屈德超

關(guān)鍵詞：中餐烹飪專業(yè);人才培養(yǎng)模式;改革策略

人才是行業(yè)獲得可持續(xù)性發(fā)展的重要助推力量，在高質(zhì)量的、源源不斷的人才資源的支撐之下，夠使得行業(yè)整體上獲得蓬勃的發(fā)展力、生命力、生長力。而就當(dāng)前中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀而言，存在著很多的問題，人才培養(yǎng)模式過于落后、陳舊、缺乏創(chuàng)新，繼而所導(dǎo)致的結(jié)果則是最終培養(yǎng)出來的人才并不能夠與社會(huì)崗位對(duì)人才需求相匹配、相契合。所以當(dāng)前對(duì)于中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革至關(guān)重要，相關(guān)的教育工作者應(yīng)該加強(qiáng)研究，深入分析，找尋一條更高效、更科學(xué)的人才培養(yǎng)之路。

一、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

就當(dāng)前中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀來看，其存在的問題是多方面的，在多方不利因素的綜合影響之下，導(dǎo)致的結(jié)果則是人才培養(yǎng)的效果不盡如人意。而就當(dāng)前中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的具體問題而言，具體可以從以下幾個(gè)方面著手分析。

其一，人才培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確、堅(jiān)定。在新的發(fā)展趨勢(shì)之下，餐飲行業(yè)對(duì)于中餐烹飪專業(yè)的人才提出了更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。因此強(qiáng)調(diào)學(xué)校在人才培養(yǎng)模式方面應(yīng)該重新對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行調(diào)整、改善，立足于科學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容、方法、途徑進(jìn)行優(yōu)化、改革，使得人才培養(yǎng)具體落實(shí)的策略、活動(dòng)能夠更加科學(xué)有效，以此突破傳統(tǒng)培養(yǎng)模式的桎梏。

其二，課程設(shè)置不合理。就中餐烹飪專業(yè)人在培養(yǎng)的總體目標(biāo)而言，主要是落實(shí)高素質(zhì)、技能型人才的養(yǎng)成，其中課程作為人才培養(yǎng)的主要載體，發(fā)揮著重要作用，但是當(dāng)前就這一專業(yè)核心課程的設(shè)置而言，其設(shè)內(nèi)容欠缺科學(xué)性，不夠合理，存在和實(shí)踐操作脫離等情況，最終人才培養(yǎng)的效果大打折扣[1]。

其三，教師隊(duì)伍建設(shè)力度不足，校企合作缺乏深度。一支高質(zhì)量的教師隊(duì)伍是推動(dòng)中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革發(fā)展的重要支撐力量。但是就當(dāng)前這一專業(yè)所配備的專業(yè)老師的實(shí)際情況而言，其教學(xué)能力、實(shí)踐指導(dǎo)能力還有很大的提升空間，教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，教師力量不足，最終所落實(shí)的人才培養(yǎng)力度和深度有所欠缺，且當(dāng)前很多學(xué)校和企業(yè)之間的合作，更多的是流于表面，沒有深入探索請(qǐng)進(jìn)來、走出去這一合作模式的內(nèi)涵，難以實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校教育資源的有效利用。

二、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策

（一）明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，改革課程體系

在中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的過程當(dāng)中，需要借助科學(xué)的、有效的目標(biāo)的支撐和引導(dǎo)，才能夠使最終所落實(shí)的人才培養(yǎng)策略、計(jì)劃、方案更加合理、更具有科學(xué)性。而對(duì)于人才培養(yǎng)目標(biāo)的確立，應(yīng)該以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以行業(yè)發(fā)展為引領(lǐng)，以學(xué)校辦學(xué)理念為宗旨，以學(xué)生的實(shí)際情況為核心，整體上使得目標(biāo)的確立更加明確、清晰?；谀繕?biāo)的引領(lǐng)，對(duì)課程內(nèi)容體系進(jìn)行優(yōu)化構(gòu)建，突出課程教學(xué)的實(shí)用性、實(shí)踐性以及可操作性，著重彰顯職業(yè)院校理實(shí)一體化的辦學(xué)特色，注重學(xué)生綜合能力的養(yǎng)成，為學(xué)生的社會(huì)性發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，深化校企合作

一支高質(zhì)量的、高素質(zhì)的教師隊(duì)伍是落實(shí)中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)效果的重要保證，是整體提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵所在。想要培養(yǎng)出一流的人才，那么則需要一流的老師做出重要的教學(xué)指導(dǎo)。所以當(dāng)前職業(yè)院校應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)教師隊(duì)伍的構(gòu)建。具體可以引進(jìn)高質(zhì)量的教師資源，加強(qiáng)對(duì)在校教師的專業(yè)化培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)教師的綜合教育能力，提升教師的專業(yè)素養(yǎng)。此外，值得注意的是，在校企合作的過程當(dāng)中，應(yīng)該推動(dòng)兩方主體合作的深度發(fā)展，豐富校企合作的內(nèi)涵，積極創(chuàng)建雙主體的人才培養(yǎng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)雙師型教師隊(duì)伍的構(gòu)建，優(yōu)化教師隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)，充分利用學(xué)校和企業(yè)所具備的資源、技術(shù)、平臺(tái)等等，從不同的維度發(fā)展學(xué)生的綜合能力，讓學(xué)生所具備的素養(yǎng)能夠與行業(yè)崗位要求相匹配，讓學(xué)生在接下來的職業(yè)發(fā)展過程當(dāng)中，能夠更快速地適應(yīng)職業(yè)崗位工作，得到企業(yè)的賞識(shí)，拓展職業(yè)發(fā)展的空間[2]。

三、總結(jié)

總而言之，在中餐中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的過程當(dāng)中，職業(yè)院校應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的探索、分析，然后積極尋求培養(yǎng)對(duì)策，具體可以從明確人才培養(yǎng)目標(biāo)、改革課程體系;加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)、深化校企合作等多方面著手，讓學(xué)生在這一學(xué)習(xí)階段能夠獲得真才實(shí)學(xué)，以飽滿的信心、更高昂的熱情參與到職業(yè)工作當(dāng)中，推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]王曉燕.中餐烹飪專業(yè)教學(xué)策略探究[J].成才之路，2019（04）：48.

[2]王蓓，薛偉.新時(shí)期高職院校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與對(duì)策研究[J].課程教育研究，2018（50）：244-245.