黃馨柔，張慧娟，王 凱，羅永康

鰱蛋白酶解物理化特性及其對益生菌增殖的影響

黃馨柔，張慧娟，王 凱，羅永康

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）

【】探究不同酶解方式所得的鰱（）魚肉蛋白酶解物的理化特性及對鼠李糖乳桿菌（）、動物雙歧桿菌（）的潛在益生元活性。分別用復(fù)合酶Ⅰ（中性蛋白酶、堿性蛋白酶活性比1∶1）和復(fù)合酶Ⅱ（中性蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶活性比1∶1∶0.5）水解鰱魚肉，獲取不同酶解時長的酶解物，測定其水解度、分子質(zhì)量分布和感官評價，經(jīng)胃腸模擬消化(GID) 處理后添加于培養(yǎng)基中培養(yǎng)兩種益生菌，測定培養(yǎng)基的濁度。用復(fù)合酶Ⅱ水解4 h所得鰱魚酶解物的水解度（DH）顯著高于復(fù)合酶Ⅰ（＜0.05），可達(dá)27.2%。感官評價分值中，復(fù)合酶Ⅱ酶解產(chǎn)物的苦味分值比復(fù)合酶Ⅰ高。經(jīng)模擬消化后，蛋白肽的小分子肽（＜2 ku）組分比例超過90%。與空白組相比，該酶解物經(jīng)胃腸模擬消化后按5 g/L劑量添加至益生菌培養(yǎng)基時，能顯著促進(jìn)益生菌在對數(shù)期的生長繁殖（＜0.05）。5 g/L模擬消化產(chǎn)物對鼠李糖乳桿菌和動物雙歧桿菌的生長繁殖均有促進(jìn)作用，鰱魚肉蛋白酶解物有作為益生元的潛質(zhì)。

鰱；酶解產(chǎn)物；水解度；分子質(zhì)量分布；益生菌

鰱（）是我國淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量第二大的魚種[1]，其肉質(zhì)鮮嫩，蛋白含量高，但因肌間刺多、土腥味重等，通常加工為附加值低的魚糜及魚糜制品。長期以來，我國水產(chǎn)加工品競爭力弱、精深加工比例低[2]。魚類蛋白肽是精深加工的高價值新型加工品，已成為近年來的研究熱點。鰱魚肉經(jīng)過單蛋白酶或多蛋白酶酶解，所得的蛋白肽有不同的生物活性：其蛋白多肽有抗氧化[3]，低溫保護(hù)[4]，調(diào)節(jié)人體血糖[5]、血壓[6]等多種功能，因而有營養(yǎng)補充劑開發(fā)前景。目前，常用益生元多為低聚糖類[7]、多糖類[8]、植物活性物質(zhì)[9]。近年已有蛋白肽益生作用的報道，如有腸道菌群調(diào)節(jié)作用的蛋清肽[10]、可促進(jìn)羅伊氏乳酸桿菌LR08 ()生長繁殖的大豆蛋白肽[11]、可特異性增加大鼠腸道內(nèi)鼠李糖乳桿菌（）含量的乳清蛋白肽[12-13]等，因此蛋白肽有被開發(fā)為新型益生元的潛力，但目前對于鰱蛋白肽的潛在益生元活性研究未見報道。本研究采用兩種復(fù)合酶酶解鰱魚肉，制備酶解產(chǎn)物，分析酶解產(chǎn)物水解度、感官指標(biāo)及分子質(zhì)量分布，通過模擬消化方式獲得不同水解物的模擬消化產(chǎn)物，并作用于鼠李糖乳桿菌（）、動物雙歧桿菌（），分析模擬消化產(chǎn)物對益生菌的增殖作用影響，為鰱魚肉蛋白肽的益生活性研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

鰱，購自北京健翔橋農(nóng)貿(mào)市場，充氧活運至實驗室；鼠李糖乳桿菌LGG（）、動物雙歧桿菌Bb12（），由北京銀河路經(jīng)貿(mào)有限公司提供；中性蛋白酶（31 890 U/mL，pH 6.40，50 ℃）、堿性蛋白酶（227 980 U/mL，pH 6.40，50 ℃）、風(fēng)味蛋白酶（37 140 U/mL，pH 6.40，50 ℃），購于諾維信（中國）生物技術(shù)有限公司。鄰苯二甲醛購于上海麥克林生化科技有限公司，乙腈購于Fisher Scientific。MRS肉湯培養(yǎng)基（De Man Rogosa and Sharpe Broth）購于北京索萊寶科技有限公司。

1.2 儀器設(shè)備

P4紫外分光光度計，上海美譜達(dá)儀器有限公司；DGU-20A3R(C) 高效液相色譜儀，日本島津公司；TSK gel G2000 SWXL凝膠柱（7.8 mm × 300 mm），日本東曹株式會社；Supermax 3000FA酶標(biāo)儀，上海閃譜生物科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 鰱魚魚肉酶解產(chǎn)物的制備 取鰱魚片，去皮，用絞肉機絞碎，將肉、蒸餾水按質(zhì)量比1∶2混合，經(jīng)90 ℃水浴20 min后，得肉糜液。肉糜液在50 ℃、1 g蛋白總酶活性5 000 U的條件下進(jìn)行酶解。復(fù)合酶中各種酶按酶活性比例混合：復(fù)合酶Ⅰ，堿性蛋白酶、中性蛋白酶活性比1∶1；復(fù)合酶Ⅱ，堿性蛋白酶、中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶活性比1∶1∶0.5。分別在酶解0、15、30、60、120、180、240 min時取樣，以90 ℃水浴20 min，于4 ℃下靜置12 h，去除上層脂肪，樣品以10 000條件離心10 min，取上清液，凍干，低溫干燥保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.2 水解度（DH）測定 參照Spellman等[14]方法測定DH（%）。配制0.5 mg/mL的蛋白酶解物溶液，將150 μL樣品與3 mL OPA溶液(含0.05 mol/L四硼酸鈉、10 mg/mL十二烷基硫酸鈉、體積分?jǐn)?shù)0.2%-巰基乙醇、0.8 mg/mL鄰苯二甲醛、體積分?jǐn)?shù)2%無水乙醇）混勻，室溫避光條件下反應(yīng)3 min，于340 nm處測定光密度值，采用0 ～ 4.0 mmol/L的苯丙氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計算氨基氮含量。

水解度=（-0）/×tot，

其中，為水解后氨基氮濃度（mmol/L），0為水解前氨基氮濃度（mmol/L），為樣品質(zhì)量濃度，tot為樣品肽鍵質(zhì)量摩爾濃度（mmol/g）。

1.3.3 感官評價 參照王雨生等[15]方法進(jìn)行。感官評價小組由年齡21 ～ 30歲的12名成員組成，評估根據(jù)水解度挑選出的7種鰱魚肉酶解產(chǎn)物風(fēng)味特征。12名評價員對樣品進(jìn)行預(yù)評估，從而確定描述詞。因產(chǎn)品凍干粉復(fù)溶后的溶液顏色會影響感官評價結(jié)果，故溶液顏色一并評價。評分標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 鰱魚魚肉酶解產(chǎn)物感官評價評分標(biāo)準(zhǔn)

1.3.4 分子質(zhì)量分布測定 參照Qin等[16]方法進(jìn)行。用高效液相色譜測定鰱魚肉酶解產(chǎn)物及其模擬消化產(chǎn)物的分子質(zhì)量。流動相為含體積分?jǐn)?shù)0.1%三氟乙酸和體積分?jǐn)?shù)45%乙腈的超純水，樣品質(zhì)量濃度為2 mg/mL，進(jìn)樣前由孔徑0.22 μm濾膜過濾，分析柱型號TSK gel G2000 SWXL（7.8 mm I.D.× 30 cm）。檢測條件：流動相流速0.5 mL/min，進(jìn)樣量25 μL，柱溫25 ℃，檢測波長220 nm。通過測定低聚肽標(biāo)準(zhǔn)品，建立保留時間與分子質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.3.5 模擬消化 參照Brodkorb等[17]等方法進(jìn)行。取2.0 g樣品，加入2 mL口腔相模擬消化液，于37 ℃水浴震蕩2 min，隨后加入4.0 mL胃相模擬消化液，并用5 mol/L鹽酸調(diào)節(jié)pH至3.0，加入酶活性為16 000 U的胃蛋白酶以模擬胃消化，搖勻，于37 ℃水浴震蕩2 h。胃消化結(jié)束后，加入8.0 mL腸相模擬消化液，用5 mol/L NaOH調(diào)節(jié)pH至7.0，加入酶活性為1 600 U的胰蛋白酶及160 mmol的膽鹽，搖勻，于37 ℃水浴震蕩反應(yīng)2 h，沸水浴5 min終止反應(yīng)，產(chǎn)物冰浴冷卻，凍干保存。

表2 胃腸模擬消化液主要組分終濃度

1.3.6 益生菌菌種的前期活化 活化培養(yǎng)基為MRS肉湯培養(yǎng)基（de Man Rogosa and Sharpe Broth），主要成分：蛋白胨10 g/L，牛肉浸粉5 g/L，吐溫80 1 ml/L，磷酸氫二鉀2g/L，酵母浸粉4 g/L，硫酸鎂0.2 g/L，檸檬酸三銨2 g/L，葡萄糖20 g/L，硫酸錳0.05 g/L，乙酸鈉5 g/L，pH 6.2 ± 0.2。

將于-80℃保存的菌種以體積比1%的接種量接種至MRS培養(yǎng)基，于37 ℃下培養(yǎng)24 h后進(jìn)行二次傳代，活化12 h，達(dá)到對數(shù)期，用于后續(xù)實驗。

1.3.7 鰱魚魚肉酶解物的模擬消化產(chǎn)物對益生菌增殖作用的測定 空白組培養(yǎng)基：MRS肉湯培養(yǎng)基。

對照組培養(yǎng)基：蛋白胨、牛肉浸粉、酵母浸粉以質(zhì)量比10∶5∶4混合，以1、5 g/L添加至MRS肉湯培養(yǎng)基。

酶解產(chǎn)物濃度實驗培養(yǎng)基：復(fù)合酶I、II酶解4 h的魚肉酶解產(chǎn)物的模擬消化產(chǎn)物（分別記為R2-4、R3-4）以1、5 g/L的劑量添加至MRS肉湯培養(yǎng)基。

酶解時間實驗培養(yǎng)基：復(fù)合酶I、II酶解0.5、2、4 h的魚肉酶解產(chǎn)物的模擬消化產(chǎn)物（分別記為R2-0.5、R2-2、R2-4，R3-0.5、R3-2、R3-4）以5 g/L添加至MRS肉湯培養(yǎng)基。

以上培養(yǎng)基均分裝于20mL無菌厭氧管，以體積比1.0%的接種量分別接種鼠李糖乳桿菌和動物雙歧桿菌菌液，在37 ℃下培養(yǎng)24 h，每6 h測600 nm處光密度值（），對照樣品是未加菌的培養(yǎng)基。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

用Excel 2016處理數(shù)據(jù)，所有實驗均設(shè)置3組平行，結(jié)果以平均值± 標(biāo)準(zhǔn)差表示。用SPSS v20 進(jìn)行單因素方差分析，顯著性水平為0.05。采用GraphPad Prism 9及Excel 2016繪圖。

2 結(jié)果與討論

2.1 不同酶解方式下酶解產(chǎn)物的水解度

圖1可見，隨酶解時間的增加，水解度逐漸增大。這是因為魚肉蛋白被酶解成更多的小分子肽段和氨基酸[18]。復(fù)合酶Ⅰ酶解作用在酶解2 h后趨于平緩，而復(fù)合酶Ⅱ的蛋白水解物水解度在2 ～ 4 h仍保持提升，表明風(fēng)味蛋白酶與另外兩種蛋白酶有一定協(xié)同作用，風(fēng)味蛋白酶水解暴露更多氨基酸殘基[19]，促進(jìn)整個酶解過程，提高酶解效率。在各時間節(jié)點，復(fù)合酶Ⅱ的蛋白水解物水解度均顯著高于復(fù)合酶Ⅰ（＜0.05），表明風(fēng)味蛋白酶的加入對于鰱魚肉蛋白的酶解有顯著促進(jìn)作用，可能是因為風(fēng)味蛋白酶有不同的酶切位點，使復(fù)合酶Ⅱ更適應(yīng)于與鰱魚肉蛋白結(jié)構(gòu)的酶切位點結(jié)合[20]，對鰱魚肉的水解作用更為有效[21]。熊思佳等[22]利用復(fù)合酶酶解鰱魚肉4 h的水解度為29.30%，與本研究復(fù)合酶Ⅱ結(jié)果相近。

不同大寫字母表示組間差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P＜0.05)，不同小寫字母表示組內(nèi)差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P＜0.05)

2.2 酶解產(chǎn)物的感官評價

圖2可見，復(fù)合酶Ⅱ酶解產(chǎn)物粉末顏色較復(fù)合酶Ⅰ更深，對應(yīng)溶液也更渾濁更偏黃，這是由于魚肉中含有一定量的糖原，在50℃長時間反應(yīng)下，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)物顏色變深[23]。其中復(fù)合酶Ⅱ酶解4 h的酶解產(chǎn)物除苦味外，其他指標(biāo)值均最低，表明長時間多酶酶解會引起酶解物及其溶液的顏色變黃、魚腥味增加，降低感官接受程度。相同酶解時間時，復(fù)合酶Ⅱ的酶解產(chǎn)物苦味比復(fù)合酶Ⅰ更輕，這可能是由于不同酶解條件可能產(chǎn)生不同的多肽或氨基酸產(chǎn)物，產(chǎn)生的苦味肽和游離氨基酸含量也不同，進(jìn)而感官感受不同[24]。另一方面，由于風(fēng)味蛋白酶的加入可減少苦味肽的生成[25]，加入風(fēng)味蛋白酶酶解的魚肉可釋放風(fēng)味小分子肽，產(chǎn)生獨特的香味[26]，從而降低感官上的苦味，增進(jìn)水解物的風(fēng)味。苗曉丹等[27]對暗紋東方鲀（）肌肉呈味肽的感官評價結(jié)果表明，風(fēng)味蛋白酶酶解魚肉蛋白能降低酶解產(chǎn)物的苦味，與本研究結(jié)果一致。

R0，未加酶鰱魚肉蛋白；R2-0.5、R2-2、R2-4，復(fù)合酶Ⅰ酶解0.5、2、4 h的酶解產(chǎn)物；R3-0.5、R3-2、R3-4，復(fù)合酶Ⅱ酶解0.5、2、4 h的酶解產(chǎn)物

2.3 酶解產(chǎn)物及其模擬消化產(chǎn)物的分子質(zhì)量

圖3(A)表明，未酶解的鰱魚肉蛋白大于10 ku的組分有50%以上，多為肌原纖維蛋白和肌漿蛋白[3]。在兩種不同復(fù)合酶酶解后，大分子蛋白被酶解成小分子肽，大于10 ku組分比例在酶解0.25 h時大幅度減少，酶解4 h時僅為0.6%。水解物中小于2 ku組分隨酶解時間的延長占比逐漸增加，并趨于平穩(wěn)，最終兩種復(fù)合酶解在酶解4 h時小于2 ku的比例均高于80%，說明在水解度超過13%時，魚肉中大部分蛋白質(zhì)在蛋白酶作用下水解成小分子肽，故小于2 ku的組分比例增加。復(fù)合酶Ⅱ酶解產(chǎn)物中小于0.5 ku肽段的比例比復(fù)合酶Ⅰ多10%以上，可見兩種復(fù)合酶均可有效酶解鰱魚肉蛋白，且參與酶解的酶種類越多，酶解效果越佳。此外，復(fù)合酶Ⅰ和復(fù)合酶Ⅱ的酶解產(chǎn)物中小分子比例變化趨勢與水解度變化趨勢一致[28-29]。

由于在模擬消化過程中添加了胃蛋白酶和胰蛋白酶，對蛋白肽進(jìn)一步水解。圖3(B) 表明，經(jīng)過模擬胃相和腸相2 h的反應(yīng)，大分子肽（＞2 ku）組分進(jìn)一步水解，模擬消化后酶解產(chǎn)物分子質(zhì)量進(jìn)一步減小，小于2 ku的組分比例均超過90%，且隨著酶解時間的增加而增加。分子質(zhì)量0.5 ～1.0 ku的組分在模擬消化前后變化不明顯，尤其是酶解時間較高的組（3 h和4 h組），表明在長時間水解后再進(jìn)行模擬消化，鰱魚蛋白肽分子質(zhì)量組分變化不明顯，可能有一定的抗消化特性[30]。

圖3 鰱魚魚肉酶解產(chǎn)物模擬消化前和消化后的分子質(zhì)量分布

2.4 酶解產(chǎn)物濃度對益生菌增殖的影響

表3表明，二對照組間6 ～ 24 h內(nèi)濁度均無顯著差異（＞0.05）。培養(yǎng)基濁度可反映益生菌增殖情況，濁度越高則同體積下菌濃度越高，在相同培養(yǎng)時間下菌數(shù)量越多則細(xì)菌增殖效果越佳[31]。二對照組間濁度差異不顯著表明額外添加氮源對鼠李糖乳桿菌的增殖無影響。這是由于對照組添加的氮源組分及其比例與MRS培養(yǎng)基相同，減小了不同蛋白組分的增菌效果不同帶來的影響[32]。培養(yǎng)鼠李糖乳桿菌時，實驗組中添加5 g/L酶解產(chǎn)物在培養(yǎng)12 h時濁度顯著高于空白組和對照組（＜0.05），但在24 h時無顯著差異。復(fù)合酶Ⅰ的酶解產(chǎn)物在添加量5 g/L時比1 g/L僅在12 h時有顯著差異（＜0.05）。培養(yǎng)動物雙歧桿菌時，復(fù)合酶Ⅱ的酶解產(chǎn)物添加5 g/L時與空白組在6、12、24 h有顯著差異（＜0.05），與對照組在6 h時有差異（＜0.05）。由于在益生菌生長中后期，培養(yǎng)基環(huán)境pH下降，培養(yǎng)24 h后菌懸濁液內(nèi)菌總數(shù)達(dá)到飽和，生長曲線進(jìn)入穩(wěn)定期，抑制了菌的生長繁殖，故濁度無顯著差異，而當(dāng)光密度值在0.1 ～ 1.0范圍內(nèi)時，符合檢測儀器的敏感范圍[33]，故光密度值在對數(shù)期有顯著差異。

表3 不同濃度鰱魚肉酶解物的模擬消化產(chǎn)物對鼠李糖乳桿菌、動物雙歧桿菌增殖作用的影響

注：不同小寫字母表示同一培養(yǎng)時間內(nèi)組間具有顯著差異(＜0.05)；R3-4，鰱魚肉采用復(fù)合酶Ⅱ酶解4 h；R2-4，鰱魚肉采用復(fù)合酶Ⅰ酶解4 h。

Notes: different lowercase letters indicate that there are significant differences between groups in the same culture time (< 0.05). R3-4: silver carp fillet was hydrolyzed 4 hours by using mixed protease Ⅱ; R2-4: silver carp fillet was hydrolyzed 4 hours by using mixed protease Ⅰ.

因此，在培養(yǎng)兩種益生菌時，鰱魚肉酶解產(chǎn)物模擬消化產(chǎn)物5 g/L的添加量增殖效果較佳，即添加5 g/L的酶解產(chǎn)物模擬消化產(chǎn)物對對數(shù)期益生菌的增殖有促進(jìn)效果，較一般的蛋白酶解物添加10 ～ 20 g/L[34-36]更有優(yōu)勢，說明鰱魚肉酶解產(chǎn)物中的肽段會被益生菌優(yōu)先酶解吸收，作為優(yōu)質(zhì)氮源[37]，促進(jìn)益生菌生長繁殖[38]。

2.5 酶解產(chǎn)物酶解時間對益生菌增殖的影響

由圖4(A)可見，培養(yǎng)鼠李糖乳桿菌時，酶解產(chǎn)物的模擬消化產(chǎn)物在細(xì)菌對數(shù)生長期（6 h）與空白組和對照組有顯著差異（＜0.05），不同酶解時間的酶解產(chǎn)物模擬消化產(chǎn)物對鼠李糖乳桿菌的增殖作用無顯著差異（＞0.05），但對數(shù)生長期，酶解2、4 h的復(fù)合酶Ⅱ酶解產(chǎn)物模擬消化產(chǎn)物的增殖促進(jìn)作用較復(fù)合酶Ⅰ更佳，表明低分子質(zhì)量比例高及高水解度酶解產(chǎn)物的益生效果更佳，這是由于復(fù)合酶Ⅱ酶解產(chǎn)物組分中含有更多寡肽和游離氨基酸，可為細(xì)胞提供必需氨基酸[39]，直接被益生菌吸收，從而促進(jìn)細(xì)菌生長繁殖。而對動物雙歧桿菌（圖4(B)），酶解產(chǎn)物的模擬消化產(chǎn)物則在6、12 h時有顯著促進(jìn)增殖作用，但不同酶解時間間無顯著差異（＞0.05）。葛俊苗[39]添加3 g/L草魚皮酶解產(chǎn)物培養(yǎng)嗜熱鏈球菌，隨著酶解時間的增加，(600 nm)先升后降，由于其直接添加酶解產(chǎn)物進(jìn)行培養(yǎng)，與本研究使用模擬消化產(chǎn)物不同。由于模擬消化后產(chǎn)物的水解度和低分子質(zhì)量組分比例高于鰱魚肉酶解產(chǎn)物，大部分多肽被酶解成寡肽和游離氨基酸，其發(fā)揮益生活性的成分含量變化較小，對益生菌促增殖作用并無顯著變化。

R2-0.5、R2-2、R2-4，復(fù)合酶Ⅰ酶解0.5、2、4 h的酶解產(chǎn)物模擬消化產(chǎn)物；R3-0.5、R3-2、R3-4，復(fù)合酶Ⅱ酶解0.5、2、4 h的酶解產(chǎn)物模擬消化產(chǎn)物；同一培養(yǎng)時間內(nèi)，凡含一個相同字母則組間無顯著差異（P > 0.05）

3 結(jié)論

本研究制備鰱魚蛋白肽，復(fù)合酶Ⅱ?qū)桇~肉蛋白的酶解能力更強，可產(chǎn)生水解度更高、小分子肽更多的酶解產(chǎn)物，同時加入風(fēng)味蛋白酶使酶解產(chǎn)物的苦味更輕，但酶解時間過長會導(dǎo)致酶解產(chǎn)物凍干粉末色澤更深。添加鰱魚肉酶解產(chǎn)物的模擬消化產(chǎn)物5 g/L時有顯著的益生元活性（< 0.05），故鰱魚肉蛋白肽有益生元開發(fā)潛力，可提升鰱的經(jīng)濟(jì)效益和利用價值。

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Physicochemical Properties and Potential Prebiotic Activity of Silver Carp () Protein Hydrolysates

HUANG Xin-rou, ZHANG Hui-juan, WANG Kai, LUO Yong-kang

(,,100083,)

【】 To investigate physicochemical properties and potential prebiotic activity of silver carp (protein hydrolysates onand.【】 Silver carp fillet was hydrolyzed respectively by mixed proteasesⅠ (enzyme activity ratio of neutrase to alcalase is 1∶1) and Ⅱ (enzyme activity ratio of neutrase to alcalase and flavourzyme is 1∶1∶0.5) for different durations of time. The degree of hydrolysis (DH), molecular mass and sensory evaluation of the hydrolysates were determined. The hydrolysates were submitted togastrointestinal digestion (GID) and the digested products were collected to cultureand, and the turbidity of the culture medium was measured. 【】 The DH of silver carp hydrolysates hydrolyzed by mixed protease Ⅱ was significantly higher than those hydrolyzed by mixed proteasesⅠ(< 0.05), with the maximum at 27.2%. In sensory evaluation, hydrolysates of mixed proteaseⅠ were bitter than that by mixed protease Ⅱ. The component of low molecular mass peptide (＜2 ku) of silver carp hydrolysates afterGID is more than 90%. Compared with the control group (MRS medium), the concentration of 5 g/L of digestion products can promote the growth of probiotics in logarithmic phase significantly (< 0.05). 【】5 g/L of digestion products could promote the proliferation ofand, which indicated that silver carp protein hydrolysates had the potential to be a prebiotics.

; enzymatic hydrolysates; degree of hydrolysis; molecular mass distribution; probiotics

黃馨柔，張慧娟，王凱，等. 鰱蛋白酶解物理化特性及其對益生菌增殖的影響[J]. 廣東海洋大學(xué)學(xué)報，2022，42（3）：72-78.

TS254.4

A

1673-9159（2022）03-0072-07

10.3969/j.issn.1673-9159.2022.03.010

2021-12-02

財政部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助(CARS-45)；國家重點研發(fā)課題（2017YFD0400201）

黃馨柔（1997―），女，碩士研究生，專業(yè)方向為水產(chǎn)品加工及貯藏工程。E-mail:18811720833@163.com

羅永康，男，博士，教授，研究方向水產(chǎn)品加工及貯藏。E-mail：luoyongkang@cau.edu.cn

（責(zé)任編輯：劉慶穎）