摘要：新冠疫情的肆虐嚴重沖擊了我國實體經(jīng)濟，酒店業(yè)更是首當其沖消費的低迷，導致盈利能力下降。后疫情時代在疫情防控長期化的背景下，酒店業(yè)如何開源節(jié)流提高經(jīng)濟效益是經(jīng)營者和財務人員必須面對的問題，“開源”畢竟有限，“節(jié)流”就成為必然選項。存貨作為酒店業(yè)經(jīng)營的重要資產(chǎn)，具有“多、散、廣”和資金占用大的特點，借鑒制造業(yè)ABC分類管理模式加強存貨管理，實現(xiàn)壓縮存貨總量，釋放占用資金，存貨合理化與節(jié)約管理投入等目標。

關(guān)鍵詞：酒店業(yè);存貨;ABC分類管理模式

酒店業(yè)存貨是指酒店在日常經(jīng)營過程中（一般1年以內(nèi)）行將消耗的原物料、燃料及經(jīng)營性輔助設備（不含固定資產(chǎn)部分）。存貨品種具體包括：原材料、存貨商品、物料用品、經(jīng)營性輔助設備（不含固定資產(chǎn)部分）、燃料、其他低值品。

存貨作為酒店業(yè)財務報表的重要組成部分，其管理具有涉及部門多（采購、物流、財務）、風險環(huán)節(jié)多、收支頻繁、品種規(guī)格繁雜、單筆交易價格低但總金額大等特點。加強酒店業(yè)（包括餐飲、客房、休閑娛樂商場和其他五大部分）的存貨管理，規(guī)范、完善存貨的購進、領(lǐng)用、耗用、節(jié)余存貨保管及存貨各環(huán)節(jié)核算的操作流程和控制制度，成為當務之急。

存貨ABC分類管理模式指的是將存貨按品種和占用資金的多少，分為特別重要的存貨（A類）、一般重要的存貨（B類）和不重要的存貨（C類）三個等級，然后針對A、B、C三類存貨分別進行“重點”、“一般”、“靈活”管理與控制，可以實現(xiàn)：壓縮存貨總量，釋放占壓資金，存貨合理化與節(jié)約管理投入等目的。

優(yōu)點：把“重要的少數(shù)”與“不重要的多數(shù)”區(qū)別開來，使企業(yè)將工作重點放在管理重要的少數(shù)存貨上，既加強了管理，又節(jié)約了成本。

1當前酒店業(yè)應用存貨ABC分類管理模式的必要性

1.1 酒店經(jīng)營業(yè)態(tài)的多元化

首先，酒店業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)已經(jīng)涵蓋“吃、住、行、游、購、娛”六大元素。多元化的經(jīng)營離不開充足的物資保障，導致存貨的品種規(guī)格、收發(fā)頻率、貨源保障等問題的復雜化，其次存貨管理本身就具有涉及部門多（采購、物流、財務）、風險環(huán)節(jié)多等固有風險，多元化的經(jīng)營進一步擴大了存貨管理的風險敞口。

1.2標準化酒店導致的風險異化

傳統(tǒng)酒店業(yè)是以“服務”為主業(yè)，物資管理與核算并非核心業(yè)務，物資耗費一般采用，實地盤存制即本期耗用量=期初結(jié)存數(shù)+本期增加數(shù)-期末結(jié)存數(shù)。但近年隨著標準化酒店的出現(xiàn)，大量同質(zhì)化、無差異標準化低值易耗品、周轉(zhuǎn)品投入到酒店日常經(jīng)營管理之中，一方面在降低采購成本突出核心業(yè)務的同時，另一方面在實地盤存制“以存記。消”核算體系下，標準化低值物資遭受非法侵占的風險反而大于高價但量少的物資（此類存貨往往采用個別計價法核算），即為風險異化。

2存貨ABC分類管理模式在酒店業(yè)實施探討

2.1制定酒店業(yè)存貨管理目標

存貨ABC分類管理模式應達到以下目標：

第一，控制總庫存量;結(jié)合存貨周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)期計算制定，但應考慮缺貨導致服務違約，周轉(zhuǎn)率不宜過高，周轉(zhuǎn)期也不宜過短。

第二，減少資金占用成本，提高資金周轉(zhuǎn)率;應以“存貨資金占用成本=存貨買價+訂貨費用+倉儲成本”最小化作為依據(jù)。

第三，庫存結(jié)構(gòu)優(yōu)化;可以根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗值，初步將A、B、C類存貨在品種數(shù)量上占比確定為10%、30%、60%，并結(jié)合各酒店自身情況加以修正。

第四，存貨內(nèi)部控制支出;應以“內(nèi)部控制支出=制度建立費用+存貨損失”最小化作為依據(jù)。

2.2存貨ABC庫存分類管理法的實施步驟

需要酒店各部門的協(xié)調(diào)與配合，并且建立在庫存品各種數(shù)據(jù)完整、準確的基礎(chǔ)之上。其主要操作步驟如下：

2.2.1.數(shù)據(jù)的采集

在對存貨進行分類之前，首先要收集有關(guān)存貨的年需求量、單價以及重要程度信息。這些信息可以借助ERP系統(tǒng)從酒店的服務部門、采購部、財務部、物流部門獲得。

2.2.2.處理數(shù)據(jù)，并建立相關(guān)電子文檔

利用收集到的年需求量、單價，計算出各種存貨的年資金占用金額。

2.2.3.編制ABC分析表

把各種存貨按照年資金占用金額從大到小的順序排列，并計算各類存貨在總金額中的百分比。

2.2.4.確定分類

按照ABC分類法的基本原理，對存貨進行分類。一般說來，各種存貨所占實際比例，由企業(yè)根據(jù)需要修正確定，并沒有統(tǒng)一的數(shù)值。

2.2.5.繪制ABC分析圖

把存貨的分類情況在曲線圖上表示出來。

2.2.6.定期或不定期，以及針對特殊事件對數(shù)據(jù)的修正與更新

年末或出現(xiàn)特殊事項對歷史數(shù)據(jù)進行修正與更新，并錄入對應電子文檔。

2.3應用存貨ABC庫存分類管理法應注意的問題

2.3.1.對單價的考慮

前面用來對庫存物資進行分類的標準——占用庫存資金，與物資的單價關(guān)系很大。單價高的物資，其數(shù)量的變動對占用庫存資金的變化影響更大，在A類物資中更應引起關(guān)注，這類物資的管理應當盡可能地往零庫存方向發(fā)展一般說來，各種存貨所占實際比例，由酒店企業(yè)根據(jù)經(jīng)營需要修正確定，并沒有統(tǒng)一的標準。

2.3.2.重要性評定的問題

存貨ABC庫存分類管理法，沒有考慮物資對酒店運營的重要性，有些甚至被劃為C類的物資可能對酒店的運營有著至關(guān)重要的影響。這種物資的重要性并不在資金占用上體現(xiàn)，而是體現(xiàn)在：如果缺貨會造成違約;市場短缺的物資，缺貨后不易補充。為了彌補這一不足，發(fā)展出了重要性分析方法，將物資按重要性進行分類。兩者相結(jié)合可以更準確地對存貨進行分類管理。

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作者簡介：黃鶴，學士，助教，注冊會計師，稅務師，評估師