蘇鵬

【摘要】為推動中職學校烹飪專業(yè)的快速轉型與發(fā)展，本文在產教融合背景下，基于對烹飪專業(yè)產教融合現(xiàn)狀開展引企駐校的闡述與分析，探討引企駐校的人才培養(yǎng)模式，構建“培”“選”“入”“導”“評”“獎”即“六位一體”生產性實訓模式，以期推動校企協(xié)同育人教學目標的實現(xiàn)。

【關鍵詞】 產教融合;引企駐校;校企共育;人才培養(yǎng)模式;生產性實訓模式

當前社會競爭日益激烈，各中職院校為尋求長遠發(fā)展，提高教育教學質量，紛紛采取校企合作方式辦學。經過長期發(fā)展，雖取得了一些成績，但仍存在校企合作模式簡單，停留于表層;校企合作深度不夠，內容較單一;校企考核和評價標準不統(tǒng)一;企業(yè)參與度和積極性不高;職業(yè)院校認識不夠;合作過程中學生管理不善等問題，亟待解決[1]。引企駐校的人才培養(yǎng)模式有利于校企合作現(xiàn)狀進一步改善。鑒于此，本文闡述與分析引企駐校的現(xiàn)實意義，探討引企駐校的人才培養(yǎng)模式，構建“培”“選”“入”“導”“評”“獎”即“六位一體”生產性實訓模式，以期推動校企協(xié)同育人教學目標的實現(xiàn)。

一、烹飪專業(yè)引企駐校的現(xiàn)實意義

校企雙方深層次合作主要為“引企駐?！狈绞?，強調的也是雙主體，由雙方共同構建校企合作體系，開展由淺入深、由表及里的深度校企合作。

1.落實職業(yè)教育改革發(fā)展精神的需要

近幾年，國家倡導積極深化產教融合和校企合作，促進教育、人才、產業(yè)和創(chuàng)新等鏈條的有機銜接[2]，引導和鼓勵學校采用“引企駐?！蹦Ｊ?，共同完善學生的實訓實習制度，共建共享性的生產性實訓基地，并依托此區(qū)域性實訓基地，帶動更多的微小企業(yè)參與到校企合作的隊伍中。

2.行業(yè)發(fā)展對烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)的需要

據(jù)統(tǒng)計，2020年，中國餐飲業(yè)收入為39527億元[3]。海南省餐飲業(yè)總收入202.75億元[4]?？梢?，餐飲消費市場廣闊，對烹飪專業(yè)人才的需求更大，要求更高。然而，在實際的人才培養(yǎng)中，仍存在課程設置不合理，教學與生產脫節(jié)等問題，不利于學生的長遠發(fā)展。采用“引企駐校，校企共育”模式，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案和設置專業(yè)課程，共同參與人才培養(yǎng)任務，有利于學生能夠快速適應崗位環(huán)境，從而實現(xiàn)培養(yǎng)滿足企業(yè)和社會需求人才的教學目標。

二、海南省商業(yè)學校引企駐校的人才培養(yǎng)模式

所謂的“引企駐?！?，是指學?；诂F(xiàn)有實訓基地，在對其進行改造的基礎上，積極引進一些知名企業(yè)進入學校（如我校與海南餐飲協(xié)會共建海南瓊菜研發(fā)基地、與海南拾味館共建烹飪原料標本間、與海南龍泉集團共建龍泉大廚班、與上海滬華共建精品冠名班等），共同辦學、雙方協(xié)商。根據(jù)企業(yè)需求，制定人才培養(yǎng)目標，共建實訓基地與真實環(huán)境實訓平臺，并依托該平臺，以企業(yè)工作任務為課程載體，共同開發(fā)校企合作聯(lián)合培養(yǎng)教學課程，實行校企雙導師教學制。同時采用“工學一體”的模式組織和開展教學工作，從而促進校企協(xié)作育人目標的實現(xiàn)。

1.實訓基地與經營場所的融合

采用“引企駐?！蹦Ｊ?，有利于促進學校實訓基地與企業(yè)生產經營場所的有機統(tǒng)一，即生產性實訓基地如海南英林西點加工間，即為學生技能實訓場所和企業(yè)生產經營場所。

2.教學過程與生產過程的融合

采用“引企駐?！蹦Ｊ?，校企雙方根據(jù)企業(yè)標準與流程，共同制定人才培養(yǎng)目標與課程標準，共同開發(fā)活頁教材或是工作頁，在海南英林西點加工間讓學生在做西點中學、學中做西點，從而促進學校教學過程與企業(yè)西點生產與經營過程的融合。

3.學生綜合實訓與企業(yè)員工入職培訓的融合

依托校企共建實訓平臺（企業(yè)真實環(huán)境平臺）組織學生進行綜合實訓，在與海南龍泉集團共建龍泉大廚班過程中，積極融合企業(yè)文化，開展企業(yè)文化教育，加強學生對海南龍泉集團企業(yè)文化的認同感，促進學生實訓與企業(yè)入職培訓的有機統(tǒng)一，從而實現(xiàn)專業(yè)教學和員工培訓的有效融合。

4.綜合實訓與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合

實施“引企駐?！蹦Ｊ?，學生實踐即為學生實習或是工作，也是學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐。在實踐中，企業(yè)如與海南烹飪協(xié)會共建的海南瓊菜研發(fā)基地可根據(jù)學生表現(xiàn)給予學生相應的勞務報酬，有利于提高學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)積極性與能力[5]。因此，“引企駐?！蹦Ｊ接欣诖龠M學生綜合實訓與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有效融合。

5.綜合實訓與技能鑒定的融合

相對于“引企駐校”模式，傳統(tǒng)模式存在實訓與技能鑒定、企業(yè)生產嚴重脫節(jié)等問題，亟待解決。為此，“引企駐校”校企雙方根據(jù)企業(yè)與市場對人才的需求，共同制定相應的技能內容與考核標準，根據(jù)學生的綜合實訓成績或是表現(xiàn)，可直接對其職業(yè)技能進行等級鑒定，成績達標者即可頒發(fā)相應的專業(yè)技能等級證書，從而實現(xiàn)學校人才培養(yǎng)與企業(yè)人才實際需求的有效銜接。

三、構建“六位一體”生產性實訓模式

中職學校傳統(tǒng)的實訓主要是以老師演示為主，學生實操訓練為輔。傳統(tǒng)的實訓課程教學存在缺少真實的環(huán)境場所，例如現(xiàn)實中的后廚要求很高，菜品不衛(wèi)生、出菜速度太慢、菜品口味不好導致客人投訴頻發(fā)，從而會影響廚師收入等問題。此外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識氛圍不夠，例如廚房應與時俱進，不斷更新菜品種類和特色，以滿足客人多元化的消費需求。還有傳統(tǒng)實訓課程考核與競爭機制不健全，如學校與企業(yè)對學生的考核尚未有效的銜接與統(tǒng)一，缺乏健全的獎勵與競爭機制，如多勞多得。這些都是傳統(tǒng)實訓課程教學存在的弊端，不利于學生做事積極主動、做菜認真、菜品衛(wèi)生、創(chuàng)新研發(fā)等良好習慣的養(yǎng)成?？梢?，傳統(tǒng)實訓課堂教學效果不佳，不利于人才培養(yǎng)質量的提升。實施“引企駐校”模式，共同構建“六位一體”（培、選、入、導、評、獎）的生產性實訓模式，有利于促進綜合實訓質量的全面提升和提高人才培養(yǎng)的有效性。

1.“培”，即企業(yè)入職培訓

企業(yè)師傅利用一學期的時間對學生進行系統(tǒng)的、專門的技能培訓，培訓內容包括：企業(yè)文化、經營理念、企業(yè)運營管理制度、廚房各崗位工作職責、廚房菜品出品質量要求、制作企業(yè)經營菜品的基本功等。培訓過程中實施分組輪崗制度，將學生編排在不同的工作崗位上實訓，有利于學生學習及熟悉不同工作崗位的工作流程和工作內容。如我校與海南英林西點、海南龍泉集團、海南拾味館集團、上海滬華集團等企業(yè)合作推廣本企業(yè)的熱銷招牌菜肴。

2.“選”，即選拔

在完成對學生進行的系統(tǒng)、專門的技能培訓后，嚴格實行企業(yè)師傅考評、教師點評、消費者測評三方評價制度，可從表現(xiàn)、對知識和技能的熟練和掌握程度、實踐實戰(zhàn)水平等方面，對學生展開全方位的考核與評價，合格者即可被選拔成為企業(yè)員工，成為企業(yè)員工后方可繼續(xù)參加企業(yè)的員工培訓，如海南龍泉集團。

3.“入”，即準員工入職

考核合格成為企業(yè)員工后，企業(yè)將會為其辦理企業(yè)入職的相關手續(xù)，如發(fā)放工牌、辦理從事餐飲行業(yè)必備的健康證、根據(jù)個人技能熟練度匹配相應工作崗位，開始正式制作企業(yè)經營的菜品，如上海滬華集團。

4.“導”，即實戰(zhàn)指導

在實戰(zhàn)指導環(huán)節(jié)，主要以企業(yè)師傅為主，學校老師積極參與和配合為輔，共同現(xiàn)場指導學生制作企業(yè)經營菜品，指導學生按時完成菜品的出菜，提升菜品的質量以及隨時監(jiān)測菜品的食品安全衛(wèi)生問題，使學生能夠在企業(yè)如海南拾味館集團真實的廚房工作環(huán)境中對已學習的知識和技能進行加強與鞏固，提高其實戰(zhàn)抗壓能力。

5.“評”，即評估與認證

從2021年開始中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師的技能等級證由原來的政府認定改為行業(yè)認定，企業(yè)可以通過學生在生產性實訓過程中的工作表現(xiàn)、業(yè)務完成量、技能熟練程度等實戰(zhàn)能力，對學生技能進行評估、鑒定與認證。認證通過的學生，可為其頒發(fā)相應級別、種類的職業(yè)技能等級證書。

6.“獎”，即權利與物質獎勵

綜合實力強的優(yōu)秀學生可進入企業(yè)冠名的精品班（各崗位儲備主管班）。對選入精品班學生進行企業(yè)授權，給予其機會進行鍛煉，讓其成為企業(yè)駐校負責人的小助手或是小管理者，協(xié)助學校老師完成學生實習實訓帶隊與管理任務，表現(xiàn)出色者，企業(yè)還可適當給予獎勵與表彰，這種物質獎勵式學習能夠充分激發(fā)學生的實訓興趣，既提高了自己技能水平還有了一定的生活保障，從而改變以往傳統(tǒng)為了實訓而實訓的尷尬情況。

“六位一體”生產性實訓模式，實現(xiàn)了作業(yè)即作品、作品即產品、產品即商品的變革。同時還解決了實訓與實習界限、實訓與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)界限這兩大難題。在實訓與實習界限問題方面，學生的實訓與跟崗實習主要是在校園內進行，有效地減少和規(guī)避了實習生管理風險問題，在人力、物力方面節(jié)省了很多成本，有利于提高實習生管理效益。在實訓與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)界限問題方面，學生在實訓過程中可以直接接受企業(yè)導師在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的指導，上手比較快。同時，企業(yè)導師課根據(jù)學生在實訓過程中的表現(xiàn)給予一定的津貼或是補貼，這既有利于激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的積極性，又可有效提高學生的職業(yè)技能能力，為我校下一步積極探索創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地的建設問題提供強有力的技術支撐。

四、結束語

綜上所述，引企駐校的人才培養(yǎng)模式是學校和企業(yè)得到共同發(fā)展的有效方法。

一是資源共享。“引企駐?！?模式，引入企業(yè)資源辦學，如聘任企業(yè)優(yōu)秀導師，采用企業(yè)先進的生產設施設備，對烹飪專業(yè)的學生開展企業(yè)新設備和新技術的應用培訓，有利于幫助學校師生提升新設施設備的操作技能，掌握最新技術的應用情況。把企業(yè)生產線搬到烹飪實訓室，緩解了教學設備短缺且滯后于實際生產的問題，同時還有助于烹飪專業(yè)建設，使之更好地與實際生產相對接。

二是適應需求。引進或是采用“引企駐?！蹦Ｊ剑欣谂囵B(yǎng)出滿足或是適應行業(yè)產業(yè)發(fā)展需求的烹飪專業(yè)人才。

三是校企共贏。引進或是采用“引企駐?！蹦Ｊ剑谄髽I(yè)方面，首先政府可為駐校企業(yè)提供融資平臺、免稅和其他激勵政策，為企業(yè)創(chuàng)造良好的商業(yè)環(huán)境;其次，對職員培訓過程中對職業(yè)素養(yǎng)的培植也有利于鞏固員工現(xiàn)階段職業(yè)心理素質，為開發(fā)企業(yè)后備人力資源打下堅實的基礎;最后，其還可以提高公司價值，提高企業(yè)信譽，對企業(yè)來講是一種強有力的宣傳，不僅有利于企業(yè)招聘人才，也有利于企業(yè)招商引資。此外，其還可以完善當?shù)鼐蜆I(yè)市場，提高當?shù)禺厴I(yè)生就業(yè)率，為當?shù)靥峁┚蜆I(yè)保障，穩(wěn)定優(yōu)秀職校畢業(yè)生服務當?shù)亍⒃旄＜亦l(xiāng)，促進當?shù)亟洕l(fā)展、社會和諧，為當?shù)亟洕l(fā)展建立人才儲備平臺，服務當?shù)亟洕l(fā)展，立足當?shù)卣紊鷳B(tài)、經濟生態(tài)、社會生態(tài)環(huán)境，構建和諧穩(wěn)定的發(fā)展格局。在學校人才培養(yǎng)方面：從在校學生抓起，有利于培養(yǎng)學生對企業(yè)文化的認同感，鼓勵學生獲得歸屬感和表現(xiàn)欲，此原生優(yōu)勢不可忽視，從而促進校企雙方實現(xiàn)共贏。

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[5]張丹.略論“三帶三設”創(chuàng)新教學模式兼及方法論體系構建[J].美術教育研究，2021（02）.

【基金項目】海南省教育科學“十三五”規(guī)劃 2020 年度專項課題“深化“產教融合、校企合作”烹飪專業(yè) 引企駐校合作辦學模式的研究”（QZJ20200626）。