鐘順成，李 鑫，毛 艇，張麗麗，趙一州，倪善君，劉 研，王詩宇，張 戰(zhàn)*

（遼寧省鹽堿地利用研究所，遼寧 盤錦 124010）

遼寧省擁有各類鹽漬土90.72 萬hm2，其中濱海鹽漬土52.88 萬hm2。 歷史和實(shí)踐證明，在鹽漬土區(qū)最好的水土資源利用方式就是種稻， 且產(chǎn)自鹽漬土區(qū)的大米口感好、 食味值高而深受人們喜愛。 目前，遼寧省的濱海鹽漬土種稻面積在13.33萬hm2以上， 主栽品種為遼寧省鹽堿地利用研究所選育的水稻品種“鹽豐47”，另有少部分鹽含量在0.3%以上的鹽堿地，由于鹽堿含量高，缺乏適合的品種進(jìn)行開發(fā)種植。 近年來在東北南部濱海稻區(qū)，耐鹽堿優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的新品種很少，耐鹽與優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的矛盾較為突出。 2020 年遼寧省鹽堿地利用研究所承擔(dān)國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目子課題－東北南部濱海稻區(qū)耐鹽堿優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效新品種培育（2017YFD0100502－3），以針對(duì)上述鹽堿稻區(qū)的突出問題。

最近幾年關(guān)于鹽脅迫對(duì)水稻生長發(fā)育的影響以及耐鹽水稻品種的選育已逐漸成為研究的熱點(diǎn)。 前人研究表明鹽分濃度達(dá)到0.4%時(shí)，表現(xiàn)為較嚴(yán)重的鹽脅迫，水稻產(chǎn)量明顯降低，而0.3%鹽分濃度是食味品質(zhì)（包括RVA 譜特征值）的臨界點(diǎn)［3－5］。 前人根據(jù)各自品種或有限的幾個(gè)品種在鹽脅迫下對(duì)水稻碾磨、外觀、食味等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行研究，指出鹽脅迫下相關(guān)指標(biāo)的變化，結(jié)果各有不同［3－10］。 試驗(yàn)為探究高鹽濃度下，對(duì)各攻關(guān)單位提供的種質(zhì)開展耐鹽鑒定的基礎(chǔ)上， 對(duì)相應(yīng)鹽脅迫下的相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)考察是否均具有顯著性差異及一致的變化性， 為后續(xù)育種工作提供更多方面的種質(zhì)品質(zhì)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試地點(diǎn)與品種

供試材料耐鹽鑒定于2020 年在遼寧省鹽堿地利用研究所試驗(yàn)田開展（41.07°N； 122.03°E），88 份水稻品種名稱見表1。

表1 供試品種清單

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)兩個(gè)處理，分別為鹽水處理（全生育期灌溉0.4%鹽水）及無鹽對(duì)照，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，3 次重復(fù)，小區(qū)面積12 m2，播種日期為4 月21 日，移栽日期為5 月26 日，全生育期施入N 15 kg／667 m2、P2O57 kg／667 m2和K2O 3 kg／667 m2，其它栽培管理和本地生產(chǎn)田相同。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 碾磨品質(zhì)和外觀品質(zhì) 將水稻收獲脫粒、曬干，室內(nèi)貯藏3 個(gè)月后，參照優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)GB／T17891－2017［1］結(jié)合外觀品質(zhì)分析儀測(cè)定糙米率、精米率、整精米率、長寬比、堊白粒率、堊白度。

1.3.2 稻米食味品質(zhì)的測(cè)定 用日本靜岡機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的近紅外透過式Foss1241 食味分析儀測(cè)定精米的蛋白質(zhì)含量、 直鏈淀粉含量和食味值。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

采用WPS 2019 進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，用Graphpad Prism 8.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 鹽脅迫對(duì)稻米碾磨品質(zhì)的影響

稻米的碾磨品質(zhì)主要包括糙米率、 精米率和整精米率。由表2 可以看出在高鹽濃度脅迫下，精米率和整精米率極顯著受影響（p＜0.01），圖1 顯示不同品種間趨勢(shì)一致下降， 極個(gè)別品種表現(xiàn)出高鹽脅迫下碾磨品質(zhì)反彈， 但是并沒有出現(xiàn)鹽脅迫下精米率和整精米率同時(shí)上升的品種； 而對(duì)于糙米率僅在0.05 水平下差異顯著， 呈下降趨勢(shì)，但其中龍稻8108、1938 和新疆－4 三個(gè)品種的糙米率和精米率在鹽脅迫下均有上升。

圖1 鹽脅迫下不同品種水稻加工品質(zhì)的變化

表2 鹽脅迫對(duì)水稻碾磨品質(zhì)的影響

2.2 鹽脅迫對(duì)稻米外觀品質(zhì)的影響

稻米外觀品質(zhì)包括米粒大小、形狀、透明度、堊白度和堊白粒率等。 其中透明度和堊白度直接影響稻米的商品價(jià)值。 優(yōu)質(zhì)稻米要求米粒透明有光澤，無或少有堊白。 至于米粒長度和形狀，曾經(jīng)因各地消費(fèi)者愛好而不盡相同， 但是目前消費(fèi)者的主流趨勢(shì)更看重長粒型（長寬比2.5 左右）稻米。從表3 中可以看到鹽脅迫下水稻的長、寬、長寬比都極顯著的受到了影響（p＜0.01），圖2 顯示整體呈下降趨勢(shì)，但是新疆－1、1708、1913 三個(gè)品種長寬比升高明顯；而堊白粒率、堊白度兩項(xiàng)指標(biāo)均沒有達(dá)到極顯著的差異，僅堊白粒率在0.05 水平上差異顯著，惡白粒率在鹽脅迫下表現(xiàn)上升趨勢(shì)；考慮到水稻惡白的形成與植株因素、氣候條件、管理因素等諸多條件關(guān)系甚多，品種間差距大，因此造成了堊白度整體上的差異不顯著。

表3 鹽脅迫對(duì)稻米外觀品質(zhì)的影響

圖2 鹽脅迫下不同品種水稻外觀品質(zhì)的變化

2.3 鹽脅迫對(duì)稻米食味品質(zhì)的影響

稻米的食味品質(zhì)主要與其理化特性有關(guān)，如直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量等，北方粳稻將直鏈淀粉含量控制在17%以下， 蛋白質(zhì)含量降低到7%以下，可能比較容易獲得較好的食味品質(zhì)［2］。 從表4 中可以看出鹽脅迫下不同品種水稻的食味值、直鏈淀粉含量、 蛋白質(zhì)含量均受到了極顯著的影響：圖3 顯示鹽脅迫后一般水稻食味值下降、直鏈淀粉和蛋白質(zhì)的含量均有升高，但是有21 個(gè)品種食味值上升、 直鏈淀粉含量下降，18 個(gè)品種的蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)下降。

圖3 鹽脅迫下不同品種水稻食味品質(zhì)的變化

表4 鹽脅迫對(duì)稻米食味品質(zhì)的影響

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)研究表明在高鹽濃度脅迫下，糙米率、精米率和整精米率都顯著受影響，整體呈下降趨勢(shì)，這與周根友、肖丹丹、翟彩嬌等人的研究一致［5－7］，與馬凌霄、周嬋嬋等人的研究結(jié)果不同［4、8］，特別的本次試驗(yàn)中龍稻8108、1938 和新疆－4 三個(gè)品種的糙米率和精米率在鹽脅迫下均有上升。 高鹽濃度脅迫下不同品種水稻的長、寬、長寬比都極顯著的受到了影響， 整體呈下降趨勢(shì)， 但是新疆－1、1708、1913 三個(gè)品種長寬比升高明顯， 與肖丹丹等人的研究“不同品種稻米籽粒長／寬均值對(duì)鹽分的響應(yīng)不同”相似［7］。 而堊白粒率、堊白度兩項(xiàng)指標(biāo)均沒有達(dá)到極顯著的差異， 僅堊白粒率在0.05水平上差異顯著， 惡白粒率在鹽脅迫下表現(xiàn)上升趨勢(shì)。 本試驗(yàn)（0.4%鹽濃度）與翟彩嬌等人的研究“鹽脅迫對(duì)稻米堊白度無顯著影響” 是一致的［9］。而張治振等人的研究綜述了在一定鹽濃度范圍內(nèi)（不超過0.4%的情況下）堊白粒率、堊白度是顯著上升的［10］，包括馬凌霄等人的研究也是同樣的結(jié)果［4］，而肖丹丹等人研究結(jié)果表明，兩品種的堊白粒率和堊白度與鹽濃度呈負(fù)相關(guān)， 這與上述前人研究結(jié)果相反［7］。 堊白米的形成是因籽粒胚乳中含有大量呈球形或橢圓形的淀粉體， 這類淀粉體結(jié)構(gòu)排列不緊密導(dǎo)致胚乳淀粉細(xì)胞中出現(xiàn)孔隙，易造成對(duì)入射光線的散射，呈現(xiàn)堊白。水稻生長過程中一般處于特定而又復(fù)雜多變的環(huán)境， 它的生長發(fā)育過程除了前文已經(jīng)提到的因素外， 也受到其它諸如土壤類型、外源激素、海拔高度等因素的影響， 現(xiàn)在看來品種自身的灌漿特性對(duì)最終惡白的影響是巨大的。

稻米的食味品質(zhì)是決定稻米市場(chǎng)價(jià)值和消費(fèi)者購買欲望的主要因素， 因而也是當(dāng)前中國稻米品質(zhì)改良的主要目標(biāo)。 目前研究表明在低鹽濃度下，稻米的品質(zhì)總體有一定的改善； 高鹽濃度下，稻米品質(zhì)明顯變劣，一般以0.3%的鹽濃度作為臨界參考點(diǎn)［3，4，7］。 周根友等人研究表明鹽逆境下（0.3%濃度） 的直鏈淀粉含量較非逆境下的直鏈淀粉含量顯著下降而蛋白質(zhì)含量顯著上升。 馬凌霄等人的研究表明鹽分濃度 （0－0.4%梯度下）與食味值、直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量無顯著相關(guān)關(guān)系［4］。 周嬋嬋等人的研究表明鹽堿脅迫條件下不同品種水稻的直鏈淀粉含量差異并不顯著， 而蛋白質(zhì)含量升高［8］。 本次試驗(yàn)研究結(jié)果表明鹽脅迫（濃度0.4%）下不同品種水稻的食味值、直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量均受到了極顯著的影響：鹽脅迫后一般水稻食味值下降、 直鏈淀粉和蛋白質(zhì)的含量均有升高，但是有21 個(gè)品種食味值上升、直鏈淀粉含量下降，18 個(gè)品種的蛋白質(zhì)含量表現(xiàn)下降。 根據(jù)本次試驗(yàn)的母課題東北南部濱海稻區(qū)耐鹽堿優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效新品種培育（2017YFD0100502－3）中的結(jié)果，從耐鹽指數(shù)小于25%的品種中篩選出了四個(gè)高鹽濃度下產(chǎn)量表現(xiàn)穩(wěn)定、 食味值升高、直鏈淀粉含量下降、蛋白質(zhì)含量下降的品種：丹1916、1938、1947、 新疆－9。 特別的， 丹1916、1938、1947 三個(gè)品種在高鹽濃度脅迫下堊白度和惡白粒率均有下降；新疆－9 在高鹽濃度脅迫下堊白度降低、糙米率和整精米率升高。