楊艷　項戀　杜庭婉　張倩　馬玲

[摘 要] 分析調(diào)查我國食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)課程的現(xiàn)存問題，為課程設(shè)置和優(yōu)化提供參考。通過文獻檢索與院校官網(wǎng)搜索，對國內(nèi)12所大學(xué)和國外18所大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科課程設(shè)置、培養(yǎng)方向進行研究和對比分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)外課程設(shè)置差別較大，國內(nèi)專業(yè)兼顧營養(yǎng)與食品兩個方向，核心課程門數(shù)和分布較為分散;國外大部分專業(yè)分為營養(yǎng)學(xué)或者食品兩個方向，課程設(shè)置也較為分散，與本地職業(yè)教育有銜接。應(yīng)盡快建立該專業(yè)的國內(nèi)本科教育標準，明確專業(yè)定位和培養(yǎng)目標，指導(dǎo)調(diào)整和優(yōu)化課程設(shè)置，提高專業(yè)的辨識度和人才的崗位勝任力，為“健康中國”建設(shè)提供人才支撐。

[關(guān)鍵詞] 食品;營養(yǎng);專業(yè);課程設(shè)置

[基金項目] 2018年度中華醫(yī)學(xué)會醫(yī)學(xué)教育研究課題項目“‘健康中國背景下營養(yǎng)專業(yè)人才課程體系設(shè)置研究”（2018B-N08020）;2018—2020年四川省高等教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)改革“食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用型本科專業(yè)人才課程體系優(yōu)化研究”（429）

[作者簡介] 楊 艷（1985—），女，四川瀘州人，碩士，西南醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教師，主要從事營養(yǎng)與慢性病研究;馬 玲（1975—），女，四川西充人，博士，西南醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授（通信作者），主要從事營養(yǎng)與慢性病研究。

[中圖分類號] R15[文獻標識碼] A[文章編號] 1674-9324（2022）08-0028-04[收稿日期] 2021-06-17

2021年，中國大健康產(chǎn)業(yè)整體營收規(guī)模預(yù)計達7.4萬億元，同比增長7.2%[1]。《“健康中國”行動（2019—2030年）》提出國家發(fā)展目標為每萬人配備1名營養(yǎng)指導(dǎo)員，預(yù)計目前全國營養(yǎng)師缺口400萬名[2]。加強相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)，既是行業(yè)所需，也是實現(xiàn)“健康中國”奮斗目標的基礎(chǔ)條件和重要保證。2012年我國將營養(yǎng)學(xué)、食品營養(yǎng)與檢驗教育等專業(yè)合并為公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類學(xué)科下的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)（理學(xué)學(xué)位）[3]。目前該專業(yè)招生規(guī)模不斷擴大，從2014年1所到2021年33所[4]。但國家尚未出臺該專業(yè)本科教育標準，因此各高校課程設(shè)置差異較大，存在一定程度亂象，影響社會公眾和學(xué)生對該專業(yè)的認識。本文通過比對分析國內(nèi)外30所院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)的課程設(shè)置及培養(yǎng)方向，分析現(xiàn)存問題，以便為人才培養(yǎng)改革提供科學(xué)依據(jù)。

一、研究內(nèi)容與方法

通過大學(xué)官網(wǎng)搜索和文獻檢索等方法，選取美國3所、英國6所、澳大利亞6所、日本3所和國內(nèi)12所大學(xué)，收集衛(wèi)生與食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的本科課程設(shè)置情況，整理資料后進行研究和對比分析。

二、研究結(jié)果

（一）國內(nèi)12所大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程設(shè)置比較

12所院校課程設(shè)置差別較大（表1）。主要核心課程為10～26門，中位數(shù)（Median， M）為14門，基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)/臨床醫(yī)學(xué)課程為0～12門（M=4.5）;公共衛(wèi)生課程為0～5門（M=1）;營養(yǎng)核心課程數(shù)為3～8門（M=4）;食品核心課程數(shù)為3～10門（M=5）。50%的學(xué)校的營養(yǎng)與食品核心課程數(shù)比例為1∶1，42%學(xué)校的營養(yǎng)核心課程少于食品核心課程。

12所大學(xué)營養(yǎng)核心課程出現(xiàn)頻數(shù)居前5位的是：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（11）、公共營養(yǎng)學(xué)（11）、臨床營養(yǎng)學(xué)（10）、營養(yǎng)流行病學(xué)（3）、營養(yǎng)學(xué)/營養(yǎng)教育/人群營養(yǎng)學(xué)/分子營養(yǎng)學(xué)（2）;食品核心課程出現(xiàn)頻數(shù)居前5位的是：食品毒理學(xué)（9）、食品化學(xué)（5）、食品工藝學(xué)（5）、食品衛(wèi)生學(xué)（5）、食品微生物學(xué)（5）。

（二）國外18所大學(xué)營養(yǎng)與食品專業(yè)本科課程設(shè)置比較

18所國外大學(xué)的營養(yǎng)與食品專業(yè)課程設(shè)置差別較大（表2）。結(jié)果顯示，主要核心課程9～26門（M=16.5），基礎(chǔ)課程0～13門（M=4.5），其他必修課0～9門（M=0），營養(yǎng)核心課程0～13門（M=5），食品核心課程0～17門（M=3.5）。18所學(xué)校開設(shè)了34個相關(guān)專業(yè)（迪肯大學(xué)食品和營養(yǎng)科學(xué)專業(yè)課程不詳，未納入），其中16個營養(yǎng)類專業(yè)、7個食品類專業(yè)、11個營養(yǎng)與食品類專業(yè)。營養(yǎng)與食品類專業(yè)中55%的學(xué)校食品核心課程多于營養(yǎng)核心課程，營養(yǎng)類專業(yè)中94%的學(xué)校營養(yǎng)核心課程多于食品核心課程，食品類專業(yè)中86%的學(xué)校食品核心課程多于營養(yǎng)核心課程。

18所大學(xué)中營養(yǎng)核心課程出現(xiàn)頻數(shù)居前5位的是：臨床營養(yǎng)（7）、應(yīng)用營養(yǎng)（7）、營養(yǎng)研究（6）、人類營養(yǎng)（6）、社區(qū)營養(yǎng)（4）。食品核心課程出現(xiàn)頻數(shù)居前5位的是：食品科學(xué)（20）、食品加工（10）、食品安全（8）、食品化學(xué)（8）、食品科學(xué)與營養(yǎng)（7）。

三、討論

（一）國內(nèi)大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科課程設(shè)置

國內(nèi)院校某些課程名稱高度相似，如營養(yǎng)教育與營養(yǎng)教育管理、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)與食品工藝衛(wèi)生學(xué)、食品檢驗與分析和食品安全檢驗技術(shù)、膳食管理學(xué)與膳食設(shè)計管理、保健食品學(xué)與功能性食品學(xué)、烹飪工藝學(xué)與烹調(diào)學(xué)等。基于名稱能夠反映教學(xué)主要內(nèi)容，對整體內(nèi)容相似度高的課程，應(yīng)該在課程名稱上盡量統(tǒng)一，以便歸類和進行課程評價，特別是核心課程名稱。

國內(nèi)專業(yè)核心課程多以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，同時增加基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、中醫(yī)學(xué)等醫(yī)學(xué)類課程，與我國注冊營養(yǎng)師考核內(nèi)容比對，涵蓋了要求的基本課程模塊。但部分學(xué)校對于人群營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)教育學(xué)、膳食制備和餐飲管理等課程的學(xué)分或?qū)W時未達到最低要求[5]。部分學(xué)校的專業(yè)核心課程僅占總學(xué)時6.5%、占總學(xué)分8%[5]，核心課程學(xué)時少，內(nèi)容寬泛[6]。相應(yīng)的教材建設(shè)及課程改革不能及時跟進，相關(guān)的教學(xué)改革成果較少，共享的優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源有限，不能體現(xiàn)或發(fā)揮核心課程作用。再者傳統(tǒng)課程設(shè)置重理論輕實踐，多是以教師為主的“灌輸式”教學(xué)模式，學(xué)生處于被動接受狀態(tài)，綜合性實踐課程缺乏，影響對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)和評價[6]。“雙師型”教師較少，課堂內(nèi)容與實踐應(yīng)用脫節(jié)，教學(xué)效果欠佳，學(xué)生們在畢業(yè)實習過程中專業(yè)知識應(yīng)用也受到掣肘。

（二）國外大學(xué)營養(yǎng)與食品相關(guān)專業(yè)本科課程設(shè)置

國外營養(yǎng)與食品相關(guān)專業(yè)涉及領(lǐng)域?qū)挿海c多學(xué)科密切相關(guān)，如化學(xué)、生物學(xué)、生理學(xué)等，所屬學(xué)院也多樣，醫(yī)學(xué)院、生態(tài)學(xué)院、農(nóng)學(xué)院等均有設(shè)置。課程設(shè)置上也各有特色，如美國的康奈爾大學(xué)有更多社會科學(xué)和心理學(xué)的培訓(xùn)，加州大學(xué)伯克利分校有較多生理生化基礎(chǔ)和研究的培訓(xùn);而澳大利亞的弗林德斯大學(xué)有更多公共衛(wèi)生以及健康教育或健康促進培訓(xùn)。國外高校營養(yǎng)學(xué)專業(yè)承擔注冊營養(yǎng)師的培養(yǎng)和教育重任，可提供多門選修課程供學(xué)生選擇，將培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方式和課程設(shè)置緊密聯(lián)系。這也是國外高等教育體系、評價標準和運行機制與國內(nèi)高校的不同之處，大學(xué)強調(diào)專業(yè)培養(yǎng)的特色和優(yōu)勢，辦學(xué)效果多由行業(yè)或者協(xié)會進行評價，更關(guān)注社會和行業(yè)需求。

相較于國外，我國該專業(yè)起步晚，作為一個備案專業(yè)，大部分院校專業(yè)辦學(xué)積淀有限，課程設(shè)置的特色和優(yōu)勢不明顯。其次與行業(yè)和社會用人需求對接不夠。據(jù)畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查顯示，就業(yè)以醫(yī)院和健康管理企業(yè)/公司為主，分別占41%和33%[7]?，F(xiàn)階段，醫(yī)院招聘門檻提高，同時社區(qū)對該專業(yè)人才需求有限，但養(yǎng)老機構(gòu)和各類教育機構(gòu)對膳食營養(yǎng)指導(dǎo)的用人需求在不斷增長，同時運動健身合理營養(yǎng)、新型健康食品開發(fā)等領(lǐng)域?qū)I(yè)人才匱乏。某醫(yī)科大學(xué)調(diào)查顯示，53.2%的畢業(yè)生認為專業(yè)培養(yǎng)計劃不明確、課程設(shè)置不合理[8]。雖然在“健康中國”蓬勃發(fā)展進程中，該專業(yè)對口崗位不斷增加，就業(yè)及職業(yè)發(fā)展前景越來越好，但課程設(shè)置與內(nèi)容仍無法滿足職業(yè)需求，畢業(yè)生的能力無法匹配和勝任崗位需求，就業(yè)前景依舊不容樂觀。結(jié)合我國國情，強化學(xué)生實踐能力培養(yǎng)，特別是營養(yǎng)評價、食譜編制、健康教育、科學(xué)烹飪以及膳食管理的培養(yǎng)。其次，可考慮設(shè)置食品產(chǎn)品開發(fā)、運動營養(yǎng)學(xué)、高級營養(yǎng)學(xué)等課程供學(xué)生拓展知識面，增強學(xué)生崗位勝任力。再次，加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，推進核心課程教材和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源建設(shè)，推進以學(xué)生為中心的課堂教學(xué)改革，支撐培養(yǎng)目標，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，提高人才培養(yǎng)與社會需求的匹配度。這些均是該專業(yè)內(nèi)涵式發(fā)展的重要內(nèi)容之一。

結(jié)語

基于中國高校的行政管理屬性和特點，及時出臺該專業(yè)的國家本科教育標準，明確專業(yè)定位和培養(yǎng)目標，指導(dǎo)高校結(jié)合教學(xué)資源合理設(shè)置該專業(yè)。高校也應(yīng)基于區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需求以及辦學(xué)資源等情況，科學(xué)編制課程計劃，保證實現(xiàn)培養(yǎng)目標的同時，提高專業(yè)辨識度，促進本科人才培養(yǎng)和就業(yè)，以更好地服務(wù)于“健康中國”建設(shè)。

參考文獻

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Abstract： To analyze and investigate the existing problems of food hygiene and nutrition undergraduate curriculum in China and provide reference for curriculum setting and optimization， through literature search and university official website search， the data of undergraduate courses and training directions of food hygiene and nutrition major in 12 domestic universities and 18 foreign universities were studied and compared. Results show there is a big difference in curriculum setting both at home and abroad. This major has two directions in domestic universities： nutrition and food hygiene， and the number and distribution of core courses are relatively scattered. While in most foreign universities， the two directions of the major are nutrition or food， and the curriculum setting is also scattered， which is connected with local vocational education. Therefore， it is necessary to establish the domestic undergraduate education standard of this major as soon as possible， clarify the orientation and training objectives， guide the adjustment and optimization of the curriculum setting， and improve the identification of the major and the competence of talents， in order to provide talent support for the construction of “healthy China”.

Key words： food; nutrition; major; curriculum setting