楊格格，孟慶全，宗茹敏，劉旺，于金燕，陳蔚，李玲，彭燦，3，4，吳德玲，2*（.安徽中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，合肥 230000；2.中藥飲片制造新技術(shù)安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，合肥 230000；3.安徽省中醫(yī)科學(xué)院制劑研究所，合肥 230000；4.安徽省中藥方劑重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，合肥 230000；.安徽中醫(yī)藥大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)院，合肥 230000）

傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)記載梨具有止咳潤(rùn)肺、消痰利便、清火除煩等功效，外用可治療瘡瘍等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，梨作為藥食同源植物，富含維生素C、氨基酸、多糖、酚類(lèi)、三萜類(lèi)、超氧化物歧化酶等生物活性物質(zhì)，具有抗炎、抗氧化、延緩衰老等作用。因其價(jià)格親民、風(fēng)味獨(dú)特而廣受人們喜愛(ài)。但梨在保存運(yùn)輸中易腐敗變質(zhì)，造成巨大經(jīng)濟(jì)、物力及人力損失，此外，目前市場(chǎng)上的保鮮劑成分多對(duì)人體益處不大?，F(xiàn)階段，常見(jiàn)的梨用保鮮劑方法主要有化學(xué)保鮮、物理保鮮和微生物保鮮等，化學(xué)保鮮作為傳統(tǒng)保鮮技術(shù)，采用添加化學(xué)試劑的方法來(lái)防腐，但近年來(lái)由化學(xué)保鮮導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題頻發(fā)。物理保鮮是采用低溫、氣調(diào)、冷殺菌、熱處理和超高壓等物理手段對(duì)食品進(jìn)行處理，存在一定的技術(shù)難度。微生物保鮮近年來(lái)被商業(yè)化應(yīng)用，但其價(jià)格較貴且多與其他物質(zhì)合用且操作復(fù)雜。因此，加強(qiáng)具有新興特色的中藥型梨用保鮮劑的研究與應(yīng)用十分必要。

皇冠梨是薔薇目薔薇科植物的一種，其果核小、果肉潔白、質(zhì)地細(xì)膩且松脆多汁，頗受消費(fèi)者青睞，然而其花期在4月，果期在8 ～9月，正值高溫時(shí)期，果實(shí)不易保存，易腐爛變質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)選用皇冠梨作為研究對(duì)象，采收地為宿州靈璧，自其剛成熟時(shí)采摘，后采用本實(shí)驗(yàn)特制中藥型保鮮劑對(duì)其進(jìn)行保鮮效果的研究。

李鐘美等研究表明高良姜提取物具有廣泛的抑菌作用，抑菌效果強(qiáng)于常用食品防腐劑山梨酸鉀、苯甲酸鈉。作為理想抗菌資源，其單體化合物與復(fù)合物都有著良好的抗菌活性，其中抗真菌效果突出，可以用于抑制梨表面的真菌生物。高良姜揮發(fā)油具有抗菌、抗氧化、抗炎等生物活性，揮發(fā)油中主要含有1，8-桉葉素等含氧單萜類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化、抗腫瘤、抗凝血、抗炎、抗菌等生理功能，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、酵母和一些皮膚真菌有抑制作用。而高良姜的醇提煎煮液中含有黃酮、槲皮素、高良姜酚、高良姜黃堿素、高良姜素及山柰素等活性成分，對(duì)枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌均具有較強(qiáng)的敏感性，其中槲皮素效果較突出。

基于此，本研究將高良姜揮發(fā)油及其醇提煎煮液作為抑菌劑加入綠色保鮮劑中，再加入蔗糖脂肪酸酯作為保鮮試劑，再用魔芋葡甘露聚糖作為防腐劑及成膜劑，后加檸檬酸和水為輔料，預(yù)使用成本低廉、無(wú)毒無(wú)害的成分制作出一種易溶于水、防腐抗菌、天然環(huán)保的保鮮劑，旨在打造一款成本低、成分少、價(jià)格低、抗氧化、生態(tài)環(huán)保、無(wú)毒無(wú)害、保鮮周期長(zhǎng)的中藥型綠色保鮮劑。

1 材料

1.1 儀器

SHZ-D（Ⅲ）循環(huán)水式真空泵（河南一恒儀器有限公司）；HH-S2 系列恒溫水浴鍋（江蘇金壇市環(huán)宇科學(xué)儀器廠）；BP211DS 十萬(wàn)分之一、BSA224S 萬(wàn)分之一天平（德國(guó)Sartorius 公司）；KQ-500DB 型數(shù)控超聲波清洗器（昆山超聲儀器有限公司）；回流提取器（金壇市杰瑞爾電器有限公司）；F80 型高速粉碎機(jī)（金壇市金城國(guó)勝實(shí)驗(yàn)儀器廠）；SYZ-C 型石英自動(dòng)亞沸高純水蒸餾器（金壇市杰瑞爾電器有限公司）。

1.2 試藥

魔芋葡甘露聚糖（規(guī)格：100 g/袋，廣州馨之味食品配料商城）；高良姜（懷順堂旗艦店）；食品級(jí)50%乙醇溶液（規(guī)格：100 mL/瓶，批號(hào)：20200702，山東輝安化工有限公司）；蔗糖脂肪酸酯（規(guī)格：100 g/袋，廣州馨之味食品配料商城）；超純水（自制）；食品級(jí)檸檬酸（規(guī)格：500 g/袋；批號(hào)：A32104017，七星檸檬科技有限公司）。

2 方法與結(jié)果

2.1 方法

2.1.1 溶液的制備 將高良姜打粉，醇提煎煮法提取其活性成分，回流提取法提取其揮發(fā)油成分。

活性成分提取方法：用天平稱(chēng)取20 g 高良姜粉置于1000 mL 大燒杯中，加入200 mL50%乙醇溶液，蓋上保鮮膜密封，放入90℃水浴鍋中煎煮1 h，抽濾，濾液放入錐形瓶中，濾渣再次加入200 mL 超純水，蓋上保鮮膜密封，放入90℃水浴鍋中煎煮1 h，抽濾，合并兩次濾液，旋蒸濃縮至50 mL，離心，取上清液備用。

揮發(fā)油醇提煎煮法：取高良姜粉末5 g，置圓底燒瓶中，加水200 mL，連接揮發(fā)油測(cè)定器，自測(cè)定器上端加水使充滿(mǎn)刻度部分，并溢流入燒瓶為止，加正己烷3 mL，連接回流冷凝管，加熱至微沸，并保持2 h，后取出揮發(fā)油備用。

2.1.2 梨用保鮮劑的制備與應(yīng)用 用天平精密稱(chēng)取蔗糖脂肪酸酯1 g、魔芋葡甘露聚糖1 g，倒入100 mL 小燒杯中，用少量超純水化開(kāi)，再加入沸水至100 mL，用玻璃棒快速攪拌均勻，冷卻至室溫后，加入高良姜提取液5 mL，高良姜揮發(fā)油2 滴，檸檬酸1 g，在50℃恒溫水浴鍋中加熱10 min，用玻璃棒攪拌均勻，取出后備用。

選擇新鮮、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病害、表皮無(wú)明顯褐變、大小均勻的梨，用清水漂洗去掉泥土、灰塵等物質(zhì)，將新鮮的梨浸泡在保鮮劑中1 min后撈出瀝干水分，放于托盤(pán)上，置于相對(duì)濕度為40%～60%、20 ℃的環(huán)境下貯藏。

2.1.3 對(duì)比實(shí)驗(yàn) 準(zhǔn)備好20 個(gè)新采摘的梨，按照“2.1.2”項(xiàng)下涂膜方法將其中10 個(gè)梨的表面涂滿(mǎn)制作好的保鮮劑，剩下的10 個(gè)梨表面不做處理，留作對(duì)照，均置于20 ℃、相對(duì)濕度40%～60%的環(huán)境下貯藏，每隔3 d 測(cè)定其感官指標(biāo)和理化指標(biāo)（外觀質(zhì)量：顏色、大小、形狀、外表等，可通過(guò)視覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷；機(jī)械傷：相同新鮮條件下無(wú)外力造成的傷害；失重率：采用稱(chēng)量法測(cè)定，稱(chēng)量梨貯藏前后稱(chēng)取果實(shí)質(zhì)量，每隔3 d 稱(chēng)取一次梨的質(zhì)量，計(jì)算失重率，失重率＝[初始質(zhì)量（g）－測(cè)定質(zhì)量（g）]/初始質(zhì)量（g）×100%，10 d 后再稱(chēng)量1 次，共稱(chēng)量4 次；腐爛數(shù)：以梨表面出現(xiàn)病原斑點(diǎn)、腐爛、顏色變褐為腐爛的判斷依據(jù)，統(tǒng)計(jì)每個(gè)果實(shí)的腐爛情況，共記錄3 次；維生素C：10 d 后將所有梨分別榨汁，分別采用直接碘滴定法測(cè)定維生素C 含量）。10 d 后，對(duì)比兩組梨的綜合指標(biāo)，對(duì)保鮮防腐效果作出評(píng)判。

2.2 結(jié)果

外觀質(zhì)量方面，涂了本款梨用保鮮劑的梨由黃綠色變?yōu)辄S色，由硬實(shí)到局部變軟，而未涂本款梨用保鮮劑的梨由黃綠色變?yōu)辄S色，由硬實(shí)到整體發(fā)軟。從表1 中可以看出，涂了本款梨用保鮮劑的梨失重率和腐爛數(shù)明顯比未涂膜的梨低。說(shuō)明本款梨用保鮮劑具備良好的保鮮防腐作用效果。

表1 梨用保鮮劑對(duì)比實(shí)驗(yàn)記錄(1 ～10 涂膜，11 ～20 未涂膜)
Tab 1 Comparison experiment record for pear (1 ～10 coated，11 ～20 uncoated)

序號(hào) 時(shí)間 失重率/% 腐爛數(shù) 序號(hào) 時(shí)間 失重率/%腐爛數(shù)1 第3日第6日第9日0.2968 0.8534 1.1503 1 1 2 11 第3日第6日第9日0.5056 1.4446 1.8779 0 2 4 2 第3日第6日第9日1.1349 3.0118 3.9284 0 0 0 12 第3日第6日第9日0.6008 1.7649 2.3282 1 2 3 3 第3日第6日第9日0.9489 2.6277 3.4307 0 0 0 13 第3日第6日第9日1.5455 4.1353 5.3049 0 1 1 4 第3日第6日第9日0.5663 1.6586 2.1845 0 0 0 14 第3日第6日第9日0.9470 2.7462 3.5511 0 0 1 5 第3日第6日第9日0.9163 2.5896 3.3466 0 0 0 15 第3日第6日第9日0.3612 0.9631 1.2440 2 3 4 6 第3日第6日第9日0.9818 2.6909 3.4909 0 0 0 16 第3日第6日第9日0.8795 2.4857 3.2887 0 2 2 7 第3日第6日第9日0.5738 1.7598 2.2953 0 0 0 17 第3日第6日第9日1.6355 4.3925 5.7477 1 2 3 8 第3日第6日第9日0.5153 1.4428 1.8550 0 0 0 18 第3日第6日第9日0.5707 1.7122 2.2014 0 1 3 9 第3日第6日第9日1.0117 2.7115 3.6018 0 0 0 19 第3日第6日第9日0.5087 1.4626 1.8760 2 3 4 10 第3日第6日第9日0.7974 2.2109 2.8634 0 0 0 20 第3日第6日第9日1.6599 4.3360 5.5217 1 1 1

從圖1 可以看出，放置10 d 之后，涂了本款保鮮劑后梨的維生素C 含量明顯高于未涂保鮮劑梨的維生素C 含量，表明涂膜可以有效保護(hù)梨中維生素C 的氧化與丟失。由此可見(jiàn)，在室溫下，保鮮劑具有顯著的抑制新鮮梨中維生素C 氧化的效果（見(jiàn)圖1）。

圖1 保鮮劑對(duì)梨維生素C 含量的影響Fig 1 Effect of preservative on vitamin C content in pears

放置10 d 后最后一次測(cè)量失重率，用保鮮劑處理梨的失重率明顯小于未用保鮮劑處理梨的失重率。由此可見(jiàn)，在室溫下，保鮮劑具有顯著的抑制新鮮梨水分丟失的效果（見(jiàn)圖2）。

圖2 保鮮劑處理對(duì)梨失重率的影響Fig 2 Effect of preservative on weight loss of pears

3 討論

本文利用魔芋葡甘露聚糖、高良姜、蔗糖脂肪酸酯、檸檬酸和水五種天然產(chǎn)物為原料制備一種環(huán)保無(wú)毒的中藥型梨用保鮮劑。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，本文所制保鮮劑對(duì)環(huán)境友好、價(jià)格低廉、無(wú)毒無(wú)害、保鮮能力強(qiáng)，能夠?qū)π迈r的梨在常溫放置過(guò)程中的褐變和軟化進(jìn)行有效控制，可為高良姜作為中藥抑菌劑應(yīng)用于保鮮劑提供一定的研究基礎(chǔ)。

本款保鮮劑還存在一些可優(yōu)化的空間，首先，可探究各組分對(duì)保鮮效果的影響；其次，可確定保鮮劑穩(wěn)定成膜，無(wú)毒無(wú)害且易清洗時(shí)的最佳配比?；诖耍窈髸?huì)從這兩個(gè)方向著手，對(duì)本產(chǎn)品進(jìn)行更深層次、更具實(shí)用價(jià)值型的研究，使本產(chǎn)品更加完善和有意義。