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        金雀花五彩水餃

        2022-05-19 08:16:41馬繪霞
        食品與生活 2022年4期
        關(guān)鍵詞:君子蘭肉餡清香

        馬繪霞

        陽春三月芳菲盡,最美人間四月天。即便是特殊時期“宅”在家中,也能感到春風(fēng)早已拂面不寒,滿目皆是新芽吐蕊。“奧密克戎”再狡猾,也阻擋不了好鄰居君子蘭大姐家的金雀花迎著春陽綻放!

        君子蘭大姐家的院子是個盆景園,夫妻二人精心養(yǎng)護(hù)了大大小小、不同品種的百余盆盆景,?金雀花就是其中的一種。它冬天落葉,枝干烏黑色,寒風(fēng)中頗有一種鐵骨錚錚的凜然氣質(zhì)。春天,它生機(jī)勃發(fā),迅速長出碎碎的綠葉,繼而,?花苞像一把把金色的鑰匙掛在枝頭。到了三四月,成簇金黃色的花朵開滿枝頭,那一串串嬌俏靚麗的小黃花宛如展翅欲飛的金雀在列隊飛舞,?美極了!這番景致也非常符合金雀花的花語寓意——優(yōu)雅整潔,據(jù)說喜歡它或受到它祝福的人天性純良、和藹可親,如它般惹人喜愛。

        金雀花學(xué)名“錦雞兒”,為豆科錦雞兒屬植物,在我國分布廣泛,深受文人墨客喜愛。明代高濂《惜分釵?金雀》對金雀花的形象描述得格外唯美:“花葉碎,枝條媚,軟軟扶風(fēng)欲成醉。郁金香,剪鵝黃。釵橫鸞雀,枝插鴛鴦。雙,?雙。枝頭羽,風(fēng)前舞,個個輕盈欲飛去。睡朦朧,鬢髼松。淋漓夜雨,漂泊東風(fēng)。茸,茸?!?/p>

        沒想到,這么優(yōu)雅靈動的花還能吃,而且具有很高的藥用價值,《綱目拾遺》《陜西中草藥》《滇南本草》等多部中草藥典籍都有記載:“味甘,性微溫,可補(bǔ)血健脾、活血祛風(fēng)、止咳,治干血勞、小兒疳積……”難怪云南人會將金雀花作為春天餐桌上的美味,用它炒蛋或煎蛋,就成為云南名菜“山林姣香”,鮮香中帶清甜,嫩滑細(xì)柔,回味悠長。

        很幸運(yùn)能生活在“采菊東籬下”的小區(qū),更幸運(yùn)地遇到了“談笑多鴻儒”的佳鄰,其中有烹茶高手、品酒師、歌唱家、畫家、書法家、設(shè)計師等熱愛生活的藝術(shù)家。來而不往非禮也。冥想苦思,我有什么能拿得出手?來自北方的我,品味著美味的金雀花炒雞蛋,突發(fā)奇想:何不用金雀花做成餃子?說干就干,到君子蘭大姐家采下金雀花,按平時習(xí)慣,配上豬肉,迫不及待地開鍋品嘗:哇,太鮮美了!比芹菜餃子細(xì)膩,比薺菜餃子清香,這應(yīng)該是全球獨(dú)一無二的味道!我要擺一桌金雀花餃子宴來款待友鄰!

        邀請文人雅士品嘗,這金雀花餃子宴絕對不能馬虎。果斷連線西安烹飪高手大姐,請教金雀花餃子餡如何配比調(diào)制。作為銀行行長的大姐癡迷于美食,退休后在五星級飯店培訓(xùn)過。正巧她在云南吃過金雀花,立馬告知了調(diào)餡要點(diǎn):豬肉要用刀剁得不粗不細(xì),倒入姜蔥水,再加入適量料酒、“李錦記”生抽,將肉餡攪打上勁;金雀花稍沖洗后切成粒,拌上熬制的蔥油,混入肉餡中,加適量香油,拌勻即成。此時,肉餡的清香撲鼻而來!

        和面是我的童子功,如此鮮美的餡必須穿上彩色靚麗的衣裳。我用火龍果汁和成艷麗的紅色面團(tuán),用菠菜汁和成碧綠的綠色面團(tuán),再和一團(tuán)白色面團(tuán),然后用綠色面團(tuán)裹住白色面團(tuán),切面、搟面、包餡,輕輕一捏就成了白綠相間的翡翠白菜餃子;接著,用紅色面團(tuán)裹住白色面團(tuán),包出紅白相間的荷蘭朱頂紅餃子;最后,用紅色面團(tuán)裹住綠色面團(tuán),包出紅綠相間的鮮花餃子。友鄰們圍上來,驚叫連連:“這五彩水餃也太美了吧!哪舍得吃,簡直是藝術(shù)品?。 ?p>

        擺拍一番后,“可以吃的藝術(shù)品”得下鍋了,水要寬,把握好火候和時間。盛出后品嘗,?天然的五彩色依然嬌艷,金雀花點(diǎn)點(diǎn)金黃鑲嵌在肉餡中,清香鮮甜,風(fēng)味雅致。大家紛紛翹起大拇指:“你把春天裝入了盤中,這是天下最美的餃子,也是最美味的餃子!”

        難忘的餃子盛宴,永遠(yuǎn)的鄰里共樂。這個春天終將過去,但生機(jī)與希望永不被辜負(fù)。

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