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        做好這8點(diǎn)放心吃燒烤

        2022-05-30 08:20:30傳玲
        健康之家 2022年9期
        關(guān)鍵詞:烤焦烤熟苯并芘

        傳玲

        燒烤已經(jīng)成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式。聞著從烤爐飄來的陣陣香氣,聽著滋滋啦啦的烤肉聲,你怎能不來上一點(diǎn),不吃上幾口?但是從健康角度講,吃太多的燒烤不健康。那么,我們?nèi)绾渭饶軡M足口福,又能保持健康呢?

        肉要多選瘦的

        脂肪在燒烤過程中變成油滴,滴到炭火上會(huì)產(chǎn)生致癌物3,4-苯并芘。研究發(fā)現(xiàn),脂肪含量越高產(chǎn)生的致癌物越多,所以烤肉時(shí)不妨多選點(diǎn)瘦肉多的。

        少選紅肉,多搭配蔬菜

        中國居民膳食指南建議每天畜禽肉、魚蝦肉的攝入量分別為40~75克,過多紅肉會(huì)增加2型糖尿病、心腦血管疾病、結(jié)直腸和肥胖的風(fēng)險(xiǎn),所以燒烤時(shí)建議少選點(diǎn)紅肉。

        蔬菜中的某些成分可以抑制致癌物的活性,減少其對(duì)身體的傷害,像燒烤店一般都有韭菜、金針菇、茄子、香菇、西紅柿等蔬菜,可以多選一些。

        主食要選擇低油的

        燒烤店一般都會(huì)烤燒餅,但是這款主食能量較高,不妨選擇煮玉米、錫紙土豆片,或非油炸的饅頭片、面包片。

        徹底烤熟

        燒烤食材除了存在不同程度細(xì)菌污染的問題以外,有的燒烤食材也可能存在寄生蟲的污染,所以一定叮囑廚師烤熟了;吃的時(shí)候如果咬一口發(fā)現(xiàn)肉中間還有血絲,那就不要吃了。

        去掉烤焦的部分

        烤焦后的食物致癌物含量更高。研究發(fā)現(xiàn)烤焦的魚皮,3,4-苯并芘的含量可高達(dá) 53.6~70微克/公斤,這遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國標(biāo)中肉制品中3,4-苯并芘的限量(5微克/公斤)。

        所以,建議吃烤肉時(shí)去掉烤焦的部分,另外串肉的竹簽頭往往也被熏的都是灰末,吃之前也用餐巾紙擦一下。

        少涮醬

        一定要叮囑廚師少涮一點(diǎn)醬,否則你可能會(huì)吃到和咸菜一樣咸的肉或菜,最后都得涮涮水再吃,那吃燒烤就成了吃涮肉涮菜。

        電烤比炭烤更健康

        炭烤時(shí),食材與火直接接觸,產(chǎn)生的致癌物更多,有條件的情況下不妨選擇低電烤,這種烤法致癌物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于炭烤。

        選擇大型燒烤店

        大型燒烤店無論是食材品質(zhì)還是就餐環(huán)境,都比小型燒烤店和露天大排檔要好,所以優(yōu)先選擇大型燒烤店。

        如果你只是偶爾吃燒烤,即使上面8條都沒做到,也不用太糾結(jié),不過還是建議別狂吃,控制一點(diǎn)量。

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