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        健康飲食,遠(yuǎn)離消化道癌癥

        2022-05-21 11:56:17李紅霞
        科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2022年26期
        關(guān)鍵詞:黃曲霉素致癌物檳榔

        李紅霞

        “病從口入”,這句俗語大家都知道,也都知道這個(gè)理。但在現(xiàn)實(shí)生活中,卻有不少人明知故犯。的確,人人談癌色變。那么,哪些不良飲食習(xí)慣和癌癥相關(guān)聯(lián)呢?下面就談?wù)勔恍┎涣硷嬍沉?xí)慣與消化道主要癌癥的關(guān)系,希望大家能夠提高認(rèn)知水平,摒棄不良習(xí)慣,遠(yuǎn)離癌癥。

        口腔癌:這種癌癥目前在我們國(guó)家屬于南方病、地方病,多見于廣東、海南、湖南等省份。它在這些地方多發(fā)的一個(gè)重要原因,與當(dāng)?shù)厝讼埠镁捉罊壚葡嚓P(guān)。長(zhǎng)期咀嚼此物,可以引起口腔粘膜損傷。如果遷延不愈,久而久之會(huì)引起口腔粘膜嚴(yán)重慢性炎癥,加劇氧化作用、細(xì)胞增殖而增加口腔癌發(fā)病幾率。而且,檳榔在保存過程中容易霉變,食用霉變的檳榔,也容易引發(fā)其它消化道癌癥。因此,大家要改變咀嚼檳榔這一不良嗜好。

        食管癌:中國(guó)是食管癌高發(fā)區(qū),占世界食管癌總發(fā)病數(shù)的一半左右,尤其是晉東南,河南等地的發(fā)病率更高。食管癌高發(fā),和不良飲食習(xí)慣密切相關(guān)。如飲酒、食用霉變以及含亞硝酸類食物、過燙食物等,都是導(dǎo)致食管癌的高危因素。因?yàn)?,燙食對(duì)食管粘膜產(chǎn)生刺激,會(huì)讓食管粘膜發(fā)生增生、變異,最終癌變。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把超過65攝氏度的熱飲列在2A類致癌物清單上。所以,中國(guó)的一句古話“趁熱吃”,應(yīng)該改成“適溫吃”。

        胃癌:也是有中國(guó)特色的一種癌癥,它的發(fā)病,除了和幽門螺桿菌有很大關(guān)聯(lián)性外,喜食腌菜、剩飯、燒烤、加工食品(香腸、臘肉、泡菜)、煎炸辛辣刺激食品,以及食用霉變食品、不潔飲食,也是造成胃癌的主要因素。究其原因,是以上食物中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽,與胃酸結(jié)合形成致癌的N-亞硝基化合物。其中,熏制食品還能夠通過形成多環(huán)芳烴而增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。這類食品被世界衛(wèi)生組織列為2A類致癌物。

        肝癌:毫不夸張地說,霉變食品“毒過砒霜”,是引發(fā)肝癌的炸雷。因?yàn)樵诎l(fā)霉的食物中存在黃曲霉素,它是目前已知的致癌性最強(qiáng)的化合物。世界衛(wèi)生組織把它列為I類致癌物,屬于最高等級(jí)的致癌物,所以大家一定要杜絕食用這類食物。對(duì)于大部分霉變食品,我們都能看得見。對(duì)這類食品,一定不要舍不得丟棄而心存僥幸。值得注意的是,還有一部分食品含有大量黃曲霉素,卻不容易被人發(fā)現(xiàn)。一些食品加工企業(yè)把霉變食品做成我們看不見的成品、半成品,不法商販加以銷售,讓消費(fèi)者在不知不覺中中了黃曲霉素的毒。所以,我們呼吁有關(guān)部門要加強(qiáng)源頭監(jiān)管,保障消費(fèi)者食品安全。

        胰腺癌:胰腺屬于后腹膜器官,前面有胃部、橫結(jié)腸遮擋。由于其位置隱蔽,其病癥腹痛等常常讓胃、腸等器官來背鍋。胰腺癌被發(fā)現(xiàn)時(shí),大多較晚。且愈后效果較差,5年期生存率低,被稱為“癌中之王”。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),它的發(fā)病與抽煙、飲酒、高脂肪、高蛋白飲食密切相關(guān),長(zhǎng)期高脂高蛋白飲食,會(huì)刺激胃腸道釋放一些激素增加胰腺對(duì)致癌物質(zhì)的敏感性。同時(shí)蛋白質(zhì)、氨基酸在高溫油炸時(shí)會(huì)誘發(fā)出雜環(huán)芳香族胺類物質(zhì),加重患癌機(jī)會(huì)。所以,選擇合適的烹飪方式,減少健康隱患才是飲食文化的真諦。

        結(jié)直腸癌:以前結(jié)直腸癌被普遍認(rèn)為是西方病,中國(guó)人發(fā)病率低。但從目前我國(guó)居民的發(fā)病情況看,有明顯上升趨勢(shì)。究其原因和我們飲食習(xí)慣越來越接近西方有關(guān)。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)明確指出,大腸癌的發(fā)生與紅肉、加工肉的攝入相關(guān)。紅肉就是四條腿的動(dòng)物肉,加工肉更是過多的添加劑、食鹽、發(fā)色劑、霉變食品等不良食品的聚集地。要想減少結(jié)直腸癌的發(fā)病機(jī)會(huì),就要多吃新鮮蔬菜、水果、谷類、堅(jiān)果等能增加膳食纖維的食品。這些食物富含膳食纖維,能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng),保證大便通暢,讓致癌物早點(diǎn)排出,減少毒素在腸道停留的機(jī)會(huì)和時(shí)間,確保腸道健康。

        此外,煙酒還是多種癌癥的催化劑。正所謂:一個(gè)癌字三張嘴,胡吃海喝加瞎抽。為了避免癌癥的發(fā)生,我們必須努力改變不良生活習(xí)慣,不吸煙、少飲酒,多運(yùn)動(dòng),倡導(dǎo)健康生活方式,才能保持身體健康。

        (作者單位:山西省人民醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師)

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