莫建斌

摘要：隨著我國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，對于烹飪技能人才的需求也在不斷地提升，需要不斷地加強職業(yè)院校烹飪專業(yè)建設(shè)，其中技能大師工作室對于烹飪專業(yè)建設(shè)具有重要的作用，能夠突破烹飪專業(yè)傳統(tǒng)教學的不足，為社會培養(yǎng)更多地專業(yè)化烹飪?nèi)瞬拧?/p>

關(guān)鍵詞：技能大師工作室;中職;烹飪專業(yè);專業(yè)建設(shè)

1引言

中職院校是我國烹飪技能人才培養(yǎng)的重要基地，需要不斷為社會培養(yǎng)專業(yè)化的烹飪?nèi)瞬牛寄艽髱煿ぷ魇夷軌蚋玫膶崿F(xiàn)這一教學目標，為社會培養(yǎng)和輸送高端的烹飪技能人才，促進烹飪行業(yè)的長遠發(fā)展。

2烹飪技能大師工作室建設(shè)的原則和模式

中職院校烹飪技能大師工作室的組成與發(fā)展需要不斷的吸引與引進烹飪專業(yè)中的高技能人才，才能夠保障技能大師工作室的效率與質(zhì)量。烹飪技術(shù)大師工作室需要依靠中職院校內(nèi)的實訓基地，充分的利用實訓基地中的各種專業(yè)化設(shè)備，從而為技能大師工作室的工作開展提供設(shè)備、器材的保障。還需要在校內(nèi)為烹飪技能大師們配備足夠數(shù)量的助手，共同建立烹飪技能大師工作室。烹飪技能大師工作室還需要不斷的邀請或者聘用社會中烹飪大師，將餐飲行業(yè)的優(yōu)勢與特點融入到技能大師工作室之中，實現(xiàn)校企高效合作，最大化的發(fā)揮技能大師工作室建設(shè)對烹飪專業(yè)的推動作用，首先，能夠進一步明確烹飪專業(yè)的教學目標，可以在烹飪技能大師工作室中更好的實現(xiàn)技藝的傳承，減少不必要的學習時間，使烹飪專業(yè)能夠在期限內(nèi)、定量內(nèi)實現(xiàn)烹飪專業(yè)的建設(shè);其次，技能大師工作室的建設(shè)能夠更好的進行管理，因為技能大師工作室內(nèi)的大師也是院校內(nèi)的導(dǎo)師，同樣以培養(yǎng)烹飪技能人才為主要的教學目標，能夠使每名烹飪大師的傳幫帶工作具體落實到個人身上，從而更好的對技能大師工作室內(nèi)的人員進行管理。

3技能大師工作室建立對烹飪專業(yè)建設(shè)的推動作用

3.1推動烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)

技能大師工作室的建立能夠充分的發(fā)揮出“傳幫帶”的優(yōu)勢，更好地推動烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)。烹飪專業(yè)建設(shè)中最重要的環(huán)節(jié)就是人才的培養(yǎng)，而大師工作室能夠在人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)選拔和吸引對烹飪專業(yè)感興趣的學生，從而使烹飪大師們更好的進行技能的傳授與教學，提高技能培訓的效率與質(zhì)量。技能大師工作室可以通過引導(dǎo)和鼓勵院校內(nèi)的優(yōu)秀烹飪教師或者學生參與比賽，來檢驗自身的技能水平，也可以通過不斷地創(chuàng)新菜品、烹飪技巧等，來提升技能大師工作室內(nèi)學生的學習興趣。同時，技能大師工作室內(nèi)的大師們還要堅持參與區(qū)域內(nèi)的行業(yè)研討會，加強技能交流與談?wù)?，將烹飪專業(yè)發(fā)展、建設(shè)中遇到的問題更好的進行解決，不斷推動烹飪專業(yè)人才隊伍的擴大與發(fā)展。

3.2加強烹飪專業(yè)的校企合作建設(shè)

加強烹飪專業(yè)的校企合作建設(shè)也是技能大師工作室對烹飪專業(yè)建設(shè)的推動作用。中職院校內(nèi)的技能大師工作室需要積極的與大中型企業(yè)進行合作，將其中的優(yōu)秀烹飪?nèi)藛T進行選拔，并與院校內(nèi)的烹飪專業(yè)教師一起組成烹飪技能大師工作室，既能夠為學生提供專業(yè)化的烹飪指導(dǎo)，又能夠使教師與學生與實際相對接，不斷提升烹飪實踐能力。同時，在技能大師工作室中設(shè)立系統(tǒng)化的培訓考核制度，使工作室內(nèi)的教師與導(dǎo)師能夠不斷地進行自我提升，從而使工作室更好的運轉(zhuǎn)起來。

3.3推動烹飪專業(yè)教學改革的進程

3.3.1加強實踐技能教學改革

技能大師工作室的建立能夠進一步的推動烹飪專業(yè)教學改革的進程，首先，能夠推進烹飪專業(yè)實踐技能教學的改革，中職院校在開展烹飪教學時，主要采取的是理論教學，重點提升學生的基礎(chǔ)知識，而缺乏實際操作，而且，院校內(nèi)的烹飪設(shè)備單一，專業(yè)性較差而且設(shè)備更換頻率較慢，許多新品種、新菜式都無法開展實訓演練，使學生的烹飪技巧長期停留在理論層次，不利于學生在烹飪專業(yè)的長遠發(fā)展。而在院校內(nèi)成立技能大師工作室能夠打破傳統(tǒng)烹飪教學的模式，第一，能夠利用教學影像，使學生脫離教材，了解和學習最先進的烹飪技巧，拓展學生的視野;第二，技能大師工作室能夠為學生提供更多地實踐機會，提高學生的實操能力，促進學生理論與實踐的結(jié)合，促進學生的全面發(fā)展;第三，技能大師工作室能夠與企業(yè)進行合作，不斷地將企業(yè)中的先進設(shè)備引進到工作室當中，使學生能夠使用到先進的烹飪設(shè)備，而且能夠在技能工作室之中模擬行業(yè)廚房模式，使學生更好的融入實際工作之中，提高學生的適應(yīng)能力與對接社會的能力。

3.3.2完善教學理念，明晰培養(yǎng)目標

我國一直流傳著一句古話“做菜如做人”，說明我國十分重視烹飪技術(shù)人員的道德素養(yǎng)，而技能大師工作室的建立能夠更好的闡述這一觀點，在工作室內(nèi)注重培養(yǎng)學生的愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的良好品質(zhì)，使技能大師工作室內(nèi)呈現(xiàn)良好的教學風氣，使烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)目標更加明確。

3.4構(gòu)建職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)的教學體系

技能大師工作室建立對烹飪專業(yè)建設(shè)的推動作用還表現(xiàn)在其能夠以社會需求為導(dǎo)向，形成以職業(yè)能力為中心的課程體系。院校中的技能大師工作室通過對烹飪相關(guān)專業(yè)與崗位進行對應(yīng)，從而分析出烹飪專業(yè)的學習模式以及人才成長規(guī)律，進而提煉出烹飪專業(yè)的學習型工作任務(wù)，然后，烹飪專業(yè)的各科教師可以根據(jù)學習型工作任務(wù)重新構(gòu)建符合職業(yè)發(fā)展的課程標準，進一步優(yōu)化烹飪專業(yè)的課程體系。

3.5推動烹飪專業(yè)師資隊伍建設(shè)

技能大師工作室的建立對烹飪專業(yè)建設(shè)的推動作用還表現(xiàn)在烹飪專業(yè)師資隊伍的建設(shè)，因為工作室內(nèi)的烹飪技能大師大部分都是餐飲行業(yè)中具有較高技術(shù)水平或者較強創(chuàng)新能力的大師，比如，中式、西式烹飪技能大師、中西式面點大師、調(diào)酒師等。隨著這些大師的融入，能夠?qū)ぷ魇覂?nèi)的院校教師進行指導(dǎo)，提高烹飪專業(yè)教師的技能水平，更好地為技能的傳承和人才的培養(yǎng)貢獻力量。

4結(jié)語

技能大師工作室在中職院校烹飪專業(yè)建設(shè)中發(fā)揮著十分重要的作用，能夠充分的利用社會和院校的各種資源調(diào)動技能大師的積極性，并為技能大師提供技能人才培養(yǎng)與傳承的渠道，為我國烹飪專業(yè)建設(shè)以及烹飪行業(yè)的發(fā)展貢獻力量。

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