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        黔北的零食

        2022-05-19 17:04:07笨笨
        食品與生活 2022年4期
        關(guān)鍵詞:黔北葵花籽瓜子

        笨笨

        貴州是一處辣天辣地的“八山一水一分田”高原山地。有一首歌是這樣唱的:“吊一串辣椒碰嘴巴”,那里的人,不分性別、不論年齡,無(wú)辣不歡,無(wú)辣不食。

        我在這一塊空氣中都彌散著辣味的黔北工作、生活了30 多年。初來(lái)乍到時(shí),想上街打牙祭,總是被“劉二媽米皮”“遵義豆花面”“尚稽豆腐皮”“鴨溪涼粉”“洋芋粑粑”上面厚厚的一層紅辣椒嚇退。終于有一天, 我在“ 遵義會(huì)址”老城區(qū)一條非常不顯 眼的小巷里找到了傳說(shuō)中的“遵義雞蛋糕”,有一種驀然回首遇見(jiàn)最秀色的興奮。

        制作遵義雞蛋糕用的是最淳樸古老的拗灶烘焙方法,店家毫不偷懶地按老祖宗傳下來(lái)的比例搭配面粉、雞蛋、甘蔗糖和菜籽油,絕不加水,所以“遵義雞蛋糕”又叫“無(wú)水雞蛋糕”。甜的吃起來(lái)細(xì)膩綿甜;有咸味的,我試圖入鄉(xiāng)隨俗,還是沒(méi)有成功。后來(lái)增加了麻辣口味,上海人更難接受。

        功夫不負(fù)有心人,我找到了“南白黃糕粑”,或蒸、或抹少許菜油在鐵板上烤,然后蘸黃豆粉或紅糖粉,非常好吃,在上海的“苗莊”“黔莊”等飯店也可以吃到。

        在辣的圍城中,有一屢異香撲鼻, 沖擊著江南人的嗅覺(jué) —— 葵花籽。

        記得泰戈?duì)枴吧缦幕ㄖk爛,死如秋葉之靜美”的詩(shī)句嗎?開(kāi)花期在7~9 月的向日葵,奔放在平靜自然中, 追求在不舍放棄中,面向燦爛的太陽(yáng)忠貞堅(jiān)定。貴州人,無(wú)論漢族還是少數(shù)民族,都愛(ài)在堂前屋后、吊腳樓下、風(fēng)雨橋畔、山谷石崖種上向日葵,也有鳥(niǎo)銜籽散落在田梗陌路,更有一陣風(fēng)吹走秋收的嫩籽,總之,向日葵倔強(qiáng)而又欣欣向榮地成長(zhǎng)在貧瘠的環(huán)境里。秋天, 上交部分向日葵籽,余下的或賣了換油鹽醬醋,或留著在漫長(zhǎng)冬夜里,一家子圍著碳爐嗑嗑瓜子、嘮嘮家常。

        在貴州的城區(qū)小鋪、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市,隨意擺在泥巴地上的竹背簍里盛著顆粒飽滿的生葵花籽。木板屋小店鋪的門(mén)口土灶上,安著大鐵鍋,黑白紋線分明的瓜子在碩大的平鏟上跳躍,慢慢的, 清香縈繞鼻間;店前黏土上,厚厚的籽殼或埋入,或漂浮。深諳“生財(cái)有道” 的店主,和氣地在托盤(pán)里放入剛出鍋的瓜子,買與不買都可以抓一把。

        黔北人嗑葵花籽的動(dòng)作是夸張的藝術(shù)表演,抓一把,往上一拋, 張開(kāi)嘴,盡數(shù)落入,嚼得“咔嚓咔嚓”,再一吐,空殼即出。我想起了豐子愷先生的散文《吃瓜子》之神韻,與當(dāng)下的親眼所見(jiàn),被逗得笑出聲。幾十年前的上海人想嗑葵花籽不容易,春節(jié)前憑票限量購(gòu)買的葵花籽,在貴州卻隨處可見(jiàn):進(jìn)小飯店坐下,一盤(pán)葵花籽先上,然后慢慢點(diǎn)菜;晚上大排檔,等待小吃食的空隙,邊嗑攤主的瓜籽邊與朋友聊天;好友拜訪,喝茶功夫少不了端上一盤(pán)葵花籽。

        我曾學(xué)著做奶油瓜子、咸瓜子, 生葵花籽在調(diào)料中浸泡數(shù)小時(shí),煮沸,炒干,火候掌握不好會(huì)焦。后來(lái), 我嘗試放在暖氣片上烘烤,效果極好。

        葵花籽在黔北婚嫁中有一席之地:男方家送禮,在酒、豬臀肉等一大堆禮品中一定有葵花籽;婚宴和鬧新房,竹籃里的葵花籽隨便取, 隨便嗑,賓客嗑得蹦脆響,主人家喜氣洋洋。

        醫(yī)生說(shuō),少嗑瓜子,嗑多了會(huì)上火、會(huì)胖,后患無(wú)窮。

        我好奇,黔北人嗜辣、愛(ài)嗑瓜子, 但是不上火、體形也基本較好,怎么做到防控“后患”呢?原來(lái),貴州人愛(ài)喝“余慶苦丁茶”,泡一壺看瑩綠翠芽云卷云舒,水澤慢慢染綠, 喝一口,滋味微苦回甘。

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