潘長鷺

孩子大了，奶不再是主要的營養(yǎng)來源，但并不意味著孩子就不需要喝奶了。奶對(duì)于兒童的成長起著非常重要的作用，還是需要足量攝入。

奶對(duì)孩子的健康很重要，應(yīng)該伴隨孩子一路成長，不能被忽視。但給孩子選奶、喝奶時(shí)，有些細(xì)節(jié)還是需要注意的。

斷奶≠不喝奶

有些家長認(rèn)為孩子斷奶后就不用再喝奶了，正常吃飯吃菜營養(yǎng)就夠了，這其實(shí)是一個(gè)誤解。斷奶不等于不喝奶，斷奶只是意味著孩子可以通過日常飲食獲得更為豐富的營養(yǎng)，不再單純依賴母乳或配方奶來獲得營養(yǎng)，但日常飲食中其實(shí)應(yīng)該包括奶類食物在內(nèi)。

牛奶是最接近完美的食物

牛奶營養(yǎng)豐富、易消化吸收，且物美價(jià)廉、食用方便，是最接近完美的食物。每100克牛奶中含有3.3克蛋白質(zhì)、3.6克脂肪、5克碳水化合物、107毫克鈣、90毫克磷，可供熱量65千卡。牛奶中的蛋白質(zhì)含有20多種氨基酸，其中包括人體所必需的8種氨基酸，所以牛奶的蛋白質(zhì)生物價(jià)是極高的。牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，牛奶也是人體磷、鋅等礦物元素的重要來源。最難得的是，牛奶中的鈣磷比例十分適宜，所以鈣的吸收利用率非常高?？梢姡Ｄ虒?duì)于兒童的成長起著非常重要的作用。

市場上的奶和奶類制品種類繁多，有常溫奶、冷藏奶;有全脂奶、低脂奶、脫脂奶;有純牛奶、復(fù)原乳、調(diào)制乳……琳瑯滿目，到底該如何選擇？哪些奶更適合孩子飲用呢？

脂肪含量：不同的身體狀況，選擇不同的奶

市面上常見的普通牛奶按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶和脫脂奶。

● 大多數(shù)身體健康、消化功能正常的孩子可以直接選擇普通全脂的純牛奶。

● 患有高脂血癥及超重、肥胖的孩子則可以選擇低脂奶。

● 胰腺損傷等需要嚴(yán)格限制脂肪的孩子可以選擇脫脂奶。

● 喝完牛奶就肚子不舒服的孩子往往存在乳糖不耐受，可以選擇免乳糖的舒化奶以及經(jīng)過發(fā)酵的酸奶。但目前市場上絕大多數(shù)酸奶都額外添加了蔗糖，如果孩子已經(jīng)超重或肥胖，那么一定要控制酸奶的攝入量。

保質(zhì)期：長與短都可選擇

普通純牛奶的保質(zhì)期有長有短，短的3～7天，長的3～6月。不少家長對(duì)此有疑惑：保質(zhì)期長與短有什么區(qū)別？哪個(gè)更好？其實(shí)，只要是符合我們國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的合格奶制品，無論保質(zhì)期長還是短，都是可以放心選擇的。它們之所以在保質(zhì)期上有這么大的區(qū)別，主要在于滅菌方法上的不同。

保質(zhì)期短的牛奶多采用巴氏消毒法。巴氏消毒奶是一種低溫殺菌牛奶，其優(yōu)點(diǎn)是牛奶中的營養(yǎng)成分基本沒有發(fā)生變化，缺點(diǎn)是僅僅殺滅了牛奶中的各種生長型致病菌，而不是殺滅所有的微生物。因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線后，在運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止牛奶中的微生物活躍起來。

保質(zhì)期長的牛奶多采用超高溫滅菌消毒法，即采用134～135℃的高溫，瞬間消毒原奶4秒鐘，這可以使牛奶中的有害細(xì)菌和微生物包括其孢子全部被殺滅。經(jīng)超高溫滅菌的牛奶，可與外界的空氣完全隔離，使牛奶不再受到細(xì)菌污染，所以這種牛奶在常溫下的保存期可長達(dá)數(shù)月，保存、攜帶都比較方便。

不要選擇奶制品飲料

目前市面上還有很多所謂的奶制品，比如乳酸菌飲料、奶茶飲料、復(fù)原乳飲料等。這些食物的重音應(yīng)放在“飲料”二字上，而不是“奶”上，因?yàn)閺谋举|(zhì)上來講，它們都不能稱為奶制品，是不能代替牛奶的。

以乳飲料為例，其含奶量一般為30%，最高也不超過70%，加工制作過程中還要加入水、甜味劑和香精等食品添加劑，所以這類乳飲料對(duì)孩子健康的促進(jìn)作用是極其有限的，而且過多飲用含糖飲料還容易引起孩子偏食、能量攝入過多，從而增加齲齒、肥胖、脂肪肝、糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

早上喝還是晚上喝？

都可以！

清晨，牛奶作為饅頭、面包等谷類食品的搭檔，其營養(yǎng)價(jià)值比稀粥確實(shí)要高不少，如果再搭配上一些蔬菜、水果及少量的堅(jiān)果，那將是一天的絕佳開始。早餐的作用絕不僅是填飽肚子，一上午的腦力活動(dòng)、體育運(yùn)動(dòng)所需的能量都要靠營養(yǎng)豐富的早餐供給。牛奶含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，很適合在早上喝。

牛奶含有豐富的色氨酸，有一定的安神、催眠作用。另外，人體午夜后血液中的鈣水平會(huì)有所下降，呈低血鈣狀態(tài)。晚上喝奶，可以讓孩子睡個(gè)好覺，牛奶中的鈣作為一定的鈣補(bǔ)充，還可以避免動(dòng)用骨組織中的鈣。

不過要提醒家長的是，為保證孩子的口腔健康，減少夜尿引起的夜醒，晚上喝奶最好安排在孩子睡前1小時(shí)左右。

空腹喝奶會(huì)不會(huì)影響吸收？

不會(huì)！

不少家長擔(dān)心孩子空腹喝牛奶會(huì)影響消化吸收，其實(shí)只要想想嬰兒是怎么喝奶的，這種擔(dān)心就完全沒必要了。嬰兒都可以空腹喝奶而不會(huì)出現(xiàn)消化吸收問題，更何況是更大孩子的消化能力呢？所以即便空腹喝奶，也是可以被充分消化吸收的。

還有人說，空腹喝牛奶，蛋白質(zhì)會(huì)被當(dāng)作能量消耗掉，這種擔(dān)心也是沒必要的。實(shí)際上，牛奶中含有約4.5%的乳糖，它屬于碳水化合物，會(huì)優(yōu)先分解提供能量。此外，牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應(yīng)能量的作用，因此，空腹喝奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。

牛奶可以加熱喝嗎？

如果家長擔(dān)心孩子喝冷藏或常溫的奶肚子會(huì)不舒服，可以適當(dāng)溫一溫奶，但要注意的是，牛奶的加熱時(shí)間不能過長，更不能反復(fù)加熱。加熱的時(shí)間過長，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響牛奶的質(zhì)量。同時(shí)，牛奶加熱的時(shí)間越長，溫度越高，營養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，反復(fù)加熱更是如此。

牛奶可以和鈣同服嗎？

不能！

奶制品不要與鈣劑同服。如果喝牛奶時(shí)加入鈣粉，過多的鈣離子就會(huì)與酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。另外，鈣還會(huì)和牛奶中的其他蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，加熱時(shí)這種現(xiàn)象會(huì)更加明顯。其實(shí)，牛奶本身含鈣量就很高了，而且牛奶中的鈣吸收利用率非常高，足量飲奶，飲食均衡，完全可以滿足身體對(duì)于鈣質(zhì)的需求，并不需要額外補(bǔ)鈣。