍵要看切瓜、保存瓜的過程，是否注意食品安全和衛(wèi)生。

如何安全吃瓜？

以下注意事項(xiàng)，不僅適用于西瓜，也適用于各類瓜。

切西瓜，要注意：

購買新鮮的瓜果;如果是買預(yù)先切好的瓜，必須要保證這些瓜都是冷藏保存著的。

切瓜前，用清水認(rèn)真刷洗瓜皮;尤其是網(wǎng)紋瓜，這種瓜屬于李斯特菌高風(fēng)險(xiǎn)食物。

切瓜前、后，都用肥皂和清水認(rèn)真清洗雙手。

切瓜的砧板、刀等一切可能接觸到瓜的器具、桌臺面，要保證清潔衛(wèi)生。比如用熱水、洗潔精清洗干凈并晾干后使用;不要用切完生肉、海鮮的砧板或刀來切瓜果，最好是有切蔬菜水果專用的砧板和刀;如果沒有，那要確保徹底清洗之后，才能使用。

西瓜保存，要注意：

完整的西瓜不需要冷藏，一般可以保存7-10天。

切開的瓜，必須要2小時(shí)內(nèi)放入冰箱;放在室溫下超過2小時(shí)的瓜，不要再放進(jìn)冰箱，也不要吃，而要丟棄。

切開沒吃完的西瓜，要用保鮮膜包裹，以防變干或被污染變質(zhì);建議保存在5度以下冰箱里;理想狀態(tài)下，最好在1-2天內(nèi)吃完。（注意：如果切瓜過程有污染或者冰箱里衛(wèi)生條件不理想，保存期限就會縮短，原則是盡快吃完;如果任何跡象提示西瓜可能不新鮮了，比如質(zhì)地、氣味、口感有變化，就要丟棄）。