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        2019—2021年重慶市售食用鹽中碘含量監(jiān)測結果分析

        2022-04-19 07:27:38秦德萍馬雪豐
        現代食品 2022年5期

        ◎ 秦德萍,汪 敏,韓 燕,馬雪豐

        (重慶市食品藥品檢驗檢測研究院,重慶 401121)

        碘是鹵族元素之一,是人體合成甲狀腺激素的必需原料,不能自身合成碘,需從外界攝入。人們長期從飲食中攝入碘不足會引起甲狀腺腫大和神經智力發(fā)育損傷等問題,而攝入碘過量也會引起高碘性甲狀腺腫和甲狀腺功能退化[1-3]。在防止缺碘的措施中,合理攝入加碘食鹽是一種最適用、簡便、經濟的方法。食鹽中添加的碘強化劑為碘化鉀、碘酸鉀和海藻碘。碘化鉀在干燥條件下穩(wěn)定,在潮濕條件下,碘化鉀化學性質不穩(wěn)定,遇空氣和光,碘離子容易被氧化成碘單質。碘酸鉀是一種含碘化合物,其化學性質較碘化鉀穩(wěn)定,在碘鹽的生產和貯存過程中不損耗,碘酸鉀是我國普遍采用補碘劑。海藻碘是從海洋藻類中提取的含有機酪氨酸碘、海藻多糖、甘露醇等營養(yǎng)物質的一種復合食品添加劑,其化學性質穩(wěn)定,有研究結果發(fā)現在300 ℃下,海藻碘鹽中碘含量基本不流失[4-5]。

        為保障人體從碘鹽中攝入適量的碘,原國家衛(wèi)生部于2011年頒布了《食品安全國家標準 食用鹽碘含量》(GB 26878—2011)[7],規(guī)定了食鹽中加碘水平和允許碘含量的波動范圍。2019年7月,有文章報道了國家市場監(jiān)督管理總局從2014年1月至2019年5月抽檢的食用鹽數據,有33批次食用鹽不合格,其中碘含量不合格比例為57.1%,涉及的生產企業(yè)有21家。該報道引起了消費者對食鹽安全性的關注。因此,調查重慶市售食用鹽中碘含量及其變化情況,為了解重慶市人群碘鹽現狀、掌握重慶市碘鹽普及和防治碘缺乏病的措施情況提供部分數據依據,現將2019—2021年重慶市售食用鹽中碘含量水平報道如下。

        1 材料與方法

        1.1 材料與儀器

        草酸:重慶川東化工(集團)有限公司,分析純;磷酸:重慶川東化工(集團)有限公司,分析純;碘化鉀:重慶川東化工(集團)有限公司,分析純;次氯酸鈉試劑溶液:重慶川東化工(集團)有限公司,分析純;硫代硫酸鈉:廈門海標科技有限公司。

        食鹽樣品:隨機抽取重慶市超市、農貿市場、商場和攤販的定型包裝;采樣時間為2019—2021年,樣品包裝類型為瓶裝和袋裝;采樣份數為803個,其中2019年25份,2020年495份,2021年283份;碘鹽中碘強化劑的形式為碘酸鉀和海藻碘。

        十萬分之一天平:梅特勒公司;電爐:司科公司。

        1.2 實驗方法與判定方法

        依據《食品安全國家標準 食鹽指標的測定》(GB 5009.42—2016)[6]中規(guī)定的方法,對樣品中碘含量進行檢測。

        按照《食品安全國家標準 食用鹽碘含量》(GB 26878—2011)[7]對加碘食鹽樣品中碘含量進行合格和不合格判定。食鹽中加碘水平有3個,為20 mg·kg-1、25 mg·kg-1、30 mg·kg-1,合格樣品對應允許碘含量的 波 動 范 圍 為 14 ~ 26 mg·kg-1、18 ~ 33 mg·kg-1、21~39 mg·kg-1。按照《食品安全國家標準 食用鹽》(GB 2721—2015)[8]對不加碘食鹽樣品中碘(以Ⅰ計)含量進行合格和不合格判定,即樣品中碘含量小于5 mg·kg-1時為合格。

        1.3 數據分析

        實驗數據通過SPSS Statistics 17.0軟件的單因素方差分析,分析不同抽樣時間碘含量是否存在顯著差異,不同種類食鹽中的碘含量是否存在顯著差異。

        2 結果分析

        2.1 食鹽中碘含量的檢測結果

        由表1可見,2019—2021年共采食鹽樣品803批次,碘鹽777批次,碘鹽覆蓋率為96.8%,該結果大于2017—2019年鶴壁市居民加碘鹽的覆蓋率87.3%[9]。從碘鹽中含碘量的均值來看,2019年為27.6 mg·kg-1,2020 為 28.2 mg·kg-1,2021 為 28.1 mg·kg-1。3 年 中 碘鹽中碘含量均值差異不顯著(P>0.05)。從碘鹽的覆蓋率來看,2019年為92.0%,2020年為97.0%,2021年為96.8%。表明食鹽中碘鹽覆蓋率呈上升趨勢并維持在一定水平,重慶市碘鹽越來越普及,目前達到一個穩(wěn)定狀態(tài)。

        表1 2019—2021年重慶市售食鹽中碘的檢測結果表

        按照GB 26878—2011,本次實驗中所采集的碘鹽的添加碘水平波動范圍為21~39 mg·kg-1,碘鹽中碘含量測定結果范圍為21~38 mg·kg-1,本次采集的重慶市售碘鹽中碘含量均達到國家標準,合格率100%。按照GB 2721—2015,本次實驗中所采集的不加碘的食鹽碘含量須小于5 mg·kg-1,該鹽中碘含量測定結果范圍為0~3.2 mg·kg-1,本次采集的不加碘食鹽中碘含量均達到國家標準,均合格。該結果表明,食鹽企業(yè)在碘鹽和不加碘食用鹽中碘含量的控制方面做得較好。

        2.2 不同種類食鹽中碘含量結果分析

        根據食品生產許可,食鹽分為5類,分別為低鈉食用鹽、風味食用鹽、普通食用鹽、食品生產加工用鹽和特殊工藝食用鹽。本研究采集的碘鹽,低鈉食用鹽237批,碘含量均值為28.1 mg·kg-1;風味食用鹽7批,碘含量均值為27.9 mg·kg-1;普通食用鹽472批,碘含量均值為27.8 mg·kg-1;食品生產加工用鹽40批,碘含量均值為29.5 mg·kg-1;特殊工藝食用鹽47批,碘含量均值為28.1 mg·kg-1。5類碘鹽中碘含量均值差異不顯著(P>0.05)。

        2.3 臨界期碘鹽中碘含量結果分析

        研究了7批臨界期碘鹽(離保質期5 d之內,均添加碘酸鉀),檢查包裝完好后檢測了碘鹽中碘含量。7批臨界期碘鹽中碘含量范圍為21.2~32.7 mg·kg-1,均達到國家標準值,其均值為27.1 mg·kg-1。同時隔15 d后再次檢測其碘含量,范圍為21.2~32.5 mg·kg-1,均值為27.0 mg·kg-1。各樣品中碘含量與臨界期無顯著差異(P>0.05)。臨界期碘鹽2次碘的檢測結果表明,在包裝完好的情況下,碘鹽中添加的碘酸鉀穩(wěn)定,臨界期碘鹽的碘鹽中碘含量均能達到國家標準值,可放心食用。

        3 結論

        本次采集的重慶市售803份食鹽中碘含量均達到國家標準要求。2019—2021年,食鹽中碘鹽覆蓋率呈上升趨勢并維持在一定水平,目前達到一個穩(wěn)定狀態(tài)。5類碘鹽中碘含量均值無顯著差異。結果表明,食鹽企業(yè)在碘含量的控制方面和相關監(jiān)管單位對食用鹽的監(jiān)控工作做得較好。在包裝完好的情況下,碘鹽中添加的碘酸鉀穩(wěn)定,臨界期碘鹽中碘含量均能達到國家標準值,可放心食用。

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