李紅霞

“病從口入”，這句俗語(yǔ)大家都知道，也都知道這個(gè)理。但在現(xiàn)實(shí)生活中，卻有不少人明知故犯。的確，人人談癌色變。那么，哪些不良飲食習(xí)慣和癌癥相關(guān)聯(lián)呢？下面就談?wù)勔恍┎涣硷嬍沉?xí)慣與消化道主要癌癥的關(guān)系，希望大家能夠提高認(rèn)知水平，摒棄不良習(xí)慣，遠(yuǎn)離癌癥。

口腔癌：這種癌癥目前在我們國(guó)家屬于南方病、地方病，多見(jiàn)于廣東、海南、湖南等省份。它在這些地方多發(fā)的一個(gè)重要原因，與當(dāng)?shù)厝讼埠镁捉罊壚葡嚓P(guān)。長(zhǎng)期咀嚼此物，可以引起口腔粘膜損傷。如果遷延不愈，久而久之會(huì)引起口腔粘膜嚴(yán)重慢性炎癥，加劇氧化作用、細(xì)胞增殖而增加口腔癌發(fā)病幾率。而且，檳榔在保存過(guò)程中容易霉變，食用霉變的檳榔，也容易引發(fā)其它消化道癌癥。因此，大家要改變咀嚼檳榔這一不良嗜好。

食管癌：中國(guó)是食管癌高發(fā)區(qū)，占世界食管癌總發(fā)病數(shù)的一半左右，尤其是晉東南，河南等地的發(fā)病率更高。食管癌高發(fā)，和不良飲食習(xí)慣密切相關(guān)。如飲酒、食用霉變以及含亞硝酸類(lèi)食物、過(guò)燙食物等，都是導(dǎo)致食管癌的高危因素。因?yàn)?，燙食對(duì)食管粘膜產(chǎn)生刺激，會(huì)讓食管粘膜發(fā)生增生、變異，最終癌變。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把超過(guò)65攝氏度的熱飲列在2A類(lèi)致癌物清單上。所以，中國(guó)的一句古話“趁熱吃”，應(yīng)該改成“適溫吃”。

胃癌：也是有中國(guó)特色的一種癌癥，它的發(fā)病，除了和幽門(mén)螺桿菌有很大關(guān)聯(lián)性外，喜食腌菜、剩飯、燒烤、加工食品（香腸、臘肉、泡菜）、煎炸辛辣刺激食品，以及食用霉變食品、不潔飲食，也是造成胃癌的主要因素。究其原因，是以上食物中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，與胃酸結(jié)合形成致癌的N-亞硝基化合物。其中，熏制食品還能夠通過(guò)形成多環(huán)芳烴而增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。這類(lèi)食品被世界衛(wèi)生組織列為2A類(lèi)致癌物。

肝癌：毫不夸張地說(shuō)，霉變食品“毒過(guò)砒霜”，是引發(fā)肝癌的炸雷。因?yàn)樵诎l(fā)霉的食物中存在黃曲霉素，它是目前已知的致癌性最強(qiáng)的化合物。世界衛(wèi)生組織把它列為I類(lèi)致癌物，屬于最高等級(jí)的致癌物，所以大家一定要杜絕食用這類(lèi)食物。對(duì)于大部分霉變食品，我們都能看得見(jiàn)。對(duì)這類(lèi)食品，一定不要舍不得丟棄而心存僥幸。值得注意的是，還有一部分食品含有大量黃曲霉素，卻不容易被人發(fā)現(xiàn)。一些食品加工企業(yè)把霉變食品做成我們看不見(jiàn)的成品、半成品，不法商販加以銷(xiāo)售，讓消費(fèi)者在不知不覺(jué)中中了黃曲霉素的毒。所以，我們呼吁有關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)源頭監(jiān)管，保障消費(fèi)者食品安全。

胰腺癌：胰腺屬于后腹膜器官，前面有胃部、橫結(jié)腸遮擋。由于其位置隱蔽，其病癥腹痛等常常讓胃、腸等器官來(lái)背鍋。胰腺癌被發(fā)現(xiàn)時(shí)，大多較晚。且愈后效果較差，5年期生存率低，被稱(chēng)為“癌中之王”。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，它的發(fā)病與抽煙、飲酒、高脂肪、高蛋白飲食密切相關(guān)，長(zhǎng)期高脂高蛋白飲食，會(huì)刺激胃腸道釋放一些激素增加胰腺對(duì)致癌物質(zhì)的敏感性。同時(shí)蛋白質(zhì)、氨基酸在高溫油炸時(shí)會(huì)誘發(fā)出雜環(huán)芳香族胺類(lèi)物質(zhì)，加重患癌機(jī)會(huì)。所以，選擇合適的烹飪方式，減少健康隱患才是飲食文化的真諦。

結(jié)直腸癌：以前結(jié)直腸癌被普遍認(rèn)為是西方病，中國(guó)人發(fā)病率低。但從目前我國(guó)居民的發(fā)病情況看，有明顯上升趨勢(shì)。究其原因和我們飲食習(xí)慣越來(lái)越接近西方有關(guān)。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)明確指出，大腸癌的發(fā)生與紅肉、加工肉的攝入相關(guān)。紅肉就是四條腿的動(dòng)物肉，加工肉更是過(guò)多的添加劑、食鹽、發(fā)色劑、霉變食品等不良食品的聚集地。要想減少結(jié)直腸癌的發(fā)病機(jī)會(huì)，就要多吃新鮮蔬菜、水果、谷類(lèi)、堅(jiān)果等能增加膳食纖維的食品。這些食物富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保證大便通暢，讓致癌物早點(diǎn)排出，減少毒素在腸道停留的機(jī)會(huì)和時(shí)間，確保腸道健康。

此外，煙酒還是多種癌癥的催化劑。正所謂：一個(gè)癌字三張嘴，胡吃海喝加瞎抽。為了避免癌癥的發(fā)生，我們必須努力改變不良生活習(xí)慣，不吸煙、少飲酒，多運(yùn)動(dòng)，倡導(dǎo)健康生活方式，才能保持身體健康。

（作者單位：山西省人民醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師）