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        IFT認(rèn)證下的食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革與探索

        2022-04-09 03:23:52司曉晶馮華峰
        科技視界 2022年8期
        關(guān)鍵詞:衛(wèi)生學(xué)食品思政

        司曉晶 黃 玥 馮華峰 白 晨*

        (上海商學(xué)院食品系,上海 200235)

        0 引言

        IFT(Institute of Food Technologists)始于20世紀(jì)60年代,世界范圍內(nèi)共有60多所大學(xué)的食品專業(yè)通過(guò)了IFT國(guó)際認(rèn)證,我國(guó)有11所。食品安全與衛(wèi)生學(xué)是上海商學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程,也是上海市一流本科課程,為了更好地提升專業(yè)建設(shè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量,與國(guó)際化要求接軌,因此筆者結(jié)合應(yīng)本教育的要求,以教學(xué)大綱為依據(jù),以IFT為導(dǎo)向,對(duì)標(biāo)IFT申請(qǐng)要素,在食品安全與衛(wèi)生學(xué)這門課程中進(jìn)行了一些教學(xué)改革和探索工作。

        1 明確IFT認(rèn)證目標(biāo),優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

        在2018年食品科學(xué)與食品專業(yè)首次申請(qǐng)IFT的批準(zhǔn)指南中,明確規(guī)定食品類畢業(yè)生能夠勝任食品科學(xué)的核心領(lǐng)域,可以整合和應(yīng)用他們的知識(shí),應(yīng)是熟練的溝通者,應(yīng)表現(xiàn)出專業(yè)精神和領(lǐng)導(dǎo)才能。其核心宗旨就是培養(yǎng)方案和教學(xué)內(nèi)容應(yīng)推動(dòng)對(duì)學(xué)生成功至關(guān)重要的三項(xiàng)能力——終身學(xué)習(xí)能力、思維能力和溝通能力的培養(yǎng),并要求建立以學(xué)習(xí)成果證據(jù)為基礎(chǔ)的課程教學(xué)評(píng)估體系和培養(yǎng)方案評(píng)估體系以及持續(xù)改進(jìn)機(jī)制[1]。因此,邀請(qǐng)兄弟高校學(xué)科帶頭人及行業(yè)專家對(duì)該課程教學(xué)進(jìn)行了頂層設(shè)計(jì),修訂了教學(xué)方案和教學(xué)大綱,再版了教材。首先,明確了食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程與專業(yè)能力之間的關(guān)系。食品安全與衛(wèi)生學(xué)在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中,是一門專業(yè)核心必修課程,具有十分鮮明的理論性與實(shí)踐性,與微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品分析等課程相互關(guān)聯(lián),食品安全與衛(wèi)生的相關(guān)工作都是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的職業(yè)方向[2]。其次,明確了學(xué)時(shí)安排,學(xué)期安排,師資安排,理論實(shí)踐比例,教學(xué)要求,教學(xué)內(nèi)容。確定了微生物污染、化學(xué)污染導(dǎo)致的食品安全及預(yù)防控制措施為重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容。在微生物污染中,增加了冠狀病毒與食品安全及食品冷鏈管理的講解;在化學(xué)污染知識(shí)環(huán)節(jié),面對(duì)層出不窮的化學(xué)污染導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題,對(duì)化學(xué)污染知識(shí)進(jìn)行了更新,在各類食品的衛(wèi)生要求的知識(shí)板塊豐富了水產(chǎn)品的衛(wèi)生要求和質(zhì)量管理。最后,明確了需要達(dá)到的層次學(xué)習(xí)成果、本科生必備能力的考核標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)方法,而且每個(gè)學(xué)習(xí)目標(biāo)以“布魯姆分類法”確定等級(jí),分為“記憶”“理解”“應(yīng)用”“分析”“評(píng)價(jià)”和“創(chuàng)造”六個(gè)等級(jí)。根據(jù)批準(zhǔn)指南,IFT規(guī)定在完成食品安全這一領(lǐng)域的必修課程后,學(xué)生將能夠:(1)識(shí)別特定食品中的潛在危害和食品安全問(wèn)題;(2)描述食品物理、化學(xué)和生物污染的途徑;(3)討論控制物理、化學(xué)和生物危害的方法;(4)評(píng)估相關(guān)病原微生物在食品中通常被控制的條件,包括衛(wèi)生措施;(5)選擇適當(dāng)?shù)沫h(huán)境取樣技術(shù);(6)為特定食品的生產(chǎn)設(shè)計(jì)食品安全計(jì)劃。這些目標(biāo)中,1~5個(gè)均屬于“評(píng)價(jià)”等級(jí),6屬于“創(chuàng)造”等級(jí)。雖然在5年的評(píng)估方案中只需完成3個(gè)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成度分析,但在制定教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容時(shí),這6個(gè)教學(xué)目標(biāo)完全被考慮到,不僅僅是因?yàn)镮FT的認(rèn)證導(dǎo)向代表了國(guó)際最先進(jìn)的現(xiàn)代大學(xué)教育理念。更重要是由于這些目標(biāo)也是該課程的教學(xué)重點(diǎn),是應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的核心素養(yǎng)支撐。

        2 融合課程思政,實(shí)現(xiàn)協(xié)同育人

        課程思政,是一個(gè)長(zhǎng)期持續(xù)的過(guò)程,與專業(yè)課程的融合已成為提升食品專業(yè)學(xué)生道德素質(zhì)的有效途徑[3,4]。食品安全問(wèn)題的解決不能僅依靠政府及法律的規(guī)定、道德的約束,還需要一批批德才兼?zhèn)涞氖称钒踩珜I(yè)人才。食品類的專業(yè)課程本身就蘊(yùn)含著豐富的顯性隱性課程思政資源,這次疫情,也給課程的教學(xué)提供了豐富的課程思政資源,涌現(xiàn)了許多食品人戰(zhàn)疫的感人事跡。在這些教學(xué)內(nèi)容中,充分挖掘課程思政資源,編寫(xiě)了課程思政與食品安全結(jié)合的案例。如:直播平臺(tái)燕窩打假問(wèn)題,引導(dǎo)學(xué)生思考燕窩和亞硝酸鹽的關(guān)系并呼吁同學(xué)在今后工作中遵規(guī)守法、誠(chéng)信道德,利用自己所學(xué)去做有益于國(guó)家食品安全的事情,而不是去做有損公眾生命健康的事情。在冠狀病毒和食品安全知識(shí)講解中,引導(dǎo)學(xué)生思考食品從業(yè)人員的安全意識(shí)提升,引導(dǎo)學(xué)生早早建立職業(yè)素養(yǎng)擔(dān)當(dāng),培養(yǎng)學(xué)生尊重科學(xué)不斷探索的科研精神。在食品農(nóng)藥殘留的污染介紹中,引導(dǎo)學(xué)生們正視我國(guó)農(nóng)殘問(wèn)題,一些發(fā)達(dá)國(guó)家為了抑制發(fā)展中國(guó)家的發(fā)展,會(huì)在國(guó)際貿(mào)易中,利用自身優(yōu)勢(shì),以保護(hù)環(huán)境、食品安全等為理由,采用相應(yīng)的手段限制發(fā)展中國(guó)家外貿(mào)產(chǎn)品出口,使我國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力處于不利地位,通過(guò)實(shí)例就我國(guó)該如何打破這種局面,維護(hù)我國(guó)對(duì)外貿(mào)易產(chǎn)品的利益,全面提高我國(guó)對(duì)外貿(mào)易產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行思考,激發(fā)他們努力學(xué)習(xí),報(bào)效祖國(guó)的情懷。經(jīng)過(guò)一年的課程實(shí)踐,整理編寫(xiě)課程思政案例集,確保了課程思政教育的持續(xù)性和有效性。

        3 完善線上教學(xué)資源,線上線下同向同行

        線上教學(xué)具有共享優(yōu)質(zhì)教育資源、突破時(shí)空限制等顯著優(yōu)勢(shì),選擇適合的線上資源,作為線下教學(xué)的補(bǔ)充,如慕課(MOOCs)、智慧樹(shù)、超星學(xué)習(xí)通和校內(nèi)專屬在線課程(SPOCs)以及釘釘、矚目等直播平臺(tái),開(kāi)展線上教學(xué),積極探索實(shí)踐線上線下混合式教學(xué)模式[5]。

        食品安全與衛(wèi)生學(xué)課堂教學(xué)是30個(gè)學(xué)時(shí),線下完成,包括關(guān)鍵知識(shí)難點(diǎn)的教學(xué)及討論和實(shí)踐。此外,筆者將優(yōu)化更新后的所有教學(xué)資源全部上傳于線上SPOC平臺(tái)。每一章都有各個(gè)知識(shí)點(diǎn)的課件,線上課程鏈接,同步測(cè)試,案例討論,課程實(shí)驗(yàn)、視頻資料,及相關(guān)文獻(xiàn)資料,如新聞、國(guó)家政策法規(guī)、期刊文獻(xiàn)等。教師在要求學(xué)生在課程網(wǎng)站完成基礎(chǔ)概念、基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)視頻的學(xué)習(xí)及線上測(cè)試,學(xué)生根據(jù)自己的時(shí)間自主安排,教師同時(shí)線上答疑;課堂上通過(guò)案例分析、翻轉(zhuǎn)課堂、課程論文匯報(bào)等形式增加線下教學(xué)中學(xué)生的主體比重,這種線上線下混合式教學(xué)融合,網(wǎng)絡(luò)資源和課堂實(shí)體同向同行,既有豐富的理論高度,也有模塊化、案例式的講解,更有與時(shí)俱進(jìn)前沿?zé)狳c(diǎn)問(wèn)題的科學(xué)解析,方便不同需求學(xué)生的學(xué)習(xí),開(kāi)闊學(xué)生視野,讓他們更扎實(shí)地掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論,具備自主學(xué)習(xí)、分析、批判性剖析、解決問(wèn)題的能力(如文獻(xiàn)檢索、查閱資料,歸納總結(jié)、綜合理解的能力,邏輯推理、口頭表達(dá)的能力,主動(dòng)學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的能力),且注重增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)間的交流協(xié)作能力,有助于學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)的養(yǎng)成,提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力[6]。

        4 重視課程多元評(píng)價(jià),科研創(chuàng)新反哺教學(xué)

        課程評(píng)價(jià)摒棄單一考試模式,注重學(xué)生知識(shí)的積累,采取多元化形式進(jìn)行考核評(píng)價(jià),強(qiáng)調(diào)過(guò)程考核??己朔绞匠藴y(cè)試、作業(yè)和出勤率外,增加了每周總結(jié)反饋或?qū)W生筆記、參與討論回答問(wèn)題積極性及正確率、課堂報(bào)告、課程論文、課外調(diào)研、線上學(xué)習(xí)時(shí)間、食品安全問(wèn)題剖析及解決方案的設(shè)計(jì)、小組任務(wù)完成情況等,最終使學(xué)生深刻理解食品科學(xué)或食品技術(shù)領(lǐng)域的關(guān)鍵原則、概念和技能,使學(xué)生的最終成績(jī)?cè)u(píng)定更加科學(xué)合理。過(guò)程考核及以線上、線下筆試成績(jī)占比分別為50%。書(shū)面溝通和口頭交流的能力是原來(lái)教學(xué)中的一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),所以在這個(gè)學(xué)期實(shí)施的過(guò)程中,為了細(xì)化專題綜述的評(píng)價(jià)方法,突出了本科生溝通交流的能力,在食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程中建立了課程論文報(bào)告、口頭陳述等評(píng)價(jià)方法的要求細(xì)則和評(píng)價(jià)細(xì)則,開(kāi)展課程的討論交流和論文撰寫(xiě),以更好地提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力及科研創(chuàng)新意識(shí)。此外,通過(guò)線上試題庫(kù)開(kāi)展不定期章節(jié)測(cè)試,如組織了學(xué)生參加食物中毒知識(shí)競(jìng)賽,18級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)64名學(xué)生全部參加,平均分95.1分,90~100分人數(shù)占比90.62%,學(xué)習(xí)效果明顯。

        鼓勵(lì)學(xué)生參加食品安全調(diào)研以及科研創(chuàng)新項(xiàng)目,在這次的教學(xué)中,讓同學(xué)們分組調(diào)研最近的國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題以及食品安全研究進(jìn)展。要求學(xué)生制作PPT輔助講解,語(yǔ)言簡(jiǎn)潔生動(dòng),達(dá)成了IFT所要求的整合和利用知識(shí)成為一名熟練溝通者的教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)查閱文獻(xiàn),引導(dǎo)學(xué)生理性思考,結(jié)合創(chuàng)新項(xiàng)目,引導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐探索,在課堂展示引導(dǎo)學(xué)生在做中學(xué),用求真務(wù)實(shí)的科學(xué)精神、客觀全面的理性思維看待食品安全問(wèn)題,準(zhǔn)確科學(xué)交流,提升學(xué)生的專業(yè)精神和領(lǐng)導(dǎo)才能。同時(shí),讓學(xué)生們將課堂所學(xué)延伸至暑假的社會(huì)實(shí)踐中。在今年的暑假,部分參與到某第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)某區(qū)餐飲企業(yè)的食品安全評(píng)估工作,幫助企業(yè)提高食品安全監(jiān)管的專業(yè)性。這些課堂活動(dòng)的開(kāi)展,使科研創(chuàng)新反哺于教學(xué),培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、科學(xué)探究的能力,使他們能夠逐漸勝任食品的核心領(lǐng)域,還喚醒了“00后”青年的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任意識(shí)。

        食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程在IFT認(rèn)證的導(dǎo)向下,通過(guò)一年的教學(xué)探索和實(shí)踐,深入挖掘了師生的潛力,提高了教師的教學(xué)技能,更重要的是激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,不僅做好了專業(yè)教育,培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力,還踐行了“立德樹(shù)人”的教育本質(zhì),有效實(shí)現(xiàn)了專業(yè)知識(shí)傳授與育人目標(biāo)的統(tǒng)一和地方應(yīng)用型高等院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

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