田永強，聶國偉，李 凱，張曉萍

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所，太原 030031）

甜櫻桃即歐洲甜櫻桃，俗稱大櫻桃[1-2]，味美色鮮[3-5]，保健價值高[6-8]，營養(yǎng)豐富[9-11]，深受消費者所喜愛[12-14]。品質(zhì)決定著果品的市場競爭力，品質(zhì)評價是果品選優(yōu)的重要依據(jù)，單果重、果實縱橫側(cè)徑、果核重、可食率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、維生素C 含量等指標是評價甜櫻桃果實品質(zhì)的主要指標。許多學(xué)者對不同甜櫻桃品種的果實品質(zhì)進行了評價，還開展了甜櫻桃果實品質(zhì)影響因素[15-17]的研究。李振亭等[2]、許暉等[18]、王婷等[19]研究了甜櫻桃果實發(fā)育過程中其營養(yǎng)成分的變化，黃素平等[17]、劉法英等[20]、姜學(xué)玲等[21]、李延菊等[22]、張倩等[23]研究了甜櫻桃果實品質(zhì)的影響因子，吳澎等[11]對24 個櫻桃品種果實品質(zhì)因子主成分進行了分析及模糊綜合評價。

紅瑪瑙是山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所選育的甜櫻桃品種，豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗性強[24]，2005 年通過山西省農(nóng)作物品種審定委員會審定，“大櫻桃新品種紅瑪瑙選育及示范推廣”于2012 年獲山西省科技進步二等獎。目前尚未見關(guān)于紅瑪瑙甜櫻桃果實發(fā)育過程中品質(zhì)指標動態(tài)變化的相關(guān)報道。為探索甜櫻桃果實發(fā)育過程中品質(zhì)指標的動態(tài)變化，以紅瑪瑙甜櫻桃為試材，測定分析了甜櫻桃果實發(fā)育過程中單果重、果實縱橫側(cè)徑、果核重、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維生素C 含量等指標的動態(tài)變化，并進行了各指標動態(tài)變化規(guī)律的相關(guān)性分析，以期通過果實外觀性狀和內(nèi)在品質(zhì)變化規(guī)律，研明果實的生長發(fā)育規(guī)律，為肥水、負載量等精準管理、優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)等提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

紅瑪瑙甜櫻桃采自山西農(nóng)業(yè)大學(xué)（省農(nóng)業(yè)科學(xué)院）果樹研究所紅瑪瑙示范園，示范園面積3.5 hm2，行株距3.0 m×2.5 m。主栽品種為紅瑪瑙，授粉品種有龍冠、紅燈等，樹齡均為14 年；樹體健康，樹勢均勻一致。涌泉灌溉。

1.2 樣品采集與測定

自甜櫻桃落花后第7 d（2021 年4 月19 日）開始，每隔7 d 采樣1 次，直至果實成熟，每次采樣時間為9：30—10：00。選擇長勢基本一致的健康樹體，在樹冠外圍隨機采集30 個發(fā)育正常的果實，迅速帶回實驗室，測定果實發(fā)育過程中的單果重、縱徑、橫徑、側(cè)徑，計算果形指數(shù)；硬核期開始稱量果核重，計算可食率；第2 次快速生長期各階段測定可溶性固形物、可滴定酸和維生素C 含量。

采用精度0.001 g 的電子天平稱量單果重和果核重；采用精度0.01 mm 的數(shù)顯游標卡尺測量縱徑、橫徑和側(cè)徑；采用精度0.1%的手持測糖儀測定可溶性固形物含量，用NaOH 滴定法測定可滴定酸含量，用2,6－二氯靛酚滴定法測定維生素C 含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅瑪瑙甜櫻桃果實發(fā)育過程中外觀性狀的變化

由表1 可知，2021 年紅瑪瑙甜櫻桃果實生長發(fā)育期從盛花期開始至果實完熟結(jié)束，約62 d，硬核期從5 月3 日至5 月14 日，持續(xù)11 d，之后進入第2 次快速生長期，5 月24 日進入轉(zhuǎn)色期，5 月31日進入商熟期，6 月7 日完熟。

表1 2021 年紅瑪瑙甜櫻桃發(fā)育階段

由圖1 可知，果實生長發(fā)育過程中單果重和縱橫側(cè)徑的變化呈現(xiàn)快-慢-快的趨勢。整個生長發(fā)育過程可分為3 個階段：第1 個階段從盛花期到硬核期之前，為第1 次快速生長期；第2 個階段為硬核期，是緩慢生長期；第3 個階段從硬核期結(jié)束后開始至完熟期，為第2 次快速生長期。

圖1 紅瑪瑙甜櫻桃單果重和果徑變化動態(tài)

單果重、縱徑、橫徑和側(cè)徑與落花后天數(shù)的關(guān)系分別為y0＝0.093x2＋0.204x－0.060，R2＝0.969；y1＝0.822In(x)＋0.721，R2＝0.984；y2＝0.919In(x)＋0.399，R2＝0.976；y3＝0.771In(x)＋0.452，R2＝0.993。各方程擬合度均在0.970 以上，相關(guān)性極顯著。

2.2 紅瑪瑙甜櫻桃果實發(fā)育過程中內(nèi)在品質(zhì)的變化

在第2 次快速生長期，紅瑪瑙甜櫻桃單果重、可食率和可溶性固形物含量均呈持續(xù)增加的趨勢，果實完熟時單果重為7.08 g，可食率94.80%，可溶性固形物含量17.28%，固酸比27.30，均達到最大值；果實可滴定酸含量呈先升高后降低的趨勢，在轉(zhuǎn)色期達到最大值，為0.897 5%，完熟期又有所下降；果實維生素C 含量呈先降低后升高的趨勢，在轉(zhuǎn)色期降至最小值80.1 mg/kg，完熟期上升到124.0 mg/kg；轉(zhuǎn)色期開始果形指數(shù)趨于穩(wěn)定（表2）。

表2 不同發(fā)育階段紅瑪瑙甜櫻桃內(nèi)在品質(zhì)比較

2.3 相關(guān)性分析

從表3 可以看出，紅瑪瑙甜櫻桃單果重與可食率、可溶性固形物含量均呈顯著正相關(guān)，可溶性固形物含量與固酸比呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.967、0.951 和0.892；可滴定酸含量與維生素C 含量呈顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.958。

表3 紅瑪瑙甜櫻桃內(nèi)在品質(zhì)的相關(guān)性分析

3 討論與結(jié)論

試驗中紅瑪瑙甜櫻桃果實的生長發(fā)育分為3 個階段，呈現(xiàn)出核果類的雙“S”形生長曲線[25-26]，這與張序等[15]的研究結(jié)果相同。在第2 個階段雖然單果重和果徑生長緩慢，但此期處于硬核期，果肉細胞與種子生長發(fā)育之間的養(yǎng)分競爭劇烈，容易造成早期生理落果，所以更要保證樹體養(yǎng)分的充足。

品質(zhì)指標是評價甜櫻桃果實品質(zhì)的重要依據(jù)[27]。將試驗涉及的甜櫻桃品質(zhì)因子劃分為5 類，即由單果重和果徑組成的果實大小因子，以可食率為代表的可食性因子，以果形指數(shù)為代表的果形因子，由可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比組成的風(fēng)味因子，以維生素C 含量為代表的營養(yǎng)因子。由試驗結(jié)果可知，轉(zhuǎn)色期開始果形因子趨于穩(wěn)定，果實大小因子、可食性因子、大部分風(fēng)味因子在甜櫻桃果實發(fā)育期呈逐漸增長趨勢，而可滴定酸含量從幼果期到轉(zhuǎn)色期逐漸增加，在轉(zhuǎn)色期達到最大值之后又有所下降，營養(yǎng)因子呈先下降后升高的趨勢，在轉(zhuǎn)色期降至最小值。因此適當延遲采摘可確保甜櫻桃果實的口感和營養(yǎng)物質(zhì)含量處于最佳水平。

甜櫻桃果實品質(zhì)除了與品種遺傳基因型有關(guān)外，還受外界環(huán)境因子的影響[28-29]。因此，在甜櫻桃新品種、砧木選育的同時，還應(yīng)加強土肥水管理、整形修剪等方面的研究，總結(jié)甜櫻桃配套高效栽培技術(shù)，為甜櫻桃的推廣和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)保障，以提高甜櫻桃的產(chǎn)量和品質(zhì)，提升市場競爭力。此外，今后應(yīng)以更多的甜櫻桃品種為試材，進行甜櫻桃果實發(fā)育過程中品質(zhì)指標的動態(tài)變化和甜櫻桃資源果實品質(zhì)的多元化系統(tǒng)分析，為甜櫻桃的適時采收和果實品質(zhì)評價體系的構(gòu)建提供科學(xué)依據(jù)。