萬(wàn)婷婷 石英赫

摘 ?要：食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)、加工、銷售食品的過程中，必須要做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，應(yīng)將樣品送至專業(yè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行成分檢測(cè)，判斷食品是否符合入市標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在負(fù)責(zé)檢測(cè)時(shí)，要積極開展全過程質(zhì)量管理，把控細(xì)節(jié)問題，確保檢測(cè)結(jié)果的可靠性。相關(guān)人員也要具備較高的職業(yè)道德素質(zhì)，發(fā)揮食品檢測(cè)的重要作用。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;問題;措施

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法

在現(xiàn)階段檢驗(yàn)檢測(cè)食品的過程中，一般會(huì)用到理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)和生物檢驗(yàn)，具體有氣相色譜法、電化學(xué)檢測(cè)法、生物傳感器法等。微生物的生長(zhǎng)需要一定的載體，也需要空氣和水，而食品中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，往往也滿足各類微生物生存的所需條件，所以食品成了微生物進(jìn)行生長(zhǎng)的良好地點(diǎn)。在食品的檢驗(yàn)檢測(cè)中，相關(guān)人員要針對(duì)食品的特性以及檢驗(yàn)項(xiàng)目，對(duì)檢測(cè)方式合理選擇，對(duì)檢測(cè)時(shí)的細(xì)節(jié)提高重視，對(duì)檢測(cè)質(zhì)量嚴(yán)格控制，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施

1.原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是通過不同物質(zhì)對(duì)特殊光的吸收程度不同，來(lái)區(qū)分食品所含成分，一般用于常見元素的測(cè)定。該方法具有選擇性好、靈敏度高、簡(jiǎn)便快速以及可同時(shí)測(cè)定多種元素等優(yōu)點(diǎn)。實(shí)踐中，在光譜經(jīng)過檢測(cè)物質(zhì)蒸汽時(shí)，會(huì)被一部分物質(zhì)吸收，會(huì)消除一部分的強(qiáng)度，其可以同樣品成分或元素產(chǎn)生一種正比關(guān)系，檢測(cè)人員可以據(jù)此直接獲得物質(zhì)的元素總量。使用這個(gè)方法的核心是要嚴(yán)格控制待檢測(cè)物質(zhì)的各種指標(biāo)，這是確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的前提，在檢測(cè)環(huán)節(jié)還會(huì)涉及標(biāo)準(zhǔn)加入法、曲線法等定量的方法。

2.儀器試劑選擇方面

儀器選擇方面：實(shí)驗(yàn)試劑有沒有合理選擇，儀器的校準(zhǔn)有沒有充分科學(xué)，都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的關(guān)鍵因素。一般來(lái)講，部分儀器具有自動(dòng)校準(zhǔn)的功能，在結(jié)束使用后它們會(huì)恢復(fù)至原本的狀態(tài)，進(jìn)行自動(dòng)校準(zhǔn)，這就有效保障了后續(xù)檢測(cè)的充分準(zhǔn)確。而一些儀器設(shè)備需要手工操作，在檢測(cè)開始前，還要人工校準(zhǔn)，保障不同部件都完好連接，保障指示針處在規(guī)定刻度中。其次，在自制類蒸餾設(shè)備方面，要保障運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)的密閉性。一般來(lái)講，在食品的檢驗(yàn)檢測(cè)中，所用儀器屬于精密儀器，此類儀器在結(jié)束使用后，應(yīng)該將維護(hù)保養(yǎng)工作做好。對(duì)此，實(shí)驗(yàn)人員要定期檢查和對(duì)比儀器具體運(yùn)轉(zhuǎn)的狀況，這有利于盡快發(fā)現(xiàn)儀器的誤差，便于盡快處理問題。試劑選擇方面：在食品的檢驗(yàn)檢測(cè)中，會(huì)用到各種各樣的化學(xué)試劑，如強(qiáng)堿、強(qiáng)酸或者有機(jī)類有揮發(fā)特性的試劑。一些試劑在接觸空氣內(nèi)一些物質(zhì)后，會(huì)出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)。此類試劑的應(yīng)用會(huì)影響到實(shí)驗(yàn)的最終結(jié)果，所以在選擇試劑的過程中要謹(jǐn)慎。針對(duì)一些容易揮發(fā)以及變質(zhì)的特殊試劑，需要進(jìn)行密封保存。對(duì)一些在特殊條件中出現(xiàn)反應(yīng)的各類試劑，也要進(jìn)行密封保存。一旦保存不嚴(yán)密，就容易和空氣接觸，出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)的試劑，就需要定期進(jìn)行重新配制。例如，在檢驗(yàn)檢測(cè)中，一般會(huì)用碘制劑，而它容易結(jié)合于空氣內(nèi)的氧氣，這會(huì)讓碘制劑喪失效果。所以在實(shí)驗(yàn)前，需要對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)做好滴定，對(duì)溶液內(nèi)碘的含量進(jìn)行檢測(cè)，若標(biāo)準(zhǔn)比較低時(shí)則要重新配制。

3.優(yōu)化市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制

食品檢測(cè)體系的全面發(fā)展是維護(hù)社會(huì)安定秩序的前提條件，健全食品檢測(cè)機(jī)制、完善食品安檢、準(zhǔn)入流程及優(yōu)化檢測(cè)檢驗(yàn)設(shè)備配置，是把好食品準(zhǔn)入關(guān)的重要措施。各地區(qū)的食品安全檢測(cè)部門，要引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，建立公平、公正的食品檢測(cè)環(huán)境，避免大型檢測(cè)企業(yè)或機(jī)構(gòu)出現(xiàn)壟斷，降低民間資本進(jìn)入安全檢測(cè)領(lǐng)域的門檻，鼓勵(lì)第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)加入檢測(cè)市場(chǎng)，從而形成相互制約、共同促進(jìn)的良好局面。從近年來(lái)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，推動(dòng)第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的加入，不僅可以促進(jìn)該行業(yè)的繁榮發(fā)展，還可以提高新技術(shù)的研發(fā)力度，為企業(yè)提供更加多元的技術(shù)支持，解決技術(shù)壟斷的問題。當(dāng)然，要讓民間企業(yè)和機(jī)構(gòu)順利加入食品安全檢測(cè)的行列，必然要依靠完善的法律法規(guī)，對(duì)負(fù)責(zé)人起到嚴(yán)格的約束和管控作用，才能實(shí)現(xiàn)食品的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、科學(xué)化檢測(cè)。相關(guān)政府部門要加快完善各地區(qū)質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的共享機(jī)制，打破區(qū)域信息壁壘，及時(shí)、快速上傳檢測(cè)信息至平臺(tái)，供市場(chǎng)查詢和檢驗(yàn)，用戶可以瀏覽全面的檢測(cè)信息，同時(shí)還可避免食品重復(fù)檢測(cè)的現(xiàn)象，提高資源的利用效率。

4.實(shí)驗(yàn)環(huán)境控制方面

在食品的檢驗(yàn)檢測(cè)中，若檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)差異，則會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性。在檢測(cè)分析中，實(shí)驗(yàn)室中的溫度環(huán)境，屬于嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果的因素。例如在分析容量時(shí)，一般來(lái)講實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)該控制室內(nèi)溫度在20℃。而在檢測(cè)葡萄酒、啤酒中的酒精度時(shí)，需要盡量在溫度相同的條件下，以容量瓶對(duì)殘留物、餾出物進(jìn)行量取，然后對(duì)它們進(jìn)行定容，以此避免溫度因素影響到溶液的實(shí)際體積。

5.加強(qiáng)食品監(jiān)管力度

食品檢測(cè)檢驗(yàn)的主要內(nèi)容有組成成分、營(yíng)養(yǎng)含量、有害物質(zhì)殘留及添加劑等。食品的安全檢測(cè)需要經(jīng)過多個(gè)部門，涉及多個(gè)流程，為了提高檢測(cè)效率，需要統(tǒng)一規(guī)劃各個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，以便部門協(xié)調(diào)。全國(guó)各地均有食品安檢機(jī)構(gòu)，這些機(jī)構(gòu)應(yīng)該在信息、標(biāo)準(zhǔn)、制度上進(jìn)行連接，搭建一條完整的食品檢驗(yàn)戰(zhàn)線，組建牢固的食品檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，多方面、多角度、全方位地鞏固食品安檢工作，共享安檢成果。各地政府要?jiǎng)?chuàng)新方法，提高對(duì)安檢機(jī)構(gòu)的監(jiān)督力度。同時(shí)，也要鼓勵(lì)相關(guān)檢測(cè)部門積極開展自檢工作，成立自檢部門、委托第三方監(jiān)督部門等，加大可信度。另外，要完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警監(jiān)測(cè)體系，分月度、季度對(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面分析和處理，形成具體的書面報(bào)告，客觀反映這段時(shí)期市場(chǎng)食品的流通情況、檢驗(yàn)合格率等，為未來(lái)發(fā)展決策提供理論依據(jù)，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素評(píng)估的準(zhǔn)確性。檢測(cè)結(jié)果要及時(shí)公開，發(fā)布在網(wǎng)上，確保食品安檢的透明度，引導(dǎo)大眾理性消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、安全消費(fèi)。

三、結(jié)語(yǔ)

四、綜上，在現(xiàn)階段，食品安全屬于全社會(huì)非常關(guān)注的重要問題，它影響國(guó)民的健康和安全，和人們的生活息息相關(guān)。在食品檢測(cè)部門中，檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展，應(yīng)該從樣品的采集制備，以及儀器試劑的選擇等方面加強(qiáng)質(zhì)量控制，關(guān)注各項(xiàng)工作的細(xì)節(jié)問題，針對(duì)于不同的食品類型，確定檢測(cè)的合理方式，保障檢測(cè)工作能夠順利開展，促使檢測(cè)工作提高準(zhǔn)確性，保障食品安全。

參考文獻(xiàn)：

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