李華芬

摘 要：《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》）中提出“城鄉(xiāng)各類幼兒園都應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，因地制宜地實(shí)施素質(zhì)教育，為幼兒一生的發(fā)展打好基礎(chǔ)”。 食育作為通過(guò)“飲食”開展的教育，它不僅涉及兒童的營(yíng)養(yǎng)健康，還關(guān)注兒童健全人格的養(yǎng)成及文化傳承。順德有著“世界美食之都”的稱號(hào)，是粵菜重要的發(fā)源地之一，可供食育教育開發(fā)的各種資源。在開展食育主題活動(dòng)過(guò)程中，以幼兒為本，關(guān)注幼兒的學(xué)習(xí)興趣，整合出具有地方飲食文化特色的主題單元。本文以“順德美食”單元的開發(fā)為例，對(duì)大班食育主題活動(dòng)生成策略進(jìn)行研究，提出教育策略，為相關(guān)類似活動(dòng)的開展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食育;主題活動(dòng);生成策略

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》）中提出“城鄉(xiāng)各類幼兒園都應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，因地制宜地實(shí)施素質(zhì)教育，為幼兒一生的發(fā)展打好基礎(chǔ)”。順德，民間古稱“鳳城”，地處珠江三角洲，是廣府粵菜的重要發(fā)源地，有著“世界美食之都”的稱號(hào)，順德飲食文化豐富，底蘊(yùn)深厚，是園本主題活動(dòng)建構(gòu)的重要資源。食育作為通過(guò)“飲食”開展的教育，它貼近幼兒的生活，通過(guò)食育活動(dòng)培養(yǎng)幼兒健康的飲食方式，以及對(duì)食物、自然和文化的認(rèn)知，是幫助幼兒健康成長(zhǎng)的重要方式。

一、主題活動(dòng)生成策略研究的意義

在幼兒園主題教育活動(dòng)中預(yù)設(shè)主題活動(dòng)方式是占據(jù)主導(dǎo)地位。在開展過(guò)程當(dāng)中經(jīng)常會(huì)這樣的現(xiàn)象：活動(dòng)主要從教師想要達(dá)到的教育目的出發(fā)，忽略兒童為主體的作用，無(wú)法兼顧兒童的興趣。當(dāng)兒童在活動(dòng)中產(chǎn)生的疑問或行為反應(yīng)時(shí)，教師不能及時(shí)恰當(dāng)?shù)膽?yīng)對(duì)，導(dǎo)致錯(cuò)失教育良機(jī)。因而教育效果不理想。所以，預(yù)設(shè)主題活動(dòng)要達(dá)到好的教育效果，需要對(duì)相關(guān)的生成線索和生成策略加以分析和研究。

我們以順德小吃為切入點(diǎn)，結(jié)合本土飲食文化資源，進(jìn)行大班食育主題活動(dòng)生成策略研究，可為教師更科學(xué)地進(jìn)行生成主題活動(dòng)的設(shè)計(jì)與實(shí)施提供有效的幫助。

二、大班食育主題活動(dòng)情況調(diào)查

為了解幼兒、教師對(duì)順德小吃的認(rèn)識(shí)、態(tài)度、參與情況，及教師在以往開展食育教育活動(dòng)中的生成經(jīng)驗(yàn)以及應(yīng)對(duì)策略。對(duì)我園70名大班幼兒、30名教師進(jìn)行了調(diào)查，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)認(rèn)識(shí)并吃過(guò)3-4種以上的順德小吃的幼兒達(dá)46%，認(rèn)識(shí)并吃過(guò)1-2種以上的順德小吃的幼兒達(dá)39%，而大部分幼兒及教師對(duì)順德的美食探究充滿興趣。通過(guò)訪談教師發(fā)現(xiàn)大部分教師都意識(shí)到生成活動(dòng)的重要性，他們認(rèn)為環(huán)境的變化，幼兒的問題、反應(yīng)、行為和教師的新想法都可能導(dǎo)致教學(xué)活動(dòng)的改變，他們會(huì)在教學(xué)準(zhǔn)備時(shí)有意識(shí)地給教學(xué)計(jì)劃留下彈性空間，作為生成活動(dòng)應(yīng)對(duì)策略。由此可見教師在應(yīng)對(duì)生成活動(dòng)的策略是比較單一。

三、大班食育主題活動(dòng)的生成策略

（一）主題預(yù)設(shè)階段

在主題預(yù)設(shè)階段，需要充分了解幼兒對(duì)某一食物的興趣和前期經(jīng)驗(yàn)，把幼兒的興趣和意向納入到主題活動(dòng)預(yù)設(shè)過(guò)程中。教師組織幼兒討論，對(duì)幼兒關(guān)注的熱點(diǎn)進(jìn)行聚焦和把握，以此為據(jù)生成食育主題活動(dòng)，是為更好地開展主題活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。

策略一：聚焦話題

教師留意觀察聆聽孩子的聲音，感知孩子的興趣和需要，聚焦幼兒關(guān)注的話題。如國(guó)慶節(jié)過(guò)后孩子們討論著在順德本地游的見聞，教師抓住幼兒關(guān)注順德特色美食這一熱點(diǎn)，與幼兒進(jìn)行討論，根據(jù)幼兒的在節(jié)假日參加本地游吃過(guò)的順德小吃，確定了“美味雙皮奶”的主題活動(dòng)并制定計(jì)劃，此項(xiàng)活動(dòng)得到了孩子們的積極響應(yīng)，取得良好的效果。

策略二：引發(fā)探索

教師組織幼兒討論，鼓勵(lì)幼兒進(jìn)行大膽聯(lián)想與猜測(cè)。如他們討論著“順德雙皮奶”是怎樣制作的？與同伴分享自己的想法，并用圖畫記錄下來(lái)。這時(shí)教師提出問題：制作“順德雙皮奶”需要的材料和工具有哪些？你們記錄的做法中能真的做出“順德雙皮奶”？可以用什么方法來(lái)尋找答案？這時(shí)，孩子們決定去尋找答案。

（二）主題實(shí)施階段

在主題建構(gòu)階段，教師應(yīng)支持幼兒以自主、多元化學(xué)習(xí)方式，不斷地推進(jìn)探索學(xué)習(xí)。此階段教師應(yīng)根據(jù)幼兒興趣和需要，為幼兒提供真實(shí)材料、時(shí)間和空間等方面的支持。起到激發(fā)幼兒維持和發(fā)展探索興趣和行為的作用。保障了主題學(xué)習(xí)活動(dòng)的順利推進(jìn)，使幼兒在探索活動(dòng)中建立起自主、探索、合作學(xué)習(xí)的習(xí)慣和能力。

策略一：材料支持

如，在“白白倫教糕”的制作中，大家一起討論制作倫教糕需要哪些材料？什么是秈米粉、酵母粉？ 200克有多重？怎樣制作？等等的問題。這個(gè)時(shí)候教師可為孩子提供相真實(shí)的材料，也可以和孩子“走出去”的方式，帶領(lǐng)孩子一起探索尋找答案。

策略二：時(shí)間、空間支持

幼兒園一日活動(dòng)的時(shí)間是有固定安排的，這樣的安排經(jīng)常會(huì)打破孩子學(xué)習(xí)或工作專注力，讓孩子無(wú)法跟隨興趣而推進(jìn)學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)習(xí)探索活動(dòng)產(chǎn)生局限性。為避免此情況，教師讓孩子一起來(lái)做計(jì)劃烹飪時(shí)間表，在食育主題活動(dòng)時(shí)間上給予支持。在空間支持方面，我們運(yùn)用“留白區(qū)”給孩子一方自主創(chuàng)造的空間。孩子們可以在此提出疑問，記錄方法和過(guò)程等。如在 “美味雙皮奶”主題活動(dòng)完成后，留白區(qū)出現(xiàn)了一碗牛奶加一坨姜加問號(hào)的畫面，教師關(guān)注到了這一情況，進(jìn)行了全班幼兒討論會(huì)，給他們提供更多的支持，后續(xù)生成了“姜汁撞奶”的活動(dòng)。教師的支持策略使孩子的創(chuàng)新性思維得到尊重和實(shí)現(xiàn)。

（三）主題分享階段

在主題分享階段，實(shí)施“回顧反思、交流分享”策略，可以幫助幼兒回憶主動(dòng)學(xué)習(xí)的過(guò)程，也可為其他幼兒提供經(jīng)驗(yàn)。

策略：回顧反思、交流分享

主題的結(jié)束階段，教師帶領(lǐng)全班孩子討論“怎樣把“雙皮奶”變得更好吃、特別？”等問題，啟發(fā)幼兒思考、交流。結(jié)果孩子提出更有創(chuàng)意的想法，在“雙皮奶”加上美味的干果：葡萄干、杏仁、芝麻、花生等，好看水果：芒果、火龍果、圣女果、葡萄、橙等，好吃的零食：巧克力、餅干、糖果等等。而教師盡可能地幫助幼兒實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的作品。教師還會(huì)引導(dǎo)大家討論：怎樣把制作食物的經(jīng)驗(yàn)分享給其他人？孩子自己制作分享板，到各班去分享自己的故事，提高幼兒的語(yǔ)言表達(dá)能力、社交能力等，促進(jìn)幼兒的綜合能力提升。

四、結(jié)語(yǔ)

幼兒園大班食育主題活動(dòng)生成策略研究，以順德特色美食為切入點(diǎn)，利用本土飲食文化資源，以幼兒為本，關(guān)注幼兒的學(xué)習(xí)興趣，整合出具有地方飲食文化特色的主題單元。在主題活動(dòng)的實(shí)施過(guò)程中，有針對(duì)性地對(duì)主題發(fā)展中的預(yù)設(shè)、建構(gòu)、分享三個(gè)重要階段，提出5個(gè)相應(yīng)的支持策略，支持幼兒在真實(shí)的生活情境中探索，學(xué)會(huì)積極主動(dòng)、獨(dú)立自主、創(chuàng)造性地解決問題，從而獲得全面發(fā)展。幫助教師在實(shí)踐中理解生成，把握時(shí)機(jī)采取恰當(dāng)?shù)纳刹呗裕茖W(xué)地進(jìn)行生成主題活動(dòng)的設(shè)計(jì)與實(shí)施。

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