王俊茹

摘 要：隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對食品的追求不僅僅滿足于溫飽，而是更加追求食品的品質(zhì)，再加上近年來曝光的食品安全事件，食品安全問題成為人們關(guān)注的重點。在基層，通過食品快速檢測進(jìn)行食品監(jiān)管是保障食品安全的重要方法之一。然而，由于食品快速檢測技術(shù)本身存在一定的局限性以及基層相關(guān)檢驗人員專業(yè)技術(shù)的不足，使得食品快速檢測在食品監(jiān)管中存在一些問題。本文對基層的食品安全快速檢測中存在的問題進(jìn)行了探討并提出了相應(yīng)的解決對策。

關(guān)鍵詞：基層;食品安全;快速檢測

Discussion on the Problems and Solutions of Basic Food Safety Rapid Detection

WANG Junru

（Market Supervision Administration of Liangcheng County， Wulanchabu 013750， China）

Abstract： With the continuous improvement of people’s material living standard， people’s pursuit of food is not only satisfied with food and clothing， but also the pursuit of food quality， coupled with the exposure of food safety incidents in recent years， food safety has become the focus of people’s attention. At the grassroots level， food supervision through rapid food testing is one of the important ways to ensure food safety. However， due to the limitations of food rapid detection technology itself and the lack of professional skills of relevant inspectors at the grass-roots level， food rapid detection has some deficiencies in food supervision. This paper discusses the problems existing in the basic food safety rapid detection and puts forward the corresponding solutions.

Keywords： grassroots; food safety; rapid detection

近年來，隨著三聚氰胺、福壽螺等多次食品安全事件的曝光，食品安全也越來越引起人們的重視。有效的基層食品監(jiān)管是保障食品安全最直接的辦法，在基層食品安全的日常監(jiān)管中，食品安全檢驗檢測是主要方法之一，而食品安全快速檢測因具有快速高效，易于操作，價格優(yōu)惠等特點，普遍被應(yīng)用于基層食品的檢驗檢測[1]。雖然近年來我國基層食品檢驗?zāi)芰τ辛撕艽蟮奶嵘?，但在食品安全快速檢測中仍然存在一些問題，導(dǎo)致快速檢測效率以及準(zhǔn)確率低，無法在食品日常監(jiān)管中有效發(fā)揮作用。

1 基層食品安全快速檢測的意義

1.1 快速檢測是食品安全監(jiān)管人員的有力工具

在基層的食品安全日常監(jiān)管中，工作人員除了根據(jù)食品安全規(guī)章制度進(jìn)行現(xiàn)場核查外，通過實驗進(jìn)行食品檢驗檢測也是有效的手段之一，尤其是食品安全快速檢測具有實驗周期短，出結(jié)果快的優(yōu)勢，被基層監(jiān)管人員廣泛使用，在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著重要的作用。

1.2 快速檢測是實驗室常規(guī)檢測的有益補(bǔ)充

對于基層監(jiān)管所而言，相關(guān)部門每年安排的抽檢任務(wù)較重，再加上日常監(jiān)管需要進(jìn)行食品檢測，如果對每種食品都進(jìn)行實驗室檢測，工作量較大，對人力、財力都有一定的要求。采用快速檢測，可使食品安全預(yù)警前移，可以擴(kuò)大食品安全控制范圍。對有問題的樣品，必要時送往實驗室進(jìn)一步檢測，既提高了監(jiān)督檢測效率，又能提出有針對性的檢測項目，達(dá)到現(xiàn)場檢測與實驗室檢測的有益互補(bǔ)。

1.3 快速檢測是大型活動衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的有效措施

在大型活動衛(wèi)生保障中，為了防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒，快速篩查食物中毒可疑因子，快速檢測方法發(fā)揮著特殊的作用。

1.4 快速檢測是國情的一種需要

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速增長，食品種類不斷增加容易引起一些食品安全問題。這就意味著我國在食品安全監(jiān)測方面還有很長的路要走，快速檢測在其中起到積極、有效的作用。

2 基層食品安全快速檢測的現(xiàn)狀

食品作為百姓生存之本，近年來，國家采取多種措施來保障人們舌尖上的安全，尤其是食品安全檢驗檢測方面，抽檢覆蓋全部食品類別、品種，食品安全快速檢測更是基層食品檢驗所的日常工作安排。因此，我國加強(qiáng)了對基層食品檢驗所的建設(shè)。①在快檢儀器設(shè)備方面，我國投入大量資金來保障基層食品檢驗所實驗的開展。②在專業(yè)技術(shù)人才方面，通過公開招考等形式不斷充實基層檢驗所人才隊伍，積極鼓勵相關(guān)食品檢驗專業(yè)的高校畢業(yè)生到基層服務(wù)，但盡管如此，因基層環(huán)境和條件有限，食品檢驗所還是普遍存在人才不足，設(shè)備有限等現(xiàn)狀。此外，在食品安全快速檢測技術(shù)方面，目前常用的方法有紙片試紙法、化學(xué)比色測定法、免疫學(xué)檢測法及分子生物學(xué)法，以上4種方法中，紙片試紙法和化學(xué)比色測定法因操作簡便，使用實驗儀簡單而被基層檢驗工作人員普遍使用。

3 基層食品安全快速檢測存在的問題

3.1 快速檢測結(jié)果精準(zhǔn)度低，準(zhǔn)確性差

在食品安全快速檢測中，儀器的精準(zhǔn)度低，準(zhǔn)確性差，抽取的同一樣本，在兩次測試中顯示不同的檢測結(jié)果，這對監(jiān)管工作造成了一定的干擾。為了保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，往往需要多次進(jìn)行檢測，或送到權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，造成人力和財力的浪費。此外一些快速檢測結(jié)果易受食品種類的干擾?；鶎訉z測儀器缺乏日常的維護(hù)和保養(yǎng)，檢測儀器性能低下，同樣導(dǎo)致檢測結(jié)果不精準(zhǔn)[2]。

3.2 快檢專業(yè)技術(shù)人才缺乏，檢測效率低

在基層檢驗所，普遍缺乏專業(yè)的檢驗檢測人員，在快速檢測工作繁重時，不得不抽調(diào)非專業(yè)工作人員開展檢驗實驗，因時間緊任務(wù)重等原因，這些人員有時在未經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的情況下就開展工作，因?qū)z驗流程或一些實驗注意事項不了解，這在一定程度上可能會造成快速檢測結(jié)果的準(zhǔn)確率降低。即使當(dāng)下基層快速檢測普遍使用試紙卡進(jìn)行檢測，但在檢測前期也需要對食品進(jìn)行煩瑣的前處理。例如，有的實驗需要用純乙醇或者濃硫酸配備前處理試劑，然后稀釋樣品，應(yīng)由專業(yè)的檢測人員進(jìn)行操作。因此，基層快檢專業(yè)技術(shù)人才的缺乏導(dǎo)致一些檢測人員沒有經(jīng)過培訓(xùn)就開展檢測，其實驗操作不熟練，失誤率高，檢測效率低下，無法保障快速檢測的可操作性和真實性。

3.3 快速檢測易受人為因素的干擾

基層食品安全快速檢測雖然僅用于篩查，便于監(jiān)管人員日常進(jìn)行食品安全監(jiān)管，不能作為行政處罰的依據(jù)，但在基層的監(jiān)管中也發(fā)揮著重要的作用。在基層快速檢測實驗中，檢測結(jié)果往往沒有上傳計算機(jī)軟件系統(tǒng)，易出現(xiàn)人為判定，如若工作人員不具備高標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)道德，隨意判定檢測結(jié)果，那么就會對監(jiān)管工作引起誤導(dǎo)[3]。

4 基層食品安全快速檢測技術(shù)問題的成因分析

4.1 基層食品檢驗所建設(shè)得不到資金保障

現(xiàn)如今，許多地方由于當(dāng)?shù)刎斦o張，基層檢驗實驗室的建設(shè)資金得不到保障，無法采購先進(jìn)的、精準(zhǔn)度高的儀器設(shè)備，也無法請專業(yè)人員定期對儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。此外，在人員培訓(xùn)方面，由于培訓(xùn)次數(shù)少或檢驗人員基本不參加，使得檢驗人員無法及時學(xué)習(xí)與了解先進(jìn)的檢驗檢測技術(shù)。

4.2 基層檢驗人才流失

在國家大力扶持下，許多基層檢驗所通過公開招考、人才引進(jìn)等方式充實了基層檢驗隊伍，但由于基層生活條件艱苦，科研環(huán)境不樂觀，一些優(yōu)秀的人才流失，這直接導(dǎo)致檢驗所人員流動性大，專業(yè)的檢驗人才更是寥寥無幾。

4.3 相關(guān)知識培訓(xùn)較少

為了更好地提高基層食品抽樣、檢驗檢測、數(shù)據(jù)報送、核查處置和信息公布等工作，全面提升基層食品安全監(jiān)督抽檢和核查處置能力。各級組織經(jīng)常開展相關(guān)培訓(xùn)，但基層的檢驗人員因受到交通、資金、設(shè)備等條件限制，無法參加上級部門組織的培訓(xùn)，無法很好地與同行業(yè)進(jìn)行經(jīng)驗交流，更好地開展工作。

5 基層食品安全快速檢測的解決對策

5.1 選擇易操作、準(zhǔn)確性高的快速檢測產(chǎn)品

由于基層快速檢測條件和人員能力有限，易操作的快速檢測產(chǎn)品操作步驟簡便，因此選擇易操作、相對準(zhǔn)確性高的快檢實驗產(chǎn)品，人員操作起來沒有難度，如果嚴(yán)格按照流程操作，可以提高快檢效率和快檢準(zhǔn)確性[4]。

5.2 定期維護(hù)儀器

由于基層資金和環(huán)境條件有限，更換新儀器難度大。因此，這就需要由專業(yè)人員定期對儀器進(jìn)行維護(hù)，最大程度地保障檢測儀器的精準(zhǔn)度，保證快速檢測結(jié)果的可靠性。

5.3 引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才

專業(yè)的檢測人員相對于非專業(yè)的人員開展檢測工作具有上手快、操作失誤率低等優(yōu)勢，可以在很大程度上保障檢測工作的順利開展，提高檢測工作的效率。但基層普遍缺乏專業(yè)的檢驗檢測人員，所以應(yīng)加大檢驗檢測專業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)，對高層次的人才可適當(dāng)提供相關(guān)生活配套保障。另外，創(chuàng)造良好的科研環(huán)境，鼓勵人才扎根基層開展事業(yè)，這樣才能引進(jìn)人才，留住人才。

5.4 定期對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)

當(dāng)今科技進(jìn)步日新月異，基層的檢驗人員要定期參加相關(guān)培訓(xùn)，了解檢驗相關(guān)新技術(shù)，掌握先進(jìn)的食品快速檢測方法，提升工作能力。此外，更要熟知食品檢驗檢測規(guī)章制度，在檢測工作中，客觀判定檢測結(jié)果，保障檢測結(jié)果的真實性。

6 基層食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展前景

隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，我國的經(jīng)濟(jì)實力不斷強(qiáng)大，基層的食品快速檢驗產(chǎn)品、設(shè)備及人力也會不斷充實。未來，我國將積極借鑒其他國家先進(jìn)的食品快檢技術(shù)，不斷提高快檢產(chǎn)品的質(zhì)量，提升基層快檢能力，明確基層食品快速檢測的標(biāo)準(zhǔn)要求，增加基層食品安全快速檢測的種類，嚴(yán)格制定食品快速檢測方面的工作機(jī)制[5]?，F(xiàn)階段食品安全快速檢測技術(shù)已經(jīng)在食品及原料的流通和生產(chǎn)過程中得到了廣泛應(yīng)用，食品安全快速檢測技術(shù)縮短了檢測的工作周期，提升了食品檢測的準(zhǔn)確性和可靠性，保障最終的檢測結(jié)果，提升食品的整體質(zhì)量，推動食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

7 結(jié)語

綜上所述，本文肯定了食品安全快速檢測發(fā)揮的積極作用，闡述了我國基層食品安全快速檢驗的現(xiàn)狀，并揭露了其中存在的一些問題，通過對其存在的問題進(jìn)行分析，提出了一些相對應(yīng)的解決對策。食品安全問題是維系國家政治、經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的重要問題，關(guān)系到人們的生命健康。所以，基層的食品安全快速檢測具有極其重要的意義，不僅可提高食品監(jiān)管的工作效率，還可保證食品監(jiān)管的工作質(zhì)量，更重要的是可以在很大程度上保障人們舌尖上的安全，讓人們買的放心，吃的安心[6]。

參考文獻(xiàn)

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[2]趙龍，廖新艷.食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用和不足[J].現(xiàn)代食品，2016（11）：62-63.

[3]李燕.食品安全快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀及應(yīng)用[J].醫(yī)學(xué)食療和健康，2020（8）：212-213.

[4]葉雅真.我國食品安全快檢產(chǎn)品的現(xiàn)狀和對策分析[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2019，12（10）：3719-3724.

[5]朱雪梅.新時期食品安全快速檢測技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（3）：129-132.

[6]王婧媛，食品安全快速檢測技術(shù)現(xiàn)狀及應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（13）：175-176.