“清明斷雪，谷雨斷霜”。

谷雨是二十四節(jié)氣中的第六個節(jié)氣，也是春天的最后一個節(jié)氣。谷雨一過，意味著春天結(jié)束，夏天即將到來。

谷雨與雨水、小滿、小雪、大雪等節(jié)氣一樣，都是反映降水現(xiàn)象的節(jié)氣，是古代農(nóng)耕文化對于節(jié)令的反映。此時節(jié)，楊花飛舞，柳絮飄揚(yáng)，牡丹吐蕊，百谷茁壯成長，一派大好春光。《月令七十二候集解》有言：“三月中，自雨水后，土膏脈動，今又雨其谷于水也。雨讀作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時播種，自上而下也?！薄度悍甲V》寫道：“谷雨，谷得雨而生”。此時天氣溫和，雨水明顯增多，谷雨的到來意味著寒潮天氣基本結(jié)束，也是播種移苗、埯瓜點(diǎn)豆、秧苗初插的好時節(jié)。

我國古代將谷雨分為三候：一候萍始生；二候鳴鳩拂其羽；三候戴勝降于桑。就是說浮萍開始出現(xiàn)，布谷鳥羽毛逐漸豐滿，戴勝鳥也落在了桑樹上面。這些物候提醒著人們氣候的變化以及農(nóng)桑時令的到來。

谷雨有禁蝎咒符、殺五毒、喝谷雨茶、賞牡丹、走谷雨、食香椿、祭海節(jié)、祭倉頡等諸多習(xí)俗，何嘗不是在提醒人們，珍惜和擁抱這盈盈春光，以素雅、淡泊、清歡之心，沐一場人間春色，聽一曲雨落情長，迎接盛夏的到來。

關(guān)于谷雨節(jié)的來歷，據(jù)《淮南子》記載，倉頡造字，是一件驚天動地的大事，黃帝于春末夏初發(fā)布詔令，宣布倉頡造字成功，并號召天下臣民共習(xí)之。這一天，下了一場不平常的雨，落下無數(shù)的谷米，后人因此把這天定名谷雨，成為二十四節(jié)氣中的一個。谷雨祭祀倉頡，歷經(jīng)數(shù)千年而約定成俗。在陜西白水史官鄉(xiāng)每年谷雨都要舉辦倉頡廟會，并于谷雨這天公祭或民祭倉頡。

由于谷雨節(jié)氣后降雨增多，空氣中的濕度逐漸加大，氣溫開始升高，此時應(yīng)遵循自然節(jié)氣的變化，注意顧護(hù)脾胃、祛除濕氣、調(diào)養(yǎng)肝氣、預(yù)防過敏。在飲食上仍需注重養(yǎng)脾，宜少食酸味食物、多食甘味食物，應(yīng)考慮低鹽、低脂、低糖、低膽固醇和低刺激，宜選擇涼而清淡的食物，谷物、魚肉、堿性的時令蔬果和豆制品都是此時節(jié)的首選。

揚(yáng)州咸鵝篤雙筍

主料：揚(yáng)州風(fēng)干咸鵝200克

輔料：鮮春筍、鮮萵筍各200克

調(diào)料：熟豆油20克，豬油5克，鹽5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，雞汁5克，花雕酒30克，濃湯800克，蔥、姜各5克。

制作步驟

1.將揚(yáng)州風(fēng)干咸鵝清洗干凈，加入花雕酒、蔥、姜入蒸箱蒸制15分鐘，取出剔骨，改刀成塊備用；

2.將春筍和萵筍改刀焯水，加入濃湯煨煮；

3.鍋里下入熟豆油、豬油，加入調(diào)料炒出香味，加入咸鵝微煎，即可沖入適量濃湯，加入雙筍，調(diào)味收汁即可。

特點(diǎn)：谷雨前后這一段時間吃萵筍，對人們降低血壓、血糖、血脂和提高食欲有很大幫助。

雪菜貝柱蠶豆米

主料：貝柱100克，蠶豆米200克。

輔料：雪菜20克，筍絲20克。

調(diào)料：鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，白糖5克，蔥油5克。

制作步驟

1.將貝柱清洗干凈腮部，焯水備用；

2.蠶豆米加入鹽、味精焯水后，迅速過冷水；

3.起鍋放入油加熱，放入雪菜、春筍絲小火炒香，放入貝柱、蠶豆米，再加入調(diào)料翻炒片刻，裝盤即可。

特點(diǎn)：中國民間歷來有“立夏之日嘗三鮮”的習(xí)慣，青蠶豆就是其中之一。春末夏初，抓緊時機(jī)吃些低熱量青蠶豆，不僅可以獲得豐富的營養(yǎng)，且尚能益氣健脾，利濕消腫，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。民間還有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，足以說明青蠶豆的養(yǎng)生功效。

紹興老酒醉沼蝦

主料：沼蝦350克

輔料：美人椒10克，蒜片5克，鮮花椒3克。

調(diào)料：鹽3克，味精2克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽5克，辣鮮露2克，美極鮮2克。

制作步驟

1.將沼蝦洗干凈焯水備用；

2.取一碗，將調(diào)料依次放入混合攪拌均勻，放入沼蝦中泡制8小時；

3.裝盤點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：春天正是吃蝦的好時節(jié)。蝦營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)。

蒲城桂花貝貝瓜

主料：貝貝瓜1個

輔料：百合100克

調(diào)料：奶油50克，白糖5克，蜂蜜5克，紅桂花5克，魚膠粉10克。

制作步驟

1.貝貝瓜清洗干凈，削皮去瓤蒸熟，過篩成泥備用；

2.將準(zhǔn)備好的奶油、白糖、蜂蜜、魚膠粉與貝貝瓜泥混合拌勻，放入模具中，再放入冰箱中定型；

3.將定型的貝貝瓜裝入盤子，放入百合，淋入紅桂花醬，點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：南瓜的口感香甜軟糯，營養(yǎng)豐富，富含多糖類、胡蘿卜素、氨基酸、果膠、維生素C和多種對人體有益的礦物質(zhì)。其中，胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成維生素A，從而促進(jìn)骨骼的成長發(fā)育；維生素C有清熱解毒的功效。同時，常吃南瓜還有增加腸胃蠕動、促進(jìn)消化的作用。