王進(jìn)安，林 玥

（福建師范大學(xué)文學(xué)院，福建 福州 350007）

常用詞的歷時演變一直是漢語詞匯史研究的熱門話題之一，如吳保安、汪維輝等人就漢語中“頭—首”的歷時演變做了詳盡分析[1-2]，張美蘭、穆涌對漢語稱謂詞“兄弟”的演變路徑進(jìn)行了考證[3]。本研究選取的“炊”“烹”屬于同一語義場下的近義詞，二者在古代漢語場域一般充當(dāng)及物動詞。在現(xiàn)代漢語場域，“烹”仍屬于常用詞，但搭配對象已經(jīng)發(fā)生較大變化；“炊”幾乎不能單獨使用。要想探明二者發(fā)生變化的原因，就必須沿著詞匯史的角度對其進(jìn)行歷時研究?，F(xiàn)代漢語中，“炊”“烹”的詞義界限非常明確?！冬F(xiàn)代漢語大詞典》中，“炊”的詞義有2 項，分別是“炊1：動詞，燒火做飯”和“炊2：形容詞，烹煮食物的”[4]2472；“烹”的釋義有5 種，分別是“烹1：燒煮”“烹2：冶煉”“烹3：浸泡在熱水中制成飲品”“烹4：一種烹飪方法，先用熱油略炒，然后加入作料迅速攪拌，隨即盛出”和“烹5：古時的一種酷刑”[4]2495。“炊”與“烹”在[+烹煮]義上相同，如果只看它們的動詞義，可將其視作一組近義詞，本文著重探討它們詞義的歷時演變。

一、“炊”及其結(jié)構(gòu)的歷時演變

“炊”最先以動詞形式出現(xiàn)在文獻(xiàn)中，首見于春秋時期《墨子》中的“不炊而自烹，不舉而自臧”。北京大學(xué)CCL 語料庫中，自春秋時期到清代，“炊”出現(xiàn)1786次，歷代使用頻率見表1。“炊”大多以單音節(jié)動詞的形式出現(xiàn)，以下面幾種形式為主。（1）V/VP+而+炊+（賓語）。如“易子而食之，析骸而炊之”（《公羊傳》）、“簡發(fā)而櫛，數(shù)米而炊”（《莊子·雜篇·庚桑楚第二十三》）。（2）炊+賓語。如“食人炊骨，士無反北之心，是孫臏、吳起之兵也”（《戰(zhàn)國策》）、“今農(nóng)事棄捐而采銅者日蕃，釋其耒耨，冶熔炊炭，奸錢日多”（《全漢文》）。（3）炊+狀語（后置狀語）。如“譬若鐘山之玉，炊以爐炭”（《淮南子》）。（4）狀語+炊。如“臘日晨炊而灶神見”（《史論·風(fēng)俗通義》）、“夜半炊作再餾飯”（《齊民要術(shù)》）。其中，第一、第二、第三種結(jié)構(gòu)形式多見于六朝之前的文獻(xiàn)，共出現(xiàn)32 次；第二種情況出現(xiàn)的次數(shù)要遠(yuǎn)高于其他三種結(jié)構(gòu)形式。僅六朝期間，“炊+N/NP”結(jié)構(gòu)就出現(xiàn)近100 次，可見作及物動詞曾是“炊”的主要用法。

表1 歷代“炊”的使用頻率

隋唐時期，“炊”出現(xiàn)了形容詞性語法功能，與其他表示器皿的名詞一起組合成詞，表“炊具”義，在合成結(jié)構(gòu)中作不成詞語素，比如與“甑”構(gòu)成合成式復(fù)合詞“炊甑”?！洞筇莆饔蛴洝贰半m釜鑊斯用，而炊甑莫知”和白居易《食筍》“置之炊甑中，與飯同時熟”中的“炊”，都有這樣的用法。北宋時期，“炊”的動詞義被大量使用，同時形容詞義逐漸與名詞一起合并為定中短語，形成了一類新詞語，如“炊玉粒、炊餅、炊巾”等，其中“炊餅”還進(jìn)入了明清的基本詞匯范疇。從這時開始，“炊”的形容詞義逐漸被納入名詞的構(gòu)詞語素行列，受使用語域的影響，其動詞義被慢慢消解。明代，“炊”既可以單獨作動詞，也可以用作形容詞性成分而成為名詞的構(gòu)詞語素。CCL 語料庫收錄的明代文獻(xiàn)中，“炊餅”出現(xiàn)了23 次，“炊煙”出現(xiàn)了1 次。到了清代，“炊煙”的出現(xiàn)頻次大大提高，共出現(xiàn)20 次，甚至出現(xiàn)了述補(bǔ)結(jié)構(gòu)“炊熟”。

綜上所述，“炊”的詞語系統(tǒng)中，詞語在發(fā)生雙音節(jié)化的同時，其詞性也將發(fā)生改變，構(gòu)成該詞的名詞詞根在變化中起決定作用。除了造詞方式的歷時演變，“炊”詞頻的歷時演變也值得觀察。受文獻(xiàn)存世數(shù)量較少所限，元代“炊”“烹”的用法無從進(jìn)行有效統(tǒng)計。從表1 可以看出，“炊”在兩宋時期發(fā)生雙音節(jié)化之后使用頻率顯著提高，比作單音節(jié)動詞時高出數(shù)倍。這反映了含“炊”詞語的詞匯化進(jìn)程，以及漢語詞匯系統(tǒng)的雙音化取向。

二、“烹”及其結(jié)構(gòu)的歷時演變

CCL 語料庫所收錄的文獻(xiàn)中，“烹”最早出現(xiàn)在春秋戰(zhàn)國時期。烹1首次出現(xiàn)在《國語》中，烹5首次出現(xiàn)在《墨子》中。這兩部書的作者都是春秋末期的政治家、理論家，因此可以判斷“烹”的這兩個義項在這一時期并存，處于同一個共時平面。春秋戰(zhàn)國時期的29部傳世文獻(xiàn)中，烹1出現(xiàn)14 次，如“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉”（《左傳·昭公二十年》）、“熟五谷，烹六畜，和煎調(diào)，養(yǎng)口之道也”（《呂氏春秋·孝行》）；烹5 出現(xiàn)12 次，如“臣請三言而已。過三言，臣請烹”（《戰(zhàn)國策》）、“鄭人以詹予晉，晉人將烹之”（《晉語》）。

兩漢時期，烹5共出現(xiàn)35 次，說明“烹”作為一種酷刑一直延續(xù)下來。東漢時期的《全漢書》中出現(xiàn)了“烹茶”的表述，烹3 至此誕生。進(jìn)入六朝之后，烹5 的詞頻明顯下降，共出現(xiàn)11 次。同時期內(nèi)，烹1最常見的用法是組成“烹+N/NP”結(jié)構(gòu)，且N/NP 所指范圍從春秋戰(zhàn)國時期的“魚肉”“小鮮”“豚”，擴(kuò)展到兩漢時期的“?！薄昂镒印薄安琛钡?。

隋唐時期，烹5僅出現(xiàn)2 次，已與酷刑無關(guān)，而與戰(zhàn)亂導(dǎo)致的饑荒相關(guān)。唐代李百藥《荊州都督劉瞻碑銘（并序）》所云“重以并州失守，人情惶懼，云梯地道，氣盡百樓，烹妾易子，糧無半菽”[5]6246，記載的是劉瞻堅守孤城抵御劉武周大軍，因缺糧而致食人的慘烈之事。烹人而食之事屢見于史書記載，“烹”的意義與烹5的[+酷刑]義存在不小的差異，可知烹5已經(jīng)不再屬于常用詞匯。在歷經(jīng)百年變化之后，烹1 取代了烹5進(jìn)入了基本詞匯。這一時期，烹1 的搭配對象更加固定，以“鮮”指代水產(chǎn)，以“牲”指代陸路的生物，其間夾雜牛、羊、豬、黃雞、紅鯉、白鱗、龜?shù)葎游?。此外，“烹”還可以和蔬菜搭配，如白居易詩中有“貧廚何所有，炊稻烹秋葵”“歸來問夜餐，家人烹薺麥”的描述?！芭搿贝钆涞拿~范圍不斷擴(kuò)大，從水產(chǎn)到肉類，再到茶葉、蔬菜，這一現(xiàn)象反映了古人飲食譜系的擴(kuò)大。

兩宋時期，“烹”出現(xiàn)頻率為249 次，剔除史書中與烹1、烹5相關(guān)的用法，詞頻為122 次。烹2在此時出現(xiàn)，如《朱子語錄》“須用烹煉，然后成銀”、《夢溪筆談》“烹膽礬則成銅；熬膽礬鐵釜，久之亦化為銅”中“烹”的用法?！芭搿边€進(jìn)入了佛教語匯，如“且烹一頭露地白?！薄胺鹱孀髅瓷搿薄耙言诩t爐，請師烹鏈”中的“烹”。其中，“烹佛烹祖”的意思是“不局限于外在形象”，“露地白?！敝浮凹儩嵉木辰纭保从沉嘶驹~匯中的高頻詞對宗教思想的影響。此外，這一時期與“烹”組成動賓結(jié)構(gòu)的名詞再次增多，除去上文所述之外，還有“生牡蠣”“雞卵”“鹿”“黃姑蕈”“老狐”等詞語。北宋《太平廣記》中有“致風(fēng)雨，烹龍肉”的夸張式想象?！芭氩琛薄芭胲痹趦伤挝谋局谐霈F(xiàn)了7 次，這表明與“烹”相關(guān)的新詞語的使用呈上升趨勢。

元代，“烹”更密集地與“茶”搭配，詞頻占當(dāng)時含“烹”詞語總數(shù)的一半?！芭搿边€出現(xiàn)在中醫(yī)語域中，表示“煎藥”之義，如“烹服”一詞。明代，隨著擬話本小說的涌現(xiàn)，“烹飪”“烹調(diào)”等詞語也出現(xiàn)了，后來成為現(xiàn)代漢語的基本詞匯。此時，“烹”的詞頻為137 次，超過了元代，但是搭配對象發(fā)生了較大的變化，與牛、羊、豬等家畜類名詞搭配的頻率大大減少，與“松江鱸魚”“綠鱉”“老龜”等水產(chǎn)類名詞搭配頻次增多。此外，明朝人還尚食野味，因而“大角鹿”“刺猬”“獐鹿雉兔”等也出現(xiàn)在與“烹”搭配的詞語中。“烹”不僅可以帶名詞性賓語，也可以帶結(jié)果補(bǔ)語，如《西游記》中有“小和尚被滾油烹死了”的說法。清代，“烹茶”出現(xiàn)78次，“烹茗”出現(xiàn)17 次，這說明這類短語正逐漸凝固?！芭搿迸c陸生動物組成動賓短語的頻次變小，“烹調(diào)”“烹飪”等固定結(jié)構(gòu)使用頻次較高（前者出現(xiàn)26 次，后者出現(xiàn)10 次）。一些四字格形式的固定搭配也在這一時期的文獻(xiàn)中出現(xiàn)了，如“煎炒烹炸”“煎烹燒烤”等。明清時期，以“烹”作為構(gòu)詞語素的某些短語逐漸凝固或變得緊湊而詞匯化形成了詞，如“烹飪”“烹調(diào)”“煎炒烹炸”等詞因為使用詞頻高，其構(gòu)成成分被其他語素替換，彼此之間也不再拆分。

“烹”的搭配對象歷時演變的具體情形見表2。據(jù)表2 可知，“烹”自誕生之初，就可以與指稱陸生動物、水生動物的名詞組成動賓短語；與“人”搭配的烹5在兩宋時期已經(jīng)消失；隋唐時期“烹”開始與植物類名詞搭配，且隨著時間推移其詞義不斷衍生，搭配對象也不斷增加。比較特殊的是“烹茶”這個結(jié)構(gòu)，由于出現(xiàn)時間早、使用頻率高，在清代進(jìn)入了詞匯系統(tǒng)，逐漸擺脫了短語身份。

表2 “烹”搭配名詞的歷時演變

三、“炊”“烹”歷時演變的異同

“炊”“烹”在歷時演變的過程中均表現(xiàn)出不同程度的語素化傾向，由它們構(gòu)成的結(jié)構(gòu)逐漸詞匯化。此外，它們的演變也有所不同，主要體現(xiàn)在搭配對象的差異和詞頻上。

（一）共性：語素化傾向

從北京大學(xué)CCL 語料庫收錄的文獻(xiàn)來看，“炊”“烹”都在春秋時期的傳世文獻(xiàn)中首次出現(xiàn)，反映了社會生活的變遷。春秋戰(zhàn)國之前，沒有成熟的烹飪方法，處理食物的手段較為單一，人們的飲食譜系簡單。隨著生活需要的增長和飲食譜系的擴(kuò)大，烹飪逐漸成為日常生活中必不可少的重要事情，需要有新詞語來表達(dá)復(fù)雜的烹飪過程，“炊”“烹”應(yīng)運而生。在長期使用過程中，“炊”“烹”逐漸從成詞語素轉(zhuǎn)化為不成詞語素?！按丁贝罅砍洚?dāng)不成詞語素的時間大致位于明朝，而“烹”則出現(xiàn)在清朝，其具體時間節(jié)點見圖1。

圖1 “炊”“烹”作構(gòu)詞語素的歷時演變

自春秋戰(zhàn)國時期至清朝，能單獨成詞的“炊”搭配的名詞較多。筆者經(jīng)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，“炊”與“飯”搭配出現(xiàn)75 次，與“米”搭配出現(xiàn)31 次，與“黍”搭配出現(xiàn)46次，與“骨”“火”搭配出現(xiàn)12 次，與“炭”搭配出現(xiàn)10次，與“稻”搭配出現(xiàn)5 次。自唐代起，“炊”具備了修飾功能，與“釜”“甑”等名詞構(gòu)成“炊釜”“炊甑”等詞語，表示烹飪工具。此外，“炊”還可以與數(shù)詞搭配，具有量詞功能，如“一炊頃”“一炊久”“兩三炊久”。宋元明時期，以“炊”為構(gòu)詞語素的詞語大量出現(xiàn)，如“炊巾”“炊餅”“炊帚”“炊籠”“炊煙”“炊具”等，定中結(jié)構(gòu)名詞“炊餅”增加的頻次尤為突出，這一現(xiàn)象既與《水滸傳》等古典小說的流行有關(guān)，也與當(dāng)時的避諱制度有關(guān)?！按讹灐痹罢麸灐?，為了避宋仁宗趙禎的名諱而改“蒸”為“炊”[6]。清代，“炊煙”的使用頻次大大增加，后來與“炊具”等詞都成為現(xiàn)代漢語的基本詞匯。上述含“炊”詞語的構(gòu)式多以“炊X”為主，說明“炊”逐漸由動詞衍生出形容詞語法功能，用以修飾名詞而形成定中結(jié)構(gòu)?，F(xiàn)代漢語共時平面中，“炊”單獨作動詞的用法已經(jīng)消失，取而代之的是使用頻率最高的“炊煙”“炊具”“野炊”三個詞語，以及“炊事X”“炊事XX”等結(jié)構(gòu)。

“烹”獨立成詞的情況雖然較多，但是清代出現(xiàn)了大量以“烹”作為構(gòu)詞語素的新詞?，F(xiàn)代漢語中，“烹”獨立成詞的用法比較罕見，高頻次用法都是與其他語素構(gòu)成詞，如“烹飪”（1180 次）、“烹調(diào)”（1028 次）、“烹入”（294 次）。其中，“烹入”一般與調(diào)料共現(xiàn)，也可以以“烹”+調(diào)料的形式出現(xiàn)，但使用頻次遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于“烹入”。據(jù)此，我們可以判斷“烹入”形式已經(jīng)較為固定，走向詞匯化。

（二）差異：搭配對象與詞頻差距

從詞義層面看，“烹”的詞義數(shù)量多于“炊”。依據(jù)莫斯科詞匯類型學(xué)（MLexT）的觀點，位于同一義場中的詞語可以被某種參數(shù)區(qū)分出各自的語義項[7]13。因此，盡管烹1 與炊1 的詞義相近，但是可以用“使用蒸汽與否”為參數(shù)將它們區(qū)別開來?！按丁币话阈枰褂谜羝芭搿眲t以油為烹飪媒介。它們的義素框架也不同：“炊”的義素框架是[+使用火][+使用蒸汽]；“烹”的義素框架是[±使用火][-使用蒸汽]。除了參數(shù)差異，在古代漢語平面中，“烹”的使用頻率較“炊”更高，前者出現(xiàn)了2528 次，后者出現(xiàn)了1786 次，可見詞頻是二者最明顯的差異。

針對CCL 語料庫中含有“炊”“烹”的古代漢語語料，筆者調(diào)用NLTK 庫中的N-gram 將語料中“炊”“烹”單獨使用時的高頻搭配對象提取出來進(jìn)行統(tǒng)計，結(jié)果見表3。

表3 古代漢語高頻“烹X”和“炊X”頻次統(tǒng)計

造成詞頻差距的原因與“炊”的搭配對象范圍狹窄有關(guān)。據(jù)表3 可知，與“炊”搭配的名詞數(shù)量少于“烹”，且在大部分語域中與糧食類名詞搭配，而肉類、蔬菜類名詞與“炊”搭配的頻次極少?！按讹垺薄按妒颉钡冉Y(jié)構(gòu)，往往被后起的新詞所取代。唐代小說《野朝僉載》“古老傳曰，鄧夸父與日競走，至此煮飯，此三山者，夸父支鼎之石也”[8]157中，“煮飯”與“炊飯”同義，前者承擔(dān)了后者的功能。北宋出現(xiàn)了“做飯”一詞，如《太平廣記》中的“又見其婦營一七齋，取面做飯”[9]255。明清兩朝，“做飯”頻次居高，出現(xiàn)了185 次，“煮飯”出現(xiàn)了56 次，“炊飯”僅出現(xiàn)18 次?？梢?，同義詞“做”“煮”的大量使用是導(dǎo)致“炊”使用頻率下降的重要原因之一。這種新詞取代原有詞的現(xiàn)象在“炊”作構(gòu)詞語素時也有出現(xiàn)，如“炊餅”后來被“饅頭”“包子”取代，“炊室”被“廚房”取代。由“炊”構(gòu)成的雙音節(jié)詞，如“炊巾”“炊帚”“炊室”等，均因未進(jìn)入基本詞匯范疇而被其他新詞語淘汰。

古代漢語中，與“烹”搭配的名詞種類多于“炊”，表示肉類、蔬菜、液體、茶葉、金屬的名詞均能與“烹”組成動賓結(jié)構(gòu)?！芭搿钡目嵝塘x、冶煉義、沖泡義的使用，也使得它能出現(xiàn)在較多語域中。隨著“烹”的酷刑義使用頻率的減小，“烹”“炊”的詞頻至明代就相差無幾了。清代，“烹”常常做為構(gòu)詞語素出現(xiàn)，因此“炊”“烹”的詞頻差距再次擴(kuò)大。

而隨著烹飪技術(shù)的進(jìn)步，人們傾向于采用更加準(zhǔn)確的詞語來描述不同的烹飪方法，如炒、燉、煎、煮等，“烹”逐漸成了這類詞的上位義詞，現(xiàn)代漢語基本詞匯中的“烹飪”也如是，因此“烹”得以規(guī)避了被完全取代的可能，這間接導(dǎo)致“烹”的詞頻大于“炊”。

四、含“炊”“烹”結(jié)構(gòu)的詞匯化

現(xiàn)代漢語語料中，使用頻率最高的含“炊”的詞匯有“炊事”“炊煙”“炊具”“野炊”等，最常用的含“烹”的詞有“烹飪”“烹調(diào)”“烹制”等。上述詞匯中，除了“野炊”之外，其余6 個詞都在民國之前產(chǎn)生。它們產(chǎn)生之初的使用頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于在現(xiàn)代漢語中的使用頻率，這說明它們都經(jīng)歷了詞匯化過程。

現(xiàn)代漢語共時平面中，由“炊”組成的結(jié)構(gòu)均為偏正式復(fù)合詞，由“烹”組成的結(jié)構(gòu)多為并列式復(fù)合詞?！按丁睒?gòu)成的雙音節(jié)結(jié)構(gòu)經(jīng)歷了定中短語向雙音詞轉(zhuǎn)變的過程，如“炊具”“炊煙”在現(xiàn)代漢語中已經(jīng)凝固。這兩個結(jié)構(gòu)的中心語都是名詞性語素，“炊”是形容詞性的定語，合起來指“做飯的工具”“做飯的煙塵”。“炊”的動詞詞性在演變過程中一度有弱化現(xiàn)象，但在“野炊”一詞其動詞義再度被啟用。

“烹”在現(xiàn)代漢語平面中常以短語“烹入”的形式出現(xiàn)，該結(jié)構(gòu)可以支配名詞性賓語，常與含有[+液體][+調(diào)料]義的名詞搭配，且出現(xiàn)頻次較高，從而保證了“烹”在基本詞匯中的地位?，F(xiàn)代漢語中，能與“烹”組成動賓短語的一般為調(diào)料類名詞，搭配對象的范圍大大縮小。除了某些固定搭配，以及某些歷史小說、翻譯作品中的特殊用法，“烹”幾乎不與其他名詞搭配，這導(dǎo)致了現(xiàn)代漢語中“烹”的詞頻小于“烹制”“烹調(diào)”?！芭隭”結(jié)構(gòu)經(jīng)歷了從并列短語或偏正短語向動詞轉(zhuǎn)化的過程?！芭腼儭睆谋玖x上看是述補(bǔ)短語，因為《廣雅》對“飪”的釋義是“熟”。古代漢語中的“烹飪”常作不及物動詞，而現(xiàn)代漢語中的“烹飪”可以與名詞搭配，組成“烹飪菜肴”等短語。董秀芳認(rèn)為，有些述補(bǔ)結(jié)構(gòu)起初不能帶賓語，后來可以帶賓語了，從而使述補(bǔ)結(jié)構(gòu)在句法格式中被擠壓成詞[10]205?！芭胫啤迸c“烹飪”的語法功能相同，一般作動詞，與菜肴類名詞搭配，也可以作定語修飾名詞。但是，“烹制”屬于并列式復(fù)合詞，它的詞匯化進(jìn)程符合Haiman 提出的“距離相似性原則”，即“烹”“制”的意義并沒有被特別強(qiáng)調(diào)，它們的意義差異被淡化，因而為詞匯化創(chuàng)造了條件[10]106。古代漢語中，“烹調(diào)”一般后接補(bǔ)語或充當(dāng)定語，不與名詞性賓語搭配，如清代小說《繡云閣》“每食必有珍饈，還嫌廚人烹調(diào)弗善”、民國小說《清朝秘史》“從前只有年大將軍家有這個烹調(diào)方法”中的“烹調(diào)”?，F(xiàn)代漢語中，“烹調(diào)”可以與表示食物的名詞組成動賓短語，由不及物動詞變成了及物動詞，詞匯化的程度進(jìn)一步提高了。“烹制”與“烹調(diào)”的共同點是構(gòu)成語素都具有及物動詞的功能，這種并列式短語詞匯化的可能性強(qiáng)于由及物動詞和非及物動詞構(gòu)成的短語。因為，并列式短語的兩個動詞性語素可能會因搭配相同的賓語而蒙后省略，即前一個語素的賓語可被分析為空范疇（empty category）[10]114，后一個語素保證該結(jié)構(gòu)的動詞詞性，促成該短語的詞匯化。韻律語法學(xué)理論也能為此類并列式短語詞匯化提供佐證。據(jù)馮勝利的觀點，動詞是賓語的重音指派者，如果兩個動詞支配的賓語有著共同的所指，就能促使人們在線性順序上把兩個動詞壓縮在一個重音內(nèi)，將它們看成單一的重音指派者，最終把兩個動詞性語素壓縮成詞。

“炊”與“烹”在歷時演變的過程中，從成詞語素發(fā)展為不成詞語素，且在現(xiàn)代漢語平面中多以雙音節(jié)詞的形式出現(xiàn)，從側(cè)面印證了漢語詞匯的雙音節(jié)化。除此之外，“炊”“烹”語料的歷時分析，還有利于我們更好地認(rèn)清這組位于同一語義場下的近義詞之間的差距主要體現(xiàn)在詞義數(shù)量、搭配對象以及使用頻率上。