田秘 朱云霞 代安華

摘要：食品專業(yè)學(xué)生在進(jìn)行專業(yè)能力培養(yǎng)時(shí)，要從具體實(shí)踐操作出發(fā)，確?？梢詫τ谒鶎W(xué)到的知識進(jìn)行靈活運(yùn)用，而食品科學(xué)作為實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，在對人才開展培養(yǎng)時(shí)要從理論素養(yǎng)與實(shí)踐技能教學(xué)兩個(gè)角度出發(fā)，對于學(xué)生的綜合素質(zhì)進(jìn)行提升。為了更好的提高食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，學(xué)校要立足于教學(xué)現(xiàn)狀，在組織實(shí)驗(yàn)教學(xué)、開展技能訓(xùn)練的過程中，使學(xué)生開展持續(xù)的實(shí)踐訓(xùn)練，以及學(xué)生切身參與到實(shí)踐過程，在不斷反思及時(shí)調(diào)整的實(shí)踐基礎(chǔ)上，促進(jìn)學(xué)生動(dòng)手操作能力的穩(wěn)步提升。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè);動(dòng)手實(shí)踐操作;專業(yè)教學(xué)

引言

食品專業(yè)學(xué)生有著應(yīng)用性較強(qiáng)的特征，而學(xué)生除了要學(xué)習(xí)食品知識之外，也要學(xué)習(xí)其他學(xué)科知識以及與個(gè)人專業(yè)素質(zhì)發(fā)展相關(guān)的知識。學(xué)生為了更好的掌握食品專業(yè)所學(xué)的理論知識，要通過多種操作的方式對于知識進(jìn)行驗(yàn)證，并在動(dòng)手操作的過程中不斷創(chuàng)新學(xué)習(xí)的思路，掌握專業(yè)基本技能。我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在對食品專業(yè)人員進(jìn)行招聘時(shí)既提出了理論素養(yǎng)、思想認(rèn)識的要求，也提出實(shí)踐技能、專業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)。因此高校在開展人才培養(yǎng)實(shí)際要開展理論教學(xué)，也要通過理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合，在系統(tǒng)化對于學(xué)生能力進(jìn)行綜合培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，針對學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練中存在的問題，以針對性的教學(xué)優(yōu)化，在教學(xué)過程中對于學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作能力的強(qiáng)化訓(xùn)練。

一、食品專業(yè)教學(xué)中學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐操作能力培養(yǎng)現(xiàn)狀

高校開展動(dòng)手實(shí)踐操作能力的訓(xùn)練主要是通過實(shí)訓(xùn)課程的組織，在理論知識與實(shí)踐訓(xùn)練的結(jié)合中，強(qiáng)化學(xué)生對于理論知識進(jìn)行分析與理解，也培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力。學(xué)校開展實(shí)踐操作動(dòng)手能力的訓(xùn)練，可以對學(xué)生的實(shí)踐技能進(jìn)行培養(yǎng)，同時(shí)也能在實(shí)踐訓(xùn)練中不斷活躍學(xué)生的思維，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力，在更好的領(lǐng)會(huì)理論知識的基礎(chǔ)上，掌握專業(yè)所學(xué)的實(shí)踐技能。

高校對于學(xué)生開展實(shí)踐技能的培養(yǎng)，往往是通過實(shí)際訓(xùn)練的組織，通過學(xué)校與企業(yè)之間的相互配合，在明確企業(yè)專業(yè)人才需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行相關(guān)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)置，在持續(xù)生產(chǎn)實(shí)踐參與中對于個(gè)人的實(shí)踐技能進(jìn)行訓(xùn)練。對于實(shí)訓(xùn)教學(xué)的不斷落實(shí)可以使學(xué)生對于課本上的理論知識完成實(shí)踐中的驗(yàn)證，完成認(rèn)識上的深化。

從專業(yè)的人才培養(yǎng)角度出發(fā)，食品加工涉及到相對復(fù)雜的流程，有著相對嚴(yán)格的要求僅僅依靠理論知識，學(xué)生難以完全的掌握學(xué)科知識。食品專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的組織可以培養(yǎng)學(xué)生利用理論知識解決實(shí)際問題的能力，而針對企業(yè)環(huán)境下的實(shí)際操作需求，學(xué)生也能通過學(xué)校的持續(xù)訓(xùn)練，對于個(gè)人的專業(yè)綜合素質(zhì)進(jìn)行不斷的提高，滿足社會(huì)的人才需求也推動(dòng)個(gè)人專業(yè)能力的不斷發(fā)展，在系統(tǒng)人才培養(yǎng)模式應(yīng)用下提高高校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、動(dòng)手操作能力培養(yǎng)實(shí)踐策略

學(xué)校開展對于食品專業(yè)動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)主要是通過實(shí)訓(xùn)的方式，在學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手操作的過程中，引導(dǎo)學(xué)生對于理論知識進(jìn)行實(shí)踐。從具體的教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，學(xué)生操作能力的培養(yǎng)可以采用以下幾種具體的措施。

（一）組織設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)

對學(xué)生進(jìn)行動(dòng)手操作能力培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)學(xué)生以切身的實(shí)踐參與對知識進(jìn)行實(shí)踐。實(shí)驗(yàn)是當(dāng)前教學(xué)環(huán)境下應(yīng)用較多的學(xué)生親身參與的教學(xué)過程，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中可以對于理論知識進(jìn)行驗(yàn)證，也能在實(shí)驗(yàn)中深化對于所學(xué)專業(yè)知識的理解與應(yīng)用能力。

教師在開展實(shí)驗(yàn)操作，組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)際訓(xùn)練時(shí)可以通過設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)的組織，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中主動(dòng)的創(chuàng)新，積極思考，保障實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新性、科學(xué)性，也通過學(xué)生在實(shí)驗(yàn)參與過程中個(gè)人思維能力的持續(xù)鍛煉，在培養(yǎng)動(dòng)手操作能力的基礎(chǔ)上同步訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)理論素養(yǎng)。

（二）開展多樣化考評

多元化綜合考評的方式可以采用技能考評法，通過在實(shí)踐訓(xùn)練中對于學(xué)生隨機(jī)提出要求、觀看學(xué)生實(shí)驗(yàn)成果的方式來形成對于學(xué)生一階段學(xué)習(xí)效果的分析，在學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過程中明確學(xué)生存在的問題，指導(dǎo)學(xué)生加以優(yōu)化改進(jìn)。

除此之外，也可以采用過程性評價(jià)的方式，在整個(gè)的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，對于學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)成果進(jìn)行行統(tǒng)一的分析。在當(dāng)前信息化技術(shù)的利用背景下，以大數(shù)據(jù)技術(shù)盡可能更好的呈現(xiàn)學(xué)生在訓(xùn)練中的學(xué)習(xí)成果，而面對當(dāng)前教育持續(xù)變動(dòng)的教育環(huán)境，對于學(xué)生進(jìn)行多元化考核評價(jià)方式要把握學(xué)生的主體地位，在學(xué)習(xí)過程中對于個(gè)人的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行明確，對于個(gè)人的學(xué)習(xí)特點(diǎn)進(jìn)行分析，以項(xiàng)目調(diào)查報(bào)告的形式，使學(xué)生回顧個(gè)人的實(shí)踐村聯(lián)過程。教師在對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)時(shí)，要善于利用教學(xué)實(shí)踐過程中的多樣化資料，在學(xué)生實(shí)際參與的過程中觀察學(xué)生的表現(xiàn)，也在具體的資料輔助下明確學(xué)生的知識掌握情況。

（三）優(yōu)化學(xué)校實(shí)驗(yàn)管理

對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐能力的訓(xùn)練，主要是通過實(shí)驗(yàn)環(huán)境下的實(shí)驗(yàn)操作。高校對于實(shí)驗(yàn)室有嚴(yán)格的管理，對于學(xué)生可以組織的實(shí)驗(yàn)有著嚴(yán)格的限制，而面對較大局限性的實(shí)驗(yàn)管理現(xiàn)狀，為了更好的鍛煉學(xué)生的多數(shù)操作能力，教師可以通過提供給學(xué)生更大自由空間開展實(shí)驗(yàn)體驗(yàn)的方式，根據(jù)學(xué)生不同的學(xué)習(xí)狀態(tài)、學(xué)習(xí)特點(diǎn)、學(xué)習(xí)需求來為學(xué)生提供多樣化的實(shí)驗(yàn)資源。

高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)中要開放實(shí)驗(yàn)室，要針對需求開放不同實(shí)驗(yàn)室。實(shí)踐能力訓(xùn)練需要通過自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)自主組織實(shí)驗(yàn)、對于成果進(jìn)行分析的方式，掌握系統(tǒng)的專業(yè)實(shí)踐技能。實(shí)驗(yàn)室可以通過針對教學(xué)需求進(jìn)行動(dòng)態(tài)化管理的方式，應(yīng)用實(shí)驗(yàn)這一關(guān)鍵的教學(xué)方式，也根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)與需求學(xué)習(xí)狀態(tài)對于實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開放，通過學(xué)生申請、學(xué)?？己?、批準(zhǔn)開放的管理方式更好地滿足學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中存在的差異化多樣化學(xué)習(xí)需求。

三、結(jié)束語

學(xué)生在對于個(gè)人動(dòng)手專業(yè)實(shí)踐技能進(jìn)行訓(xùn)練的過程中，既是深化理論的過程，也是強(qiáng)化專業(yè)素質(zhì)的過程。作為教師，為了保證學(xué)校對于學(xué)生讀書實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)效果，要通過設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)的組織、多樣化考核評價(jià)方式的應(yīng)用、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)管理等方面具體策略的應(yīng)用，推動(dòng)教育的持續(xù)優(yōu)化，也為學(xué)生實(shí)踐能力的提升奠定良好的基礎(chǔ)。

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作者簡介：田秘（1992.10--），性別：女，民族：漢族，籍貫：重慶市巫溪縣，學(xué)歷：本科，職稱：助教，專業(yè)：食品加工，研究方向：食品加工與營養(yǎng)。