摘 要：幼兒園食育活動不僅有助于拓寬幼兒的視野，還能使幼兒形成良好的生活習(xí)慣和禮儀習(xí)慣，教師將其與健康、語言、社會、科學(xué)、藝術(shù)五大領(lǐng)域進(jìn)行融合，從不同的角度促進(jìn)幼兒情感、態(tài)度、能力、知識、技能等方面的發(fā)展，能提升幼兒的綜合素養(yǎng)。文章以幼兒園食育活動為出發(fā)點，在分析其價值和培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，探索其與五大領(lǐng)域融合的策略。

關(guān)鍵詞：幼兒;食育活動;五大領(lǐng)域;綜合素養(yǎng)

作者簡介：田婧（1982—），女，甘肅省酒泉市敦煌市第三幼兒園。

以食物為核心的認(rèn)知問題與實踐活動，在幼兒教育中占很大的比例。食育是指飲食教育及與飲食相關(guān)的教育活動，其由對食物的認(rèn)知拓展至審視人和自然的關(guān)系，是一種十分重要的文化活動與教育手段。將食育活動與五大領(lǐng)域進(jìn)行融合，是指關(guān)注幼兒對于“食”的認(rèn)識，關(guān)注幼兒的營養(yǎng)健康，使幼兒對食物的結(jié)構(gòu)、外形、生長環(huán)境等形成一定的認(rèn)識，促進(jìn)其德智體美勞全面發(fā)展。在幼兒園教學(xué)中，教師要不斷尋找食育活動與五大領(lǐng)域的契合點，準(zhǔn)確把握食育活動和幼兒發(fā)展的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，從多方面促進(jìn)幼兒綜合素養(yǎng)的提升。

一、幼兒園開展食育活動的價值

在幼兒園，一日生活皆課程。教師關(guān)注飲食，不僅要關(guān)注幼兒的飲食衛(wèi)生以及營養(yǎng)均衡，還應(yīng)關(guān)注幼兒飲食與生活習(xí)慣的養(yǎng)成，通過一日活動，促進(jìn)幼兒認(rèn)知經(jīng)驗的發(fā)展、實踐能力的提高以及對其思想和情感的塑造，以食物為基點，促進(jìn)教育活動多元化，以滿足幼兒的成長與發(fā)展需求，促使幼兒全面發(fā)展[1]。

第一，食育活動有助于豐富幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗。在食育活動中，教師將食物作為中介與載體，通過飲食觀念、營養(yǎng)知識、飲食安全和文化等方面的教育和多種多樣的烹飪、栽種等體驗活動，使幼兒形成良好的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒與自然、環(huán)境和諧相處的意識，提高幼兒對傳統(tǒng)食文化的理解，使其成為健康飲食和健康生活的人。圍繞食物，幼兒通常能獲取食物的名稱、色彩、味道、形狀與功能等多種知識與經(jīng)驗。在自然界當(dāng)中，能被當(dāng)作食物的植物都有其相應(yīng)的生長規(guī)律。教師通過開展食育活動，將幼兒對食物的認(rèn)知，從食物的特性拓展至其生長過程，不僅能夠使幼兒充分認(rèn)識到植物生長的規(guī)律與季節(jié)變化的規(guī)律，而且還能使幼兒對食物的認(rèn)識從表象深入本質(zhì)。我國有著悠久的農(nóng)耕文化，節(jié)氣既能反映人們對自然規(guī)律的認(rèn)識，又有著相應(yīng)的文化內(nèi)涵，一些節(jié)氣在發(fā)展的過程中還演變?yōu)槲覈膫鹘y(tǒng)節(jié)日。基于此，教師在開展食育活動時，可以有意識地將其與傳統(tǒng)文化進(jìn)行融合，深化幼兒對傳統(tǒng)文化的認(rèn)識。

第二，食育活動有助于幼兒形成良好的禮儀與生活習(xí)慣，促進(jìn)幼兒的社會性發(fā)展。食育活動的本質(zhì)就是生活實踐，教師通過對幼兒生活的指導(dǎo)，不僅能使幼兒掌握相應(yīng)的能力，如獨立進(jìn)食、整理餐具、準(zhǔn)備食物等，還能使幼兒形成良好生活習(xí)慣，如餐前洗手、均衡飲食、按時吃飯等。具備良好的生活自理能力與健康的生活方式都能使幼兒實現(xiàn)身心健康成長，為幼兒綜合素養(yǎng)的提升奠定基礎(chǔ)。另外，食育活動有助于培養(yǎng)幼兒的基本生活禮儀，例如，用餐的時候保持正確的坐姿、不發(fā)聲、禮讓他人等。這不僅能夠促進(jìn)幼兒自身禮儀素養(yǎng)的提高，還能為幼兒提供社會性的實踐情境，幫助幼兒形成遵守社會生活中的多種規(guī)則與文明禮儀的意識與習(xí)慣[2]。

第三，食育活動有助于幼兒思想和情感的發(fā)展。幼兒園的食育活動主要分為兩方面：一方面是立足自然的角度，指導(dǎo)幼兒認(rèn)識一定的生物學(xué)知識;另一方面是立足食物獲取的角度，主要講述人類的勞動價值，指導(dǎo)幼兒通過勞動實現(xiàn)思想和情感的發(fā)展。在食育活動中，教師要讓幼兒明白獲取食物的具體過程，幫助幼兒形成珍愛自然、熱愛勞動的品質(zhì)，促使幼兒的思想情感得到有效的發(fā)展。

第四，食育活動有助于傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。我國不少地區(qū)飲食的方式以及相關(guān)價值觀念，在不斷發(fā)展的過程中，已經(jīng)形成了一定的文化體系，是人類文明的表現(xiàn)形態(tài)。教師在幼兒園中開展食育活動，使幼兒從飲食出發(fā)，對食物的具體表現(xiàn)形態(tài)、飲食思想以及文化內(nèi)涵形成科學(xué)知識，從而了解我國豐富多彩的飲食文化，有助于傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。

二、幼兒園開展食育活動的目標(biāo)追求

第一，使幼兒對飲食形成正確認(rèn)知。據(jù)筆者觀察，部分幼兒不喜歡吃小麥、蔬菜等食物，究其原因，幼兒的味蕾還在發(fā)育中，清淡的食物難以激發(fā)幼兒的進(jìn)食欲，如水果、蔬菜等，而小吃、零食等口味豐富，且食用方便，因此備受幼兒喜愛。幼兒若長期不進(jìn)食主食，而食用對味蕾刺激較明顯的小吃、零食等，不僅會形成不健康飲食的壞習(xí)慣，還會對身體產(chǎn)生不良的影響。幼兒園開展食育活動的主要的目的就是讓幼兒對飲食形成正確的認(rèn)知，讓幼兒對健康食物對自身發(fā)展的重要性形成正確的認(rèn)知，了解到長期吃零食對身體的不良影響，并經(jīng)過相應(yīng)的實踐活動，促使幼兒能夠正確辨別食品，實現(xiàn)健康飲食。

第二，在實踐中加強(qiáng)幼兒對食物的認(rèn)知。為了達(dá)到顯著的培養(yǎng)效果，幼兒園的食育活動通常在實踐中開展。從實際生活當(dāng)中獲取直接的經(jīng)驗，是幼兒進(jìn)行高效學(xué)習(xí)的重要形式?；诖?，教師在開展食育活動時，要立足幼兒的實際生活，使幼兒能夠在活動中獲取有價值的信息，充分認(rèn)識健康、營養(yǎng)的食品，明白身體健康的重要性，并形成健康飲食的習(xí)慣。

第三，使幼兒自主接納健康的食物。幼兒對食物產(chǎn)生正確的認(rèn)知，并不表示其能自主接納健康的食物。若想讓幼兒接納健康的食物，通常涉及兩方面的教育，即情感與行為。在教師對幼兒實施初步引導(dǎo)之后，幼兒雖然能在行為上呈現(xiàn)健康的飲食方式，但這并非幼兒自主選擇的結(jié)果，因此，教師需要通過相應(yīng)的方法，使幼兒在情感上自主接受健康的食物。為此，教師需與家長合作，進(jìn)行園內(nèi)與園外雙重培養(yǎng)機(jī)制的構(gòu)建，豐富幼兒的食育內(nèi)容，以達(dá)到相應(yīng)的目標(biāo)，使幼兒從情感上自主接受健康的飲食。

三、食育活動與五大領(lǐng)域融合的策略探究

（一）食育活動與健康領(lǐng)域的融合

每一個幼兒都是獨立的個體，幼兒因成長環(huán)境、歷程的不同具有差異性特征。因此，教師要充分了解幼兒的特點，依據(jù)不同幼兒的具體情況開展有針對性的教育，使幼兒實現(xiàn)良好的成長與全面的發(fā)展[3]。《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》在健康領(lǐng)域提出，教師要幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活、衛(wèi)生習(xí)慣，使幼兒具備基本的生活自理能力。為了積極落實《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中的要求，教師要在幼兒園一日生活中，有針對性地指導(dǎo)幼兒掌握相關(guān)的生活技能，培養(yǎng)幼兒的紀(jì)律意識和飲食習(xí)慣，并與家長積極溝通交流，保持幼兒園與家庭教育的一致性，確保教育工作有效開展。教師可以從帶領(lǐng)幼兒了解食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)入手，引導(dǎo)幼兒少喝飲料，多吃蔬菜水果，形成健康的飲食習(xí)慣。例如，部分幼兒不喜歡吃胡蘿卜，教師可指導(dǎo)幼兒在許多的水果中找出胡蘿卜，帶領(lǐng)幼兒觀察和記錄胡蘿卜的生長過程，使幼兒了解其營養(yǎng)價值，了解胡蘿卜對身體健康的重要性。另外，教師可通過講故事，提出探討問題，如“哪位小朋友能夠說一說胡蘿卜的顏色？”“誰能說一說你們家用什么方法做胡蘿卜最好吃？”以此提高幼兒了解胡蘿卜的興趣。教師還可以讓幼兒品嘗胡蘿卜餅、涼拌胡蘿卜等菜品，或開展“蘿卜蹲”游戲，使幼兒更加了解胡蘿卜，繼而接納該食物。

（二）食育活動與語言領(lǐng)域的融合

語言是人與人進(jìn)行溝通和交流的重要橋梁，也是人們獲取知識、分享情感的重要工具。幼兒階段是語言能力發(fā)展的關(guān)鍵期。教師可以圍繞食育主題活動，設(shè)計相關(guān)的童謠和兒歌，當(dāng)幼兒發(fā)現(xiàn)新鮮事物想要分享時，為他們積極創(chuàng)造條件，營造語言表達(dá)的氛圍，促進(jìn)幼兒語言能力的發(fā)展。教師還可圍繞相關(guān)的食育活動內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)一定的交流情境，激發(fā)幼兒的表達(dá)欲望[4]。例如，在“小小得病了”這一活動中，筆者先給幼兒展示手足口病的圖片，引導(dǎo)幼兒思考小小為什么會生病，并鼓勵幼兒結(jié)合故事中的內(nèi)容，說一說生病之后會有什么癥狀，如何才能避免生病等，使幼兒了解手足口病是一種傳染病，能通過接觸、飛沫傳播。這樣不僅能讓幼兒明白勤洗手、講究衛(wèi)生的重要性，還能鍛煉幼兒的語言表達(dá)能力，發(fā)展其思維能力。

（三）食育活動與社會領(lǐng)域的融合

幼兒年齡小，自我控制能力不足，社會性能力有待發(fā)展。鑒于此，教師可立足《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中社會領(lǐng)域的培養(yǎng)目標(biāo)和內(nèi)容要求，通過生活化的教育，促進(jìn)幼兒社會性能力的良好發(fā)展。在食育活動中，教師要突破時間與空間的限制，將食育活動與具體實踐活動相結(jié)合。例如，幼兒園可租賃一塊種植基地，引導(dǎo)幼兒到基地中進(jìn)行春種秋收的實踐活動，讓幼兒在實際種植中體驗勞作的艱辛，感受自然的變化規(guī)律，認(rèn)識科技對于農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要性。幼兒園還可以聘請農(nóng)林業(yè)、餐飲業(yè)等相關(guān)研究人員入園指導(dǎo)食育活動，為幼兒講述如何栽種果蔬及防護(hù)和治理病害，介紹有關(guān)的飲食民俗等，為幼兒提供更有深度和廣度的食育活動，豐富幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗積累，提升幼兒參與食育活動的興趣。此外，幼兒園可以廣泛利用超市、菜市場等資源組織開展食育活動，將食育活動與幼兒社會性能力的培養(yǎng)有效融合起來，使幼兒進(jìn)行多角度探索，使食育活動朝著高質(zhì)量、深層次的方向開展。

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》在社會領(lǐng)域的培養(yǎng)內(nèi)容和要求提出，教師要“充分利用社會資源，引導(dǎo)幼兒實際感受祖國文化的豐富與優(yōu)秀，感受家鄉(xiāng)的變化和發(fā)展，激發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情感”，“適當(dāng)向幼兒介紹我國各民族和世界其他國家、民族的文化，使其感知人類文化的多樣性和差異性”。為此，在將食育活動與社會領(lǐng)域進(jìn)行融合的過程中，教師還應(yīng)融入傳統(tǒng)文化教育，使幼兒能夠?qū)χ袊膫鹘y(tǒng)文化形成初步的感知，并在學(xué)習(xí)中逐漸形成強(qiáng)烈的文化情感。教師可以開展“家鄉(xiāng)的美食”“家鄉(xiāng)的特產(chǎn)”等主題活動，帶領(lǐng)幼兒品嘗富有家鄉(xiāng)特色的美食，使其了解家鄉(xiāng)的飲食文化，產(chǎn)生強(qiáng)烈的愛家鄉(xiāng)情感。我國不少地方的飲食文化和傳統(tǒng)節(jié)日密切相關(guān)，教師可結(jié)合中國傳統(tǒng)節(jié)日開展有針對性的食育主題活動。例如，在中秋節(jié)的時候，教師可帶領(lǐng)幼兒一起做月餅，并給幼兒講述中秋節(jié)的文化內(nèi)涵;可以在端午節(jié)的時候和幼兒一起包粽子，給幼兒講述端午節(jié)的來歷等，使幼兒在豐富多彩的食育活動中，感悟食物背后蘊(yùn)含的傳統(tǒng)文化，促進(jìn)其科學(xué)了解和掌握我國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

（四）食育活動與科學(xué)領(lǐng)域的融合

將食育活動與科學(xué)領(lǐng)域融合，可強(qiáng)化幼兒的觀察能力、想象能力、動手操作能力等，促使幼兒對飲食文化形成更加深刻的認(rèn)識。鑒于此，教師在組織科學(xué)活動時可就“食育”這一主題，引導(dǎo)幼兒在各種各樣的活動中觀察和探索[5]。教師可以充分利用班級中的植物角、“寶貝菜園”等，引導(dǎo)幼兒種植蔬菜和水果，并對蔬菜和水果的生長過程進(jìn)行觀察，在澆灌、除草、施肥等實踐活動中，觀察并記錄植物的生長過程，了解植物生長所需要的外部條件等。通過種植活動，幼兒還能對時令、節(jié)氣等形成一定的認(rèn)識。此外，教師還可以開展相關(guān)的科學(xué)實驗活動，使幼兒通過食物認(rèn)識營養(yǎng)元素等。比如，教師可以將煮熟的蛋白和紫薯放到一起，引導(dǎo)幼兒觀察蛋白逐漸從原來的白色轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色的過程;或者將醋放到紫薯汁中，觀察紫薯汁轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色的奇妙現(xiàn)象。如此，幼兒在趣味十足的食育小實驗中會對探索食物的奧秘產(chǎn)生強(qiáng)烈的好奇心，形成科學(xué)探索的意識。

（五）食育活動與藝術(shù)領(lǐng)域的融合

教師應(yīng)在食育活動中為幼兒提供創(chuàng)造美、表現(xiàn)美的機(jī)會，有效促進(jìn)幼兒藝術(shù)能力的培養(yǎng)。為此，教師可以在食育活動中促使幼兒動腦思考，動手創(chuàng)作，使幼兒的思維、想象、創(chuàng)造力得到提升。例如，在指導(dǎo)幼兒認(rèn)識水果、蔬菜的時候，教師可以引導(dǎo)幼兒充分發(fā)揮自己的想象力，運(yùn)用一些常見的水果和蔬菜，做一個水果蔬菜拼盤;或是指導(dǎo)幼兒利用常見食物的根、莖、葉、果實等，設(shè)計貼畫和書簽;還可以指導(dǎo)幼兒對食育環(huán)境進(jìn)行設(shè)計、美化等。教師應(yīng)在引導(dǎo)幼兒感受美、欣賞美、創(chuàng)造美的過程中，刺激幼兒藝術(shù)表現(xiàn)力和創(chuàng)造力的發(fā)展，提高幼兒的藝術(shù)審美能力。

結(jié)語

綜上所述，食育活動作為幼兒教育的重要組成部分，與五大領(lǐng)域息息相關(guān)。教師將充滿童趣、具體形象、活潑生動的食育活動與五大領(lǐng)域的教育相結(jié)合，不僅能促進(jìn)幼兒健康成長，還能使幼兒獲得健康、語言、社會、科學(xué)、藝術(shù)方面的發(fā)展，最終實現(xiàn)幼兒綜合素養(yǎng)的提升。

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