李繼菊，陳其美，裴楊莉，周 榮，楊亞嵐，葛長(zhǎng)利，李 奎，馮 政*

（1.佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣東 佛山 528231；2.山東藍(lán)思種業(yè)有限公司，山東 日照 276800；3.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193；4.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)業(yè)基因組研究所，廣東 深圳 518124）

隨著我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)的快速發(fā)展，對(duì)豬種質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。配套系育種就是以優(yōu)良的豬種資源為基礎(chǔ)，以培育專門化品系為前提，以配合力測(cè)定為手段，按性狀特點(diǎn)確定父本父系、父本母系、母本父系、母本母系等，使每個(gè)品系均具有特定的用途，利用品系繁育技術(shù)生產(chǎn)祖代種豬。它既對(duì)專門化品系進(jìn)行系內(nèi)選擇，又要進(jìn)行系間配合力測(cè)定選擇［1］。因此，配套豬群基因的加性和非加性效應(yīng)都得到了充分發(fā)揮。通過(guò)不同品系的雜交配套，最終可生產(chǎn)出雜種優(yōu)勢(shì)極為明顯、性狀表現(xiàn)整齊一致的雜優(yōu)豬［2］。配套系作為高效的商品肉豬生產(chǎn)方式，目前已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)的主流生產(chǎn)模式，是高度集約化養(yǎng)殖模式和工廠化生產(chǎn)工藝的重要標(biāo)志［3］。鑒于此，由山東藍(lán)思種業(yè)股份有限公司、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所和山東省日照市畜牧獸醫(yī)局等單位合作，經(jīng)過(guò)7年辛勤而卓有成效的工作，通過(guò)采用［LS1♂×（LS2♂×LS3♀）♀］的雜交模式，成功培育了由3個(gè)專門化品系組成的“藍(lán)思配套系”。其中父系為L(zhǎng)S1系，是由國(guó)外瘦肉型品種杜洛克豬為父本和巴克夏豬雜交合成，再經(jīng)回交與橫交，選擇生長(zhǎng)快、瘦肉率高、抗病性強(qiáng)的個(gè)體組建基礎(chǔ)群；LS2系為母系父本，是用生長(zhǎng)速度快、繁殖性能好的長(zhǎng)白豬選育而成；LS3系為母系母本，是以性能優(yōu)秀的大白豬為育種素材選育而成。為此，筆者對(duì)藍(lán)思配套系的3個(gè)專門化品系的育肥性能、屠宰性能和肉品質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定，以便為今后通過(guò)選育技術(shù)手段進(jìn)一步提高藍(lán)思種豬的生長(zhǎng)性能提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

所用實(shí)驗(yàn)材料取自2013～2020年 “藍(lán)思配套系”LS1、LS2、LS3品系的生長(zhǎng)性能數(shù)據(jù)。

1.2 性狀測(cè)定

1.2.1 育肥性能的測(cè)定 從父系選擇育肥實(shí)驗(yàn)豬8～10頭，盡量挑選產(chǎn)期接近、發(fā)育整齊的健康仔豬，在斷奶后分圈飼養(yǎng)。在預(yù)飼期內(nèi)做好預(yù)防注射、驅(qū)蟲(chóng)和去勢(shì)工作，從平均體重30 kg開(kāi)始至平均體重100 kg結(jié)束。按規(guī)定測(cè)定日增重、平均日增重和料重比。

日增重：在測(cè)定階段內(nèi)每天增加的重量（g）。

平均日增重：在測(cè)定階段內(nèi)平均每天增加的重量（g），即用末重減去始重得出該階段的增重，再除以該階段的總天數(shù)。

料重比：育肥豬增加1 kg體重（活重）和需要消耗的飼料重量之比。

1.2.2 胴體性能的測(cè)定 選取30頭以上肥育豬（體重90～110 kg），在屠宰后測(cè)定胴體性能指標(biāo)，包括宰前重、胴體重、皮厚、屠宰率、胴體長(zhǎng)、平均背膘厚、眼肌面積、胴體瘦肉率，所用測(cè)定方法參考《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范NY/T 825—2004》；對(duì)每個(gè)胴體性能指標(biāo)連續(xù)測(cè)量3次，取其平均值。

屠宰前重：使試驗(yàn)豬個(gè)體宰前空腹24 h，用磅秤稱取豬的屠宰前體重（kg）。

胴體重：在豬放血煺毛后，用磅秤稱取去掉頭、蹄、尾和內(nèi)臟（保留板油、腎臟）的兩邊胴體重量（kg）。去頭部位在耳根后緣及下頜第1條自然皺紋處，經(jīng)枕寰關(guān)節(jié)垂直切下。前蹄的去蹄部位在腕掌關(guān)節(jié)，后蹄在跗關(guān)節(jié)。去尾部位在尾根貼緊肛門處。

皮厚：將右邊胴體倒掛，使用游標(biāo)卡尺測(cè)量胴體背中線的第6～7肋骨處的皮膚厚度（mm）。

屠宰率：胴體重與屠宰前重的比率。

胴體直長(zhǎng)：將豬劈半后的右邊胴體倒掛，用皮尺測(cè)量胴體恥骨聯(lián)合前緣至第一頸椎的凹陷處的長(zhǎng)度（cm）。

平均背膘厚：采用高超聲波背膘測(cè)定儀測(cè)量試驗(yàn)豬個(gè)體的背膘厚度。在測(cè)定時(shí)，讓豬自然靜立，在距離豬肩部最厚處、最后一根肋骨背中線處，以及腰薦結(jié)合點(diǎn)向上5 cm處分別剪毛，涂上耦合劑，將背膘儀探頭放在這3個(gè)部位，待儀器讀數(shù)穩(wěn)定后記錄，取3個(gè)點(diǎn)的平均值（mm）。

眼肌面積：在左邊胴體最后肋處垂直切斷背最長(zhǎng)肌，用硫酸紙覆蓋于橫截面上，用深色筆沿眼肌邊緣描出輪廓，用求積儀求出面積（cm2）。

胴體瘦肉率：瘦肉重與胴體重的比率。

后腿比率：沿倒數(shù)第一和第二腰椎間垂直線切下的后腿（包括腰大?。┲亓空颊麄€(gè)胴體重量的比例。

1.2.3 肉質(zhì)性能的測(cè)定 參照《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范NY/T 821—2004》，測(cè)定肌肉pH值、肌肉顏色、大理石紋、肌內(nèi)脂肪含量、滴水損失等肉質(zhì)性能。

肌肉顏色（肉色）：在豬被屠宰后1～2 h內(nèi)，取胸腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌鮮樣，平置于白色瓷盤中，對(duì)照肉樣和肉色比色板在自然光線下進(jìn)行目測(cè)評(píng)分，采用6分制比色板評(píng)分：1分為PSE肉（微淺紅白色到白色）；2分為輕度PSE肉（淺灰紅色）；3分為正常肉色（鮮紅色）；4分為正常肉色（深紅色）；5分為輕度DFD肉（淺紫紅色）；6分為DFD 肉（深紫紅色）。若出現(xiàn)兩級(jí)之間的肉色時(shí)，則可在2個(gè)分值之間增設(shè)0.5分檔值，記錄評(píng)分值。

大理石紋：在豬被屠宰后，立即取胸腰椎結(jié)合處背最長(zhǎng)肌樣，置于0～4 ℃冰箱內(nèi)保存24 h；然后取出平置于白色瓷盤中，在自然光照條件下，對(duì)照5分制大理石紋標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分圖進(jìn)行目測(cè)評(píng)分。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)： 1分為肌內(nèi)脂肪極微量分布；2分為肌內(nèi)脂肪微量分布；3分為肌內(nèi)脂肪適量分布；4分為肌內(nèi)脂肪較多量分布；5分為肌內(nèi)脂肪過(guò)多量分布。以3分為理想分布。

肌肉pH值：取倒數(shù)第1～2胸椎段背最長(zhǎng)肌，用普通直插式酸度計(jì)在背最長(zhǎng)肌中心切面直接測(cè)定pH值，其中在豬停止呼吸后45 min內(nèi)測(cè)定1次，記為pH1；在豬停止呼吸后24 h測(cè)定1次，記為pH24。肌肉pH值判定：豬活體肌肉正常的pH值在7.0左右；宰后漸降，至宰后24 h可降至5.3～5.7。當(dāng)pH1＜5.9，同時(shí)伴有大量滲水和灰白色時(shí)，可視為PSE肉；當(dāng)pH24＞6.0，同時(shí)伴有暗紫色和表面干硬時(shí)，可判定為DFD肉；當(dāng)pH24降至5.5以下時(shí)，則為酸肉。豬正常肌肉的pH1為5.9～6.5，pH24為5.6～6.0。

肌內(nèi)脂肪含量：在豬被屠宰后1～2 h期間測(cè)定。如延后測(cè)定，則應(yīng)避免肉樣水分損失和變質(zhì)。取腰椎段背最長(zhǎng)肌，先將肉樣外周的筋膜剔除，再把肉樣切成小塊，置于潔凈絞肉機(jī)中絞成肉糜；用天平稱取10.0000 g±0.0500 g肉糜，置于廣口瓶中，加入甲醇60 mL，蓋好瓶蓋，置于磁力攪拌器上攪拌30 min；打開(kāi)瓶蓋，加入三氯甲烷90 mL，蓋好瓶蓋，攪拌至肉糜呈絮狀懸浮于溶劑中，靜置36 h（在靜置期間，應(yīng)振搖3～4次）；將上述浸提液過(guò)濾于刻度分液漏斗中，用約50 mL三氯甲烷分次洗滌殘?jiān)?；取下漏斗，加?0 mL蒸餾水，旋搖分液漏斗，然后靜置分層，上層為水甲醇層，下層為三氯甲烷脂肪層，在記錄下層體積后，緩慢打開(kāi)分液漏斗閥，棄去約2 mL，再緩慢放出下層液于燒杯中；取4個(gè)潔凈燒杯，編號(hào)、烘干、稱重，記錄燒杯重；用移液管移出50 mL下層液于燒杯中，置于電熱板上烘干液體，然后將燒杯置于烘箱中，在105 ℃條件下烘1 h；取出燒杯，置于干燥器中冷卻至室溫，稱重并記錄。肌內(nèi)脂肪含量的計(jì)算公式如下：

式中：W0為肉樣重（g）；W1為燒杯重（g）；W2為燒杯加脂肪重（g）；V1為下層液總體積（mL）；50為下層液取樣量（mL）。

滴水損失：參考中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 822—2004《種豬生產(chǎn)性能測(cè)定規(guī)程》和NY/T 1333—2007《畜禽肉質(zhì)的測(cè)定》中的規(guī)定測(cè)定滴水損失。在屠宰后45～60 min期間用套袋法取樣，切取倒數(shù)第3～第4肋間處眼肌，將肉樣切成2 cm厚的肉片，修成長(zhǎng)5 cm、寬3 cm的長(zhǎng)條，稱重。用分析天平稱量每個(gè)肉塊的重量并記錄；將肉塊的一端用鐵絲穿起，并使肌纖維垂直向下，再將其套上食品袋并將袋子里充滿空氣，使肉塊懸吊于食品袋中央，避免肉塊與袋子接觸；在扎緊袋口后，吊掛于冰箱內(nèi)，在4 ℃條件下保持24 h，然后取出肉條稱重。按以下公式計(jì)算滴水損失：滴水損失（%）=[吊掛前肉條重（kg）-吊掛后肉條重（kg）]/吊掛前肉條重（kg）×100。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 LS1系豬

2.1.1 育肥性能 LS1系各世代育肥豬育肥的選育進(jìn)展如表1所示：F4代公、母豬達(dá)100 kg體重的日齡分別為160.48和161.39 d，比F0代分別提前了4.10和3.87 d；F4代公、母豬100 kg體重日齡時(shí)背膘厚度分別為11.63和11.56 mm，分別比F0代降低了5.90%和6.47%；F4代公、母豬100 kg體重日齡時(shí)眼肌面積分別為43.91和43.61 cm2，分別比F0代提高了0.80和0.06 cm2；F4代公、母豬的日增重分別為0.81和0.80 kg，均比F0代提高了0.02 kg。表明經(jīng)過(guò)4個(gè)世代的選育，LS1的生長(zhǎng)速度和瘦肉率均有了明顯的提高。

表1 LS1系豬的育肥性能

2.1.2 屠宰性能 LS1系豬的屠宰測(cè)定結(jié)果（表2）表明：經(jīng)過(guò)4個(gè)世代的選育，LS1系豬的胴體重、胴體長(zhǎng)、屠宰率和瘦肉率都有一定的提高。具體來(lái)說(shuō)：F4代的屠宰率和瘦肉率分別達(dá)到了73.31%和63.95%，分別比F0代提高了0.91和1.47個(gè)百分點(diǎn)；胴體重從F0代的72.91 kg提高到F4代的73.75 kg。

表2 LS1系各世代豬的屠宰性能

2.1.3 肌肉品質(zhì) LS1系豬的肌肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果（表3）表明：經(jīng)過(guò)4個(gè)世代的選育，LS1系豬的眼肌面積從39.72 cm2提升到40.39 cm2；育肥豬的肌肉pH1值在各世代有一定的波動(dòng)，但變化不大。F4代的肉色評(píng)分為3.33分，與F0代基本一致；大理石紋評(píng)分為2.38分，比F0代的2.41分降低了0.03分；肌內(nèi)脂肪含量為2.51%，比F0代有所下降?？偟膩?lái)看，LS1系豬的肌肉品質(zhì)優(yōu)良，肉色佳、大理石紋明顯、系水力強(qiáng)，而且有較高的肌內(nèi)脂肪含量。表明在選育過(guò)程中，產(chǎn)肉性狀有了顯著的提高，而肉品質(zhì)沒(méi)有明顯下降。

表3 LS1系各世代豬的肌肉品質(zhì)

2.1.4 LS1系豬的遺傳穩(wěn)定性分析 分析LS1系豬的日增重、達(dá)100 kg體重的日齡、背膘厚、眼肌面積等生長(zhǎng)性狀在每個(gè)世代的變異系數(shù)，結(jié)果（圖1）表明：隨著選育世代的提高，群內(nèi)個(gè)體在生長(zhǎng)速度上的差別變小，在出欄日齡上更加接近，體重均勻度逐步提高。

圖1 LS1系育肥豬的主要生長(zhǎng)性狀在各世代的變異系數(shù)

2.2 LS2系豬

2.2.1 屠宰性能 LS2系豬的屠宰測(cè)定結(jié)果（表4）顯示：F4代的屠宰率和瘦肉率分別為74.47%和65.77%，均比F0代有所提高；胴體重和胴體長(zhǎng)分別從F0代的74.69 kg和95.9 cm提高到F4代的76.59 kg和96.86 cm；皮厚沒(méi)有明顯的變化。表明經(jīng)過(guò)4個(gè)世代的選育，LS2系豬的胴體重、胴體長(zhǎng)、屠宰率和瘦肉率都有所提高。

表4 LS2系各世代豬的屠宰性能

2.2.2 肌肉品質(zhì) LS2系豬的肌肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果如表5所示：經(jīng)過(guò)4個(gè)世代的選育，LS2系豬的眼肌面積從42.27 cm2提升到43.84 cm2，提高了1.57 cm2；背 膘 厚 度 從F0代 的20.64 mm降 低 到20.02 mm。F4代的肉色評(píng)分為3.24分，與F0代無(wú)明顯差異；pH1值從F0代的6.13提升到F4代的6.33；F4代的大理石紋評(píng)分為2.28分，比F0代提高了0.27分；肌肉顏色沒(méi)有明顯的變化。

表5 LS2系各世代豬的肌肉品質(zhì)

2.3 LS3系豬

2.3.1 屠宰性能 LS3系豬的屠宰測(cè)定結(jié)果（表6）表明：經(jīng)過(guò)4個(gè)世代的選育，LS3系豬的胴體重、胴體長(zhǎng)、屠宰率和瘦肉率都有了提高。具體而言：F4代的屠宰率和瘦肉率分別為75.01%和65.21%，分別比F0代提高了1.35和0.73個(gè)百分點(diǎn)；胴體重和胴體長(zhǎng)分別從F0代的72.05 kg和94.16 cm提高到F4代的75.61 kg和95.67 cm；F4代的皮厚為2.67 mm，比F0代提高了0.10 mm。

表6 LS3系各世代豬的屠宰性能

2.3.2 肌肉品質(zhì) LS3系豬的肌肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果（表7）表明：經(jīng)過(guò)4個(gè)世代的選育，LS3系豬的眼肌面積提高了1.39 cm2；背膘厚度從F0代的21.25 mm降低到21.01 mm；F4代的肉色評(píng)分為3.41分，比F0代提高了0.11分；pH1值從F0代的6.35降低到F4代的6.26；F4代的大理石紋評(píng)分為2.13分，比F0代降低了0.07分。

表7 LS3系各世代豬的肌肉品質(zhì)

3 討論

在藍(lán)思配套系育種中，引進(jìn)了大白、長(zhǎng)白、杜洛克和巴克夏豬，這些引進(jìn)品種的生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化效率、瘦肉率等性狀都很優(yōu)秀，代表了當(dāng)今世界育種的先進(jìn)水平［4］。杜洛克、長(zhǎng)白、大白和巴克夏參與到藍(lán)思配套系中相當(dāng)于利用了國(guó)外最新的育種技術(shù)成果，有利于加快豬配套系的育種進(jìn)程，縮短育種年限，提高配套系的生產(chǎn)性能。

據(jù)相關(guān)報(bào)道，國(guó)內(nèi)大白豬和長(zhǎng)白豬的屠宰率通常為73%～84%［5-6］，杜×長(zhǎng)×大雜交豬的屠宰率通常在73%左右［7］。藍(lán)思配套系測(cè)定結(jié)果顯示：經(jīng)過(guò)4個(gè)世代的選育，LS1系豬的屠宰率和瘦肉率都有所提升，F(xiàn)4代公、母豬的日增重分別為0.81和0.80 kg；LS2系豬的屠宰率和瘦肉率分別達(dá)到了74.47%和65.77%，胴體重、胴體長(zhǎng)分別達(dá)到了76.59 kg和96 86 cm；LS3系豬的屠宰率和瘦肉率分別為75.01%和65.21%，其日增重比新美系長(zhǎng)白、大白、杜洛克和巴克夏母豬提高了0.03 kg左右［8］，且屠宰率和瘦肉率等生長(zhǎng)性狀也有所提升［9］。此外，LS1、LS2、LS3系在選育過(guò)程中，產(chǎn)肉性狀有了顯著的提高，而肌肉品質(zhì)沒(méi)有明顯下降。由此可知，藍(lán)思配套系豬的雜交優(yōu)勢(shì)突出，值得推廣與應(yīng)用。

綜上所述，藍(lán)思配套系3個(gè)專門化品系的主要生長(zhǎng)性能指標(biāo)在選育過(guò)程中都得到了顯著提高，說(shuō)明藍(lán)思配套系綜合了各雜交親本的優(yōu)點(diǎn)，雜交優(yōu)勢(shì)明顯，具有生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化效率高、屠宰率和瘦肉率高、胴體品質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)，值得在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用，為后續(xù)育種提供優(yōu)質(zhì)素材。