□繆杭宇/文

美食文創(chuàng)是當(dāng)前文創(chuàng)產(chǎn)品研發(fā)的重要方式，這為西安地區(qū)文創(chuàng)發(fā)展提供了新的思路。本文以西安地區(qū)美食文創(chuàng)設(shè)計(jì)為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)西安地區(qū)美食文創(chuàng)發(fā)展現(xiàn)狀的梳理，分析美食與文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)之間的關(guān)系，歸納總結(jié)了西安地區(qū)美食文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的特征，探索“美食+文創(chuàng)”的設(shè)計(jì)理念，提出文化消費(fèi)應(yīng)注重消費(fèi)者的身心體驗(yàn)。最后，總結(jié)了西安地區(qū)美食文創(chuàng)設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題，認(rèn)為充分結(jié)合“美食+文物”，有利于使西安文創(chuàng)擺脫仿制文物的桎梏，促進(jìn)藝術(shù)和商業(yè)的融合，使歷史體驗(yàn)和現(xiàn)代美學(xué)的完美融合，有利于拓展西安文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)意思路，推動(dòng)文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

1 西安地區(qū)美食文創(chuàng)的發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，中國(guó)文創(chuàng)產(chǎn)品不斷推陳出新。文創(chuàng)產(chǎn)品除了能夠弘揚(yáng)文化，售賣文創(chuàng)產(chǎn)品也是公益性質(zhì)的博物館和低收入高成本景區(qū)創(chuàng)收的重要途徑。公開(kāi)資料顯示，目前全國(guó)在業(yè)存續(xù)文創(chuàng)相關(guān)企業(yè)4.2萬(wàn)家，其中陜西文創(chuàng)在業(yè)存續(xù)文創(chuàng)相關(guān)企業(yè)多達(dá)6657家，高居全國(guó)第一。

文創(chuàng)的發(fā)展能在傳播文化的同時(shí)開(kāi)拓市場(chǎng)，讓消費(fèi)者減少對(duì)“景區(qū)購(gòu)物”的抵觸，從游客變身“粉絲”，實(shí)現(xiàn)收益和消費(fèi)者帶動(dòng)文化發(fā)展的良性循環(huán)。

行業(yè)在蓬勃發(fā)展，一些問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)。文創(chuàng)產(chǎn)品不同于一般商品，對(duì)創(chuàng)意本身要求極高，空有文化素材，難出“靈機(jī)一動(dòng)”，產(chǎn)品一樣會(huì)流俗。西安是十三朝古都，有著悠久的歷史和文化，這也是發(fā)展文創(chuàng)類的好材料。正所謂，民以食為天。中國(guó)人對(duì)食物的重視程度是無(wú)可取代的，并形成了歷史悠久的的文化。文創(chuàng)食物相對(duì)于其它文創(chuàng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，更貼近生活，也更受歡迎，因?yàn)樗鼘鹘y(tǒng)和時(shí)尚結(jié)合起來(lái)，兼具美觀和美味，所以深受年輕人歡迎，許多食物一上市就成了“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。

2 西安地區(qū)美食文創(chuàng)的特征

2.1 形態(tài)模擬化

文物藏品是博物館各種文化和資源的核心，文物原型是其創(chuàng)新的根本素材。一方面，食品設(shè)計(jì)的常見(jiàn)方法是對(duì)食品的形狀進(jìn)行重構(gòu)或改變其制作材料。另一方面，形態(tài)要素本身也是產(chǎn)品視覺(jué)識(shí)別的主要設(shè)計(jì)路徑。因此，美食文創(chuàng)最直接，最簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)方式是模擬相關(guān)文物的原型，亦或特色建筑等。這成為博物館美食文創(chuàng)設(shè)計(jì)最為常見(jiàn)的方式。形態(tài)模擬在美食設(shè)計(jì)中具體運(yùn)用包括形態(tài)的整體模擬、局部仿真、模型的仿真，形象化和提取等。

譬如長(zhǎng)安形象3D冰棍，和浮雕式形態(tài)運(yùn)用不同是，采用3D形態(tài)對(duì)整體進(jìn)行立體化塑造，使其更加全面地展現(xiàn)并巧妙地契合了長(zhǎng)安造型特色。

2.2 官能通感化

美食文創(chuàng)產(chǎn)品想要給大眾優(yōu)秀體驗(yàn)，就要將普通食品開(kāi)發(fā)與文化創(chuàng)意產(chǎn)品設(shè)計(jì)的一般規(guī)律充分結(jié)合。這意味著在文化體驗(yàn)的目標(biāo)下，如何準(zhǔn)確的將食品講究的“色香味形”與產(chǎn)品設(shè)計(jì)講究的“造型、功能、材質(zhì)、結(jié)構(gòu)、風(fēng)格、裝飾、包裝”等方面有機(jī)結(jié)合成為首要目標(biāo)，但產(chǎn)生前提是要能夠?qū)Ω泄偻ǖ赖母兄绞阶鞒龇磻?yīng)。所以文創(chuàng)商品開(kāi)發(fā)應(yīng)該回歸到“味覺(jué)+文化”這一基本的調(diào)動(dòng)感知邏輯。

如陜拾叁和陜西歷史博物館聯(lián)名的薄脆瓦片，以“青龍、白虎、朱雀、玄武”四方神獸命名，不管是南瓜籽、花生仁、巴旦杏仁還是黑芝麻，四種瓦片有料都表現(xiàn)在面兒上，各種堅(jiān)果醇香酥脆，好意更有好味，如圖1所示。

圖1 薄脆瓦片

2.3 觸覺(jué)可感化

文創(chuàng)設(shè)計(jì)在促進(jìn)博物館文創(chuàng)消費(fèi)的同時(shí)，很大程度上鼓勵(lì)和提升了民眾融入博物館生活的主動(dòng)性。文物的不可觸摸性在美食文創(chuàng)商品上徹底地顛覆為可嘗的拆封過(guò)程。區(qū)別于嗅覺(jué)和味覺(jué)的不同，同時(shí)又因食品衛(wèi)生的限制，美食文創(chuàng)將一般商品的把玩使用過(guò)程變?yōu)橛|覺(jué)的通感運(yùn)用。在設(shè)計(jì)中通感體現(xiàn)為多種感官的整合，例如將食物外觀的“色香味形”綜合印象指向于相應(yīng)文物的審美感觀。

例如，陜西歷史博物館和陜拾叁合作，推出了一款名為“虎虎生風(fēng)”的“虎圖騰”的曲奇。拆開(kāi)包裝，里面是一片一比一的“杜虎符”拼湊而成的餅干，上面清晰地刻著原本的文字。在外盒的設(shè)計(jì)中，將民俗的剪紙與虎的形象相融合，形成了兩個(gè)虎頭相對(duì)的形象，與虎的左邊和右邊的一半相呼應(yīng)。盒子上還綁著一條虎尾，看起來(lái)栩栩如生，就像是一只幼崽被關(guān)在了盒子里。盒子中放有巧克力味的小甜餅，還有一塊是原味的小甜餅，吃起來(lái)又香又脆?；⒎灨蓪⒊林氐臍v史記憶，創(chuàng)造性地轉(zhuǎn)化為人們可以觸摸到的美味，讓文物與食物碰撞出更加有內(nèi)涵、有趣味、充滿活力的文創(chuàng)火花。在設(shè)計(jì)師、點(diǎn)心師的精心設(shè)計(jì)和制造之下，曾經(jīng)的國(guó)家重器，以一種不同的形式，成為了平民百姓的食物，與我們的日常生活融為一體，讓民眾也能感受到“吞之入肚，方可調(diào)兵遣將”的君王氣息，感受到這是古代戰(zhàn)爭(zhēng)中用于調(diào)動(dòng)軍隊(duì)的信物，如圖2、圖3所示。

圖2 杜虎符 秦

圖3 虎符餅干系列

2.4 情感可載化

打造美食文創(chuàng)要在“文”上深挖，不能與食物生硬結(jié)合。美食文創(chuàng)要符合在地文化，畢竟只有符合當(dāng)?shù)氐奈幕拍芄雌鹎閼眩拍芤鹁裆系墓缠Q。食物載體形式蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵、故事淵源才能賦予美食文創(chuàng)更深層次的文化屬性。

如“浪浪西安”系列。打開(kāi)“浪浪西安”精心復(fù)刻的餅干串聯(lián)成西安旅游必去“打卡”的路線圖大雁塔、小雁塔長(zhǎng)樂(lè)門、安定門、永寧門、安遠(yuǎn)門鐘樓、鼓樓、陜西歷史博物館、大明宮宣政殿這十個(gè)西安地標(biāo)性的文化遺產(chǎn)。在讓人在滿足味蕾的同時(shí)，又忍不住去一一打卡，去追尋那些凝聚著西安乃至中國(guó)的歷史遺存，與地標(biāo)建筑去感受其所蘊(yùn)含的中國(guó)文化與中國(guó)精神。而且餅干禮盒中還附帶有“浪浪西安”飛行棋。帶上餅干，感受著城墻綿延13.74公里的滄桑東長(zhǎng)樂(lè)，感受著“長(zhǎng)安歸故里，故里有長(zhǎng)安”的獨(dú)有浪漫。

如何讓文物“活”起來(lái)，是總書記對(duì)文物工作提出的重要論述之一。文物“活”起來(lái)更主要的是讓精神活起來(lái)，讓文物所承載的優(yōu)秀傳統(tǒng)內(nèi)涵傳遞下去。文創(chuàng)則是讓文物遺產(chǎn)“活”起來(lái)的重要形式 ，“浪浪西安”這個(gè)能吃的文創(chuàng)，讓我們看到美食所蘊(yùn)含的文化之美，“化身”為小小餅干的西安標(biāo)志性文化遺產(chǎn)。在美味之外也讓我們看到了更多中國(guó)特色、中國(guó)風(fēng)格、中國(guó)氣派源遠(yuǎn)方能流長(zhǎng)，根深才能葉茂，文創(chuàng)上的不斷創(chuàng)新才能為文物遺產(chǎn)的保護(hù)與利用注入新的源頭活水，注入新的動(dòng)力。

3 西安地區(qū)美食文創(chuàng)設(shè)計(jì)反思

優(yōu)秀的文創(chuàng)產(chǎn)品是歷史、文化和故事的集中體現(xiàn)，“文物+美食”的新組合發(fā)掘了當(dāng)?shù)貎?yōu)秀的傳統(tǒng)和文化內(nèi)涵，使其成為具有故事、情感、文化和大眾基礎(chǔ)的產(chǎn)品。

3.1 設(shè)計(jì)邏輯

綜觀當(dāng)今流行的文化食品，大致可以分成兩種類型。一種是注重“形”，即以特定的形狀再現(xiàn)出一道美味佳肴的模樣。比如陜西歷史博物館推出的“靈獸有話說(shuō)”系列，以館藏文物為靈感，虎馬怪獸都變成了文創(chuàng)雪糕。另一類偏重“意”，也就是與文化活動(dòng)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)出獨(dú)特的美食，比如“浪浪西安”系列。

不管是什么款式，都能讓人感受到一種文化的魅力。然而，不可否認(rèn)的是，在目前的市場(chǎng)上，也有一些文創(chuàng)類的食物，看上去很精致，但味道卻很普通，或是含有太多的糖分和脂肪，不符合現(xiàn)代人的健康飲食習(xí)慣，甚至不能滿足食品衛(wèi)生的基本要求。還有的只是“中規(guī)中矩”，以文創(chuàng)為名，但做出來(lái)的東西很粗糙，有的跟風(fēng)，有的抄襲，沒(méi)有創(chuàng)意，失去了原本的文化底蘊(yùn)。所以，既然是美食文創(chuàng)，其設(shè)計(jì)最基本的就是要符合衛(wèi)生健康的標(biāo)準(zhǔn)，其次要注重在文物的基礎(chǔ)上進(jìn)行符合社會(huì)文化價(jià)值觀的再創(chuàng)新，產(chǎn)品要能夠吸引大眾，要能夠?yàn)槲膭?chuàng)的領(lǐng)域起推動(dòng)作用，要挖掘出文物背后的文化價(jià)值，引導(dǎo)大眾正確認(rèn)識(shí)文物及其內(nèi)涵，樹立正確的價(jià)值觀以及對(duì)文物的尊敬。

3.2 理念開(kāi)發(fā)

文創(chuàng)美食的理念開(kāi)發(fā)可以歸結(jié)為“守正出奇”四個(gè)字，產(chǎn)品和服務(wù)是正，顏值、營(yíng)銷、設(shè)計(jì)等是奇。正需要積累，奇需要?jiǎng)?chuàng)意。在保持其文化水準(zhǔn)的前提下，通過(guò)對(duì)其創(chuàng)新性的發(fā)展，使其具有更高的價(jià)值和更高的價(jià)值。在這一點(diǎn)上，文物和文化事件的最鮮明的特點(diǎn)應(yīng)該被特別強(qiáng)調(diào)。無(wú)論是一塊餅干，還是一支冰激凌，它們所能承載和表達(dá)的文化要素，都會(huì)被材料和體量所局限。它們不可能像文物原型一樣，各方面都做到細(xì)致入微，也不可能像影像資料一樣，考慮到方方面面。因此，它們一定要將文物中最有價(jià)值的部分或要素，與現(xiàn)代社會(huì)的審美心理相結(jié)合，對(duì)它們進(jìn)行放大、組合，甚至是合理的夸張變形。

此外，美食文創(chuàng)需要發(fā)掘和創(chuàng)設(shè)新的內(nèi)涵。陜西省政協(xié)委員、省臺(tái)聯(lián)秘書長(zhǎng)楊遠(yuǎn)表示，文創(chuàng)產(chǎn)品應(yīng)通過(guò)一個(gè)個(gè)或生動(dòng)有趣、或溫情感人的故事拉近產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的距離。比如一個(gè)文創(chuàng)兵馬俑雪糕，寓意為“俑”往直前，一對(duì)虎符餅干讓大眾也體驗(yàn)到“吞之入腹，方可調(diào)兵遣將”的君王之氣。另外美食文創(chuàng)還應(yīng)該注重的“在地性”和“敘事性”的傳達(dá)，要注重給予大眾良好的體驗(yàn)感與參與感。

3.3 功能轉(zhuǎn)化

文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)作為具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容產(chǎn)業(yè)，為產(chǎn)品或服務(wù)提供了使用價(jià)值的同時(shí)，還具有文化價(jià)值，放大了產(chǎn)品或服務(wù)的市場(chǎng)價(jià)值?！拔膭?chuàng)+美食”這一形式讓美食不再局限于食品領(lǐng)域，在具備美食所具有的感官體驗(yàn)的同時(shí)，還用文化底蘊(yùn)、互動(dòng)性、情感體驗(yàn)來(lái)吸引消費(fèi)者，用對(duì)“生活美學(xué)”的傳達(dá)，來(lái)豐富并實(shí)現(xiàn)它的價(jià)值。此外，對(duì)于博物館而言，這是由傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)理念向“博物館生活”的轉(zhuǎn)變，既契合了當(dāng)代文化語(yǔ)境下的大眾生活形態(tài)，還與當(dāng)?shù)氐臍v史文脈、民族風(fēng)俗相結(jié)合。

4 結(jié)語(yǔ)

西安本身就擁有豐富的古物資源，這為美食文創(chuàng)提供了更多的資源和設(shè)計(jì)的創(chuàng)新性，但想要美食文創(chuàng)合理且持續(xù)發(fā)展并不是一件容易的事情，這需要我們?cè)谠O(shè)計(jì)產(chǎn)品的時(shí)候扎根于本地的文化基因，考慮本地歷史文化特色、尤其是消費(fèi)者的需求和產(chǎn)業(yè)分布，要推動(dòng)文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)理念從單一的“視覺(jué)+文創(chuàng)”變成多重“感官+文創(chuàng)”，打造西安所特有的文創(chuàng)氛圍及環(huán)境，這樣才能讓文創(chuàng)持續(xù)不斷的發(fā)展?！?/p>