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        補中益胃話芋頭

        2022-05-30 20:12:21郭旭光
        家庭醫(yī)藥 2022年9期
        關鍵詞:食糖益處精鹽

        郭旭光

        芋頭古時被稱為蹲鴟,由于它的外形像鴟鳥下蹲一般。據說,春秋戰(zhàn)國時期,秦始皇滅了趙國,要把該國的貴族卓氏遠遷,這時,卓氏聽說岷山下有野生的蹲鴟可以充饑,便請求秦王準許他們遷至四川岷山處,卓氏就在岷山麓食用野生的蹲鴟充饑,他和他的家人才得以生存下來,可見芋頭是荒年充饑的好食物。據《列仙傳》中記載:古時,梁地有一位縣令,預見自己所轄地區(qū)3年后將有大災荒降臨,他就叮囑百姓種植芋頭。3年之后,該地果然發(fā)生災荒,梁地百姓聽從縣令“植蹲鴟,防不測”的囑咐,遍種芋頭,因而度過了災荒。

        至今,江南許多地區(qū),每逢八月十五中秋佳節(jié)還有煨鍋芋頭毛豆的民俗。相傳,東漢開國皇帝劉秀起兵時,一次被王莽重兵包圍在山上,幾天后,糧草用盡,士兵饑餓不堪,戰(zhàn)斗力大減。這時,王莽又用火攻,滿山遍野燃起熊熊大火,在這危急關頭,忽然下起傾盆大雨,將漫山大火撲滅。雨過天晴,在剛剛燒過的山泥中傳來陣陣清香,士兵們尋找這股誘人的香味,最終在泥土中發(fā)現了燒熟烘香的芋頭,于是,士兵們挖出燒熟的芋頭,美美地飽食了一頓。肚子填飽后,士兵們精神倍增,士氣也頓時振奮起來。劉秀抓住這個戰(zhàn)機,下令殺出重圍,最后反敗為勝,贏得了這次戰(zhàn)爭的勝利。由于這天正逢八月十五,光武帝劉秀下令逢中秋節(jié)全軍都要設宴大吃煨芋頭,以紀念那次戰(zhàn)爭的勝利。隨著時間的推移,逐漸演變成芋頭煨毛豆是中秋佳節(jié)必備的菜肴。

        芋頭的吃法較多,既可炒、煮、做湯,亦可蒸食。各地用芋頭做的特色菜也不少,如福建的“柿霜芋泥”、湖南的“檳榔芋頭”、四川的“椒麻芋頭”、江南一帶的“蔥油芋頭”“椒鹽芋頭”“糖花芋頭”等,都具有酥軟、滑糯之特點,別具風味。

        芋頭主要含有豐富的碳水化合物,淀粉的含量比一般蔬菜高許多,故它可作主食充饑。另外,芋頭還含有鐵、鈣、磷等微量元素和多種維生素,這些物質對人體都有較好的營養(yǎng)價值,是老幼皆宜的滋補品,堪稱秋補素食一寶。

        中醫(yī)認為,芋頭味甘、辛,性平,入腸、胃經,具有益胃寬腸、通便散結、填精益髓等功效,對治療大便干結、甲狀腺腫大、腫毒、乳腺炎、蟲咬蜂蟄、腸蟲癖塊、急性關節(jié)炎等病癥有一定作用。據《滇南本草》記載,芋頭可治中氣不足,久食可補肝腎。民間用芋頭水煎內服,治胃痛、痢疾和慢性腎炎;用生芋頭切片頻擦或搗泥外敷,治療雞眼、疣、癤瘡、無名腫毒等。由于芋頭含較多淀粉,一次不能多食,多食有滯氣之弊,生食有微毒。

        此外,芋頭的乳狀液汁中,含有一種復雜的化合物皂甙,對皮膚黏膜有較強的刺激作用。在剝生芋頭皮時,會使手部皮膚奇癢,只需把手放在火上烤一烤,即可緩解,也可涂些生姜汁止癢。下面介紹幾款芋頭美味保健食譜,供讀者朋友選食——

        桂花香芋

        原料:芋頭500克,豬油、牛奶各50克,食糖150克,糖桂花少許,紅綠絲、松子仁、熟芝麻各適量。

        用法:將芋頭洗凈,加水煮熟,冷卻后剝皮,碾成芋泥,加入豬油拌勻,再加食糖、牛奶各50克,糖桂花適量拌勻,做成一個個小圓子,放入盤中,上籠蒸10分鐘取出,撒上紅綠絲、松子仁、熟芝麻。將剩下的食糖倒入鍋中,加少許清水熬成糖汁,澆在盤中芋圓上,即可食用。

        益處:桂香濃郁,糯軟香甜,補肝腎,益精髓。

        咖喱脆皮芋

        原料:芋頭500克,胡蘿卜25克,青椒3個,干淀粉75克,食油200克,咖喱粉、食糖、精鹽、味精各適量。

        用法:將芋頭去皮,洗凈,切成1厘米厚的片,加入精鹽腌制片刻,粘上干淀粉,放入六成熱的油鍋中炸至外脆里酥,撈起備用。青椒去蒂籽洗凈,切成小塊;胡蘿卜洗凈,切成小片;咖喱粉、食糖、精鹽、味精加水調成鹵汁。鍋中留少量油,放入青椒塊、胡蘿卜片稍煸,倒入鹵汁,用水淀粉勾芡,放入芋頭片,淋上熟油即可。

        益處:色澤艷麗,香辣利口,益胃通便,解毒散結。

        果仁芋頭泥

        原料:芋頭350克,牛奶、熟花生各100克,奶油、熟芝麻各50克,熟松子仁25克,精鹽少許。

        用法:將芋頭洗凈、煮熟,冷卻后去皮,碾成細泥,加入食鹽、牛奶拌勻;花生去皮研末。將鍋燒熱后,放入奶油,投入花生末、松子仁、芝麻略炒出香味時,倒入芋頭泥炒勻,起鍋裝盤,即可食用。

        益處:奶香濃郁,糯中帶脆,補中益胃,益腎添精。

        芋茸卷

        原料:芋頭200克,雞蛋2個,精鹽、味精、白胡椒粉、干淀粉、蔥末、香菜、食油各少許。

        用法:將芋頭洗凈,加水煮熟,冷卻后剝皮碾成泥狀,加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥末調成芋茸餡;在平底鍋內加少許食油,將雞蛋打散,加鹽,攤成1張蛋皮;香菜洗凈,再用冷開水清洗一遍,瀝干水分。將蛋皮攤平,先撒上一層干淀粉,再將芋茸餡均勻地涂在蛋皮上,對向卷攏,放入盆中,上籠蒸5~6分鐘即可。食用時切成小段,放入盤中,將香菜撒在芋茸卷上,即可食用。

        益處:黃綠相映,味道鮮糯,補中,益胃,通便。

        炸芋頭餃

        原料:芋頭、面粉各1000克,花椒、姜面各10克,食油3000克(實耗200克),精鹽、麻油各20克,大蔥300克,味精、酵面、食堿各適量。

        用法:將面粉用溫水加酵面發(fā)酵,發(fā)好后放入適量食堿揉成面團;芋頭加水煮熟,冷卻后剝皮,用刀切碎;大蔥洗凈切末,裝入盤內,加適量味精、精鹽、花椒、姜面、麻油拌成芋頭餡。把面團揉光,搓成長條,摘成160個小團,抹上食油,搟成水餃皮形,包入芋頭餡,捏成水餃樣,放入七成熱油鍋內炸,炸至外皮呈金黃色撈出,瀝油裝盆,即可食用。

        益處:香脆味美,補中益胃,寬腸。

        金錢芋頭餅

        原料:芋頭350克,雞蛋2個,面包粉100克,食油200克,精鹽、味精、蔥花各少許,辣醬油適量。

        用法:將芋頭洗凈,煮熟,冷卻后去皮碾成芋泥,加入雞蛋液、精鹽、味精、蔥花攪勻,即成芋頭餡。將面包粉鋪案板上,放上芋餡,按成1厘米厚、銅錢樣大小的小圓餅狀,下入六成熱的油鍋中炸,成熟后裝盤,淋上辣醬油即可食用。

        益處:外脆里鮮,形如金錢,益胃,解毒,通便。

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