朱七七

唐人是大碗吃茶去

在唐之前，沒有專門的茶具。茶湯和其它食物共用一種器皿，這跟當(dāng)時(shí)茶作羹飲的習(xí)俗是分不開的。唐以前，人們飲茶，雖然有各種方式，但基本上還屬于生煎羹飲，烹茶的過程還不是很復(fù)雜，所以碗、罐等食器都可以拿來盛放茶湯。

到了唐朝，經(jīng)濟(jì)文化空前繁榮，茶也得到了發(fā)展，飲茶習(xí)慣也開始由粗放走向精工，飲茶用器逐漸從酒器和食器中分離了出來。不過此時(shí)唐代茶具，主要是瓷的茶壺和茶碗。在杭州中國茶葉博物館茶史廳內(nèi)，有一只長沙窯出土的唐代初期茶碗，碗內(nèi)底部篆刻“茶埦”二字。這時(shí)候的茶碗敞口，頗類似現(xiàn)代大碗茶所用的大碗。

后來，陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚——唐氏煎茶法。煎茶法有一套完整的程序，包括炙、碾、煎等工序，所以又有了一套專門的茶具來配備，包括茶碾、風(fēng)爐、茶釜、茶則等。也就是陸羽精心設(shè)計(jì)的適于烹茶、品飲的二十四器。當(dāng)然，這“二十四器”只是正式茶宴的時(shí)候才會(huì)用起來，至于三五友人，偶爾以茶自娛，可據(jù)情簡化。不過，這足以表明飲茶在當(dāng)時(shí)已不僅僅是一種生活方式，還是一種境界，一種修身養(yǎng)性的方式。

宋人的最愛是建盞

宋朝，一個(gè)從上而下癡迷“斗茶”的朝代，茶具在藝術(shù)審美上有大大提升。宋代茶具以單色釉及窯變效果為基本特點(diǎn)，質(zhì)感上凝重深沉。宋代用來喝茶的主要是茶盞。茶盞比茶碗要小，厚壁，上釉色。釉色主要有黑、青、白，其中又以黑色最為名貴。

宋朝對(duì)茶最癡迷的皇帝宋徽宗就曾品評(píng)說：“盞色貴青黑”，其中福建的黑釉建盞就是當(dāng)時(shí)最為風(fēng)靡的茶具，有“宋代第一茶器”之稱。宋徽宗在其大作《大觀茶論》中，為建盞寫評(píng)論道：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶采色也?！碧熳佣ㄕ{(diào)，茶事及建盞的發(fā)展自是方興未艾。

正是宋徽宗以帝王之尊為建盞背書，正所謂上有所好下必甚焉，皇帝這么喜歡建盞，下面的王公貴族必然集體跟風(fēng)，整個(gè)統(tǒng)治階級(jí)都是如此，普通老百姓也紛紛效仿，于是建盞成了愛茶者必備之茶器。

宋代“十項(xiàng)全能選手”蘇東坡，擅長詩、詞、文、書、畫，還是一位名副其實(shí)的吃貨，東坡肉人盡皆知。其實(shí)，蘇軾在飲茶方面也頗有見地，對(duì)于建盞也給予了評(píng)價(jià)。在其《游惠山》中講到：“敲火發(fā)山泉，烹茶避林樾。明窗傾紫盞，色味兩奇絕?！睂⒂媒ūK與茶的結(jié)合稱之為奇絕，相比在視覺以及味覺方面都得到了極大的滿足。

建盞受歡迎主要原因還是跟當(dāng)時(shí)的喝茶方法有關(guān)。宋朝流行“點(diǎn)茶法”，將茶打成乳白的茶沫，高手還能在茶沫上作畫，就跟今天咖啡拉花差不多，在黑色的茶盞映襯白色的茶沫，最為美觀、搭配。深色的建盞燒制過程中還會(huì)呈現(xiàn)兔毫條紋、鷓鴣斑點(diǎn)，更增加了斗茶的情趣。

明人為紫砂而癡狂

明代茶具除了景德鎮(zhèn)的瓷器熠熠生輝外，宜興的紫砂茶具也異軍突起。其實(shí)，宜興紫砂陶器的歷史，可以追溯到宋代，但在當(dāng)時(shí)沒有引起人們過多的重視，這與宋代的飲茶方式有關(guān)。有關(guān)紫砂壺最早的文獻(xiàn)記載，見于北宋文學(xué)家歐陽修的詩《和梅公儀嘗茶》：“喜共紫甌飲且酌，羨君瀟灑有余清”。

到了明代，草根出身的朱元璋嫌價(jià)比黃金的“小龍團(tuán)”太奢靡，下令“罷團(tuán)進(jìn)散”。散茶逐漸取代了團(tuán)餅茶，再加上炒青綠茶的出現(xiàn)，喝茶方式，由繁瑣走向簡單，沖泡散茶開始流行起來。

這時(shí)，紫砂茶壺沖泡茶葉成為新風(fēng)尚。明代是紫砂茶具大放光彩的年代，時(shí)人對(duì)紫砂壺的推崇，幾乎可以用“狂熱”來形容。

周高起在《陽羨茗壺系》中稱：“近百年中，壺黝銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶，又近人過前人處也?！泵鞔┠陱堘吩凇短这謮?mèng)憶》中說：“宜興罐以龔春為上，一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫無愧色?！弊阋娖湓诓枞诵哪恐械奈恢檬呛蔚茸鹳F。

紫砂壺在明代之所以大受歡迎，是由于用宜興紫泥燒制出來的紫砂壺，用來泡茶具有良好的透氣性，泡茶也不容易走味，也不容易變色。盛夏時(shí)節(jié)使用，也不容易餿，在急劇的冷熱溫度變化下，也不容易炸裂。在明代的詩文中，贊美紫砂壺的，也確實(shí)如此。文學(xué)家李漁在其《雜說》中贊美到：“茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過于陽羨。”馮可賓在《岕茶箋》中說：“茶壺陶器為上，錫次之?！蔽恼鸷嗟摹堕L物志》說：“茶壺為砂者為上，蓋既無土氣，又無熟湯氣。

明代是紫砂茶具制作的興旺時(shí)期，壺小壁厚，保溫聚香，與明代提倡的瀹飲法相得益彰，因而，紫砂茶具大受茶人歡迎、喜愛，也不足為奇。

清人用蓋碗啜飲

清朝人用什么喝茶？《紅樓夢(mèng)》里面，林妹妹芊芊玉手捧著蓋碗，美人用茶，美極了。清宮劇里面，出現(xiàn)最多的喝茶用具，也是蓋碗。

蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱三才碗、三才杯，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。

常見的蓋碗一般有兩種形制，一種是在《中國茶葉大辭典》中的蓋碗，多為瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲這是一類由碗、蓋、托三件組成的蓋碗，是現(xiàn)代茶館中最常見的標(biāo)志性蓋碗茶具。另一種是在《中國古陶瓷圖典》中帶蓋的小碗，流行于清，此類蓋碗由碗和蓋兩件組成，近年來的茶文化復(fù)古潮流中，越來越多見。

蓋碗不是自古就有之，主要是源于明朝朱元璋廢團(tuán)興散后，茶的主要展現(xiàn)形式便是散茶，沖泡方式也發(fā)展為以壺和盞沖泡為主，后面為了讓熱水充分浸泡茶葉，又加了碗蓋。之后隨著不斷演化發(fā)展，到了清代雍正年間，使用蓋碗泡茶，便逐漸盛行起來。

蓋碗過去多用來沖泡花茶和鐵觀音。使用時(shí)既可以用來泡茶后分飲，也可一人一套，當(dāng)作茶杯直接飲茶用。制作蓋碗的材質(zhì)有瓷、紫砂、玻璃等，以各種花色的瓷蓋碗為多。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多的茶具中，魯迅先生為什么單單贊賞蓋碗，其中自有道理。

現(xiàn)代人喝茶，綠茶多以玻璃杯直接沖泡飲用，力求快捷方便。講究的，市面上也有各種五花八門的茶具可供選擇，但買回來欣賞的多，用得少?，F(xiàn)代化快節(jié)奏的生活讓我們的物質(zhì)世界更充裕，但跟老祖宗比，喝茶，似乎少了一絲儀式感和美感。