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        食鹽的千年往事

        2022-03-28 03:08:36火火
        視野 2022年5期
        關(guān)鍵詞:鹽官食鹽

        火火

        中國人很早便發(fā)現(xiàn)了鹽。在古代,人們稱自然鹽為“鹵”,《說文解字》中也記述“天生者稱鹵,煮成者為鹽”,即“鹵”經(jīng)過加工后,才能被稱為“鹽”。

        至于鹽的發(fā)現(xiàn),還有一個(gè)傳說。先秦古籍《世本》說,黃帝時(shí)期有個(gè)叫夙沙的諸侯,以海水煮鹵,煎成鹽。后來,關(guān)于夙沙的傳說越來越具有戲劇色彩:相傳有一天,夙沙從海里打了半罐水剛放到火上煮,這時(shí)一頭野豬從眼前飛奔而過,夙沙拔腿就追。等他扛著打死的野豬回來,罐里的水已經(jīng)熬干了,底部留下一層白白的細(xì)末。夙沙用手指蘸了一點(diǎn)嘗嘗,又咸又鮮。他用烤熟的豬肉蘸著吃了起來,感覺味道很鮮美。這白白的細(xì)末便是鹽,而這位發(fā)現(xiàn)鹽的夙沙氏,也被后世尊為“鹽宗”。

        也有觀點(diǎn)認(rèn)為,“夙沙”或許并不是一個(gè)人名,更有可能是沿海一個(gè)部落的名稱,是這個(gè)部落掌握了煮鹽的技術(shù)。當(dāng)然,遠(yuǎn)古傳說的真實(shí)性難以考究,夙沙的故事也不排除是后世編撰加工。但根據(jù)考古發(fā)現(xiàn),在中國,使用鹽的時(shí)間確實(shí)超過五千年,至少在黃帝時(shí)期,古人就已經(jīng)掌握了用海水煮鹽的技術(shù),經(jīng)過上千年的發(fā)展后,煮鹽技術(shù)歷代相傳,不斷成熟。在北宋時(shí)期,著名詞人柳永就寫過一首《煮鹽歌》,提及當(dāng)時(shí)的鹽民早出晚歸,前往深山中砍柴禾,然后堆積起來燒火,經(jīng)過日夜不休的看守,最終得到潔白的食鹽。

        海鹽的發(fā)展日益興旺。唐代之后,從中國北方的幽州,到南方的嶺南等沿海地區(qū),都有海鹽生產(chǎn),其中“兩浙鹽”和“兩淮鹽”最有名。

        中國也是井鹽的發(fā)明地。川鹽作為中國井鹽的代表,在歷史的長河中扮演過不可或缺的角色。

        戰(zhàn)國末年,秦國蜀郡太守李冰在今成都雙流地區(qū)開鑿了廣都鹽井,這是中國乃至世界歷史上的第一口鹽井。自此開始,一座座鹽場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生。歷史上,自貢鹽場(chǎng)是四川最重要的產(chǎn)鹽基地,民國初年,1.2萬多口鹽井遍布在自貢的土地上,密集程度堪稱全國第一。鹽井中最著名的當(dāng)數(shù)燊海井,深達(dá)1001.42米,是世界上第一口超千米的大井。

        對(duì)古人而言,鹽的意義就像是冰箱對(duì)現(xiàn)代人的意義。鹽可以用于保存菜、肉、魚等食物,因?yàn)檫@些食物容易腐爛變質(zhì),不像谷物可以長期保存,但用鹽將其腌制成酸菜、火腿、咸魚,就可以保存數(shù)月甚至數(shù)年。

        除了食用之外,鹽還有殺菌消毒、護(hù)齒、清潔皮膚、去污等作用。更重要的是,鹽富含人體所需的鈉元素,如果長期不吃鹽,容易導(dǎo)致肌肉痙攣、頭痛、無力、惡心等癥狀。所以,人類離不開鹽,在“五味”之中,鹽當(dāng)之無愧排在首位。

        既然鹽如此重要,所以歷史上許多朝代的統(tǒng)治者都對(duì)其進(jìn)行了控制。

        根據(jù)《周禮》記載,周朝就已設(shè)立了“鹽人”,專門管理鹽政。到了春秋時(shí)期,齊桓公手下的名相管仲第一次提出“官山?!钡乃枷搿9偕胶?,亦稱“管山海”,山即礦場(chǎng),海是用海水煮鹽。所以,官山海主張由官府專營鹽業(yè)、礦產(chǎn)。政策出臺(tái)后,齊國很快富了起來。與此同時(shí),管仲還嚴(yán)格控制食鹽出口:和平時(shí)期,把鹽賣給地處內(nèi)地、不產(chǎn)鹽或產(chǎn)鹽很少的諸侯國。這樣,齊國不但賺了別國的錢,還能不戰(zhàn)而屈人之兵——不聽話就不給鹽吃,這也是齊國能成就霸業(yè)的重要原因。

        漢武帝登基后,常年對(duì)外征戰(zhàn),尤其是與匈奴的戰(zhàn)爭(zhēng),更是曠日持久。行軍打仗,花錢如流水,國家財(cái)政吃緊。為了創(chuàng)收,漢武帝任命桑弘羊理財(cái),并在其主持下“籠鹽鐵”,實(shí)行鹽、鐵、酒官府專營制度。

        后來,安史之亂讓唐朝財(cái)政陷入困境,于是唐朝統(tǒng)治者也打起鹽的主意。當(dāng)時(shí),一位叫第五琦的“理財(cái)專家”創(chuàng)造了“榷鹽法”,即在產(chǎn)鹽的地方設(shè)鹽官,將鹽民編入亭戶,產(chǎn)的鹽由官府統(tǒng)一收購、銷售,禁止私賣。這比桑弘羊的措施更徹底,連鹽的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都控制了。第五琦的方法讓唐朝統(tǒng)治者很滿意,因?yàn)閮H僅一年,朝廷便增加了40萬貫收入。后來,朝廷進(jìn)一步改革:將鹽稅加入鹽價(jià),批發(fā)給商人,再由商人賣給普通消費(fèi)者。搞批發(fā)的改革很成功,到了大歷年間,“天下之賦,鹽利居半”。從此以后,食鹽專賣成了歷代封建統(tǒng)治者的重要財(cái)源,掌握了鹽業(yè)資源,就如同掌握了一座“金山”。

        《新唐書》如此評(píng)價(jià)第五琦的改革:“盡榷天下鹽,斗加時(shí)價(jià)百錢而出之,為錢一百一十?!北緛碓谑忻嫔匣?0文錢就能買一斗鹽,結(jié)果改革后,鹽的價(jià)格暴漲了十倍。唐德宗貞元年間,長安的一斤鹽是40文錢,合約每斗400文錢。很多老百姓吃不起鹽,甚至拿著數(shù)斗谷子,也只能換一斗鹽。

        官府抬高鹽價(jià),也就導(dǎo)致私鹽擁有了巨大市場(chǎng)。到了晚唐,鹽梟甚至成為影響社會(huì)治安的大問題。

        由于唐朝統(tǒng)治者對(duì)私鹽打擊十分嚴(yán)厲,為了對(duì)抗官府緝捕,鹽梟不得不組織武裝自衛(wèi),一遇到災(zāi)年,鹽梟就可能成為農(nóng)民起義的中堅(jiān)力量。晚唐起義軍領(lǐng)袖黃巢,祖上幾代都以販鹽為業(yè)。后來黃巢響應(yīng)王仙芝起義,從鹽梟成了農(nóng)民起義軍首領(lǐng)。五代十國中,吳越國的開國之君錢镠,前蜀開國之君王建,年輕時(shí)都販過私鹽。這些鹽梟,無疑都是唐朝的“掘墓人”。

        由于鹽商十分富裕,鹽官自然少不了借商人之手中飽私囊。比如,清乾隆三十三年(1768年),有位叫尤世拔的兩淮鹽政,剛上任就對(duì)鹽商理直氣壯地索賄。當(dāng)時(shí),鹽商必須憑“鹽引”這種經(jīng)營許可證才能認(rèn)購食鹽銷售,鹽引成了搶手貨,鹽官往往通過鹽商回扣的數(shù)額來分配鹽引。但尤世拔的前任太貪心,不僅吃了當(dāng)年的回扣,還預(yù)售了下一年度的鹽引指標(biāo)。所以,鹽商拒絕了尤世拔。氣急敗壞之下,尤世拔直接向乾隆皇帝實(shí)名舉報(bào),由此引發(fā)了乾隆時(shí)期最大貪腐案之一的“兩淮鹽引案”。據(jù)查,從乾隆十一年開始,20年間,歷任鹽官共侵吞稅銀1000余萬兩。當(dāng)時(shí),清政府每年財(cái)政收入也才5000萬兩上下,幾任鹽官竟吞掉了國庫的五分之一。

        鹽,雖然被許多封建統(tǒng)治者當(dāng)作一種斂財(cái)工具,但那并不是鹽的錯(cuò)。實(shí)際上,鹽在歷史上有著積極的作用,甚至還推動(dòng)了歷史文明的發(fā)展演變。

        作為一種硬通貨,鹽曾經(jīng)作為貨幣使用。例如我國古代的西南地區(qū),就曾出現(xiàn)過鹽幣。成書于晚唐的《西南志》記載:“(當(dāng)時(shí)的西南地區(qū))鹽每顆約一兩二兩,有交易即以顆計(jì)之。”這是鹽被貨幣化的最直接記錄。顆鹽超越一般商品,而成為特殊的商品流通于市場(chǎng),充當(dāng)?shù)葍r(jià)物反映各種商品的價(jià)值。

        當(dāng)然,這里的顆鹽并不是我們印象中極其細(xì)微、一粒一粒的散鹽,而是未經(jīng)煉制的粗鹽,其質(zhì)量要比散鹽大得多。人們?cè)诮灰椎臅r(shí)候,以“顆”為單位,例如青菜價(jià)值多少顆鹽、蘿卜價(jià)值多少顆鹽。

        這種貨幣化的食鹽,在后來的《馬可·波羅游記》中也有記載。馬克·波羅記錄的時(shí)間為元朝初年,比之幾百年前的唐朝,鹽幣已經(jīng)取得了長足的發(fā)展。那時(shí)的鹽幣已經(jīng)不再是粗糙的顆粒,而是先進(jìn)行煮鹽,然后用模印將煮出的鹽制成塊,統(tǒng)一重量,上凸下平,置于熱磚上烤硬,最后還得蓋上官印。這樣制作出的鹽幣甚至與黃金掛鉤,尤為珍貴。

        在一些交通不便、文化閉塞的地方,鹽還促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐纳唐妨魍ㄒ约吧虡I(yè)發(fā)展,并因此衍生出一條條鹽道。在西南地區(qū),隱藏著眾多古時(shí)的鹽道,這些道路因鹽而興,也因鹽而繁盛。它們影響著巴蜀地區(qū)的社會(huì)與經(jīng)濟(jì)格局,間接催生了民族間文化與商業(yè)的交融。雖然沒有茶葉的芬芳,沒有絲綢的華麗,但其歷史意義卻絲毫不亞于茶馬古道和絲綢之路,因此被很多學(xué)者稱為“中國西南的陸上大運(yùn)河”。

        地處云南的鹽津縣,就因?yàn)橛袑iT的運(yùn)鹽渡口而得名。秦開五尺道,漢代修南夷道,隋唐時(shí)又將這里的鹽道拓寬,修筑了石門古鹽道。自秦以來,這里就是中原文化、滇東文化與巴山文化相互交織之地,四川的鹽、云南的山貨和藥材都從鹽津的古渡口出入。控制著川滇門戶的石門關(guān),被稱為川滇第一關(guān),也是鹽津鹽道的重要組成部分。在今天的鹽津縣城,我們還能聽到來自鹽都自貢的方言,而鹽業(yè)也仍是鹽津商貿(mào)的重要組成部分。雖然過去運(yùn)鹽的古渡口,被現(xiàn)代化的公路與橋梁相連接,但鹽業(yè)帶給鹽津的繁榮與輝煌,卻始終不變。

        (李紅軍摘自《中國新聞周刊》)

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