在經(jīng)濟(jì)全球化快速發(fā)展的背景下，中國食品行業(yè)正朝著國際化方向發(fā)展，同時(shí)食品行業(yè)也遭受了新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國外同行造成的沖擊，尤其在食品質(zhì)量與安全方面。另外，文化差異致使中國食品行業(yè)在國際交往和國際競(jìng)爭中處于劣勢(shì)地位。面對(duì)這一現(xiàn)實(shí)情況，為食品行業(yè)培養(yǎng)國際化人才迫在眉睫。食品專業(yè)英語無論是作為中國食品行業(yè)走向世界，與世界同行進(jìn)行交流、競(jìng)爭的工具，還是作為世界了解中國食品行業(yè)的工具，理應(yīng)成為中國高等教育食品行業(yè)教學(xué)重點(diǎn)。在開展食品專業(yè)英語教學(xué)過程中，既要考慮該門課程的綜合性、內(nèi)容的繁雜性、概念的抽象性，也要考慮中西文化以及語言之間的差異性，只有做好基礎(chǔ)工作，才能抓住這門課程的教學(xué)門路，解決長期以來教學(xué)中存在的問題，實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新，切實(shí)提升食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)英語能力，促進(jìn)中國食品行業(yè)的國際化發(fā)展。由吳澎等編著，化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》一書，是普通高等教育食品相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)英語教材，其從多角度出發(fā)概述了食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語知識(shí)，為食品專業(yè)英語教學(xué)創(chuàng)新提供了借鑒。

《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》全書共包括11個(gè)單元，每一個(gè)單元由閱讀材料、相關(guān)詞匯、參考譯文和習(xí)題組成。第1～10單元分別從原料安全控制、食品營養(yǎng)、食品添加劑、食品感官評(píng)價(jià)、食品毒理學(xué)、食品包裝、食品工廠衛(wèi)生、食品質(zhì)量與安全管理體系、食品質(zhì)量安全組織——CAC、cGMP、SSOP、HACCP、ISO 9000和 ISO 22000等食品質(zhì)量安全認(rèn)證等多個(gè)角度，就食品安全的相關(guān)英語知識(shí)進(jìn)行了闡述，用于鍛煉學(xué)生的英語聽說讀寫能力，能夠幫助學(xué)生掌握食品安全的相關(guān)概念，同時(shí)掌握食品行業(yè)的相關(guān)詞匯。第11單元主要是科技論文寫作的知識(shí)，對(duì)學(xué)生科研能力的培養(yǎng)有一定幫助。該教材內(nèi)容豐富，詳細(xì)介紹了食品質(zhì)量與安全的英語知識(shí)，為食品類專業(yè)本科學(xué)生甚至是研究生學(xué)習(xí)相關(guān)英語知識(shí)都有較大幫助，是食品類專業(yè)開展英語教學(xué)的重要參考依據(jù)。

英語教育在中國具有一定基礎(chǔ)，但專業(yè)性英語教學(xué)基本都是高等教育的任務(wù)，同時(shí)專業(yè)英語對(duì)文化的差異性的理解要求較高，這加大了專業(yè)英語教學(xué)難度。從《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》教材內(nèi)容可以看出，食品專業(yè)英語課程內(nèi)容比較廣泛且專業(yè)性與實(shí)踐性較強(qiáng)，再加之文化之間的差異性，這些因素使食品專業(yè)英語教學(xué)和學(xué)習(xí)都存在一定難度。文章結(jié)合這一情況和《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》教材內(nèi)容，擬探討跨文化視角下食品專業(yè)英語教學(xué)的困境與出路。

食品專業(yè)英語比普通英語難度更大，中西文化的差異性也更加明顯，給當(dāng)前食品專業(yè)英語教學(xué)帶來諸多難題，教學(xué)中面臨的主要困境包括4個(gè)方面。

(1) 學(xué)校、教師、學(xué)生對(duì)食品專業(yè)英語的重視程度不足。具體來說，部分高校食品類專業(yè)中的專業(yè)英語教學(xué)課時(shí)安排不合理、不充分。教學(xué)時(shí)間的不足使教師在安排教學(xué)內(nèi)容時(shí)顯得捉襟見肘，無法將知識(shí)全面?zhèn)魇诮o學(xué)生，使學(xué)生難以全面掌握食品專業(yè)英語的專業(yè)詞匯，同時(shí)學(xué)生英語聽說讀寫能力的提升程度有限，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生應(yīng)對(duì)市場(chǎng)發(fā)展造成重要影響。部分食品專業(yè)的英語教師認(rèn)為大學(xué)生的自學(xué)能力和自制能力較強(qiáng)，因此，在教學(xué)中的隨意性較強(qiáng)，對(duì)學(xué)生要求并不嚴(yán)格，不太重視學(xué)生對(duì)課程的掌握情況，導(dǎo)致部分學(xué)生較為懶散，對(duì)英語學(xué)習(xí)的掌握能力和程度有限。此外，學(xué)生對(duì)于食品專業(yè)英語的不重視也是課程教學(xué)面臨困境的主要原因，部分學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)后不會(huì)接觸涉外事務(wù)，認(rèn)為學(xué)習(xí)專業(yè)英語用處不大，加之自身的英語學(xué)習(xí)基礎(chǔ)不足以及英語興趣低下等原因，部分學(xué)生無法全身心投入到課程教學(xué)的全部環(huán)節(jié)中，利用課余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)更是無從談及。

(2) 專業(yè)英語教學(xué)的教師隊(duì)伍能力存在一定不足。由于食品專業(yè)課程開設(shè)時(shí)間較短，相應(yīng)的專職專業(yè)英語教師比較缺乏，部分辦學(xué)條件一般、專業(yè)建設(shè)能力有限的高校的食品專業(yè)英語教學(xué)工作由英語專業(yè)教師或者由本專業(yè)具備一定英語能力的教師擔(dān)任，在此情況下，教師講授食品專業(yè)英語教材和相關(guān)內(nèi)容的能力有限，影響食品專業(yè)英語教學(xué)效果，致使學(xué)生學(xué)習(xí)效果差強(qiáng)人意。同時(shí)，部分教師對(duì)課程的重視程度不足，從而忽視教學(xué)效果、學(xué)生英語能力以及自身專業(yè)英語教學(xué)能力等方面的提升，這也是食品專業(yè)英語教學(xué)面臨的一大困境。

(3) 教學(xué)內(nèi)容存在一定滯后性。食品行業(yè)屬于變化速度較快的行業(yè)，例如食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)。食品行業(yè)的這一特點(diǎn)就要求各高校要及時(shí)更新食品專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容，但從現(xiàn)實(shí)情況來看，高校食品專業(yè)英語教材的更新速度較為緩慢。以《食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語》教材為例，多數(shù)高校采用的版本是文中評(píng)述的這版教材，在此之前的教材是2007年中國輕工業(yè)出版社的版本，可見教材使用年限較長，使得部分知識(shí)落后于市場(chǎng)發(fā)展和變化，學(xué)生難以掌握最新的食品專業(yè)英語知識(shí)。

(4) 食品英語教學(xué)的教學(xué)模式較為落后?，F(xiàn)階段，多數(shù)高校在食品專業(yè)英語教學(xué)中依舊采用普通英語教學(xué)的教學(xué)模式，主要重視學(xué)生對(duì)食品專業(yè)相關(guān)英語詞匯的掌握能力和閱讀文章的理解能力，這與食品專業(yè)英語教學(xué)目的不相符。同時(shí)，在食品專業(yè)英語教學(xué)中教師主導(dǎo)性太強(qiáng)，學(xué)生處于被動(dòng)狀態(tài)且教學(xué)方法單一，難以激發(fā)起學(xué)生學(xué)習(xí)課程的興趣，學(xué)習(xí)效果自然差強(qiáng)人意。

針對(duì)食品專業(yè)英語教學(xué)中存在的困境，可以從以下4個(gè)方面出發(fā)，探討食品專業(yè)英語教學(xué)的出路。

(1) 從高校、教師、學(xué)生3個(gè)角度入手，改善對(duì)食品專業(yè)英語重視程度不足的情況。對(duì)于高校而言，加強(qiáng)對(duì)食品專業(yè)英語的重視程度，可通過增加教學(xué)時(shí)間、加大課程建設(shè)投入力度等方式提升該課程的教學(xué)地位，同時(shí)重視規(guī)劃該課程的實(shí)踐教學(xué)；對(duì)于教師而言，改變傳統(tǒng)思維，嚴(yán)格要求自己和學(xué)生，認(rèn)真做好每一節(jié)課的準(zhǔn)備工作，在日常教學(xué)中掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和掌握程度，并及時(shí)給予學(xué)生針對(duì)性指導(dǎo)；對(duì)于學(xué)生而言，要認(rèn)識(shí)到市場(chǎng)發(fā)展的形勢(shì)，意識(shí)到掌握專業(yè)英語的重要性，利用空閑時(shí)間加強(qiáng)食品專業(yè)英語課程的鞏固和學(xué)習(xí)，遇到難以理解的問題可以從網(wǎng)絡(luò)中尋找資料。

(2) 高校要重視食品專業(yè)英語教師隊(duì)伍建設(shè)。高校需加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有英語教師的培訓(xùn)，既要重視英語教師教學(xué)能力的提升，也要重視教師教學(xué)理念的革新，通過多種培訓(xùn)途徑強(qiáng)化教師的食品專業(yè)知識(shí)和英語專業(yè)知識(shí)，并通過聽評(píng)課等形式提高教師教學(xué)能力。同時(shí)，英語教師也要提升自身教學(xué)水平，通過自我學(xué)習(xí)、相互學(xué)習(xí)、參加教研會(huì)等形式，豐富自身食品專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。此外，高校還要重視引進(jìn)具有較強(qiáng)食品專業(yè)英語基礎(chǔ)知識(shí)能力的專業(yè)人才，壯大食品專業(yè)英語教師隊(duì)伍，并發(fā)揮帶動(dòng)作用，促進(jìn)英語教師隊(duì)伍的整體發(fā)展建設(shè)。

(3) 教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)依據(jù)。食品行業(yè)的更新?lián)Q代速度較快，同時(shí)，食品專業(yè)英語課程的實(shí)踐性較強(qiáng)，因此針對(duì)食品專業(yè)英語教學(xué)中教學(xué)內(nèi)容比較落后的困境，國家教材編寫委員會(huì)要組織食品行業(yè)從業(yè)人員、一線教師和教材編寫專家，結(jié)合食品市場(chǎng)實(shí)際需求，編寫出適合當(dāng)前教學(xué)的專業(yè)教材，并時(shí)刻根據(jù)變化相應(yīng)調(diào)整內(nèi)容。對(duì)于教師而言，在處理教學(xué)內(nèi)容時(shí)不僅要根據(jù)教材內(nèi)容，還要時(shí)刻關(guān)注最新的教學(xué)成果和研究成果，在教學(xué)中引入英文雜志和書籍，根據(jù)學(xué)生接受能力，循序漸進(jìn)地將專業(yè)食品英語知識(shí)和技能傳遞給學(xué)生，增強(qiáng)食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)英語能力。

(4) 針對(duì)教學(xué)模式落后、單一的困境，教師可以嘗試著轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，采用新的教學(xué)方法進(jìn)行改善。英語教師要通過不斷學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與到教學(xué)中來，幫助學(xué)生形成良好的英語學(xué)習(xí)習(xí)慣，改變課堂教學(xué)只重視基礎(chǔ)知識(shí)傳授的單一模式。在教學(xué)方法上，可以嘗試運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)模式，借助翻轉(zhuǎn)課堂、線上線下混合教學(xué)等教學(xué)方法，強(qiáng)化教學(xué)效果。此外，還要重視開展實(shí)踐教學(xué)，參觀合資、外資食品工廠，親身體會(huì)食品專業(yè)英語的應(yīng)用場(chǎng)景，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣。