駱科印，王智偉，王現(xiàn)科，張勇，王關(guān)吉，郭徵力，左麗，王天松，郭勇，曾姍姍，付強(qiáng)*

（1.六盤(pán)水市畜牧水產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，貴州六盤(pán)水 553000；2.貴州大學(xué)高原山地動(dòng)物遺傳育種與繁殖教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴陽(yáng) 550025；3.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)學(xué)院，貴州銅仁 554300）

去勢(shì)是指通過(guò)外源手段摘除動(dòng)物的主要生殖器官或使其喪失生殖性能[1]。對(duì)畜禽去勢(shì)可以消除其性欲和繁殖能力，使畜禽性情變得溫順，方便管理；利于改善動(dòng)物肉品質(zhì)，提高產(chǎn)量；控制畜群中的交配行為，從而有利于良種的繁殖和選育[2]。因此，去勢(shì)術(shù)已成為現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)中的一種關(guān)鍵的技術(shù)手段。

目前我國(guó)已成為全球第二大雞肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)[3]。肉雞產(chǎn)業(yè)在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有重要地位，比如在減輕就業(yè)壓力、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化等方面起到了很大作用。另外，雞肉生產(chǎn)在全國(guó)肉食貿(mào)易中具有重要的戰(zhàn)略地位，全國(guó)雞肉進(jìn)口、出口貿(mào)易總額分別占全國(guó)肉食進(jìn)口、出口貿(mào)易總額的一半左右[4]，對(duì)實(shí)現(xiàn)中國(guó)肉雞行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。肌肉品質(zhì)是指與鮮肉或加工肉的外觀、適口性和營(yíng)養(yǎng)性等有關(guān)的一些理化特性的綜合[5]。肌肉品質(zhì)指標(biāo)包括肉色、pH、剪切力、持水性、肌纖維密度、肌纖維直徑、氨基酸、脂肪酸、肌內(nèi)脂肪、肌苷酸等[6]。我國(guó)養(yǎng)雞業(yè)規(guī)模如此龐大，且去勢(shì)能改善雞肌肉品質(zhì)，去勢(shì)術(shù)對(duì)我國(guó)的養(yǎng)雞業(yè)具有重要意義。

1 去勢(shì)的歷史

去勢(shì)具有悠久的歷史。早在殷商時(shí)期就有甲骨文記載公豬去勢(shì)的文字[7]，是我國(guó)古代一項(xiàng)特殊用于馴養(yǎng)動(dòng)物的手段。早在西周時(shí)期便出現(xiàn)“攻特”“攻駒”“犍牛”等，即給公馬和公牛閹割[7]?！斗缮耠[書(shū)》中記錄了“騙馬、宦牛、揭羊、閹豬、徽雞、善狗和凈貓”，說(shuō)明去勢(shì)早在古代就出現(xiàn)并應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐中[8]。去勢(shì)最早開(kāi)始應(yīng)用于雄性動(dòng)物，雌性動(dòng)物稍晚。我國(guó)的閹割術(shù)在明清時(shí)期逐步成熟，出現(xiàn)了應(yīng)用于母豬的去勢(shì)術(shù)“小挑花法”[9]。豬的去勢(shì)出現(xiàn)相對(duì)較早，據(jù)《明義考》記載：“然幽畢若去牝豬子腸”，即摘除母豬的卵巢和子宮。《三農(nóng)紀(jì)》記載：“豚生，雄者一月去勢(shì)。雌者勢(shì)其蕊”，說(shuō)明早期人們開(kāi)始重視適齡去勢(shì)?！吨芤住ぞ砣酚涊d到“豮豕之牙吉”，以及《豳風(fēng)廣義》記載“六十日后閹之，閹了則骨細(xì)肉多，易長(zhǎng)肥胖”，這說(shuō)明閹割具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。隨后在東漢末年，去勢(shì)術(shù)開(kāi)始在雞的生產(chǎn)中運(yùn)用，據(jù)《常寧縣訪許介之途中即景》中記載“區(qū)別隣家鴨，群分各線雞”，這里的線雞便是指去勢(shì)過(guò)的雞，也稱(chēng)為閹雞、騸雞、鐓雞和獻(xiàn)雞等。閹母雞曾是各朝代君王的貢品[10]。

在歐洲，閹割首先與宗教儀式和向眾神獻(xiàn)祭有關(guān)。歷史資料顯示，公元前7世紀(jì)在希臘的提洛島閹割動(dòng)物被獻(xiàn)給眾神。在羅馬，為了節(jié)省食物，羅馬元老院在公元前162年通過(guò)了Lex Faunia法，以增加公雞的體重。閹雞育肥被證明是獲取肉類(lèi)原料的高效方法[11]。這種肉的優(yōu)勢(shì)在很久以后才被注意到，當(dāng)時(shí)閹雞的肉比普通公雞的肉更多汁、更嫩[12]。在中世紀(jì)，閹割在法國(guó)和意大利很流行，許多食譜中都描述了閹割的烹飪用途。在波蘭，閹雞生產(chǎn)的傳統(tǒng)可以追溯到16世紀(jì)，閹雞是皇室和貴族餐桌上的身份象征。它被用來(lái)制作出色的烤肉、美味芳香的肉湯和肉汁。1682年在克拉科夫出版的Stanis?aw Czerniecki撰寫(xiě)的第一本食譜“Compendium Ferculorum or a Collection of Dishes”中，閹雞肉享有盛譽(yù)。在波蘭，直到二戰(zhàn)后才實(shí)行閹雞。由于政治變化，閹雞從農(nóng)場(chǎng)和菜單中消失了一段時(shí)間，因?yàn)樗鼈儽灰暈檫^(guò)去的遺物。不久之后就頒布了禁止閹割公雞的禁令，導(dǎo)致生產(chǎn)停止。法規(guī)在2008年發(fā)生了變化，從那時(shí)起，生產(chǎn)者對(duì)飼養(yǎng)閹雞表現(xiàn)出越來(lái)越大的興趣。根據(jù)2008年6月16日的第543/2008號(hào)委員會(huì)條例，“閹雞是在達(dá)到性成熟之前通過(guò)手術(shù)閹割并在至少140天后屠宰的雄性家禽，閹割后必須將閹雞育肥至少77天”。

今天，在中國(guó)、日本、美國(guó)和法國(guó)，公雞被手術(shù)閹割，這在公雞生產(chǎn)和消費(fèi)方面處于領(lǐng)先地位[13]。在意大利，閹雞是季節(jié)性生產(chǎn)的，觀察到在圣誕節(jié)期間的需求量最高[12]。過(guò)去，閹雞是用較重的品種生產(chǎn)的，它們被飼養(yǎng)以使體重最大化（4～6 kg）并表現(xiàn)出較高的胴體脂肪[14]。目前，閹雞生產(chǎn)越來(lái)越多地使用特定于一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的本地和生長(zhǎng)緩慢的品種：法國(guó)的Bresse品種、西班牙的Castellana Negra、日本的Hinai-Jidori以及澤西巨人、美國(guó)的Brahms Plymouth Rocks和Cochin。本地品種（綠腿鷓鴣、黃腿鷓鴣）或當(dāng)?shù)剡m應(yīng)的品種（羅德島紅、蘇塞克斯和巴里德羅克）也最常用于波蘭。免疫去勢(shì)也用于美國(guó)。它涉及使用雌性激素來(lái)抑制雄性激素睪酮，但研究表明，手術(shù)去勢(shì)公雞的肉質(zhì)更好[15]。出于人道主義原因，去勢(shì)在英國(guó)不允許發(fā)生。

2 去勢(shì)的機(jī)理

去勢(shì)后雞體內(nèi)性激素水平顯著下降。據(jù)研究報(bào)道，雄激素負(fù)調(diào)控肝腦中脂肪合成酶PCK1基因[16]，可以抑制脂肪沉積[17]。公雞去勢(shì)后，體內(nèi)雄激素水平下降，導(dǎo)致腹脂沉積量顯著增加[18]。雌激素對(duì)機(jī)體脂肪代謝同樣有重要的影響，母雞去勢(shì)后，體內(nèi)雌激素水平顯著下降[19]，腹脂率顯著提高[20-21]。有研究報(bào)道，去勢(shì)可以使公雞和母雞血清中的三酰甘油含量和肝總脂含量顯著增加，從而促進(jìn)脂肪沉積[20-21]。研究表明去勢(shì)不僅能提高雞的腹脂率，還能增加雞的肌內(nèi)脂肪含量[22]。畜禽肌肉中的脂類(lèi)物質(zhì)可以溶解大量的風(fēng)味物質(zhì)[21]，從而提高肉的風(fēng)味[23]。其原因是肌內(nèi)脂肪含有大量的磷脂，磷脂通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生香味和風(fēng)味[24]。此外，肌內(nèi)脂肪可以改善肉的嫩度，當(dāng)肌內(nèi)脂肪發(fā)生脂質(zhì)氧化反應(yīng)時(shí)會(huì)溶解肌纖維束，從而提高肌肉嫩度[23]。

3 去勢(shì)的方法

動(dòng)物去勢(shì)的方法有很多，主要包括物理去勢(shì)、免疫去勢(shì)和化學(xué)去勢(shì)。目前物理去勢(shì)法應(yīng)用的最廣。

3.1 物理去勢(shì)

物理去勢(shì)又稱(chēng)手術(shù)去勢(shì)，此方法是使用最廣泛的和最常見(jiàn)的方法。與大多數(shù)哺乳動(dòng)物不同，禽類(lèi)睪丸位于體腔內(nèi)，因此去勢(shì)更難執(zhí)行。公雞的性腺通常呈豆形、奶油色或奶油灰色，并且可能有色素。它們位于背側(cè)體腔的短腸系膜上，對(duì)稱(chēng)地位于脊髓的每一側(cè)，楔入腎臟和主動(dòng)脈之間。睪丸大小取決于雄性動(dòng)物的物種、品種、年齡、生理狀態(tài)和個(gè)體特征，左側(cè)睪丸比右側(cè)大。公雞的去勢(shì)方法如下：閹割是在獸醫(yī)的嚴(yán)格監(jiān)督下使用消毒手術(shù)的原則進(jìn)行的。手術(shù)在全身或局部麻醉下進(jìn)行，通常由兩個(gè)人使用基本的手術(shù)器械（手術(shù)刀、鑷子、傷口擴(kuò)張器、抓鉗和可吸收手術(shù)縫合線等）進(jìn)行。去除肋骨兩側(cè)的羽毛，對(duì)手術(shù)區(qū)域進(jìn)行消毒，并對(duì)禽類(lèi)進(jìn)行麻醉。切口線長(zhǎng)3～4 cm，應(yīng)沿最后一根肋骨的前緣切開(kāi)。接下來(lái)，將腸道小心地移開(kāi)，并用特殊的鑷子小心地取出睪丸。該手術(shù)通常在胸部?jī)蓚?cè)進(jìn)行，但也可以進(jìn)行一個(gè)切口。根據(jù)操作者的喜好，傷口可以縫合或留著愈合。在手術(shù)前應(yīng)通過(guò)24 h禁料和數(shù)小時(shí)的禁水來(lái)為雞只做好充分準(zhǔn)備。停食有助于手術(shù)并降低由術(shù)中并發(fā)癥引起的病死率，因?yàn)闇p少的腸道填充有利于進(jìn)入生殖器官并降低移除它們時(shí)的出血發(fā)生率[25]。母雞的去勢(shì)方法如下：在去勢(shì)前一天所有雞只禁食24 h，排空腸道內(nèi)容物，方便手術(shù)操作。去勢(shì)前先將母雞保定，使左側(cè)朝上，用手拔除肋骨區(qū)域的羽毛，用70%乙醇溶液或碘伏溶液消毒。用手術(shù)刀在倒數(shù)一、二肋骨之間劃開(kāi)一道2～3 cm的傷口。用擴(kuò)張器撐開(kāi)傷口，并用止血鉗移除卵巢腹膜，然后移除卵巢，最后用加熱過(guò)的電絡(luò)鐵灼燒殘余的卵巢組織[26]。卵巢摘除完畢后，移除擴(kuò)張器，縫合傷口[26]。

3.2 化學(xué)去勢(shì)

化學(xué)去勢(shì)又稱(chēng)藥物去勢(shì)，是通過(guò)注射化學(xué)藥物，比如乳酸[27]、葡萄糖酸鋅[28-29]、葡萄糖酸氯已定[30]和碘酒[31]等，來(lái)抑制雄性動(dòng)物睪丸發(fā)育和性激素分泌，使其喪失性功能[32]。以碘酒去勢(shì)為例，其去勢(shì)原理為：碘具有和曲細(xì)精管的蛋白質(zhì)結(jié)合形成碘化蛋白質(zhì)能力，當(dāng)?shù)馀c曲細(xì)精管結(jié)合后，就會(huì)腐蝕精細(xì)胞和支持細(xì)胞使其變形，而游離碘被動(dòng)物機(jī)體吸收后，一部分經(jīng)血液循環(huán)儲(chǔ)存在甲狀腺內(nèi)，另一部分進(jìn)入病變組織，抑制炎癥反應(yīng)的擴(kuò)散[31]。葡萄糖酸鋅能使睪丸實(shí)質(zhì)解體導(dǎo)致不可逆的不育[29]。將高滲氯化鈉注射進(jìn)睪丸內(nèi)能導(dǎo)致其睪丸間質(zhì)細(xì)胞和曲細(xì)精管壞死，從而損害睪丸發(fā)育。將20%氯化鈣溶液和0.5%二甲基亞砜（DMSO）注射進(jìn)睪丸內(nèi)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物不育[33]。與家畜不同的是，家禽采用中草藥飼喂，比如每天飼喂白胡椒和五味子3次，持續(xù)7 d左右，即可達(dá)到去勢(shì)要求。這種方法去勢(shì)的家禽宰殺后，肉質(zhì)鮮美，對(duì)人體無(wú)副作用[34]。化學(xué)去勢(shì)的優(yōu)點(diǎn)：不需要開(kāi)刀，不會(huì)流血；家畜不會(huì)發(fā)生感染；操作簡(jiǎn)單易行，減少家畜痛苦[32]。但化學(xué)去勢(shì)同樣存在一些禁忌：當(dāng)畜禽患有某些影響去勢(shì)效果的疾?。ㄈ缂毙圆G丸炎）時(shí)，則不能進(jìn)行化學(xué)去勢(shì)。此外，化學(xué)去勢(shì)可能會(huì)有藥物殘留，不利于動(dòng)物福利[35]。化學(xué)去勢(shì)存在去勢(shì)效果標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、藥物種類(lèi)復(fù)雜且濃度不統(tǒng)一、用藥劑量難把握等問(wèn)題[31]。

3.3 免疫去勢(shì)

免疫去勢(shì)又稱(chēng)生物去勢(shì)，是指利用注射激素或疫苗作為抗原來(lái)主動(dòng)免疫雄禽，干擾其機(jī)體產(chǎn)生抗體，進(jìn)而干擾動(dòng)物體內(nèi)合成和分泌靶激素，降低性激素水平，間接使動(dòng)物喪失生殖能力[36]。外源的促性腺激素釋放激素（Gonadotropin-releasing hormone，GnRH）主動(dòng)免疫后，刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生GnRH抗體，并與動(dòng)物體內(nèi)合成分泌的GnRH結(jié)合，使其失去活性，失去調(diào)節(jié)垂體分泌促性腺激素的功能[37]，最終抑制性腺發(fā)育及其內(nèi)分泌機(jī)能，使睪丸和卵巢萎縮，減少性腺類(lèi)固醇激素分泌[38]。

4 去勢(shì)對(duì)雞肌肉品質(zhì)的影響

量化肌肉品質(zhì)的指標(biāo)包括肉色、pH、剪切力、滴水損失、氨基酸含量、肌內(nèi)脂肪含量和肌苷酸含量[6]。肉色是肌肉微生物學(xué)和生理學(xué)以及生物化學(xué)的外在表現(xiàn)[39]。肌肉亮度（L*）、肌肉黃度（b*）、肌肉紅度（a*）是表示肉色的指標(biāo)[6]。肉色會(huì)受到物種、品種、性別、年齡、部位、肌紅蛋白含量及氧化反應(yīng)等的影響[40]。剪切力值表示肌肉的嫩度，剪切力值越低說(shuō)明肌肉越嫩[41]。嫩度與肌纖維的直徑和密度相關(guān)，肌纖維密度越大，直徑越細(xì)，肌肉越嫩[42]。pH會(huì)影響肉的口感。肌肉中的糖原經(jīng)無(wú)氧酵解反應(yīng)生成乳酸，使肌肉的pH下降。但pH只有在一定范圍內(nèi)降低才會(huì)改善肌肉嫩度[43]。滴水損失表示肌肉的保水性能和多汁性。滴水損失越大，肌肉的持水性也就越差，隨著水分流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)也就越多，從而降低肉的口感。蛋白質(zhì)變性、滲透壓、尸僵等都會(huì)影響系水力。肌肉的香味和鮮味主要受到肌內(nèi)脂肪和肌苷酸的影響。肌內(nèi)脂肪位于肌內(nèi)膜、肌束膜和肌外膜上，能提高肌肉的嫩度和風(fēng)味。當(dāng)肌內(nèi)脂肪被氧化時(shí)能溶解肌纖維束提高肌肉多汁性和嫩度，當(dāng)其中富含的磷脂發(fā)生氧化反應(yīng)時(shí)則能產(chǎn)生香味[24]。肌苷酸能抑制食品中的苦味和硫磺味，肌苷酸在烹飪時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生揮發(fā)性的香味[44]。

4.1 去勢(shì)對(duì)公雞肌肉品質(zhì)的影響

國(guó)內(nèi)外研究公雞去勢(shì)的報(bào)道較多。研究發(fā)現(xiàn)去勢(shì)會(huì)顯著降低公雞胸肌的肌纖維直徑及肌纖維面積[45]，說(shuō)明去勢(shì)能提高肌肉嫩度。Kazuhiro R.等[46]研究表明閹割使雄雞肉質(zhì)更加肥；與未閹割的雄雞相比，閹割過(guò)的雄雞結(jié)締組織較少，肌內(nèi)膜較薄，肉質(zhì)更嫩，并且在嫩度上與雌雞相似，這些數(shù)據(jù)表明去勢(shì)能改善雄雞的肉質(zhì)。去勢(shì)對(duì)公雞肉色影響很大，Symeon G.K.等[47]報(bào)道，去勢(shì)極顯著升高了亮度（L*）、黃度（b*）和肌內(nèi)脂肪含量，降低了紅度（a*）。Miguel J.A.等[48]報(bào)道，8周齡去勢(shì)的Castellana Negra Chicken在29周齡時(shí)腿肌去勢(shì)組pH24h升高，a*降低，說(shuō)明去勢(shì)使腿肌肉色變差。戴遠(yuǎn)威等[49]使用具有去勢(shì)效用的紫草等中草藥提取物飼喂粵黃雛公雞，顯著提高了胸肌中粗蛋白含量，表明去勢(shì)具有改善肉質(zhì)的作用。李建華[50]利用抗生育中草藥第2周對(duì)雛公雞飼喂去勢(shì)，發(fā)現(xiàn)8和10周齡時(shí)，胸肌、腿肌水分含量下降，胸肌粗蛋白含量升高，胸肌、腿肌粗脂肪含量均升高，肉質(zhì)得到改善。賴(lài)清金等[51]的研究結(jié)果顯示試驗(yàn)組雞的肌肉纖維較韌，而對(duì)照組雞的肌肉纖維較爛，試驗(yàn)組雞肌肉煮的肉湯比對(duì)照組雞肌肉煮的肉湯鮮美。林家棟等[52]用中草藥對(duì)貴州黃雞去勢(shì)后，肌肉嫩度提高且pH值更加接近優(yōu)質(zhì)肌肉的標(biāo)準(zhǔn)。研究表明，未去勢(shì)的公雞胸肌組織中的肌內(nèi)脂肪含量顯著低于去勢(shì)公雞[22,46-47]。Amorim A.等[22]對(duì)8周齡公雞閹割，18周齡時(shí)對(duì)其屠宰，發(fā)現(xiàn)去勢(shì)公雞胸肌組織中肌內(nèi)脂肪含量增加。Miguel J.A.等[48]研究發(fā)現(xiàn)，在8周齡對(duì)Negra公雞去勢(shì)，29周齡屠宰，去勢(shì)公雞胸肌和腿肌組織中肌內(nèi)脂肪含量顯著提高，肉質(zhì)得到改善。龍見(jiàn)鋒等[53]研究發(fā)現(xiàn)去勢(shì)可以提高文昌雞的脂肪沉積能力。郭興等[54]研究報(bào)道去勢(shì)可以提高淮南麻黃公雞的肌肉嫩度和腹脂率。公雞去勢(shì)后，其胸肌中的油酸含量會(huì)顯著增加。有研究表明，公雞去勢(shì)后，胸肌中花生四烯酸含量會(huì)顯著降低[22]。去勢(shì)公雞的肌肉中α-亞麻酸含量顯著增加，花生四烯酸含量顯著減少[55]。但有研究報(bào)道去勢(shì)對(duì)公雞胸肌組織中油酸、亞油酸和棕櫚酸含量無(wú)影響[48]。去勢(shì)對(duì)公雞胸肌組織中的多不飽和脂肪酸、總飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量無(wú)顯著影響[55]。去勢(shì)會(huì)使公雞的肉質(zhì)得到改善。

4.2 去勢(shì)對(duì)母雞肌肉品質(zhì)的影響

母雞去勢(shì)后，其體內(nèi)的雌激素含量會(huì)降低，性欲下降，維持代謝需要的能量會(huì)降低，肌肉中脂肪含量會(huì)增加，母雞肌肉的口感會(huì)得到改善[56]。同時(shí)，研究發(fā)現(xiàn)母雞去勢(shì)后肌肉中肌苷酸含量增加[57]，肌苷酸能影響母雞肌肉的口感。朱仁俊等[58]研究表明去勢(shì)能夠提高雞肉中氨基酸的含量，從而改善雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。固始雞摘除卵巢后，肉質(zhì)得到改善，肌肉中氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)含量顯著提高[26]。朱仁俊等[58]研究表明，閹母雞的脂肪酸含量均保持在較高的穩(wěn)定程度，沒(méi)有因?yàn)檩^高日齡而使得某種脂肪酸含量較高或者較低，說(shuō)明閹割可以穩(wěn)定武定雞的脂肪酸品質(zhì)，改善雞肉品質(zhì)。與未去勢(shì)母雞相比，去勢(shì)母雞雞肉剪切力和肌纖維直徑更小，肌纖維密度更大，肉質(zhì)更嫩[59]。段金琳等[43]研究發(fā)現(xiàn)白來(lái)航去勢(shì)母雞和壽光去勢(shì)母雞在去勢(shì)后14周的肉質(zhì)感官評(píng)價(jià)均高于正常母雞。去勢(shì)使母雞的肉質(zhì)得到改善。

5 小結(jié)與展望

去勢(shì)能有效改善雞肌肉品質(zhì)，使其剪切力降低，肌纖維密度提高和肌纖維直徑下降，提高雞肌肉嫩度，顯著提高肌肉脂肪沉積量，改善肉色。目前，去勢(shì)術(shù)被廣泛地應(yīng)用在養(yǎng)雞業(yè)中。在養(yǎng)雞業(yè)中最常用的去勢(shì)方法為手術(shù)去勢(shì)，但因?yàn)榇嬖谛g(shù)后感染，給雞帶來(lái)持續(xù)的痛苦等影響。為了減輕雞的痛苦，應(yīng)當(dāng)開(kāi)發(fā)新型去勢(shì)方法、研發(fā)和篩選去勢(shì)前的輔助藥物、評(píng)定雞去勢(shì)后的疼痛程度等。代替手術(shù)去勢(shì)的方法包括化學(xué)去勢(shì)、免疫去勢(shì)、術(shù)前麻醉。但術(shù)前麻醉耗時(shí)長(zhǎng)，化學(xué)去勢(shì)或免疫去勢(shì)成本較高且存在去勢(shì)可逆性。未來(lái)雞去勢(shì)的發(fā)展方向應(yīng)當(dāng)朝著如何最大限度減輕雞的痛苦，最大程度發(fā)揮去勢(shì)術(shù)的優(yōu)勢(shì)，研究新的去勢(shì)方法，開(kāi)發(fā)具有降低或者消除雞肉膻味的藥物將是未來(lái)去勢(shì)研究的方向。