◎ 張惠珠

（菏澤市疾病預防控制中心檢驗科，山東 菏澤 274000）

作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，蔬菜的質(zhì)量安全問題引起廣泛的關(guān)注；尤其是蔬菜中農(nóng)藥殘留的問題已經(jīng)成為當前一個重大的公共衛(wèi)生問題。近年來多地農(nóng)藥殘留調(diào)查表明，蔬菜中農(nóng)藥的檢出比較普遍[1-4]；而在眾多蔬菜中，根莖類蔬菜的可食部分因生長于地下，普遍被認為農(nóng)藥殘留量較低，食用相對更安全。為更好地了解根莖類蔬菜的農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，本研究于2017—2021年對地產(chǎn)的主要根莖類蔬菜的農(nóng)藥殘留狀況進行監(jiān)測，為其生產(chǎn)管理、農(nóng)藥的使用及質(zhì)量安全監(jiān)管等提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

于2017—2021年按照《農(nóng)藥殘留分析樣本的采樣方法》（NY/T 789—2004）[5]，選擇轄區(qū)內(nèi)有代表性的多個采樣地點，如農(nóng)貿(mào)市場、大型超市及流動攤販等，采集白蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、土豆4種根莖類蔬菜共427份。其中2017年88份，2018年72份，2019年71份，2020年98份，2021年98份。

1.2 檢測參數(shù)

檢測參數(shù)包括甲胺磷、乙酰甲胺磷、敵敵畏、氧化樂果、久效磷、滅線磷、甲基異柳磷、甲基對硫磷、甲拌磷、毒死蜱、對硫磷、水胺硫磷、氯唑磷、對硫磷、殺撲磷和三唑磷16種有機磷農(nóng)藥，聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯和氰戊菊酯7種擬除蟲菊酯農(nóng)藥，滅多威、克百威、3-羥基克百威、涕滅威、涕滅威砜、涕滅威亞砜和殘殺威7種氨基甲酸酯類農(nóng)藥，共計30種。

1.3 檢測方法

按照《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）[6]規(guī)定的檢驗方法，測定蔬菜中的30種農(nóng)藥殘留。測定結(jié)果根據(jù)GB 2763—2021[6]中規(guī)定的最大殘留限量值進行分析，一項超標即判定為不合格。

2 結(jié)果與分析

2.1 歷年農(nóng)藥殘留監(jiān)測總體情況

2017—2021年共定量檢測根莖類蔬菜樣品427份，其中陽性樣本207份，檢出率為48.48%；超標樣本86份，超標率為20.14%。各年度農(nóng)藥的檢出及超標狀況見表1。

從表1可見，5年間根莖類蔬菜中農(nóng)藥的檢出率呈穩(wěn)步下降的趨勢；除2019年農(nóng)藥殘留超標率比2018年高出0.3%，各年度超標率基本呈緩慢降低的趨勢。另外，2017—2021年5年間，檢出農(nóng)藥從2017年的18種減少到2021年的5種，超標農(nóng)藥從8種減少到4種，說明根莖類蔬菜整體趨勢向好。

表1 2017—2021年根莖類蔬菜中農(nóng)藥殘留分布情況表

2.2 不同種類農(nóng)藥的殘留狀況

2017—2021年所監(jiān)測的30種農(nóng)藥指標中共檢出22種農(nóng)藥殘留，各年度不同農(nóng)藥的檢出率及超標率見表2。

從表2可以看出，22種檢出農(nóng)藥殘留中，甲基對硫磷的總體檢出率最高，為14.75%，其次為甲胺磷13.11%、滅線磷11.71%；超標率最高的也是甲基對硫磷，為8.67%，其次為三唑磷8.20%、對硫磷3.04%。根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第199號公告[7]，甲胺磷、甲基對硫磷、甲基異柳磷、對硫磷、久效磷、滅線磷、甲拌磷和氯唑磷等高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜上。結(jié)合表2的統(tǒng)計結(jié)果，上述8種高毒禁用農(nóng)藥在本研究中均有檢出，而且除氯唑磷以外的其他7種農(nóng)藥均有超標現(xiàn)象。尤其是滅線磷、甲基異柳磷和甲基對硫磷3種農(nóng)藥殘留，都出現(xiàn)了連續(xù)3年及以上持續(xù)超標的問題，這說明當前的農(nóng)藥管控形勢依然嚴峻，因此加強食品安全宣傳及監(jiān)管是十分必要的。

另外值得注意的是，與2017—2019年監(jiān)測結(jié)果相比，2020—2021年兩年間檢出的農(nóng)藥種類數(shù)雖有所降低，但部分檢出農(nóng)藥殘留的檢出率和超標率卻較往年有所提升。如表2所示，2020—2021年，根莖類蔬菜中甲基對硫磷和三唑磷兩種農(nóng)藥殘留的檢出率和超標率均高于2017—2019年的監(jiān)測結(jié)果，這也將成為日后監(jiān)測工作中需要多加關(guān)注的問題。

表2 2017—2021年不同種類農(nóng)藥殘留檢出情況表

2.3 不同根莖類蔬菜農(nóng)藥殘留狀況

白蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、土豆4種根莖類蔬菜中農(nóng)藥殘留監(jiān)測狀況見表3。表3顯示，乙酰甲胺磷、氧化樂果、甲胺磷、敵敵畏4種農(nóng)藥在4種根莖類蔬菜中均有檢出；不同的是白蘿卜和胡蘿卜中農(nóng)藥殘留的檢出種類、檢出率及超標率均明顯高于蓮藕及土豆。白蘿卜中共檢出17種農(nóng)藥殘留，其中甲基對硫磷和三唑磷的檢出率較高，分別為36.52%和21.74%，超標率分別為33.04%和21.74%；胡蘿卜中共檢出19種農(nóng)藥殘留，其中乙酰甲胺磷和滅線磷的檢出率最高，分別為27.43%和24.78%，毒死蜱和三唑磷的超標率最高，均為8.85%；蓮藕和土豆中各檢出14種和4種農(nóng)藥殘留，其檢出率和超標率整體偏低。

表3 不同根莖類蔬菜中農(nóng)藥殘留情況表

3 結(jié)論與討論

從2017—2021年的監(jiān)測情況來看，地產(chǎn)根莖類蔬菜中農(nóng)藥殘留的總體檢出率為48.48%，超標率為20.14%，與已有報道相比，情況不容樂觀。喬雯等[8]對2019年泰安市蔬菜中農(nóng)藥殘留狀況進行監(jiān)測，根莖類蔬菜中農(nóng)藥殘留的檢出率為35%，超標率為15%；荊建忠等[9]報道的2016—2018年濱州市市售根莖類蔬菜的農(nóng)藥殘留檢出率為8%；吳丹亞等[10]對寧波市地產(chǎn)根莖類蔬菜進行農(nóng)藥殘留監(jiān)測，農(nóng)藥殘留檢出率為11.9%，超標率為2.4%；佟俊旺等[11]對唐山部分市區(qū)市售蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進行監(jiān)測，根莖類蔬菜中農(nóng)藥殘留檢出率為95%，超標率為5%。由此可見，各地根莖類蔬菜中農(nóng)藥殘留情況普遍存在，究其原因可能是菜農(nóng)為追求經(jīng)濟效益，加大農(nóng)藥用量和使用頻次，農(nóng)藥來不及分解所致[12]。

本次調(diào)查檢出的農(nóng)藥以有機磷類為主，包括甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化樂果、甲基對硫磷、三唑磷及對硫磷等，與張靜等[13]的檢測結(jié)果相似。作為一類廣譜、高效殺蟲劑，有機磷類農(nóng)藥在防治果蔬病蟲害領域具有廣泛的應用，但長期食用受污染的蔬菜，可能引發(fā)癌癥、動脈硬化、心血管病、胎兒畸形和早衰等嚴重威脅人類健康的疾病[14-15]?；诖耍訌娹r(nóng)藥監(jiān)管，指導農(nóng)藥的合理使用對確保食品安全、提升民眾健康指數(shù)是十分必要的。另外，本研究中檢出的甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷等高毒禁用農(nóng)藥的超標使用，暴露了當前高毒農(nóng)藥經(jīng)營存在缺陷，建議相關(guān)部門加強農(nóng)藥使用安全知識宣傳，指導菜農(nóng)科學用藥，規(guī)范禁用農(nóng)藥經(jīng)營機制，從而有效控制農(nóng)藥殘留，為人們健康提供更有力的保障。

進一步的調(diào)查表明，不同根莖類蔬菜中農(nóng)藥殘留狀況不同，白蘿卜和胡蘿卜中農(nóng)藥殘留狀況總體較為嚴重。白蘿卜中以甲基對硫磷和三唑磷的高檢出率、高超標率為突出問題，胡蘿卜中則以乙酰甲胺磷和滅線磷的高檢出率、毒死蜱和三唑磷的高超標率為主要特點。這一現(xiàn)象說明，雖同為根莖類蔬菜，但因其不同的生長特性及菜農(nóng)施用農(nóng)藥的習慣不同，農(nóng)藥殘留量差別較大，這也從某種程度上加大了對蔬菜食品安全監(jiān)管的難度。

綜上所述，2017—2021年連續(xù)5年的監(jiān)測結(jié)果顯示，根莖類蔬菜中存在一定程度的農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留檢出率和超標率基本呈穩(wěn)步下降的趨勢；檢出農(nóng)藥殘留以有機磷類農(nóng)藥為主，并且包含高毒禁用農(nóng)藥；白蘿卜和胡蘿卜中農(nóng)藥殘留問題較為嚴重，需要重點關(guān)注和加強監(jiān)管。